CN109430724A - 发芽粟米营养粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

发芽粟米营养粉的制备方法，属于发芽粟米的技术领域，将发芽粟米碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠加入糖水混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎，加入果蔬粉、鱼粉、肉松、藻粉和中药粉混合得到发芽粟米营养粉。本发明制备方法简单，制备的发芽粟米营养粉营养价值高、营养丰富，提高了营养粉的口感和品质。

Description

发芽粟米营养粉的制备方法
技术领域
本发明属于发芽粟米的技术领域，涉及一种包含发芽粟米的复合营养粉，具体涉及一种发芽粟米营养粉的制备方法。本发明制备方法简单，制备的发芽粟米营养粉营养价值高、营养丰富，提高了营养粉的口感和品质。
背景技术
发芽粟米是将粟米经发芽工艺所制得的产品，营养价值及功能特性均优于普通粟米。粟米在发芽过程中，大量酶原被激活并释放，使种子内淀粉和蛋白质等大分子物质降解，生成易被人体消化吸收的小分子物质，营养价值得以提高，并且粟米内部多种生理活性成分得到富集，故发芽粟米具有较高的营养价值和独特保健作用。因此，以发芽粟米为主要原料的产品开发备受食品专家、营养学家及医学家的重视。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对富含营养素和具有保健功能成分的食品需求日益增加。发芽粟米虽然含有多种促进人体健康和防治疾病的成分，但其口感和食用性却不易被人们接受。因此，开发功能性发芽粟米食品的一个有效途径。
发芽粟米通过加工可制成主食、饮料、米酒等多种食品，老少皆宜。发芽粟米除作主食外，还可加工发芽粟米饮料、酒等食品。目前以发芽粟米为原料开发的产品并不多。我国发芽粟米主要是以主食形式直接上市，加工利用率低。因此，将发芽粟米粉与其他物料如谷物粉等混合，制成一种营养粉，既充分利用了发芽粟米资源，又提高了发芽粟米的营养价值和食用品质。
发明内容
本发明为解决上述问题，提供了一种发芽粟米营养粉的制备方法，
本发明为实现其目的采用的技术方案是：
发芽粟米营养粉的制备方法，将发芽粟米碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠加入糖水混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎(优选粉碎至40-100目)，加入果蔬粉、鱼粉、肉松混合得到发芽粟米营养粉。优选糖水的浓度为2-5％，精米和米糠合计用量与糖水的质量比为1:(3-5)。
混合物料、果蔬粉、鱼粉、肉松的质量比为10:(0.5-1):(0.5-1):(0.5-1)。
加入果蔬粉、鱼粉和肉松时，还加入了螺旋藻粉和/或中药粉，混合物料与螺旋藻粉、中药粉的质量比为10:(0.1-0.5):(0.1-0.5)。
所述的中药粉选自茯苓、百合、龙眼、薏苡仁、杏仁中的一种或任意组合。
所述发芽粟米由下述方法制备：将脱壳后的谷子置于发芽器中，于0-40℃条件下低氧胁迫发芽21-32.5h，在发芽的过程中，每隔30-40min向发芽器中喷氯化钙溶液、调节剂和杀菌剂，发芽结束后，清洗、干燥，得到发芽粟米。在发芽的过程中喷淋氯化钙溶液可以促进发芽；喷淋调节剂的作用是进一步促进发芽，提高杀菌作用，避免营养成分的流失，提高营养成分的转化和含量提升；喷淋杀菌剂的作用是杀灭细菌微生物，保证发芽的环境和稳定性，消除发芽粟米的安全隐患，同时也是为了保证发芽过程中粟米的湿度。
0-40℃条件下低氧胁迫(低氧胁迫的氧气含量控制在0-15％，不包括0)发芽具体为，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽4-6h，25℃发芽4-6h，30℃低氧胁迫发芽4-6h，35℃低氧胁迫发芽4-6h，40℃低氧胁迫发芽0.5-2h，20℃发芽4-6h。先0℃低温胁迫0.5h目的是提升抗氧化活性酶活力和γ-氨基丁酸含量；20℃发芽4-6h，25℃发芽4-6h，在这个过程中喷淋促进液和调节剂，共同作用提高激活相关酶的活性，营造适合粟米发芽的微生态环境；30℃低氧胁迫发芽4-6h，目的是抑制原料中微生物的呼吸作用，提高粟米淀粉酶的活力，加速淀粉降解；35℃低氧胁迫发芽4-6h，在这个时间内喷淋调节剂能有效降低粟米中的抗营养因子的作用，该过程中大量富集生理活性物质；40℃低氧胁迫发芽0.5-2h，激活内源蛋白酶，增加发芽粟米中活性肽的含量；20℃发芽4-6h，经过了上述一系列的控制后，在该阶段富集产品的营养活性因子，如Vc、VB6、叶酸、γ-氨基丁酸大量富集和提升。
所述的促进液选自0-20mmol/L氯化钙和0-100mmol/L氯化钠，氯化钙和氯化钠不同时为0，促进液与脱壳后谷子的重量比为(0.5-5):1。所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0-1％、苏氨酸0-1％、氯化镁0-1％、维生素B50-1％、烟酸0-1％、维生素B20-1％、核黄素0-1％、南瓜提取物0-1％，余量为水，其中赖氨酸、苏氨酸、氯化镁、维生素B5、烟酸、维生素B2、核黄素、南瓜提取物的用量不同时为0，调节剂与脱壳后谷子的重量比是(1-5):10。所述的杀菌剂为臭氧水和/或电解水，电解水和臭氧水的体积比为(10-1):1，臭氧水浓度为2-6mg/L，电解水的pH值为1-12，杀菌剂和脱壳后谷子的重量比为(1-5):10。
在干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡30-40min，然后于40-50℃鼓风干燥10-20h，所述后处理液按质量百分比计，包括茶多酚0.5-1份、木糖醇2-5份，丙氨酸6-12份、组氨酸3-6份、色氨酸3-6份、水1000份。经工业生产得到发芽粟米后，其贮存、放置的稳定性和安全性是需要解决的一大问题，目前一般采用真空包装、添加防腐剂等措施，上述措施虽有一定效果，但是会影响发芽粟米的使用口感，放置后使用口感和营养成分均有所下降。为解决贮存、放置的稳定性和安全性的问题，本发明在得到发芽粟米后，设计了将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡30-40min，然后再于40-50℃鼓风干燥10-20h的处理方式，通过本设计的处理在发芽粟米表面形成一层保护膜，防止外界水分进入发芽粟米，破坏发芽粟米的状态；防止发芽粟米的营养成分流失，发芽粟米被包裹在保护膜内，降低外部环境对发芽粟米的影响。本发明后处理液中茶多酚、木糖醇、丙氨酸、组氨酸、色氨酸的搭配，溶于水后与发芽粟米接触，吸附在发芽粟米的表面，木糖醇可防止环境中的杂粒子与发芽粟米结合，避免因杂粒子造成的霉变、斑变；丙氨酸、组氨酸、色氨酸三者结合提升必需氨基酸的含量提升产品的营养功效；茶多酚防止发芽粟米发生褐变、产生异色，避免影响外观和质量；上述五种成分的比例控制可以有效抑制细菌和微生物的滋生，提高发芽粟米贮存、放置的稳定性和安全性，有提升产品的营养品质。通过后处理液的三重保护，有效保证了发芽粟米放置后使用口感和营养成分，并延长了贮存时间。
在谷子脱壳之前，先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡3-5min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。清洗时，先用水冲洗1-2遍目的是除去泥土、灰尘和一部分的药物残留；然后用发酵后的淘米水浸泡3-5min，目的是吸附粟米表面附着的农药及化学物质，浸泡时间需要控制在3-5min，时间短则无法有效的去除农药及化学物质，时间长会使粟米膨胀、导致营养成分流失，影响后续的发芽；然后用清水冲洗干净，目的是将前述的发酵后的淘米水冲洗干净，防止滋生细菌和微生物；再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，目的是除去粟米上的虫及虫卵，防止粟米生虫、蛀虫；最后用清水冲洗干净，目的是将上述清洗后残留的物质清洗干净，避免影响后续的发芽工序。清洗时，各清洗工序是不能调换或打乱的，如果不是先用水冲洗1-2遍，而是先用发酵后的淘米水或0.5％的食盐水洗涤则会造成灰尘和泥土清洗不净，易吸附在粟米表面，滋生细菌微生物、粟米生虫蛀虫；如果先进行食盐水清洗后进行淘米水清洗，则会造成农药及化学物质等残留多，研究过程中，本发明的工序清洗，农药及化学物质残留＜1ppm，因此，需严格控制清洗的工序顺序。
本发明的有益效果是：
本发明制备方法简单，通过本发明的制备方法拓展了发芽粟米的使用方式，用途更广泛。本发明方法制备的本发明发芽粟米营养粉不仅为消费者提供了营养丰富、保健作用良好的新型食品，满足消费者对食品多样化、高质量的需求，增加了发芽粟米产品的种类和市场竞争力，还可提高粟米资源的利用率及附加值。
在制备发芽粟米营养粉时，要将发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，之后再分别粉碎，这么做的目的是为了充分发挥发芽粟米的营养成分，有利于发芽粟米粉在食用时营养成分充分的溶出和吸收，米糠超微粉碎后加入的目的是为了保全发芽粟米的营养价值，提高膳食纤维含量，超微粉碎可避免米糠影响口感，加大米糠的混溶度。分级粉碎可以更好提升产品的口感和产品加工适应性。
本发明将粉碎后的精米和米糠用糖水混合，目的是为了提高精米粉与米糠粉的结合性，糖水分别与精米粉和米糠粉结合吸附在精米粉与米糠粉的外表面，避免了在后续干燥中营养成分的流失和散发，同时糖水的加入可以调节营养粉的口感和溶解性。
果蔬粉的加入提高了营养粉的维生素含量，丰富了营养粉的口感；肉松和鱼粉的加入为营养粉增添了滋味，提高了营养粉的口感，丰富了蛋白、矿物质成分，同时肉松和鱼粉的加入促进了发芽粟米中胡萝卜素的吸收和作用。果蔬粉、肉松、鱼粉与发芽粟米复配营养价值高，营养全面，尤其小孩食用可以刺激生长发育；老年人食用可改善脑血液循环、提高免疫力；还具有抗衰老、抗辐射的作用，适用于上班族食用。
螺旋藻粉的加入可以改善睡眠质量，具有通便、美容的功效；与发芽粟米联用，可以预防和抑制高血压、高血脂、高血糖的发生，调节肠胃，对慢性胃肠病、胃溃疡、十二指肠溃疡有一定的改善调节作用。
本发明制得的发芽粟米营养粉产品中GABA含量高，补充了GABA等保健成分，对人体具有改善脑机能、调整血压、镇静神经，促进长期记忆、促进生长激素分泌、调节肝肾功能等作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
一、具体实施例
将发芽粟米先进行干燥，目的是为了后续的碾制方便，使米糠与精米分离容易，采用微波真空干燥，将发芽粟米置于真空微波炉中干燥，真空度为5-15kPa，微波剂量2-8W/g，微波干燥过程按照“加热50-60s、间歇25-30s、加热50-60s、间歇25-30s”的程序交替进行，干燥总时间为5-10min。采用微波真空干燥技术，综合了微波干燥的快速、整体加热和真空干燥的低温、快速除湿等优点，为后续碾制提供方便的同时，不仅可以很好地保持产品的营养成分及色、香、味、形，而且可降低发芽米的爆腰率，减少了产品活性成分的损失，并具有良好的杀菌作用。
实施例1
将发芽粟米先进行干燥，采用微波真空干燥，将发芽粟米置于真空微波炉中干燥，真空度为10kPa，微波剂量5W/g，微波干燥过程按照“加热60s、间歇25s、加热60s、间歇25s”的程序交替进行，干燥总时间为8min。干燥后碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠(合计10份)加入30份糖水(5％)混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎，加入果蔬粉、鱼粉、肉松混合得到发芽粟米营养粉。混合物料、果蔬粉、鱼粉、肉松的质量比为10:0.5:0.5:0.5。
发芽粟米可采用现有发芽粟米技术制备，更优的方式是采用本发明如下方式：
先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡3min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。将脱壳后的谷子置于发芽器中进行发芽操作，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽4h，25℃发芽4h，30℃低氧胁迫发芽4h，35℃低氧胁迫发芽5h，40℃低氧胁迫发芽0.5h(氧气含量5％)，20℃发芽4h，在发芽的过程中，每隔30min向发芽器中喷促进液(10mmol/L氯化钙)、调节剂和臭氧水(臭氧水浓度为2mg/L)发芽结束后，用清水洗涤清洗，40℃鼓风干燥20h，得到发芽粟米。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸1％、苏氨酸1％、氯化镁1％、维生素B51％、烟酸1％、维生素B21％、核黄素1％、南瓜提取物1％、余量为水。调节剂与脱壳后的谷子的重量比为1:10，杀菌剂与脱壳后的谷子的重量比为1:10；促进液与脱壳后的谷子的重量比为0.5:1。
进一步地，在鼓风干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡30min，然后于40℃鼓风干燥20h，所述后处理液按质量百分比计，包括茶多酚0.5mg、木糖醇2mg，丙氨酸6mg、组氨酸3mg、色氨酸3mg、水1000mg。
实施例2
将发芽粟米先进行干燥，采用微波真空干燥，将发芽粟米置于真空微波炉中干燥，真空度为8kPa，微波剂量5W/g，微波干燥过程按照“加热55s、间歇25s、加热55s、间歇25s”的程序交替进行，干燥总时间为5min。干燥后碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠(合计10份)加入50份糖水(2％)混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎，加入果蔬粉、鱼粉、肉松混合得到发芽粟米营养粉。混合物料、果蔬粉、鱼粉、肉松的质量比为10:1:1:1。
还加入了螺旋藻粉和茯苓粉，混合物料与螺旋藻粉和茯苓粉的质量比为10:0.1:0.1。
发芽粟米可采用现有发芽粟米技术制备，更优的方式是采用本发明如下方式：
先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡4min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。将脱壳后的谷子置于发芽器中进行发芽操作，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽5h，25℃发芽5h，30℃低氧胁迫发芽5h，35℃低氧胁迫发芽6h，40℃低氧胁迫发芽1h(氧气含量10％)，20℃发芽5h，在发芽的过程中，每隔35min向发芽器中喷促进液(10mmol/L氯化钙)、调节剂和电解水(电解水的pH值为12)，发芽结束后，用清水洗涤清洗，50℃鼓风干燥10h，得到发芽粟米。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0.5％、苏氨酸0.5％、氯化镁0.5％、维生素B50.5％、烟酸0.5％、维生素B20.5％、核黄素0.5％、南瓜提取物0.5％、余量为水。调节剂与脱壳后的谷子的重量比为5:10，杀菌剂与脱壳后的谷子的重量比为5:10；促进液与脱壳后的谷子的重量比为5:1。
进一步地，在鼓风干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡35min，然后于50℃鼓风干燥10h，所述后处理液按质量百分比计，包括茶多酚1mg、木糖醇3mg，丙氨酸8mg、组氨酸4mg、色氨酸4mg、水1000mg。
实施例3
将发芽粟米先进行干燥，采用微波真空干燥，将发芽粟米置于真空微波炉中干燥，真空度为12kPa，微波剂量4W/g，微波干燥过程按照“加热60s、间歇30s、加热60s、间歇30s”的程序交替进行，干燥总时间为9min。干燥后碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠(合计10份)加入40份糖水(3％)混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎，加入果蔬粉、鱼粉、肉松混合得到发芽粟米营养粉。混合物料、果蔬粉、鱼粉、肉松的质量比为10:0.8:0.6:0.7。
还加入了螺旋藻粉和百合粉、薏苡仁粉，混合物料与螺旋藻粉和百合粉、薏苡仁粉的质量比为10:0.5:0.2:0.3。
发芽粟米可采用现有发芽粟米技术制备，更优的方式是采用本发明如下方式：
先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡5min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。将脱壳后的谷子置于发芽器中进行发芽操作，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽6h，25℃发芽6h，30℃低氧胁迫发芽6h，35℃低氧胁迫发芽6h，40℃低氧胁迫发芽2h(氧气含量15％)，20℃发芽6h，在发芽的过程中，每隔40min向发芽器中喷促进液(20mmol/L氯化钠和10mmol/L氯化钙)、调节剂和杀菌剂(电解水和臭氧水的体积比为5:1，臭氧水浓度为3mg/L，电解水的pH值为5)，发芽结束后，用清水洗涤清洗，45℃鼓风干燥15h，得到发芽粟米。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0.3％、苏氨酸0.5％、氯化镁0.8％、维生素B50.3％、烟酸0.2％、维生素B20.3％、核黄素0.1％、南瓜提取物0.7％、余量为水。调节剂与脱壳后的谷子的重量比为3:10，杀菌剂与脱壳后的谷子的重量比为3:10；促进液与脱壳后的谷子的重量比为3:1。
进一步地，在鼓风干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡40min，然后于45℃鼓风干燥15h，所述后处理液按质量百分比及，包括茶多酚0.8mg、木糖醇4mg，丙氨酸10mg、组氨酸5mg、色氨酸5mg、水1000mg。
实施例4
将发芽粟米先进行干燥，采用微波真空干燥，将发芽粟米置于真空微波炉中干燥，真空度为10kPa，微波剂量7W/g，微波干燥过程按照“加热50s、间歇28s、加热50s、间歇28s”的程序交替进行，干燥总时间为7min。干燥后碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠(合计10份)加入35份糖水(4％)混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎，加入果蔬粉、鱼粉、肉松混合得到发芽粟米营养粉。混合物料、果蔬粉、鱼粉、肉松的质量比为10:0.7:0.8:0.6。
还加入了螺旋藻粉和龙眼粉、杏仁粉，混合物料与螺旋藻粉和百合粉、薏苡仁粉的质量比为10:0.8:0.2:0.3。
发芽粟米可采用现有发芽粟米技术制备，更优的方式是采用本发明如下方式：
先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡3min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。将脱壳后的谷子置于发芽器中进行发芽操作，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽5.5h，25℃发芽6h，30℃低氧胁迫发芽5.5h，35℃低氧胁迫发芽5h，40℃低氧胁迫发芽0.8h(氧气含量8％)，20℃发芽5.5h，在发芽的过程中，每隔33min向发芽器中喷促进液(20mmol/L氯化钠)、调节剂和杀菌剂(电解水和臭氧水的体积比为8:1，臭氧水浓度为5mg/L，电解水的pH值为7)，发芽结束后，用清水洗涤清洗，48℃鼓风干燥18.5h，得到发芽粟米。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0.5％、苏氨酸0.3％、氯化镁0.2％、维生素B50.5％、烟酸0.8％、维生素B20.5％、核黄素0.7％、南瓜提取物0.1％、余量为水。调节剂与脱壳后的谷子的重量比为2:10，杀菌剂与脱壳后的谷子的重量比为2:10；促进液与脱壳后的谷子的重量比为2:1。
进一步地，在鼓风干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡33min，然后于48℃鼓风干燥18.5h，所述后处理液按质量百分比计，包括茶多酚0.6mg、木糖醇5mg，丙氨酸12mg、组氨酸6mg、色氨酸6mg、水1000mg。
实施例5
将发芽粟米先进行干燥，采用微波真空干燥，将发芽粟米置于真空微波炉中干燥，真空度为15kPa，微波剂量2W/g，微波干燥过程按照“加热58s、间歇27s、加热58s、间歇27s”的程序交替进行，干燥总时间为10min。干燥后碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠(合计10份)加入45份糖水(2％)混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎，加入果蔬粉、鱼粉、肉松混合得到发芽粟米营养粉。混合物料、果蔬粉、鱼粉、肉松的质量比为10:1:0.5:1。
还加入了螺旋藻粉和茯苓粉、百合粉、龙眼粉、薏苡仁粉、杏仁粉，混合物料与螺旋藻粉和茯苓粉、百合粉、龙眼粉、薏苡仁粉、杏仁粉的质量比为10:0.8:0.1:0.1:0.1:0.1:0.1。
发芽粟米可采用现有发芽粟米技术制备，更优的方式是采用本发明如下方式：
先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡5min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。将脱壳后的谷子置于发芽器中进行发芽操作，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽6h，25℃发芽4.5h，30℃低氧胁迫发芽5h，35℃低氧胁迫发芽4h，40℃低氧胁迫发芽1.5h(氧气含量12％)，20℃发芽6h，在发芽的过程中，每隔38min向发芽器中喷促进液(15mmol/L氯化钠)、调节剂和杀菌剂(电解水和臭氧水的体积比为3:1，臭氧水浓度为4mg/L，电解水的pH值为4)，发芽结束后，用清水洗涤清洗，45℃鼓风干燥12.5h，得到发芽粟米。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0.8％、苏氨酸0.5％、氯化镁0.4％、维生素B50.8％、烟酸0.9％、维生素B20.5％、核黄素0.2％、余量为水。调节剂与脱壳后的谷子的重量比为4:10，杀菌剂与脱壳后的谷子的重量比为4:10；促进液与脱壳后的谷子的重量比为4:1。
进一步地，在鼓风干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡38min，然后于45℃鼓风干燥12.5h，所述后处理液按质量百分比计，包括茶多酚0.7mg、木糖醇3mg，丙氨酸9mg、组氨酸4.5mg、色氨酸4.5mg、水1000mg。
实施例6
将发芽粟米先进行干燥，采用微波真空干燥，将发芽粟米置于真空微波炉中干燥，真空度为10kPa，微波剂量5W/g，微波干燥过程按照“加热60s、间歇25s、加热60s、间歇25s”的程序交替进行，干燥总时间为8min。干燥后碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠合计10份)加入30份糖水(5％)混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎，加入果蔬粉、鱼粉、肉松混合得到发芽粟米营养粉。混合物料、果蔬粉、鱼粉、肉松的质量比为10:0.5:0.5:0.5。
发芽粟米采用现有发芽粟米技术制备，如下方式：
人工精选粟米种子，去除一些杂皮和石子等杂质，取一定量粟米置于烧杯中，先用自来水冲洗3-5遍，洗去表面灰尘，再用蒸馏水清洗2遍，接着用0.05％次氯酸钠浸泡30min，对粟米进行表面杀菌，加入量刚好淹没种子为宜，然后倒掉次氯酸钠，用蒸馏水清洗粟米，除去表面次氯酸钠，再加入蒸馏水，室温条件浸种8h，浸种完成后将剩余水倒出，将粟米均匀摊在已消毒、底部有小孔的培养篮中，盖上已消毒纱布，置于25℃恒温箱中进行发芽培养，每隔12h用蒸馏水淋洗以维持湿度。每隔12h取样一次，将样品放在40℃鼓风干燥箱内干燥12h，粉碎，过100目筛，保存备用。
二、效果试验
本发明发芽粟米营养粉的主料是发芽粟米，决定着发芽粟米营养粉的营养价值和食用效果，如何提高发芽粟米营养粉的营养价值是本发明追求的目标，作为主料，发芽粟米营养含量及成分越高、则制备成发芽粟米营养粉的营养价值越大、食用效果越好。因此，提高发芽粟米的营养含量是提高发芽粟米营养粉营养价值的根本。经过长期的探索和研究，分析出发芽粟米的制备方法对发芽粟米的品质起到决定性作用，制备方法的不同，所制备的发芽粟米大相径庭。
以本发明实施例1的制备方法为例和实施例6中现有制备方法比较。准备本发明方法所制备发芽粟米(未经过后处理液处理)为试验组1，本发明所制备发芽粟米(经过后处理液处理)为试验组2，实施例6中粟米发芽技术所制备发芽粟米为对照组，未进行发芽处理的粟米为空白组，检测产品的总灰分、总黄酮、Vc、VB6、叶酸、γ-氨基丁酸、植酸、蛋白质、胡萝卜素含量进行检测，结果如下表1：
表1(粟米选自河北省农林科学院谷子研究所、冀谷37)
本发明摒弃了现有发芽前进行杀菌的操作，如先用次氯酸钠浸泡杀菌，然后再进行发芽，作用是为了杀灭粟米表面的细菌、微生物，为后续发芽做准备，但是发芽前进行杀菌存在导致部分营养物质流失，影响发芽过程中营养成分转化的问题，本发明通过摒弃上述思想，在发芽的过程中喷淋杀菌剂，既实现了杀菌的作用，同时解决了发芽前杀菌所导致的问题。但是出现了新的问题：发芽率低、芽生长度短、营养物质成分变化不明显，经过一系列的探索和分析，通过设计0-40℃条件下低氧胁迫发芽与促进液、调节剂、杀菌剂联合作用，解决了新出现的问题，实现杀菌的同时，营养物质的转化及含量得到大幅度改善，且相较于现有粟米发芽技术发芽时间缩短了1倍以上。
由上述表1可知，本发明方法生产的发芽粟米的营养成分比现有发芽粟米技术所制发芽粟米和普通粟米的营养价值更高，营养成分得到大幅度改善，总黄酮含量相较于普通粟米提高3倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高1.2倍以上；Vc含量相较于现有发芽粟米技术、普通粟米更是实现了从无到有的突破性进步；VB6含量相较于普通粟米提高4.5倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高2.6倍以上；叶酸含量相较于普通粟米提高1.9倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高1.5倍以上；蛋白质含量相较于普通粟米提高2倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高1.1倍以上；胡萝卜素含量相较于普通粟米提高1.9倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高1.5倍以上；γ-氨基丁酸含量相较于普通粟米提高4倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高2.1倍以上；植酸含量相较于普通粟米降低了47％，相较于现有发芽粟米技术降低了33.8％。经过后处理液处理的发芽粟米和未经过后处理液处理的发芽粟米放置后营养流失情况差异明显，经后处理液处理后的发芽粟米放置1年后营养成分基本无变化，放置稳定性和安全性更好。

Claims (9)

1.发芽粟米营养粉的制备方法，其特征在于，将发芽粟米碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠加入糖水混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎，加入果蔬粉、鱼粉、肉松混合得到发芽粟米营养粉。
2.根据权利要求1所述的发芽粟米营养粉的制备方法，其特征在于，混合物料、果蔬粉、鱼粉、肉松的质量比为10:(0.5-1):(0.5-1):(0.5-1)。
3.根据权利要求1所述的发芽粟米营养粉的制备方法，其特征在于，加入果蔬粉、鱼粉和肉松时，还加入了螺旋藻粉和/或中药粉，混合物料与螺旋藻粉、中药粉的质量比为10:(0.1-0.5):(0.1-0.5)。
4.根据权利要求3所述的发芽粟米营养粉的制备方法，其特征在于，所述的中药粉选自茯苓、百合、龙眼、薏苡仁、杏仁中的一种或任意组合。
5.根据权利要求1所述的发芽粟米营养粉的制备方法，其特征在于，所述发芽粟米由下述方法制备：将脱壳后的谷子置于发芽器中，于0-40℃条件下低氧胁迫发芽21-32.5h，在发芽的过程中，每隔30-40min向发芽器中喷促进液、调节剂和杀菌剂，发芽结束后，清洗、干燥，得到发芽粟米。
6.根据权利要求5所述的发芽粟米营养粉的制备方法，其特征在于，0-40℃条件下低氧胁迫发芽具体为，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽4-6h，25℃发芽4-6h，30℃低氧胁迫发芽4-6h，35℃低氧胁迫发芽4-6h，40℃低氧胁迫发芽0.5-2h，20℃发芽4-6h。
7.根据权利要求5所述的发芽粟米营养粉的制备方法，其特征在于，所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0-1％、苏氨酸0-1％、氯化镁0-1％、维生素B50-1％、烟酸0-1％、维生素B20-1％、核黄素0-1％、南瓜提取物0-1％，余量为水，其中赖氨酸、苏氨酸、氯化镁、维生素B5、烟酸、维生素B2、核黄素、南瓜提取物的用量不同时为0，调节剂与脱壳后谷子的重量比是(1-5):10。
8.根据权利要求5所述的发芽粟米营养粉的制备方法，其特征在于，在干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡30-40min，然后于40-50℃鼓风干燥10-20h，所述后处理液按质量百分比及，包括茶多酚0.5-1份、木糖醇2-5份，丙氨酸6-12份、组氨酸3-6份、色氨酸3-6份、水1000份。
9.根据权利要求5所述的发芽粟米营养粉的制备方法，其特征在于，在谷子脱壳之前，先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡3-5min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。
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