CN101352194B - 一种红枣茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于红枣的深加工领域，特别涉及一种红枣茶。所述红枣茶由下列重量百分比的组分组成：红枣干75-97％、西洋参3-25％；其中红枣干通过下法制得：选择优质红枣并于40-60℃的水中进行清洗，干燥后去核、切片，然后微波烘10-20min焦制至枣片均为咖啡色，杀菌后即得所述红枣干。本发明所提供的红枣茶以及特定的制备方法使得红枣中的营养成分流失较少，同时营养成分还能更好的为人体吸收；配方简单，但却具有兴奋中枢神经、扩张血管改善循环、自然调节葡萄糖的分解等功效。

Description

一种红枣茶及其制备方法

(一)技术领域

本发明属于红枣的深加工领域，特别涉及一种红枣茶及其制备方法。

(二)背景技术

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣的食用方式多种多样，枣茶便是其中之一。目前红枣茶多是以红枣配以其他各种对人体有益的配料直接冲泡或者将煮过的红枣经打浆、高速离心机去皮核后加入其他配料，然后再经高压均质喷雾干燥后得到红枣茶产品；直接冲泡的缺点是红枣中的营养成分大部分不能有效的为人体吸收；而后者的制备方法又会破坏红枣中的营养成分，营养成分流失严重。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣茶及其制备方法，制得的红枣茶营养成分流失少，同时食用时能很好的释放其有效成分为人体吸收。

本发明采用的技术方案如下：

一种红枣茶，由下列重量百分比的组分组成：红枣干75-97％、西洋参3-25％；其中红枣干通过下法制得：选择优质红枣并于40-60℃的水中进行清洗，干燥后去核、切片，然后微波烘10-20min焦制至枣片均为咖啡色，杀菌后即得所述红枣干；其中所述微波功率为600-900Kw，频率为2450±50Hz。

较好的，红枣茶由下列重量百分比的组分组成：红枣干80-97％、西洋参3-20％。

所述红枣干的制备过程中，选择优质红枣是指选择颜色统一、大小一致无虫蛀、霉烂的红枣为原料。于水中清洗时可借由提升机把红枣提升至热水中进行刷洗。所述的干燥优选使用振动筛沥水后热风或者烘箱干燥，具体可于40-60℃烘3-6h；而在烘干后为了保证最后制得的红枣干的品质，可进行二次拣选，选择颜色统一、大小一致、干度一样的红枣作为原料，同时要求无烂枣、浆枣。二次拣选后去核、切片，其中对去核的原料实现严把关，保证去核后枣的含核率为0；微波焦制时枣片最后颜色为咖啡色，各枣片颜色要均匀，如果一次无法实现均匀焦制，可将其中颜色较浅的部分拣选出再次在同样的条件下微波焦制。微波频率和功率的选择可根据频率的变化相应的变化功率，以达到焦制之目的。

所述红枣茶的制备方法是将上述方法制得的红枣干与挑选的颜色一致、大小统一的西洋参片杀菌后按照红枣干75-97％、西洋参3-25％的重量百分比混合即可，优选按照红枣干80-97％、西洋参3-20％的重量百分比混合。

本方法中的关键步骤是微波焦制。微波焦制是将切片的红枣干进行微波短时烘制，使红枣干由乳白色变为咖啡色。微波烘制实际上是将红枣干置于高频电场中，红枣干中具有极性的分子沿着微波外电场方向取向排列，随着外电场高频率变换方向，则极性分子会迅速转动或做快速摆动。又由于分子原有的热运动和相邻分子间的相互作用，使分子随着外电场变化而摆动的规则运动受到干扰和阻碍，从而引起分子间的摩擦而产生热量，使其温度升高。微波加热速度极快，只需传统加热方法的四分之一左右的时间，能源利用率高；其次由于内外同时加热而无外焦内生现象；再者此过程中红枣干不仅仅是在颜色上发生了变化，实际上红枣中某些营养物质已转化为有特定功效的营养物质，虽然此机理尚未研究出来，但经焦制处理后的红枣干，辅以上等西洋参片，确实具有兴奋中枢神经的功效，可增强记忆，改善脑供氧、缓解疲劳；扩张血管，改善循环：增加脑及眼部和心脏等器官的微循环；自然调节葡萄糖的分解：体内血糖高时，会抑制血糖升高，促进葡萄糖分解；体内血糖低时，会促进血糖升高，维持血糖平衡，调节各器官的血糖供给同时降低尿酸，防止尿酸值过高，维持尿酸平衡的作用。红枣营养成分也无流失，产品质量好。

现有技术中，多采用热力风干技术进行烘制，被干燥物利用正压热空气供热，而物料和内部的水份被加热是依靠热空气中、温度条件下不饱和蒸汽压力与饱和蒸汽压力差蒸发颗粒内部水分。供热温度越高、空气内水蒸汽越少、干燥效率就越高。但要将红枣干烘制至咖啡色，需要高温下进行，不仅营养流失大降低了品质，而且在高温富氧条件下营养成分容易氧化、酸解、变质、失去食用价值，热量损失也比较大占到30～60％，而且仅仅能实现加热的效果，无法达到焦制营养成分转化的效果。

本发明方法制得的红枣干为咖啡色片状泡制饮品，属红枣直接加工制成，没有红枣的破坏后再提取喷雾造粒过程，因而营养保存完整完全，营养损失少，绿色天然。

(四)具体实施方式：

以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：

以下实施例中所使用微波频率为2450Hz。

实施例1

选择颜色统一、大小一致无虫蛀、霉烂的红枣为原料，由提升机提升至40℃热水中进行刷洗；然后置于振动筛中沥水后推入炕房40℃干燥6h，水分控制在25％以下；再次拣选，选择颜色统一、大小一致、干度一样的红枣作为原料，同时要求无烂枣、浆枣。二次拣选后去核、切片，其中保证去核后枣的含核率为0；600Kw微波烘制20min两遍至枣片全部达到咖啡色，各枣片颜色均匀。选择颜色一致、大小统一的西洋参片，将红枣干与西洋参片杀菌后，按照红枣干75％、西洋参25％的重量百分比混合即得所述红枣茶。

实施例2

选择颜色统一、大小一致无虫蛀、霉烂的红枣为原料，由提升机提升至50℃热水中进行刷洗；然后置于振动筛中沥水后推入炕房50℃干燥5h，水分达到25％以下；再次拣选，选择颜色统一、大小一致、干度一样的红枣作为原料，同时要求无烂枣、浆枣。二次拣选后去核、切片，其中保证去核后枣的含核率为0；700Kw微波烘制17min至枣片达到咖啡色，各枣片颜色均匀。选择颜色一致、大小统一的西洋参片，将红枣干与西洋参片杀菌后，按照红枣干80％、西洋参20％的重量百分比混合即得所述红枣茶。

实施例3

选择颜色统一、大小一致无虫蛀、霉烂的红枣为原料，由提升机提升至60℃热水中进行刷洗；然后置于振动筛中沥水后推入炕房60℃干燥3h；再次拣选，选择颜色统一、大小一致、干度一样的红枣作为原料，同时要求无烂枣、浆枣。二次拣选后去核、切片，其中保证去核后枣的含核率为0；800Kw微波烘制14min至枣片达到咖啡色，各枣片颜色均匀。选择颜色一致、大小统一的西洋参片，将红枣干与西洋参片杀菌后，按照红枣干90％、西洋参10％的重量百分比混合即得所述红枣茶。

实施例4

选择颜色统一、大小一致无虫蛀、霉烂的红枣为原料，由提升机提升至50℃热水中进行刷洗；然后置于振动筛中沥水后于烘箱中55℃干燥4h；再次拣选，选择颜色统一、大小一致、干度一样的红枣作为原料，同时要求无烂枣、浆枣。二次拣选后去核、切片，其中保证去核后枣的含核率为0；900Kw微波烘制10min至枣片达到咖啡色，各枣片颜色均匀。选择颜色一致、大小统一的西洋参片，将红枣干与西洋参片杀菌后，按照红枣干95％、西洋参5％的重量百分比混合即得所述红枣茶。

Claims (10)

1.一种红枣茶，其特征在于由下列重量百分比的组分组成：红枣干75-97％、西洋参3-25％；其中红枣干通过下法制得：选择优质红枣并于40-60℃的水中进行清洗，干燥后去核、切片，然后微波烘10-20min焦制至枣片均为咖啡色，杀菌后即得所述红枣干。

2.如权利要求1所述的红枣茶，其特征在于重量组成如下：红枣干80-97％、西洋参3-20％。

3.如权利要求1或2所述的红枣茶，其特征在于微波功率为600-900Kw，频率为2450±50Hz。

4.如权利要求3所述的红枣茶，其特征在于干燥为沥水后40-60℃烘干。

5.如权利要求4所述的红枣茶，其特征在于烘干时间为3-6h。

6.如权利要求1所述的红枣茶，其特征在于去核后枣的含核率为0。

7.一种如权利要求1所述红枣茶的制备方法，其特征在于：选择优质红枣和西洋参片；将红枣置于40-60℃的水中进行清洗，干燥后去核、切片，然后微波烘10-20min焦制至枣片均为咖啡色，杀菌后得红枣干，所述微波功率为600-900千瓦，频率为2450±50Hz；将红枣干与杀菌后的西洋参片按照75-97％、3-25％的重量百分比配比即得所述红枣茶。

8.如权利要求7所述红枣茶的制备方法，其特征在于按照红枣干80-97％、西洋参3-20％的重量配比混合。

9.如权利要求7或8所述红枣茶的制备方法，其特征在于所述干燥为振动筛沥水后40-60℃烘3-6h。

10.如权利要求9所述红枣茶的制备方法，其特征在于去核后枣的含核率为0。