CN105831333A - 一种利用楤木嫩芽制作保健茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明的目的是提供一种利用楤木嫩芽制作保健茶的方法，该方法将楤木嫩芽、异麦芽低聚糖进行配制、均质、杀菌、滚筒杀青、真空浸渍、冷冻干燥等技术。使用真空浸渍与冷冻干燥技术结合比传统制作时间缩短几十倍，它结构简单、容易操作、产品表面光滑、楤木嫩芽色泽鲜艳、柔韧性好，不容易破损，保持原有色、香、味、形和营养成分，泡出的保健茶完整美观、口味清香甘甜。长期服用能够预防糖尿病和肥胖患者的发病率，食用方便、便于保存。具有开胃爽口、安神降压、壮肾利尿、活血止痛、补气安神、强精益肾、防癌抗癌的功效，将为现代生活增添新的保健茶饮品。从而达到防治便秘，抑制肠道有害菌群的增殖，改善肠道环境和保护肠道的作用。

Description

一种利用楤木嫩芽制作保健茶的方法

技术领域

本发明涉及一种楤木嫩芽茶，特别是利用楤木嫩芽制作保健茶的方法，属于保健饮品加工技术领域。

背景技术

楤木嫩芽：味甘，性寒，入脾、大肠经。楤木为著名的野菜，食用部位为嫩叶芽。明朝李时珍曰“楤木树顶生叶，山人采食，谓之吻头”楤木嫩芽营养丰富，每百克楤木嫩芽含有胡萝卜素4.23毫克、维生素B20.15毫克、维生素C38毫克，谷氨酸等8种氨基酸以及人体必需的微量元素，如镁、锰、锌等，还含有三萜皂苷、鞣质、原儿茶酸、生物碱及挥发油等。

楤木嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、铁、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶等成分。由于嫩芽有着极其丰富的营养成分。嫩芽是著名的山野菜，有“赛人参”之说，富含人体所需氨基酸等无机元素，其氨基酸含量远较蕨菜和其它谷物高，氨基酸的种类有15种，具有同人参、锁阳一样的滋补保健功效，在除风袪湿、活血止痛、补气安神、强精益肾、防癌抗癌等方面有功效，将为现代生活增添新的食品保健佳品。

异麦芽低聚糖产品是由不同聚合度的糖类组成的混合体，其主要成份包括：异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等。动物的肠道中没有水解异麦芽低聚糖的酶解系统，因此，它们不被消化吸收，而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，所以说，异麦芽低聚糖是双歧杆菌的增殖因子，即双歧因子。又由于其能高效增殖肠道内有益菌，也被称为益生元。

异麦芽低聚糖在进入人体肠道后，为肠道内的有益菌吸收分解，产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动、增加粪便润湿度并保持一定的渗透压，并抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌的产生。帮助有益菌通过磷脂酸与肠黏膜上皮细胞相互配合，与其它厌氧菌共同占据肠黏膜表面，形成一层具有保护作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，从而达到防治便秘，抑制肠道有害菌群的增殖，改善肠道环境和保护肠道的作用。

春季采摘楤木嫩芽，加工后制成楤木嫩芽保健茶，经常饮用有活血化瘀、袪风除湿的功效。此外，楤木属植物嫩芽脆嫩味美，具有开胃爽口、消除火气、安神降压、壮肾利尿、解热驱虫之功效。但传统的食用方法将楤木嫩芽焯水、浸泡后，可拌、腌、炒、炸、炖，做汤、做粥等。该方法加工时间长，即麻烦又费时，通过高温后的楤木嫩芽营养损失多，其中的功能活性物质往往会遭受很大的破坏，风味也会发生劣变。

发明内容

为了改变食用楤木嫩芽需要拌、腌、炒、炸、炖，做汤、做粥等烦琐费时的劳动，为人们提供一种强肾健体的楤木嫩芽保健茶。本发明的目的是提供一种利用楤木嫩芽制作保健茶的方法，该方法将楤木嫩芽、异麦芽低聚糖进行配制、均质、杀菌、滚筒杀青、真空浸渍、冷冻干燥等技术。

采用微波杀菌技术，对楤木嫩芽进行杀菌、灭酶，消灭楤木嫩芽内的细菌，达到灭酶、防褐变的目的。微波杀菌技术很大程度的保持楤木嫩芽的营养成分, 用较短的时间就能获得所需的杀菌效果，达到快速升温杀菌，处理时间短，温度低，能够很好地保留楤木嫩芽中的营养成份，而且还有膨化效果。由于微波具有穿透作用，表面和内部同时受作用，消毒杀菌均匀彻底。

选用电热滚筒杀青技术，将杀菌后的楤木嫩芽投放到滚筒杀青机内，温度先高后低杀青程度达到楤木嫩芽颜色由鲜绿变为暗绿，楤木嫩芽表面失去光泽，手感柔软、不粘手、青草气散失，清香四溢。同时、蒸发楤木嫩芽内部的水分，从而降低细胞膨压，增强韧性、质地变软，增进保健茶的清香品味。

采用真空浸渍方法利用真空负压快速地将糖溶液渗入到楤木嫩芽的组织结构中去，糖溶液快速、均匀、彻底地渗透到楤木嫩芽的每个细微毛孔和空隙中，较大程度地保持楤木嫩芽原有的风味和形状。利用真空浸渍可减少制作过程中楤木嫩芽与空气中氧离子的接触。通过真空浸渍处理的楤木嫩芽，它的性能可大大提高，真空浸渍比传统工艺浸糖的时间缩短几十倍，直接降低了生产成本，提高了产品质量。

通过真空冷冻干燥将含水的楤木嫩芽保健茶冻结置于真空环境下，并供给一定的热量，使保健茶物料中的冰直接升华并排走，从而除去保健茶物料的水分获得干的制品。冷冻干燥很适用于保健茶对热特别敏感物质的干燥，干燥后的保健茶成形完整，不容易破碎、抗压性好、容易保存。

在零下20度以下低温条件下将楤木嫩芽冷冻干燥，楤木嫩芽的组织结构和外观形态被较好地保存，楤木嫩芽不存在表面硬化问题。而且内部形成多孔的海绵状，具有优异的复水性和复原性，可在短时间内恢复干燥前的形状，由于干燥过程在很低的温度下进行，因此有效地抑制了热敏性物质发生，较好地保存了嫩芽中的活性物质以及原有的色泽。

采用异麦芽低聚糖与楤木嫩芽的结合，楤木嫩芽内含高浓度异麦芽低聚糖后，异麦芽低聚糖浓度大于微生物细胞液浓度，使细菌不能够在渗透压过高的环境中生存，所制作的产品耐贮藏，其形态饱满，透明，外形美观，也使楤木嫩芽保持完好的整形，泡出的保健茶清香味甜、味道可口。本发明的有益效果：使用真空浸渍与冷冻干燥技术结合比传统制作时间缩短几十倍，它结构简单、容易操作、产品表面光滑、楤木嫩芽色泽鲜艳、柔韧性好，不容易破损，保持原有色、香、味、形和营养成分，最大限度地避免了采用传统方法日晒、烘烤制作对产品营养和功效成分的破坏。在泡茶的过程中由于异麦芽低聚糖固定在楤木嫩芽内被层层芽瓣包裹，保健茶可以多次冲泡使异麦芽低聚糖缓慢释放，泡出的保健茶完整美观、口味清香甘甜。

长期服用能够预防糖尿病和肥胖患者的发病率，食用方便、便于保存。具有开胃爽口、消除火气、安神降压、壮肾利尿、解热驱虫、除风袪湿、活血止痛、补气安神、强精益肾、防癌抗癌的功效，将为现代生活增添新的保健茶饮品。从而达到防治便秘，抑制肠道有害菌群的增殖，改善肠道环境和保护肠道的作用。

具体实施方案

本发明所述的一种利用楤木嫩芽制作保健茶的方法，采用楤木嫩芽和异麦芽低聚糖为原料按照下列步骤进行：

（1）、配制：按重量份比取纯净水42份、异麦芽低聚糖58份，水温控制在55～70℃，浸泡10～20min进行溶化；

（2）、均质：将溶化液送入均质机内，开启均质机的调节压力为3.5～5.0MPa，温度控制在60～70℃下进行均质；均质时间为4.5～5.5min；

（3）、杀菌：春季采摘新鲜楤木嫩芽选择2～3.5cm长，除去杂物后送入微波杀菌装置内，微波杀菌时间3.5～4.5 min，温度控制在80～85℃；（4）、杀青：选用电热滚筒杀青机，杀青温度达130～140℃时将楤木嫩芽投放杀青机内，杀青时间为3～5min后，把出口温度降至80～90℃，继续杀青时间为4～6min；

（5）、浸渍：将杀青后的楤木嫩芽放入真空浸渍机中，向夹层内通入蒸汽，把真空浸渍机温度调节到55～65℃，开启真空浸渍机的压缩机，真空度达0.10～0.14MPa，吸入楤木嫩芽重量1.5倍的糖溶液，浸渍时间为12～17min，当浸渍机降至常温后放出糖溶液，将楤木嫩芽沥干、甩干；

（6）、干燥：打开冷冻干燥机的制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到-20～-25℃时，将真空浸渍的楤木嫩芽放在盛料托盘上，厚度为4～6cm送入冷冻干燥室内，温度控制在-25～-35℃冻结成固态，真空度保持为15～20MPa，冷冻时间25 min，楤木嫩芽处在升华状态，提高盛料托盘下搁板的温度，逐步加热温度升高到35～40℃，持续10～12小时，取出干燥的混合糖渍楤木嫩芽的保健茶，采用铝塑复合膜真空包装。

Claims (1)

1.一种利用楤木嫩芽制作保健茶的方法，其特征是按照下列步骤进行：

（1）、配制：按重量份比取纯净水42份、异麦芽低聚糖58份，水温控制在55～70℃，浸泡10～20min进行溶化；

（2）、均质：将溶化液送入均质机内，开启均质机的调节压力为3.5～5.0MPa，温度控制在60～70℃下进行均质；均质时间为4.5～5.5min；

（3）、杀菌：春季采摘新鲜楤木嫩芽选择2～3.5cm长，除去杂物后送入微波杀菌装置内，微波杀菌时间3.5～4.5 min，温度控制在80～85℃；（4）、杀青：选用电热滚筒杀青机，杀青温度达130～140℃时将楤木嫩芽投放杀青机内，杀青时间为3～5min后，把出口温度降至80～90℃，继续杀青时间为4～6min；

（5）、浸渍：将杀青后的楤木嫩芽放入真空浸渍机中，向夹层内通入蒸汽，把真空浸渍机温度调节到55～65℃，开启真空浸渍机的压缩机，真空度达0.10～0.14MPa，吸入楤木嫩芽重量1.5倍的糖溶液，浸渍时间为12～17min，当浸渍机降至常温后放出糖溶液，将楤木嫩芽沥干、甩干；

（6）、干燥：打开冷冻干燥机的制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到-20～-25℃时，将真空浸渍的楤木嫩芽放在盛料托盘上，厚度为4～6cm送入冷冻干燥室内，温度控制在-25～-35℃冻结成固态，真空度保持为15～20MPa，冷冻时间25 min，楤木嫩芽处在升华状态，提高盛料托盘下搁板的温度，逐步加热温度升高到35～40℃，持续10～12小时，取出干燥的混合糖渍楤木嫩芽的保健茶，采用铝塑复合膜真空包装。