CN104489191A - 一种富硒葡萄叶茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出的是一种富硒葡萄叶茶的加工方法。在葡萄生长周期，向葡萄植株喷施富硒叶面肥，采摘春夏两叶一心或经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料。分别通过两叶一心原料准备、两叶一心嫰尖的采摘、清洗、摊晾萎凋、杀青、清风摊凉、初揉、初炒、清风摊凉、复揉做形和炒干或变红的葡萄叶原料准备、鲜叶采摘、分选清洗、摊晾萎凋、切除叶梗、切块、杀青、清风摊凉、揉捻和炒干过程，经真空包装成为富硒葡萄叶茶成品。采用本发明方法能够将葡萄叶加工成富硒葡萄叶茶，保留对人体有益的硒元素和其它矿物质，长期饮用富硒葡萄叶茶能够使人体趋于碱性，并提高抗氧化性，起到有效促进身体健康的作用。适宜作为茶加工方法应用。

Description

一种富硒葡萄叶茶的加工方法

技术领域

 本发明提出的是饮料领域的茶，具体地说是一种富硒葡萄叶茶的加工方法。

背景技术

硒是人体生命之源，素有“生命元素”之美称，硒参与合成人体内多种含硒酶和蛋白。硒元素具有抗氧化，增强免疫系统功能，促进人类发育成长等多种生物学功能。硒能杀灭各种超级微生物，刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体对疾病的抵抗能力，中止危险病毒的蔓延；帮助甲状腺激素的活动，减缓血凝结，减少血液凝块，维持心脏正常运转，使心律不齐恢复正常；增强肝脏活性，加速排毒，预防心血管疾病，改善心理和精神失常特别是低血糖；预防传染病，减少由自身免疫疾病引发的炎症，如类风湿性关节炎和红斑狼疮等；硒还参与肝功能与肌肉代谢，能增强创伤组织的再生能力，促进创伤的愈合；硒能保护视力，预防白内障发生，能够抑制眼晶体的过氧化损伤；具有抗氧化，延长细胞老化，防衰老的独特功能。硒与锌、铜及维生素E、C、A和胡萝卜素协同作用，抗氧化效力要高几百几千倍，在肌体抗氧化体系中起着特殊而重要的作用；硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。缺硒可导致人体出现四十多种疾病的发生，最典型的是我国黑龙江克山县地方病—克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。硒在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。1979年1月国际生物化学学术讨论会上，美国生物学家指出“已有足够数据说明硒能降低癌症发病率”。据国家医疗部门调查，我国8省24个地区严重缺硒，该类地区癌症发病率呈最高值。我国几大著名的长寿地区都处在富硒带上，同时华中工学院对百岁老人的血样调查发现90～100老人的血样硒含量正常超出35岁青壮年人的血样硒含量，可见硒能使人长寿。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26～32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。研究证明，有机硒的生物活性较无机硒高，毒性比无机硒小。因此，利用植物对硒的生物转化作用，开发经济、方便、适合长期食用的富硒食品己成为当前栽培学和保健食品研究领域中一项有意义的课题。

《本草纲目》记载，葡萄茎和叶性平味甘、无毒，能滋肝肾、生津液、强筋骨，具有补益气血、祛风除湿、利水消肿、解毒的功效，主治风湿痹痛、水肿、腹泻、风热目赤和痈肿疔疮等疾病。现代医学研究表明，葡萄叶具有抗病毒、抗过敏、抗细菌、抑制氧化、抗衰老、预防心脏病和心脑血管病及癌症、促进血液循环、舒缓痔疮及静脉曲张症状、抑制习惯性腹泻等积极作用，此外对糖尿病治疗有一定效果。

发明内容

为了利用葡萄叶制富硒茶，本发明提出了一种富硒葡萄叶茶的加工方法。该方法通过葡萄叶面喷施硒元素，使硒富集在葡萄枝叶上，分部位和时期采摘，经加工制成富硒茶。解决利用葡萄叶加工富硒葡萄叶茶的技术问题。

本发明解决技术问题所采用的方案是：

葡萄叶喷施富硒叶面肥富硒化处理：

从葡萄芽鳞片开裂期开始至芽露绿或红期，向葡萄植株每7～10天喷施1次400倍的富硒叶面肥，连续喷施2～3次；从展2～3叶期开始至叶经霜寒变红止，每10～15天喷施1次600～800倍的富硒叶面肥，连续喷施10～12次，此后每年按照上述规程喷施富硒叶面肥，注意‘两叶一心’嫰尖采摘前10天停止喷施富硒叶面肥，待两叶一心嫰尖采摘完后再喷施富硒叶面肥。

所述富硒叶面肥为3%质量的氨基酸硒水溶液。

利用喷施富硒叶面肥的春夏葡萄叶展2～3叶时期采集两叶一心或经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶。

1、以两叶一心葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶的工艺过程：

A、原料准备：春夏葡萄叶展2～3叶期，采摘两叶一心嫰尖为原料。

B、两叶一心嫰尖的采摘：在喷施富硒叶面肥的第二年开始采摘，于葡萄展2～3叶期，将过密多余嫩梢掰掉，然后取嫩梢上部两叶一心嫰尖备用。

C、清洗：采用超声波清洗机于60 Hz条件下清洗两次，每次8分钟，第一次使用自来水清洗，第二次使用纯净水清洗，清洗时不得揉搓。

D、摊晾萎凋：将清洗过的葡萄两叶一心嫰尖淋干水分后在日光下进行摊晾萎凋，消耗部分水分，待葡萄两叶一心嫰尖由绿色变为暗绿色为止。摊晾厚度不得超过3厘米，每3小时翻拌一次，一般历时9小时完成。

E、杀青：待铁炒锅温度达140℃时，将摊晾萎凋后的葡萄两叶一心嫰尖置于铁锅中快速翻炒，抖闷结合，当叶间散出水蒸气时，改为旋转抖炒散发水分，做到散得开、捞得净，防止闷黄，炒至叶质柔软、富有弹性、显露清香时出锅。一次投叶量600克，历时5～6分钟。

F、清风摊凉：将出锅杀青叶放在簸箕中迅速簸扬几下，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待杀青叶完全冷却。

G、初揉：将簸箕中的出锅杀青叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，手法先轻后重再轻，至叶子初步成条，略有叶汁溢出时为适度，最后抖散团块。揉捻时间一般掌握在20分钟之内，即松揉3分钟，轻揉6分钟，稍重揉8分钟，解团抖散3分钟。

H、初炒：待炒锅温度达120℃时，将初揉叶放入锅中初炒，使揉捻叶在高温情况下快速蒸发部分水分。初炒程度不宜太干或太湿，太干，茶叶在复揉作形时容易断碎，不利于茶叶的进一步成条；太湿，容易揉成团，不利于细紧匀立条索的形成，且茶汁过多附着在茶叶表面，使成茶色泽偏暗。初炒程度以揉捻叶表面水分基本散失，手捏略有刺手感，不易成团，但仍有弹性为度。炒茶手法以抓为主，防止叶子与锅壁摩擦而使叶色变暗。

I、清风摊凉：将出锅的初炒叶放在簸箕中迅速簸扬几下，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待初炒叶完全冷却。

J、复揉作形：将簸箕中的出锅初炒叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，进一步揉紧条索。揉捻时间一般掌握在15分钟之内，即松揉2分钟，轻揉4分钟，稍重揉6分钟，解团抖散3分钟。

K、炒干：采用低温慢焙，第一阶段锅温80~90℃，采用抖、抛、搓揉手法以进一步蒸发水分和做形，至七成干；第二阶段锅温70～80℃，采用搓、理手法以进一步固定形状，至八成干；最后炒至足干。

L、包装：采用真空包装机真空包装。

2、以经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶的工艺流程：

A、原料准备：采摘经霜寒变红5天葡萄叶为原料。

B、鲜叶采摘：在喷施富硒叶面肥的当年开始采摘葡萄叶，于葡萄叶经霜寒变红5天后采摘变红葡萄叶。

C、分选清洗：将采摘的红葡萄叶仔细挑选剔除叶缘发黄、叶片上有破损、病斑的叶片，然后将好叶采用超声波清洗机于60 Hz条件下清洗两次，每次8分钟，第一次使用自来水清洗，第二次使用纯净水清洗，清洗时不得揉搓。

D、摊晾萎凋：将清洗过的红葡萄叶淋干水分后进行摊晾萎凋，消耗部分水分，摊晾厚度不得超过2厘米，每2小时翻拌一次，历时12小时。

E、切除叶梗：将葡萄叶叶梗切除。

F、切块：将红葡萄叶用刀切成2厘米宽的长条形。

G、杀青：待铁炒锅温度达160℃时，将摊晾萎凋切块后的红葡萄叶置于铁锅中快速翻炒，抖闷结合，当叶间散出水蒸气时，改为旋转抖炒散发水分，做到散得开、捞得净，防止闷黄，炒至叶质柔软、富有弹性、显露清香时出锅。一次投叶量600克，历时6～8分钟完成。

H、清风摊凉：将出锅杀青叶放在簸箕中迅速簸扬几下，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待杀青叶完全冷却。

I、揉捻：将簸箕中的出锅杀青叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，手法先轻后重再轻，至叶子初步卷曲成条，略有叶汁溢出时为适度，最后抖散团块。揉捻时间一般掌握在25分钟，即松揉4分钟，轻揉8分钟，稍重揉10分钟，解团抖散3分钟。

J、炒干：将初揉叶放入锅中炒干。第一阶段炒锅温度达120℃，使揉捻叶在高温情况下快速蒸发部分水分，炒至揉捻叶表面水分基本散失，手捏略有刺手感，不易成团，但仍有弹性为度。第二阶段炒锅温度100℃左右，进一步蒸发水分和做形，炒至八成干。最后炒至足干。炒茶手法以抓为主，避免叶子与锅壁摩擦而使叶色变暗，并适当搓揉作形。

K包装：采用真空包装机真空包装。

积极效果，采用本发明方法能够将葡萄叶加工成富硒葡萄叶茶，保留对人体有益的硒元素和其它矿物质，长期饮用富硒葡萄叶茶年哪能够使人体趋于碱性，并提高抗氧化性，起到有效促进身体健康的作用。适宜作为茶加工方法应用。

具体实施方式

葡萄叶喷施富硒叶面肥富硒化处理：

从葡萄芽鳞片开裂期开始至芽露绿或红期，每7～10天喷施1次400倍的富硒叶面肥，连续喷施2～3次；从展2～3叶期开始至叶经霜寒变红止，每10～15天喷施1次600～800倍的富硒叶面肥，连续喷施10～12次，此后每年按照上述规程喷施富硒叶面肥，两叶一心嫰尖采摘前10天停止喷施富硒叶面肥，待两叶一心嫰尖采摘完后再喷施富硒叶面肥。

所述富硒叶面肥为3%质量的氨基酸硒水溶液。

利用喷施富硒叶面肥的春夏葡萄叶展2～3叶时期采集两叶一心或经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶。

1、以两叶一心葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶的工艺过程：

A、原料准备：春夏葡萄叶展2～3叶期，采摘两叶一心嫰尖为原料。

B、两叶一心嫰尖的采摘：在喷施富硒叶面肥的第二年开始采摘，于葡萄展2～3叶期，将过密多余嫩梢掰掉，然后取嫩梢上部两叶一心嫰尖备用。

C、清洗：采用超声波清洗机于60 Hz条件下清洗两次，每次8分钟，第一次使用自来水清洗，第二次使用纯净水清洗，清洗时不得揉搓。

D、摊晾萎凋：将清洗过的葡萄两叶一心嫰尖淋干水分后在日光下进行摊晾萎凋，消耗部分水分，待葡萄两叶一心嫰尖由绿色变为暗绿色为止。摊晾厚度不得超过3厘米，每3小时翻拌一次，一般历时9小时完成。

E、杀青：待铁炒锅温度达140℃时，将摊晾萎凋后的葡萄两叶一心嫰尖置于铁锅中快速翻炒，抖闷结合，当叶间散出水蒸气时，改为旋转抖炒散发水分，做到散得开、捞得净，防止闷黄，炒至叶质柔软、富有弹性、显露清香时出锅。一次投叶量600克，历时5～6分钟。

F、清风摊凉：将出锅杀青叶放在簸箕中迅速簸扬几下，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待杀青叶完全冷却。

G、初揉：将簸箕中的出锅杀青叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，手法先轻后重再轻，至叶子初步成条，略有叶汁溢出时为适度，最后抖散团块。揉捻时间一般掌握在20分钟之内，即松揉3分钟，轻揉6分钟，稍重揉8分钟，解团抖散3分钟。

H、初炒：待炒锅温度达120℃时，将初揉叶放入锅中初炒，使揉捻叶在高温情况下快速蒸发部分水分。初炒程度不宜太干或太湿，太干，茶叶在复揉作形时容易断碎，不利于茶叶的进一步成条；太湿，容易揉成团，不利于细紧匀立条索的形成，且茶汁过多附着在茶叶表面，使成茶色泽偏暗。初炒程度以揉捻叶表面水分基本散失，手捏略有刺手感，不易成团，但仍有弹性为度。炒茶手法以抓为主，防止叶子与锅壁摩擦而使叶色变暗。

I、清风摊凉：将出锅的初炒叶放在簸箕中迅速簸扬几下，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待初炒叶完全冷却。

J、复揉作形：将簸箕中的出锅初炒叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，进一步揉紧条索。揉捻时间一般掌握在15分钟之内，即松揉2分钟，轻揉4分钟，稍重揉6分钟，解团抖散3分钟。

K、炒干：采用低温慢焙，第一阶段锅温80~90℃，采用抖、抛、搓揉手法以进一步蒸发水分和做形，至七成干；第二阶段锅温70～80℃，采用搓、理手法以进一步固定形状，至八成干；最后炒至足干。

2、以经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶的工艺流程：

A、原料准备：采摘经霜寒变红5天葡萄叶为原料。

B、鲜叶采摘：在喷施富硒叶面肥的当年开始采摘葡萄叶，于葡萄叶经霜寒变红5天后采摘变红葡萄叶。

C、分选清洗：将采摘的红葡萄叶仔细挑选剔除叶缘发黄、叶片上有破损、病斑的叶片，然后将好叶采用超声波清洗机于60 Hz条件下清洗两次，每次8分钟，第一次使用自来水清洗，第二次使用纯净水清洗，清洗时不得揉搓。

D、摊晾萎凋：将清洗过的红葡萄叶淋干水分后进行摊晾萎凋，消耗部分水分，摊晾厚度不得超过2厘米，每2小时翻拌一次，历时12小时。

E、切除叶梗：将葡萄叶叶梗切除。

F、切块：将红葡萄叶用刀切成2厘米宽的长条形。

G、杀青：待铁炒锅温度达160℃时，将摊晾萎凋切块后的红葡萄叶置于铁锅中快速翻炒，抖闷结合，当叶间散出水蒸气时，改为旋转抖炒散发水分，做到散得开、捞得净，防止闷黄，炒至叶质柔软、富有弹性、显露清香时出锅。一次投叶量600克，历时6～8分钟完成。

H、清风摊凉：将出锅杀青叶放在簸箕中迅速簸扬几下，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待杀青叶完全冷却。

I、揉捻：将簸箕中的出锅杀青叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，手法先轻后重再轻，至叶子初步卷曲成条，略有叶汁溢出时为适度，最后抖散团块。揉捻时间一般掌握在25分钟，即松揉4分钟，轻揉8分钟，稍重揉10分钟，解团抖散3分钟。

J、炒干：将初揉叶放入锅中炒干。第一阶段炒锅温度达120℃，使揉捻叶在高温情况下快速蒸发部分水分，炒至揉捻叶表面水分基本散失，手捏略有刺手感，不易成团，但仍有弹性为度。第二阶段炒锅温度100℃左右，进一步蒸发水分和做形，炒至八成干。最后炒至足干。炒茶手法以抓为主，避免叶子与锅壁摩擦而使叶色变暗，并适当搓揉作形。

富硒葡萄叶茶包装：采用真空包装机真空包装成品富硒葡萄叶茶。

通过上述工艺加工的富硒葡萄叶茶硒元素含量高达0.29～0.40毫克/千克，多酚物质含量达2876～3688毫克/百克，白藜芦醇含量高达10.8～15.9毫克/百克，传统绿茶不含白藜芦醇，钙和锌的含量是普通绿茶的1.5～3倍，维生素E的含量是普通绿茶的5倍多，膳食纤维高达48%，不含咖啡因，咖啡因通过刺激和加强中枢神经系统激活大脑而妨害睡眠，对老年人和儿童来说，具有一些消极作用，传统绿茶高达3000毫克/百克左右。

本发明以两叶一心葡萄叶为原料制备的富硒葡萄叶茶泡好后茶色呈金黄色，口感微酸，自然清新，风味淡雅，甘中微涩，以95℃水温浸泡6分钟口感最佳。以经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料制作的富硒葡萄叶茶泡好后茶色呈淡红色，弥漫出淡淡的香气，喝来有自然清新的口感，以100℃水温浸泡10分钟口感最佳。

Claims (3)

1.一种富硒葡萄叶茶的加工方法，其特征是：

葡萄叶喷施富硒叶面肥富硒化处理：

从葡萄芽鳞片开裂期开始至芽露绿或红期，向葡萄植株每7～10天喷施1次400倍的富硒叶面肥，连续喷施2～3次；从展2～3叶期开始至叶经霜寒变红止，每10～15天喷施1次600～800倍的富硒叶面肥，连续喷施10～12次，此后每年按照上述规程喷施富硒叶面肥，两叶一心嫰尖采摘前10天停止喷施富硒叶面肥，待两叶一心嫰尖采摘完后再喷施富硒叶面肥；

利用喷施富硒叶面肥的春夏葡萄叶展2～3叶时期采集两叶一心或经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶；

1）、以两叶一心葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶的加工过程：

A1、原料准备：春夏葡萄叶展2～3叶期，采摘两叶一心嫰尖为原料；

B1、两叶一心嫰尖的采摘：在喷施富硒叶面肥的第二年开始采摘，于葡萄展2～3叶期，将过密多余嫩梢掰掉，然后取嫩梢上部两叶一心嫰尖备用；

C1、清洗：采用超声波清洗机于60 Hz条件下清洗两次，每次8分钟，第一次使用自来水清洗，第二次使用纯净水清洗，清洗时不得揉搓；

D1、摊晾萎凋：将清洗过的葡萄两叶一心嫰尖淋干水分后在日光下进行摊晾萎凋，消耗部分水分，待葡萄两叶一心嫰尖由绿色变为暗绿色为止；摊晾厚度不得超过3厘米，每3小时翻拌一次，一般历时9小时完成；

E1、杀青：待铁炒锅温度达140℃时，将摊晾萎凋后的葡萄两叶一心嫰尖置于铁锅中快速翻炒，抖闷结合，当叶间散出水蒸气时，改为旋转抖炒散发水分；

F1、清风摊凉：将出锅杀青叶放在簸箕中迅速簸扬，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待杀青叶完全冷却；

G1、初揉：将簸箕中的出锅杀青叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，手法先轻后重再轻，至叶子初步成条，略有叶汁溢出时为适度，最后抖散团块；揉捻时间一般掌握在20分钟之内，即松揉3分钟，轻揉6分钟，稍重揉8分钟，解团抖散3分钟；

H1、初炒：待炒锅温度达120℃时，将初揉叶放入锅中初炒，使揉捻叶在高温情况下快速蒸发部分水分；炒茶手法以抓为主；

I1、清风摊凉：将出锅的初炒叶放在簸箕中迅速簸，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待初炒叶完全冷却；

J1、复揉作形：将簸箕中的出锅初炒叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，进一步揉紧条索；揉捻时间掌握在15分钟之内，即松揉2分钟，轻揉4分钟，稍重揉6分钟，解团抖散3分钟；

K1、炒干：采用低温慢焙，第一阶段锅温80~90℃，采用抖、抛、搓揉手法以进一步蒸发水分和做形，至七成干；第二阶段锅温70～80℃，采用搓、理手法以进一步固定形状，至八成干；最后炒至足干；

2）、以经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶的加工过程：

A2、原料准备：采摘经霜寒变红5天葡萄叶为原料；

B2、鲜叶采摘：在喷施富硒叶面肥的当年开始采摘葡萄叶，于葡萄叶经霜寒变红5天后采摘变红葡萄叶；

C2、分选清洗：将采摘的红葡萄叶仔细挑选剔除叶缘发黄、叶片上有破损、病斑的叶片，然后将好叶采用超声波清洗机于60 Hz条件下清洗两次，每次8分钟，第一次使用自来水清洗，第二次使用纯净水清洗，清洗时不得揉搓；

D2、摊晾萎凋：将清洗过的红葡萄叶淋干水分后进行摊晾萎凋，消耗部分水分，摊晾厚度不得超过2厘米，每2小时翻拌一次，历时12小时；

E2、切除叶梗：将葡萄叶叶梗切除；

F2、切块：将红葡萄叶用刀切成2厘米宽的长条形；

G2、杀青：待铁炒锅温度达160℃时，将摊晾萎凋切块后的红葡萄叶置于铁锅中快速翻炒，抖闷结合，当叶间散出水蒸气时，改为旋转抖炒散发水分，显露清香时出锅；

H2、清风摊凉：将出锅杀青叶放在簸箕中迅速簸扬，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待杀青叶完全冷却；

I2、揉捻：将簸箕中的出锅杀青叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，手法先轻后重再轻，至叶子初步卷曲成条，略有叶汁溢出时为适度，最后抖散团块；揉捻时间一般掌握在25分钟，即松揉4分钟，轻揉8分钟，稍重揉10分钟，解团抖散3分钟；

J2、炒干：将初揉叶放入锅中炒干；第一阶段炒锅温度达120℃，使揉捻叶在高温情况下快速蒸发部分水分，炒至揉捻叶表面水分基本散失；第二阶段炒锅温度100℃左右，进一步蒸发水分和做形，炒至八成干；最后炒至足干；炒茶手法以抓为主，适当搓揉做形。

2.根据权利要求1所述的一种富硒葡萄叶茶的加工方法，其特征是：所述富硒叶面肥为3%质量的氨基酸硒水溶液。

3.根据权利要求1所述的一种富硒葡萄叶茶的加工方法，其特征是：采用真空包装机真空包装成品富硒葡萄叶茶。