CN102217753A - 适用于婴幼儿配方食品的混合油脂组合物及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适用于添加至婴幼儿配方食品中的混合油脂组合物及其制备方法和应用。该混合油脂组合物中的脂肪酸种类及其配比接近母乳水平，包含油酸、棕榈酸、亚油酸和亚麻酸，其中含有占混合油脂组合物总重量的0.23％～1.14％的γ-亚麻酸。该混合油脂的脂肪酸含量与配比与母乳平均水平非常接近，而且强化了γ-亚麻酸的含量，可直接用于制备婴幼儿配方食品，克服了现有的婴幼儿配方食品中γ-亚麻酸含量低的问题，使婴幼儿配方食品中脂肪组成更为合理、更接近母乳，同时简化婴幼儿配方食品加工程序，提高产品品质。
Description
技术领域
本发明属于功能性油脂领域，特别涉及一种适用于添加至婴幼儿配方食品中的混合油脂组合物及其制备方法和应用。
背景技术
众所周知，母乳是婴幼儿的最佳食品。母乳中的脂肪含量约为3.6～4.2％，约占干物质28.8～33.6％，其中98％是甘油三酯，是母乳中的重要营养物质。婴幼儿时期脂肪的摄入量和脂肪酸构成对婴儿的生长发育至关重要。母乳中的脂肪不仅可以提供婴儿所需能量的45％(0-6个月)和30％～40％(7-12个月)左右，而且为婴儿提供生长发育所需要的必需脂肪酸，对于婴儿的脑功能和视力发育非常重要。母乳中的脂肪酸种类很多，其中饱和脂肪酸包括：中链、中长链及长链饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸；单不饱和脂肪酸包括：油酸、棕榈油酸；多不饱和脂肪酸包括ω-3系列的α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)，ω-6系列的亚油酸、γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(ARA)等。
牛乳脂肪的脂肪酸组成以饱和脂肪酸为主，与母乳有很大差别，缺少亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，见表1；因此必须根据母乳的脂肪酸组成进行配制以满足婴儿对脂肪酸的特定营养需求。在以牛乳为原料的婴幼儿配方食品中通过添加植物油能消除这些差异，目前婴幼儿配方食品中使用的油脂主要有：大豆油、玉米油、棕榈油、葵花籽油等，通过使用一种或几种植物油添加到牛乳中以提高配方中的不饱和脂肪酸比例，主要是增加了亚油酸和α-亚麻酸的含量，这种方式在一定程度上减少了牛乳与人乳脂肪酸之间的差异，但却不能满足全部的脂肪酸要求，应当通过检测几种原料油的脂肪酸组成，再以合适的配比与牛乳脂肪混合以实现脂肪酸与母乳脂肪一致。
表1母乳与牛乳脂肪酸组成对比
| 脂肪酸组成％ | 母乳 | 牛乳 |
| C-4:0 | - | 3.3 |
| C-6:0 | 痕量 | 1.6 |
| C-8:0 | 痕量 | 1.3 |
| C-10:0 | 1.3 | 3 |
| C-12:0 | 3.1 | 3.1 |
| C-14:0 | 5.1 | 14.2 |
| C-16:0 | 20.2 | 42.9 |
| C-18:0 | 4.8 | 5.7 |
| C-14:1 | - | 1.4 |
| C-16:1 | 3.1 | 2.5 |
| C-18:1 | 46.4 | 16.7 |
| C-20:1 | 0.96 | 痕量 |
| C-18:2 | 13 | 1.6 |
| C-18:3 | 1.4 | 1.8 |
| C-20:4 | 0.72 | 痕量 |
目前婴幼儿配方食品的脂肪酸母乳化主要是增加亚油酸和α-亚麻酸的含量，而忽略了母乳中天然存在的另一种重要的多不饱和脂肪酸——ω-6系列的γ-亚麻酸，虽然医学已经证实在人体内可以通过亚油酸转化为γ-亚麻酸，但食物中的亚油酸在人体内只能部分地代谢转化成γ-亚麻酸、DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，该途径是一种转化率有限的代谢过程，而且因为婴儿体内各种酶系统尚未发育完全，如果仅靠食物中提供的亚油酸代谢生产足够数量的其他脂肪酸是很困难的，这也正是母乳在自然界进化过程中天然存在γ-亚麻酸的原因。因此从食物中摄取γ-亚麻酸对婴儿机体组织尤其是脑组织的生长发育至关重要。目前美国FDA已经正式批准月见草油所含的γ-亚麻酸为“公认安全”的物质(GRAS)。
早在1917年第一次世界大战期间，德国科学家Lindner开始对微生物油脂进行系列研究时，意外发现了一种物质，具有软化血管，降低胆固醇含量的作用。1919年Heidushka和Luft在月见草种子中也发现了这种物质，他们认为它是α-亚麻酸的同分异构体，把它命名为γ-亚麻酸。
γ-亚麻酸(gamma-linolenic acid，GLA)，学名6，9，12-十八碳三烯酸，属于全顺式多不饱和脂肪酸，分子式为C18H30O2，分子量为278，无色油状液体，不溶于水，易溶于石油醚、乙醚、正己烷等非极性溶剂。GLA在空气中不稳定，尤其在高温下易发生氧化反应，在碱性条件下易发生双键位置构型的异构化反应，形成共轭多烯酸。GLA可衍生成双同型γ-亚麻酸(dihomo-gamma-linolenic acid，DGLA)，是花生四烯酸(arachidonic acid)的来源，同时也是前列腺素(PG)、环前列腺素和白三烯类等具有强烈生理活性的调节物的前体，γ-亚麻酸的结构式如式1所示。
式1
γ-亚麻酸是亚油酸在人体内的一种代谢中间产物。在人体内，γ-亚麻酸可进一步衍生成“双高-γ-亚麻酸”，它是前列腺素PG-I的前驱物，也是花生四烯酸及前列腺素PG-II的来源。
α-亚麻酸与γ-亚麻酸同属亚麻酸，但化学结构的差异，导致两者在体内的代谢以及生理功能存在差异。
与其他必须脂肪酸相比，γ-亚麻酸在人乳中的含量很高，在两项研究报告中利用多种能够分离γ-亚麻酸与α-亚麻酸的方法，准确测定了人乳中γ-亚麻酸的含量。此项研究的人乳样品取自137名哺乳期为1-45天的高加索妇女。结果发现，哺乳期第一周以后搜集的乳样中，γ-亚麻酸含量占总脂肪的0.35～1.0％。
γ-亚麻酸的主要来源是少量特定的植物和微生物，常见的植物如月见草和琉璃苣，其种子中γ-亚麻酸含量分别为7～10％和15～25％。常见的微生物来源有螺旋藻、球胞毛霉、微小毛霉等。
发明内容
因此，本发明要解决的技术问题就是针对现有的添加至婴幼儿配方食品中的混合油脂存在缺乏γ-亚麻酸的不足，提供一种含有与母乳中各成分脂肪酸含量相当的混合油脂组合物，其中强化了γ-亚麻酸，使其与母乳中平均水平接近。本发明还提供该混合油脂组合物的制备方法和应用。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案之一是：一种适用于添加至婴幼儿配方食品中的混合油脂组合物，其中的脂肪酸种类及其配比接近母乳水平，包含油酸、棕榈酸、亚油酸和亚麻酸，其中含有占混合油脂组合物总重量的0.23％～1.14％的γ-亚麻酸。
本发明中，所述的混合油脂组合物中包含的油酸、棕榈酸、亚油酸和亚麻酸的含量可以是常规的添加于婴幼儿配方食品中的混合油脂中的含量，较佳的含量如下：
油酸44～49％，
棕榈酸12～16％，
亚油酸13～18％，
亚麻酸1.4～2.5％。
本发明中，所述的混合油脂组合物较佳的还含有以下成分中的一种或几种：
月桂酸2.7～3.8％，
豆蔻酸4.5～5.5％，
硬脂酸3.9～5.4％，
癸酸1.3～1.5％，
己酸≤0.7％，和
辛酸≤0.9％。
以上所述的百分比都是占混合油脂组合物总量的重量百分比。
本发明中，所述的混合油脂组合物中，较佳的，亚油酸与亚麻酸的重量比值为8～12；较佳的，反式脂肪酸含量不高于总脂肪含量的2％；较佳的，月桂酸含量低于4％；较佳的，芥酸含量低于0.5％。
本发明中，所述的混合油脂组合物中较佳的还含有抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯，其含量优选不超过0.025g/kg(以油脂中抗坏血酸计)。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案之二是：一种所述的适用于添加至婴幼儿配方食品中的混合油脂组合物的制备方法，其原料包括：
28～40％无水奶油；
5～12％菜籽油和35～48％高油酸葵花籽油中的至少一种；
5～15％大豆油和玉米油中的至少一种；
2.5～5％椰子油；和
1～12％琉璃苣油和月见草油中的至少一种。
根据本发明，其中无水奶油为基料，大豆油或玉米油提供亚油酸，椰子油提供短链脂肪酸，菜籽油或高油酸葵花籽油提供高含量的油酸，琉璃苣油或月见草油提供γ-亚麻酸。
所述的原料较佳的还包括抗坏血酸棕榈酸酯，其用量一般不超过0.025g/kg，较佳的是0.005～0.020g/kg(以油脂中抗坏血酸计)。
所述的原料较佳的均为非转基因油脂。
所述的原料较佳的均具有低反式脂肪酸、低月桂酸、低肉豆蔻酸、低芥酸、抗氧化性能好的特点，其中，月桂酸和肉豆蔻酸两者的综合不超出总脂肪含量的10％；反式脂肪酸含量不超出总脂肪含量的3％；芥酸含量不超出总脂肪含量的1％。
所述的菜籽油较佳的为低芥酸菜籽油，其中的芥酸一般较佳的达到国家对低芥酸菜籽油的质量标准，芥酸不超过5％(占脂肪酸总量的百分比)。
所述的高油酸葵花籽油的油酸含量不低于75％.(占脂肪酸总量的百分比)。
较佳的原料配方中，亚油酸与亚麻酸含量的比值为6～12。
上述原料可以按照本领域常规方法混合均匀，即可制得本发明的混合油脂组合物，较佳的将熔化为液态的无水奶油与其他原料在30～40℃搅拌混匀，即得。
本发明的混合油脂组合物的保存条件同常规，以密封充氮低温为宜。
本发明中，上述优选条件在符合本领域常识的基础上可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明的适合婴幼儿配方食品使用的混合油脂主要脂肪酸组成如下所示：
表2.混合油脂与母乳脂肪酸组成对比
| 脂肪酸组成 | 母乳脂肪％ | 混合油脂％ |
| C6:0己酸 | 微量 | ≤0.7 |
| C8:0辛酸 | 微量 | ≤0.9 |
| C10:0癸酸 | 1.3 | 1.3-1.5 |
| C12:0月桂酸 | 3.1 | 2.7-3.8 |
| C14:0豆蔻酸 | 5.1 | 4.5-5.5 |
| C16:0棕榈酸 | 20.2 | 12-16 |
| C18:0硬脂酸 | 6.0 | 3.9-5.4 |
| C18:1油酸 | 46.4 | 44-49 |
| C18:2亚油酸 | 13 | 13-18 |
| C18:3亚麻酸 | 1.4 | 1.4-2.5 |
| γ-亚麻酸 | 0.2-1.2 | 0.23-1.14 |
本发明除特别说明之外，所用的百分比都是质量百分比。
本发明所用的原料或试剂除特别说明之外，均市售可得。
本发明所述的混合油脂组合物可用于制备婴幼儿配方食品，特别适合0-3岁婴幼儿。
本发明还提供含有所述的混合油脂组合物的婴幼儿配方食品，优选婴幼儿配方奶粉、婴幼儿补充谷物食品、婴幼儿断奶期食品等。其制备方法可以按照常规方法进行。
相比于现有技术，本发明的有益效果如下：本发明提供了一种脂肪酸含量与配比与母乳平均水平非常接近的混合油脂，而且强化了其中γ-亚麻酸的含量。该混合油脂可直接用于制备婴幼儿配方食品，其克服了现有的婴幼儿配方食品中γ-亚麻酸含量低的问题，使婴幼儿配方食品中脂肪组成更为合理、更接近母乳，同时能简化婴幼儿配方食品加工程序，提高产品品质。
具体实施方式
下面用实施例来进一步说明本发明，但本发明并不受其限制。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。
实施例中所用原料均为低反式脂肪酸(反式脂肪酸≤2％)，非转基因精炼植物油；菜籽油为低芥酸菜籽油(芥酸含量≤5％)，高油酸葵花籽油中油酸含量不低于75％。
实施例1
原料配方：无水奶油37.9998％、高油酸葵花籽油42％、椰子油4％、大豆油15％、琉璃苣油1％和0.0002％抗坏血酸棕榈酸酯。
将熔化为液态的无水奶油与其他配料在30～40℃搅拌混匀，即得混合油脂组合物，以密封充氮低温条件保存。
按GB/T 17376～17377中的方法对该混合油脂组合物的脂肪酸组成进行检验，检验结果与母乳脂肪对比情况如下：
表3混合油脂实施例1与母乳脂肪酸组成对比
| 脂肪酸组成 | 混合油脂(％) | 母乳脂肪(％) |
| C6:0己酸 | 0.62 | 微量 |
| C8:0辛酸 | 0.86 | 微量 |
| C10:0癸酸 | 1.54 | 1.3 |
| C12:0月桂酸 | 3.53 | 3.1 |
| C14:0豆蔻酸 | 5.48 | 5.1 |
| C16:0棕榈酸 | 15.6 | 20.2 |
| C18:0硬脂酸 | 5.06 | 6.0 |
| C18:1油酸 | 46.79 | 46.4 |
| C18:2亚油酸 | 13 | 13 |
| C18:3亚麻酸 | 1.4 | 1.4 |
| 其中γ-亚麻酸 | 0.23 | 0.2-1.2 |
实施例2
原料配方：无水奶油27.999％、月见草油12％、高油酸葵花籽油48％、椰子油5％、玉米油7％和0.001％抗坏血酸棕榈酸酯。
将熔化为液态的无水奶油与其他配料在30～40℃搅拌混匀，即得混合油脂组合物，以密封充氮低温条件保存
按GB/T 17376～17377中的方法对该混合油脂组合物的脂肪酸组成进行检验，检验结果与母乳脂肪对比情况如下：
表4混合油脂实施例2与母乳脂肪酸组成对比
实施例3
原料配方：无水奶油39.99925％、月见草油5.5％、菜子油5％、高油酸葵花籽油35％、椰子油2.5％、玉米油12％和0.00075％抗坏血酸棕榈酸酯。
将熔化为液态的无水奶油与其他配料在30～40℃搅拌混匀，即得混合油脂组合物，以密封充氮低温条件保存。
按GB/T 17376～17377中的方法对该混合油脂组合物的脂肪酸组成进行检验，检验结果与母乳脂肪对比情况如下：
表5混合油脂实施例3与母乳脂肪酸组成对比
| 脂肪酸组成 | 混合油脂(％) | 母乳脂肪(％) |
| C6:0己酸 | 0.65 | 微量 |
| C8:0辛酸 | 0.73 | 微量 |
| C10:0癸酸 | 1.52 | 1.3 |
| C12:0月桂酸 | 2.73 | 3.1 |
| C14:0豆蔻酸 | 5.51 | 5.1 |
| C16:0棕榈酸 | 14.85 | 20.2 |
| C18:0硬脂酸 | 5.44 | 6.0 |
| C18:1油酸 | 44.36 | 46.4 |
| C18:2亚油酸 | 15.28 | 13 |
| C18:3亚麻酸 | 2.33 | 1.4 |
| 其中γ-亚麻酸 | 0.56 | 0.2-1.2 |
实施例4
原料配方：无水奶油31.99925％、月见草油8％、菜子油12％、高油酸葵花籽油38％、椰子油5％、大豆油5％和0.00075％抗坏血酸棕榈酸酯。
将熔化为液态的无水奶油与其他配料在30～40℃搅拌混匀，即得混合油脂组合物，以密封充氮低温条件保存。
按GB/T 17376～17377中的方法对该混合油脂组合物的脂肪酸组成进行检验，检验结果与母乳脂肪对比情况如下：
表6混合油脂实施例3与母乳脂肪酸组成对比
| 脂肪酸组成 | 混合油脂(％) | 母乳脂肪(％) |
| C6:0己酸 | 0.54 | 微量 |
| C8:0辛酸 | 0.87 | 微量 |
| C10:0癸酸 | 1.43 | 1.3 |
| C12:0月桂酸 | 3.78 | 3.1 |
| C14:0豆蔻酸 | 5.01 | 5.1 |
| C16:0棕榈酸 | 11.87 | 20.2 |
| C18:0硬脂酸 | 4.39 | 6.0 |
| C18:1油酸 | 48.26 | 46.4 |
| C18:2亚油酸 | 14.94 | 13 |
| C18:3亚麻酸 | 2.54 | 1.4 |
| 其中γ-亚麻酸 | 0.82 | 0.2-1.2 |
Claims (10)
1.一种适用于婴幼儿配方食品中的混合油脂组合物，其中的脂肪酸种类及其配比接近母乳水平，包含油酸、棕榈酸、亚油酸和亚麻酸，其特征在于，其中含有占混合油脂组合物总重量的0.23％～1.14％的γ-亚麻酸。
2.如权利要求1所述的混合油脂组合物，其特征在于，所述的混合油脂组合物中包含的油酸、棕榈酸、亚油酸和亚麻酸的含量如下：
油酸44～49％，
棕榈酸12～16％，
亚油酸13～18％，
亚麻酸1.4～2.5％，
所述的百分比都是占混合油脂组合物总量的重量百分比。
3.如权利要求1所述的混合油脂组合物，其特征在于，所述的混合油脂组合物还含有以下成分中的一种或几种：
月桂酸2.7～3.8％，
豆蔻酸4.5～5.5％，
硬脂酸3.9～5.4％，
癸酸1.3～1.5％，
己酸≤0.7％，和
辛酸≤0.9％，
所述的百分比都是占混合油脂组合物总量的重量百分比。
4.如权利要求1所述的混合油脂组合物，其特征在于，所述的混合油脂组合物中还含有抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯。
5.如权利要求1所述的混合油脂组合物，其特征在于，所述的抗坏血酸棕榈酸酯的含量不超过0.025g/kg(以油脂中抗坏血酸计)。
6.一种权利要求1～5任一项所述的适用于婴幼儿配方食品中的混合油脂组合物的制备方法，其特征在于，其原料包括：28～40％无水奶油；
5～12％菜籽油和35～48％高油酸葵花籽油中的至少一种；
5～15％大豆油和玉米油中的至少一种；
2.5～5％椰子油；和
1～12％琉璃苣油和月见草油中的至少一种。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的原料还包括抗坏血酸棕榈酸酯，其用量不超过0.025g/kg以油脂中抗坏血酸计。
8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的原料中，将熔化为液态的无水奶油与其他原料在30～40℃搅拌混匀，即得混合油脂组合物。
9.如权利要求1～5任一项所述的混合油脂组合物在婴幼儿配方食品中的应用。
10.含有如权利要求1～5任一项所述的混合油脂组合物的婴幼儿配方食品。
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