CN106235107A - 一种微波热风耦合干燥的健脾蓝莓干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种微波热风耦合干燥的健脾蓝莓干，由下列重量份的原料制成：蓝莓200‑210、薏米6‑7、豆浆20‑22、黄精2‑3、陈皮1‑2、芡实3‑4、白糖6‑7、食用碱4.5‑5、β‑环状糊精2‑2.1。本发明的蓝莓采用微波热风耦合干燥，干燥在温度梯度、压力梯度和浓度梯度等共同作用下完成的，因此干燥效率高，营养损失小，此外，本发明含有多种中草药成分，具有健脾的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种微波热风耦合干燥的健脾蓝莓干及其制备方法。
背景技术
我国具有丰富的水果资源，但很多水果不易保藏，极易腐烂变质，使得果农损失严重，将水果制成果干成为解决这一问题的方法。水果在干制过程中会发生一系列的反应，这些反应直接影响果干产品的色泽、风味及营养，因此干燥是影响果干品质的重要因素。水果干燥方法常用的有微波干燥、热风干燥，但在微波干燥后阶段，随着物料中含水量的减少，物料表面的温度急剧升高，将使物料表面出现焦糊、燃烧等现象，而单独的热风干燥，由于干燥速率低，干燥时间长，将造成营养元素的大量破坏，从而严重影响干燥品质。将微波和热风同时作用在干燥物料上，对干燥物料进行干燥，微波直接对干燥物料的内部加热，使干燥物料的内部温度升高，形成内高外低的温度梯度，使物料内部的水分迅速蒸发产生蒸汽，形成压力梯度，产生类似泵效应，驱动液体由干燥物料内部快速流向表面，而热风干燥是热能通过热空气传递给干燥物料的表面，物料表面温度升高，使物料表面的温度高于干燥物料内部的温度，形成温度梯度，热能在温度梯度的作用下，从干燥物料的表面向内部传递。随着温度的升高，通过微波干燥“驱赶”到物料表面的部分水分开始蒸发，使物料表面的水分浓度低于物料内部的水分浓度，形成浓度差，即浓度梯度，在浓度梯度的作用下，物料内部的水分又逐渐迁移到物料的表面并被散发到空气中去。因此，微波耦联热风干燥综合了微波干燥和热风干燥的优点，可大大提高果干的品质。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种微波热风耦合干燥的健脾蓝莓干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种微波热风耦合干燥的健脾蓝莓干，由下列重量份的原料制成：
蓝莓200-210、薏米6-7、豆浆20-22、黄精2-3、陈皮1-2、芡实3-4、白糖6-7、食用碱4.5-5、β-环状糊精2-2.1。
所述的微波热风耦合干燥的健脾蓝莓干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄精、陈皮、芡实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将薏米炒香，加豆浆研磨匀质，过滤除渣，在所得滤液中加入步骤（1）所得物料混合搅拌均匀；
（3）将食用碱加水配置成浓度为2%的溶液，得食用碱溶液；将蓝莓置于食用碱溶液中浸泡30-35分钟后将取出，用清水冲洗后倒入反应罐中，打开进气阀，注入二氧化碳，同时将排气阀打开，排除罐内的空气，在30℃的条件下处理10小时，然后将蓝莓取出；
（4）将β-环状糊精加水配置成浓度为1%的溶液，得β-环状糊精溶液；将步骤（3）所得蓝莓置于β-环状糊精溶液中浸泡40-45分钟后取出，与步骤（2）所得物料及上述工艺为用到的原料混合拌匀；
（5）将步骤（4）所得物料采用微波和热风同时处理，其中微波功率为12w/g、热风温度为55℃、热风速度为1.69m/s，待含水量降至20%，即得。
本发明的优点是：本发明的蓝莓采用微波热风耦合干燥，干燥在温度梯度、压力梯度和浓度梯度等共同作用下完成的，因此干燥效率高，营养损失小，且由于蓝莓表面的蜡质使得蓝莓具有疏水低能的表面，阻碍物质的吸收渗入，添加了食用碱，可将蓝莓表面蜡质溶解，将蓝莓采用二氧化碳处理，在无氧条件下水果内部进行厌氧代谢，磷脂水解为脂肪酸，破坏了双磷脂层，从而细胞膜通透性增强，使得β-环状糊精容易渗入，包缠维生素C，提高维生素C在后续干燥加工及贮藏过程中的稳定性，减少维生素C的损失，此外，本发明含有多种中草药成分，具有健脾的功效。
具体实施方式
一种微波热风耦合干燥的健脾蓝莓干，由下列重量份（千克）的原料制成：
蓝莓200、薏米6、豆浆20、黄精2、陈皮1、芡实3、白糖6、食用碱4.5、β-环状糊精2。
所述的微波热风耦合干燥的健脾蓝莓干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄精、陈皮、芡实加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将薏米炒香，加豆浆研磨匀质，过滤除渣，在所得滤液中加入步骤（1）所得物料混合搅拌均匀；
（3）将食用碱加水配置成浓度为2%的溶液，得食用碱溶液；将蓝莓置于食用碱溶液中浸泡30分钟后将取出，用清水冲洗后倒入反应罐中，打开进气阀，注入二氧化碳，同时将排气阀打开，排除罐内的空气，在30℃的条件下处理10小时，然后将蓝莓取出；
（4）将β-环状糊精加水配置成浓度为1%的溶液，得β-环状糊精溶液；将步骤（3）所得蓝莓置于β-环状糊精溶液中浸泡40分钟后取出，与步骤（2）所得物料及上述工艺为用到的原料混合拌匀；
（5）将步骤（4）所得物料采用微波和热风同时处理，其中微波功率为12w/g、热风温度为55℃、热风速度为1.69m/s，待含水量降至20%，即得。
Claims (2)
1.一种微波热风耦合干燥的健脾蓝莓干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
蓝莓200-210、薏米6-7、豆浆20-22、黄精2-3、陈皮1-2、芡实3-4、白糖6-7、食用碱4.5-5、β-环状糊精2-2.1。
2.根据权利要求1所述的微波热风耦合干燥的健脾蓝莓干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄精、陈皮、芡实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将薏米炒香，加豆浆研磨匀质，过滤除渣，在所得滤液中加入步骤（1）所得物料混合搅拌均匀；
（3）将食用碱加水配置成浓度为2%的溶液，得食用碱溶液；将蓝莓置于食用碱溶液中浸泡30-35分钟后将取出，用清水冲洗后倒入反应罐中，打开进气阀，注入二氧化碳，同时将排气阀打开，排除罐内的空气，在30℃的条件下处理10小时，然后将蓝莓取出；
（4）将β-环状糊精加水配置成浓度为1%的溶液，得β-环状糊精溶液；将步骤（3）所得蓝莓置于β-环状糊精溶液中浸泡40-45分钟后取出，与步骤（2）所得物料及上述工艺为用到的原料混合拌匀；
（5）将步骤（4）所得物料采用微波和热风同时处理，其中微波功率为12w/g、热风温度为55℃、热风速度为1.69m/s，待含水量降至20%，即得。
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