CN102178847B - 一种铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法，其包括以下步骤：(1)将铁皮石斛鲜品茎段洗净、沥干，切段；(2)将沥干的铁皮石斛置于冷冻干燥设备中，在-30℃--35℃进行预冻和恒温冷冻：（3）将经步骤（2）处理的铁皮石斛升华干燥；（4）将经步骤（3）升华干燥处理的铁皮石斛进行剩余水分加热蒸发；（5）将经步骤（4）干燥处理得到的含水量6%-9%的铁皮石斛寸金产品装入干净卫生的食品级铝箔袋，封口，即成。利用本发明方法加工得到的铁皮石斛产品，富含铁皮石斛多糖，可直接食用或用作配料炖汤食用或泡茶饮用。该产品保留了铁皮石斛的原始状态、口感和药理功效，可常温储存和运输，保质期可达五年以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种铁皮石斛的加工方法，特别是涉及一种铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法。
背景技术
珍贵濒危药材铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）养生保健治疗效果确切，在《道藏》、《神农本草经》、《本草纲目》、《现代中药大辞典》、2010年版《中华人民共和国药典》等医药典籍中均有记载。唐开元年道家经典著作《道藏》收录中华九大仙草（铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草），因铁皮石斛滋阴补虚效果显著，被列为“中华九大仙草”之首位。李时珍《本草纲目》记载：“强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱，定智除惊，轻身延年。益气除热，健阳，逐皮肤风痹，骨中久冷，补肾益力。治发热自汗，痈疽排脓内塞。” 在2010年版《中华人民共和国药典》一部中单列（编号：YX-176），与其它环草石斛、马鞭石斛、黄草石斛、金钗石斛和鼓槌石斛等普通石斛种类区分，其功能与主治：“益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。”现代临床应用和药理研究证实，铁皮石斛具有滋阴润肺、养胃生津、健脑明目、保肝宁心、清热降火、补五脏之虚劳、轻身延年的神奇功效。对慢性疲劳综合症、肺病、冠心病、肾病、慢性肝病、高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、慢性胃病、干燥综合症、癌症等疾病都有确切疗效和调理康复作用。并能增强肌体免疫力、抗氧化、抗衰老，对烟酒过度、劳累过度、夜生活过度、用眼用脑过度、声音嘶哑、口干舌燥、年老性体弱力衰阴虚等康复有特殊疗效。
因属濒危、珍稀、高附加值的资源性药材，铁皮石斛被列入《国家重点保护野生药材物种名录》（1987年）、《中国植物红皮书》（1992年）、《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录Ⅱ。2010年，铁皮石斛生产技术及产业化再次被列入国家重点新产品计划和国家火炬计划的优先发展技术领域。
铁皮石斛鲜品保存时间较短，而干燥后虽可延长保存时间，但感官指标变差，尤其重要的是，有效生理活性活性成分也受影响，导致其功效下降。
发明内容
本发明的目的在于解决目前铁皮石斛干燥后有效活性成分含量下降的问题，提供一种铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法，使用该方法，干燥后的铁皮石斛可以最大限度的保持原有的生理活性，使其所含的各种天然功效成分在干燥的过程中受到最大的保护，且感官指标好，能长期保存。
本发明的技术方案是，一种铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法，其包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛鲜品茎段洗净、沥干，切成2-4cm长的段，备用；
(2)将沥干的铁皮石斛置于冷冻干燥设备中，在-30℃--35℃下预冻1-3小时，所述预冻时间是指从室温逐步降至-30℃--35℃的时间，当温度下降至-30℃--35℃时，恒温2-4小时；
（3）将经步骤（2）处理的铁皮石斛升华干燥，首先，抽真空至真空度25-30Pa,再用设备内的加热板加热干燥，开始时加热板温度为17℃-22℃，经0.5-1.5小时，加热板温度升为34℃-40℃，再恒温6-9小时；
（4）将经步骤（3）升华干燥处理的铁皮石斛进行剩余水分加热蒸发，继续升温至40℃-46℃，抽真空至真空度20-25 Pa，升温过程2-3小时，温度达到46℃时，恒温干燥6-8小时，至含水量6%-9%，得铁皮石斛寸金产品；
（5）将经步骤（4）干燥处理得到的含水量6%-9%的铁皮石斛寸金产品装入干净卫生的食品级铝箔袋，然后封口，即成。
在真空冷冻干燥处理过程中，步骤（2），预冻时最佳温度是-35℃，从室温降至-35℃的时间优选2小时，温度降至-35℃时恒温3小时；步骤（3），加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板最佳的温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃，经1小时，加热板温度升为35℃，恒温7小时，真空度30Pa；步骤（4），剩余水分蒸发加热过程，加热板温度升至46℃，升温过程3小时，温度达到46℃时恒温7小时后干燥结束，真空度20 Pa。
利用本发明真空冷冻干燥法生产加工得到的铁皮石斛寸金产品，富含铁皮石斛多糖，可直接食用或用作配料炖汤食用或泡茶饮用。该产品保留了铁皮石斛的原始状态、口感和药理功效，可常温储存和运输，保质期可达五年以上。
本发明首创以冷冻干燥法，并科学控制真空冷冻干燥过程的温度变化，在不损伤营养价值的前提下，保留铁皮石斛真实而原始的形状以及药理功效，通过冻干后质地膨化，因而更便于食用和易于人体吸收，颐养生命。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
（1） 将新鲜采收的铁皮石斛洗净、沥干,切成3cm长的段,备用；
（2） 将沥干的铁皮石斛在-35℃以下预冻，从室温降至-35℃的时间为2小时，当温度下降至-35℃时，在该温度恒温3小时；
（3） 将步骤（2）得到的铁皮石斛升华干燥，首先抽真空至真空度30Pa,匀速加温至35℃，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化如下：开始时加热板温度为20℃，经1小时，加热板温度升为35℃，接着恒温7小时；
（4） 将步骤（3）得到的铁皮石斛进行剩余水分蒸发，升温至46℃，真空度20Pa，升温过程3小时，温度达到46℃时，恒温7小时后干燥结束，经检测，产品含水量6%；
（5） 将步骤（4）得到的铁皮石斛产品装入干净卫生食品级铝箔袋，然后封口，即成。
本发明方法所使用的真空冷冻干燥系统设备为专用于食品加工的现有设备，其设备内的温度和设备内的产品温度均可自行随时监控，并可根据需要设定自动控制设备内的各个参数。本产品的水分含量采用行业内常用的检测方法即可检测得知。
本实施例产品保存五年，品质未见变化。
实施例2
（1） 将新鲜采收的铁皮石斛洗净、沥干,切成2cm长的段,备用；
（2） 将沥干的铁皮石斛在-35℃以下预冻，从室温降至-35℃的时间为2小时，当温度下降至-35℃时，在该温度恒温3小时；
（3） 将步骤（2）得到的铁皮石斛升华干燥：首先抽真空至真空度30Pa，匀速加温至35℃，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化如下：开始时加热板温度为17℃，经1.5小时，加热板温度升为35℃，接着恒温8小时；
（4） 将步骤（3）得到的铁皮石斛进行剩余水分蒸发，升温至46℃，真空度20Pa，升温过程3小时，温度达到46℃时，恒温7小时，干燥结束，经检测，产品含水量7%；
（5） 将步骤（4）得到的铁皮石斛产品装入干净卫生食品级铝箔袋，然后封口，即成。
本实施例产品保存五年，品质未见变化。
Claims (3)
1. 一种铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛鲜品茎段洗净、沥干，切成2-4cm长的段，备用；
(2)将沥干的铁皮石斛置于冷冻干燥设备中，在-30℃--35℃下预冻1-3小时，所述预冻时间是指从室温逐步降至-30℃--35℃的时间，当温度下降至-30℃--35℃时，恒温2-4小时；
（3）将经步骤（2）处理的铁皮石斛升华干燥，首先，抽真空至真空度25-30Pa,再用设备内的加热板加热干燥，开始时加热板温度为17℃-22℃，经0.5-1.5小时，加热板温度升为34℃-40℃，再恒温6-9小时；
（4）将经步骤（3）升华干燥处理的铁皮石斛进行剩余水分加热蒸发，继续升温至40℃-46℃，抽真空至真空度20-25 Pa，升温过程2-3小时，温度达到46℃时，恒温干燥6-8小时，至含水量6%-9%。
2.如权利要求1所述的铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法，其特征在于，将经步骤（4）干燥处理得到的含水量6%-9%的产品装入干净卫生的食品级铝箔袋，然后封口，即成。
3.如权利要求1所述的铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法，其特征在于，所述步骤（2），预冻时温度是-35℃，降温过程2小时，温度至-35℃时恒温3小时；步骤（3），加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃，经1小时，加热板温度升为35℃，恒温7小时，真空度30Pa；步骤（4），剩余水分蒸发加热过程，加热板温度升至46℃，升温过程3小时，温度达到46℃时恒温7小时后干燥结束，真空度20 Pa。
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