CN102318708A - 一种蜜汁石斛花茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种蜜汁石斛花茶的制备方法，利用真空浸渍、冷冻干燥技术制备是对传统日晒、烘干加热干燥工艺的技术改进，真空浸渍和真空速冻干燥都在封闭环境下加工完成，既能够充分发挥石斛花的药性，又能够在制备过程中最大限度保护石斛花有效成分，避免了微生物对产品的污染。采用蜂蜜与石斛花的结合，使天然的防腐剂蜂蜜融入到花朵中，制备的石斛花茶更容易保管、储藏，也使花朵保持完好的整形，泡出的花茶清香味甜、味道可口，为市场提供了一种携带方便、容易保存，花朵平整而干燥的石斛花茶饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种花茶的制备方法，特别是涉及一种蜜汁石斛花茶的制备方法，属于保健食品加工技术领域。
背景技术
现代人生活方式大部分存在工作压力大、应酬多、烟酒无度、房事不节、睡眠不足，摄入多、运动量少等问题，因而阴虚者见多，所以现代人养生重在滋阴。现代医学和中医药理学研究证明，石斛含石斛多糖、石斛碱和氨基酸及钙、镁、锌、铁、锰、硒、铜、铬、镍等人体新陈代谢的必须微量元素，在增强体质、提高人体免疫能力、抗衰老、滋阴补虚、生津润肺、健脾开胃、养肝明目、润肤养颜、抑制肿瘤、补五脏虚劳、改善糖尿病症状和治疗萎缩性胃炎等方面有明显效果。
石斛除了干品、鲜品功效被人们广泛认可外，其实石斛花的药用价值一直没有很好开发出来。石斛花除了保持石斛本身很好的滋阴润肺、养胃生津、明目清热、增强免疫力、抗衰老、治疗呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎等疗效外，它最显着的功效是解郁，服用后能使人心情开朗，可以很好缓解都市人群精神压力大、倍感疲劳、心情烦躁、抑郁等症状。
但是传统的揉搓、翻晒、烘烤的加工方法制作的石斛花茶，营养成分损失多，色泽暗淡，口感转变，茶的花朵松脆，花瓣容易破损，外观整体改变价值锐减。
发明内容
本发明提供一种即能够充分发挥石斛花的药性，又能够在制备过程中最大限度保护石斛花有效成分的制备方法。该制备方法采用多功能真空浸渍机将蜂蜜，快速、均匀、彻底渗透到石斛花的每个细微毛孔和空隙中，利用真空浸渍可减少制备过程中石斛花与空气中氧离子的接触，降低多酚氧化酶的活性，较大程度地保持石斛花原有的风味和形状。
真空浸渍后的石斛花再通过冷冻干燥，在冷冻的整个过程保持低温冻结状态，有利于保留花中生物样品活性物质。冷冻干燥对石斛花朵的组织结构和外观形态都被较好地保存，花朵不存在表面硬化问题，而且内部形成多孔的海绵状，并具有优异的复水性和复原性，开水冲泡后可在短时间内恢复干燥前的形状，由于干燥过程是在很低的温度下进行，因此有效地抑制了热敏性物质发生，较好地保存了原料中的活性物质以及花朵的原有色泽。
利用真空浸渍、冷冻干燥是对传统日晒、烘干加热干燥工艺的技术改进，采用蜂蜜与石斛花的结合，使天然的防腐剂蜂蜜融入到花朵中，制备的石斛花茶更容易保管、储藏，也使花朵保持完好的整形，泡出的花茶清香味甜、味道可口。
本发明的有益效果是，采用真空浸渍和冷冻干燥加工石斛花，真空、加热，冷却、干燥都在封闭环境下加工完成，避免了微生物对产品的污染。使用真空浸渍与冷冻干燥技术比传统制作时间缩短几十倍，它结构简单、易操作，产品表面光滑，花朵色泽鲜艳，花瓣柔韧性好，不容易破损，保持原有色、香、味、形和营养成分，最大限度地避免了采用传统方法日晒、烘烤制作对产品营养和功效成分破坏。为市场提供了一种携带方便、容易保存，花朵平整而干燥的石斛花茶品。
具体实施方式
一种蜜汁石斛花茶的制备方法包含以下步骤：
1. 精选原料：把采摘来的石斛花朵通过精选，挑选完整无损伤的花朵，除去叶片之类的杂物，摊在室内的竹席上逐步阴干1～2d，当花朵水分下降，手捏花瓣柔软不易破损就可以装入真空浸渍机中。
2. 真空浸渍：石斛花朵装入真空浸渍罐中，启动机器抽真空3～15min，使真空度达0.08～0.10MPa，然后吸入花朵等重量的含水量为20%～24%蜂蜜，再抽真空10～40min，真空度保存0.10～0.12MPa，向真空浸渍罐夹层内通入蒸汽，将蜂蜜加热至50℃～70℃，保持10min，当罐中真空降至常压后，放出蜂蜜将花朵沥干、甩干。
3. 预冻准备：开启冷冻干燥机制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到-15℃，把真空浸渍过的石斛花放在盛料托盘上，厚度达8～10cm送入冷冻干燥室内温度控制在-20℃～-30℃冻结成固态，真空度保持为66～80Pa，冷冻时间1.5～2h。
4. 速冻干燥：提高盛料托盘下搁板的温度，加热温度逐步升高到30℃～35℃，在真空条件下使冷冻石斛花中的固态水分，升华成水蒸气从物品中排除，持续8～10h，取出干燥的石斛花朵，采用铝塑复合膜真空包装。
Claims (1)
1.一种蜜汁石斛花茶的制备方法，其特征：包含以下步骤；
精选原料：把采摘来的石斛花朵通过精选，挑选完整无损伤的花朵，除去叶片之类的杂物，摊在室内的竹席上逐步阴干1～2d，当花朵水分下降，手捏花瓣柔软不易破损就可以装入真空浸渍机中；
真空浸渍：石斛花朵装入真空浸渍罐中，启动机器抽真空3～15min，使真空度达0.08～0.10MPa，然后吸入花朵等重量的含水量为20%～24%蜂蜜，再抽真空10～40min，真空度保存0.10～0.12MPa，向真空浸渍罐夹层内通入蒸汽，将蜂蜜加热至50℃～70℃，保持10min，当罐中真空降至常压后，放出蜂蜜将花朵沥干、甩干；
预冻准备：开启冷冻干燥机制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到-15℃，把真空浸渍过的石斛花放在盛料托盘上，厚度达8～10cm送入冷冻干燥室内温度控制在-20℃～-30℃冻结成固态，真空度保持为66～80Pa，冷冻时间1.5～2h；
速冻干燥：提高盛料托盘下搁板的温度，加热温度逐步升高到30℃～35℃，在真空条件下使冷冻石斛花中的固态水分，升华成水蒸气从物品中排除，持续8～10h，取出干燥的石斛花朵，采用铝塑复合膜真空包装。
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