CN109527172A - 一种桑葚干及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及食品加工领域，特别地涉及一种桑葚干及其加工方法。该方法至少包括如下步骤：清洗：将采集的鲜桑葚经过漂洗、沥水、浸泡后待用；晾晒：将浸泡后的桑葚放置到竹扁子上进行晾干；烘干：将晾晒后的桑葚放置到烘干机的烘箱内进行烘干；拌粉：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉拌匀成混合粉；包衣：将所述桑葚干放入包衣机中制成半成品阴干20个小时备用；烘烤后经过杀菌包装。本发明的加工方法制作的桑葚干具有甜而不腻、松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该桑葚干的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工领域，特别地涉及一种桑葚干及其加工方法。
背景技术
桑葚干是指晒干的桑葚，现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的桑葚糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素C、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。经检测，桑葚干的硒含量高达68ug/kg，花青素含量为1936mg/kg，白黎芦醇含量为0.365mg/kg；氨基酸总量达4.8％。桑葚干既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。
现代药理研究也表明，桑葚干入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能刺激胃粘膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。
抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
桑葚干一般都是单独食用或将桑葚干作为辅料添加到其他食品当中。目前，人们对桑葚干的食用方法比较单一，桑葚干一般都是泡水饮用。
发明内容
本申请提供了一种桑葚干，在干桑葚外部覆盖有糖和淀粉、玉米粉、抹茶粉等，集甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体，并具有独特的抹茶味，对抹茶经过热力的激发，茶叶的芳香得到进一步提升，并具有保健功能。本发明的一种桑葚干的加工保存方法，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。
本发明的一种桑葚干，按重量比包括：桑葚干30-35％、饴糖5-10％、白砂糖5-8％、泡打粉1-5％、糯米粉10-15％、粘米粉5-10％、玉米淀粉6-10％、抹茶粉18-20％。
优选地，一种桑葚干，按重量比包括：桑葚干30％、饴糖10％、白砂糖5％、泡打粉2％、糯米粉15％、粘米粉10％、玉米淀粉10％、抹茶粉18％。
优选地，一种桑葚干，按重量比包括：桑葚干35％、饴糖10％、白砂糖5％、泡打粉5％、糯米粉12％、粘米粉5％、玉米淀粉8％、抹茶粉20％。
优选地，一种桑葚干，按重量比包括：桑葚干32％、饴糖8％、白砂糖5％、泡打粉5％、糯米粉10％、粘米粉10％、玉米淀粉10％、抹茶粉20％。
本发明的一种桑葚干的加工方法，包括以下步骤：
清洗：将采集的鲜桑葚放入漂洗池中，去除表面杂质；然后将漂洗后的桑葚进行沥水，沥水时间为3-5分钟；将沥水后的桑葚放入盐水池进行浸泡，浸泡时间为3分钟；
晾晒：将浸泡后的桑葚放置到竹扁子上进行晾干，直至桑葚的含水量剩余90％为止；在蒸笼内平铺一层布，将晾干后的桑葚放置在蒸笼内用蒸汽蒸20min-30min，进行消毒、灭菌；将蒸好后的桑葚放置在竹扁子上进行晾晒，直至桑葚的含水量在50％为止；
烘干：将晾晒后的桑葚置于温度为95-110℃的干燥罐中，压强为常压，停滞15-25min，直至桑葚的温度与所述干燥罐内的温度一致，保持上述温度，将所述干燥罐中的压强瞬间降至真空状态，并泄压至0.0090-0.0098MPa，然后再向所述干燥罐中通入空气、二氧化碳和/或氮气的方式进行升压，并升压至0.1-0.4MPa，保压15-25min，再次泄压至0.0090-0.0098MPa，如此循环闪蒸4-8次，直至得到的桑葚干脆果半成品的含水率为4.0-7.0％；保持所述真空状态，循环水冷却所述干燥罐至35-50℃，并保持30-60min，得到闪蒸干燥的桑葚干；
拌粉：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉拌匀成混合粉；
包衣：将所述桑葚干放入包衣机中，浇入糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在桑葚干上，得到半成品，所述半成品阴干20个小时备用；
烘烤：将所述半成品放置在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成桑葚干；
杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品桑葚干进行再次杀菌；将杀过菌的桑葚干进行真空包装。
进一步的，所述步骤清洗还包括，所述漂洗池内加满碳酸氢钠浓度为0.5％的苏打水。
进一步的，所述步骤清洗还包括，所述盐水池内加满食盐浓度为0.6％的食用盐水。
进一步的，所述步骤包衣还包括，将饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉，形成所述糖浆。
进一步的，所述步骤杀菌包装中，采用脉冲强光对所述成品桑葚干进行再次杀菌，一次脉冲光每次闪光0.5-1J/cm闪耀2次，杀过菌的桑葚干用真空包装机按照一份桑葚干500g进行包装。
本申请提供的技术方案可以达到以下有益效果：
本发明所提供的干燥技术制备桑葚干的方法，提高了桑葚干良好的酥脆口感和色泽，可直接作为新型、天然、绿色的休闲食品；
制作的桑葚干具有甜而不腻、松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该桑葚干主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。
本发明的桑葚干增加了抹茶粉，经过烘烤能较好的保存抹茶的风味，因为对抹茶经过热力的激发，茶叶的芳香得到进一步提升。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性的，并不能限制本申请。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本申请做进一步的详细描述。
实施例1
本发明的一种桑葚干，按重量比包括：桑葚干30％、饴糖10％、白砂糖5％、泡打粉2％、糯米粉15％、粘米粉10％、玉米淀粉10％、抹茶粉18％。
一种桑葚干的加工方法，包括以下步骤：
清洗：将采集的鲜桑葚放入漂洗池中，去除表面杂质；然后将漂洗后的桑葚进行沥水，沥水时间为3分钟；将沥水后的桑葚放入盐水池进行浸泡，浸泡时间为3分钟；
晾晒：将浸泡后的桑葚放置到竹扁子上进行晾干，直至桑葚的含水量剩余90％为止；在蒸笼内平铺一层布，将晾干后的桑葚放置在蒸笼内用蒸汽蒸20min，进行消毒、灭菌；将蒸好后的桑葚放置在竹扁子上进行晾晒，直至桑葚的含水量在50％为止；
烘干：将晾晒后的桑葚置于温度为95-110℃的干燥罐中，压强为常压，停滞15-25min，直至桑葚的温度与所述干燥罐内的温度一致，保持上述温度，将所述干燥罐中的压强瞬间降至真空状态，并泄压至0.0090-0.0098MPa，然后再向所述干燥罐中通入空气、二氧化碳和/或氮气的方式进行升压，并升压至0.1-0.4MPa，保压15-25min，再次泄压至0.0090-0.0098MPa，如此循环闪蒸4-8次，直至得到的桑葚干脆果半成品的含水率为4.0-7.0％；保持所述真空状态，循环水冷却所述干燥罐至35-50℃，并保持30-60min，得到闪蒸干燥的桑葚干；
拌粉：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉拌匀成混合粉；
包衣：将所述桑葚干放入包衣机中，浇入糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在桑葚干上，得到半成品，所述半成品阴干20个小时备用；
烘烤：将所述半成品放置在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15分钟烤熟后冷却即成桑葚干；
杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品桑葚干进行再次杀菌；将杀过菌的桑葚干用真空包装机按照一份桑葚干一份食品干燥剂进行真空包装。
优选地，所述步骤清洗还包括，所述漂洗池内加满碳酸氢钠浓度为0.5％的苏打水。
优选地，所述步骤清洗还包括，所述盐水池内加满食盐浓度为0.6％的食用盐水。
优选地，所述步骤包衣还包括，将饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉，形成所述糖浆。
优选地，所述步骤杀菌包装中，采用脉冲强光对所述成品桑葚干进行再次杀菌，一次脉冲光每次闪光0.5J/cm闪耀2次，杀过菌的桑葚干用真空包装机按照一份桑葚干300g进行包装。
实施例2
本发明的一种桑葚干，按重量比包括：桑葚干35％、饴糖10％、白砂糖5％、泡打粉5％、糯米粉12％、粘米粉5％、玉米淀粉8％、抹茶粉20％。
一种桑葚干的加工方法，包括以下步骤：
清洗：将采集的鲜桑葚放入漂洗池中，去除表面杂质；然后将漂洗后的桑葚进行沥水，沥水时间为5分钟；将沥水后的桑葚放入盐水池进行浸泡，浸泡时间为3分钟；
晾晒：将浸泡后的桑葚放置到竹扁子上进行晾干，直至桑葚的含水量剩余90％为止；在蒸笼内平铺一层布，将晾干后的桑葚放置在蒸笼内用蒸汽蒸30min，进行消毒、灭菌；将蒸好后的桑葚放置在竹扁子上进行晾晒，直至桑葚的含水量在50％为止；
烘干：将晾晒后的桑葚置于温度为95-110℃的干燥罐中，压强为常压，停滞15-25min，直至桑葚的温度与所述干燥罐内的温度一致，保持上述温度，将所述干燥罐中的压强瞬间降至真空状态，并泄压至0.0090-0.0098MPa，然后再向所述干燥罐中通入空气、二氧化碳和/或氮气的方式进行升压，并升压至0.1-0.4MPa，保压15-25min，再次泄压至0.0090-0.0098MPa，如此循环闪蒸4-8次，直至得到的桑葚干脆果半成品的含水率为4.0-7.0％；保持所述真空状态，循环水冷却所述干燥罐至35-50℃，并保持30-60min，得到闪蒸干燥的桑葚干；
拌粉：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉拌匀成混合粉；
包衣：将所述桑葚干放入包衣机中，浇入糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在桑葚干上，得到半成品，所述半成品阴干20个小时备用；
烘烤：将所述半成品放置在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下20分钟烤熟后冷却即成桑葚干；
杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品桑葚干进行再次杀菌；将杀过菌的桑葚干用真空包装机按照一份桑葚干一份食品干燥剂进行真空包装。
优选地，所述步骤清洗还包括，所述漂洗池内加满碳酸氢钠浓度为0.5％的苏打水。
优选地，所述步骤清洗还包括，所述盐水池内加满食盐浓度为0.6％的食用盐水。
优选地，所述步骤包衣还包括，将饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉，形成所述糖浆。
优选地，所述步骤杀菌包装中，采用脉冲强光对所述成品桑葚干进行再次杀菌，一次脉冲光每次闪光1J/cm闪耀2次，杀过菌的桑葚干用真空包装机按照一份桑葚干300g进行包装。
实施例3
本发明的一种桑葚干，按重量比包括：桑葚干32％、饴糖8％、白砂糖5％、泡打粉5％、糯米粉10％、粘米粉10％、玉米淀粉10％、抹茶粉20％。
一种桑葚干的加工方法，包括以下步骤：
清洗：将采集的鲜桑葚放入漂洗池中，去除表面杂质；然后将漂洗后的桑葚进行沥水，沥水时间为4分钟；将沥水后的桑葚放入盐水池进行浸泡，浸泡时间为3分钟；
晾晒：将浸泡后的桑葚放置到竹扁子上进行晾干，直至桑葚的含水量剩余90％为止；在蒸笼内平铺一层布，将晾干后的桑葚放置在蒸笼内用蒸汽蒸25min，进行消毒、灭菌；将蒸好后的桑葚放置在竹扁子上进行晾晒，直至桑葚的含水量在50％为止；
烘干：将晾晒后的桑葚置于温度为95-110℃的干燥罐中，压强为常压，停滞15-25min，直至桑葚的温度与所述干燥罐内的温度一致，保持上述温度，将所述干燥罐中的压强瞬间降至真空状态，并泄压至0.0090-0.0098MPa，然后再向所述干燥罐中通入空气、二氧化碳和/或氮气的方式进行升压，并升压至0.1-0.4MPa，保压15-25min，再次泄压至0.0090-0.0098MPa，如此循环闪蒸4-8次，直至得到的桑葚干脆果半成品的含水率为4.0-7.0％；保持所述真空状态，循环水冷却所述干燥罐至35-50℃，并保持30-60min，得到闪蒸干燥的桑葚干；
拌粉：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉拌匀成混合粉；
包衣：将所述桑葚干放入包衣机中，浇入糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在桑葚干上，得到半成品，所述半成品阴干20个小时备用；
烘烤：将所述半成品放置在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下18分钟烤熟后冷却即成桑葚干；
杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品桑葚干进行再次杀菌；将杀过菌的桑葚干用真空包装机按照一份桑葚干一份食品干燥剂进行真空包装。
优选地，所述步骤清洗还包括，所述漂洗池内加满碳酸氢钠浓度为0.5％的苏打水。
优选地，所述步骤清洗还包括，所述盐水池内加满食盐浓度为0.6％的食用盐水。
优选地，所述步骤包衣还包括，将饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉，形成所述糖浆。
优选地，所述步骤杀菌包装中，采用脉冲强光对所述成品桑葚干进行再次杀菌，一次脉冲光每次闪光0.8J/cm闪耀2次，杀过菌的桑葚干用真空包装机按照一份桑葚干300g进行包装。
通过本发明所述的桑葚干加工工艺加工出的桑葚干具有补血清血、促进造血细胞生长、降血糖血脂、补肝护肾、增强免疫力等优点，因此具有非常好的发展前景，另外桑葚干也解决了鲜桑葚不易储藏与不易运输的缺陷，包装过程中进行消毒、灭菌，对人体无害，同时，由于未添加任何添加剂，绿色环保。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种桑葚干，其特征在于，按重量比包括：桑葚干30-35％、饴糖5-10％、白砂糖5-8％、泡打粉1-5％、糯米粉10-15％、粘米粉5-10％、玉米淀粉6-10％、抹茶粉18-20％。
2.一种桑葚干，其特征在于，按重量比包括：桑葚干30％、饴糖10％、白砂糖5％、泡打粉2％、糯米粉15％、粘米粉10％、玉米淀粉10％、抹茶粉18％。
3.一种桑葚干，其特征在于，按重量比包括：桑葚干35％、饴糖10％、白砂糖5％、泡打粉5％、糯米粉12％、粘米粉5％、玉米淀粉8％、抹茶粉20％。
4.一种桑葚干，其特征在于，按重量比包括：桑葚干32％、饴糖8％、白砂糖5％、泡打粉5％、糯米粉10％、粘米粉10％、玉米淀粉10％、抹茶粉20％。
5.一种桑葚干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
清洗：将采集的鲜桑葚放入漂洗池中，去除表面杂质；然后将漂洗后的桑葚进行沥水，沥水时间为3-5分钟；将沥水后的桑葚放入盐水池进行浸泡，浸泡时间为3分钟；
晾晒：将浸泡后的桑葚晾干，直至桑葚的含水量剩余90％为止；将晾干后的桑葚放置在蒸笼内用蒸汽蒸20min-30min，进行消毒、灭菌；将蒸好后的桑葚进行晾晒，直至桑葚的含水量在50％为止；
烘干：将晾晒后的桑葚置于温度为95-110℃的干燥罐中，压强为常压，停滞15-25min，直至桑葚的温度与所述干燥罐内的温度一致，保持上述温度，将所述干燥罐中的压强瞬间降至真空状态，并泄压至0.0090-0.0098MPa，然后再向所述干燥罐中通入空气、二氧化碳和/或氮气的方式进行升压，并升压至0.1-0.4MPa，保压15-25min，再次泄压至0.0090-0.0098MPa，如此循环闪蒸4-8次，直至得到的桑葚干脆果半成品的含水率为4.0-7.0％；保持所述真空状态，循环水冷却所述干燥罐至35-50℃，并保持30-60min，得到闪蒸干燥的桑葚干；
拌粉：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉拌匀成混合粉；
包衣：将烘干后的桑葚干放入包衣机中，浇入糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在桑葚干上，得到半成品，所述半成品阴干20个小时备用；
烘烤：将所述半成品放置在烤炉上烘烤使其不粘结，烤熟后冷却即得成品桑葚干；
杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品桑葚干进行再次杀菌；将杀过菌的桑葚干进行真空包装。
6.根据权利要求1所述的一种桑葚干的加工方法，其特征在于，所述清洗步骤还包括，所述漂洗池内加满碳酸氢钠浓度为0.5％的苏打水。
7.根据权利要求1所述的一种桑葚干的加工方法，其特征在于，所述清洗步骤还包括，所述盐水池内加满食盐浓度为0.6％的食用盐水。
8.根据权利要求1所述的一种桑葚干的加工方法，其特征在于，所述包衣步骤还包括，将饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉，形成所述糖浆。
9.根据权利要求1所述的一种桑葚干的加工方法，其特征在于，所述杀菌包装步骤中，采用脉冲强光对所述成品桑葚干进行再次杀菌，一次脉冲光每次闪光0.5-1J/cm闪耀2次。
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Country Status (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111937953A (zh) * | 2020-07-19 | 2020-11-17 | 北京工商大学 | 一种桑葚的联合干燥方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104970309A (zh) * | 2015-06-10 | 2015-10-14 | 安徽珂欣茧业有限公司 | 一种桑葚干果加工工艺 |
| CN105581291A (zh) * | 2015-12-28 | 2016-05-18 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 葡萄干脆果及其制备方法 |
| CN108419888A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-08-21 | 周雷 | 一种抹茶桑葚干及其加工方法 |
-
2018
- 2018-10-18 CN CN201811217851.6A patent/CN109527172A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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| CN104970309A (zh) * | 2015-06-10 | 2015-10-14 | 安徽珂欣茧业有限公司 | 一种桑葚干果加工工艺 |
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Legal Events
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190329 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |