CN104623310A - 一种齿瓣石斛鲜枝条粉剂加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种齿瓣石斛鲜枝条粉剂加工方法，将齿瓣石斛鲜枝条通过清洗—去皮—切段—预冷—冷冻干燥—液氮粉碎—低温干燥，制得淡黄绿色齿瓣石斛粉剂，齿瓣石斛鲜枝条切段后采用深冷速冻方法预冷使之冻结，再将冻结好的齿瓣石斛段置于冷阱进行真空冷冻干燥，液氮粉碎机粉碎成粉，入恒温箱低温干燥，温度范围60～80oC，干燥时间1～3h，干粉密封包装。

Description

一种齿瓣石斛鲜枝条粉剂加工方法

技术领域

本发明涉及一种齿瓣石斛产品的加工方法，特别涉及一种齿瓣石斛鲜枝条粉剂加工方法。

技术背景

齿瓣石斛Dendrobium devonianum Paxt.，又名紫皮石斛，是一类兰科石斛属植物。茎下垂，稍肉质，细圆柱形，长50～70(～100)厘米，粗3～5毫米，不分枝，具多数节，节间长2.5～4厘米，干后常淡褐色带污黑。叶纸质，二列互生于整个茎上，狭卵状披针形，长8～13厘米，宽1.2～2.5厘米，先端长渐尖，基部具抱茎的鞘；叶鞘常具紫红色斑点，干后纸质。石斛药用历史悠久，是我国传统的名贵中药，具有药用和保健的作用，石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等，其中石斛多糖、生物碱以及酚类等化合物的药理作用既相互联系又有一定的差别，生物碱的药理作用主要表现在抗肿瘤、对心血管疾病、胃肠道疾病的抑制作用及止痛退热等作用；酚类化合物主要表现在抗衰老等方面作用；而石斛多糖属于活性多糖的一种，具有抗炎、抗病毒、修复自身提高免疫力的功效，其药理作用主要表现在免疫、降血糖以及防癌、抗癌、抗衰老等方面。石斛的药用价值在《本草纲目》、《道藏》、《神农本草经》、《现代中药大辞典》中均有记载，在2005版《中国药典》中，主要收录的只有铁皮石斛、齿瓣石斛和刚节石斛三种石斛类植物，其中临床以齿瓣石斛和铁皮石斛的药用价值最好。齿瓣石斛性味归经；微寒；甘；归胃、肾经。现代临床应用和药理研究证实，齿瓣石斛具有滋阴润肺、养胃生津、健脑明目、保肝宁心、清热降火、补五脏之虚劳、轻身延年的功效；对慢性疲劳综合症、肺病、冠心病、肾病、慢性肝病、高血压、高血脂、高血糖、慢性胃病、干燥综合症、癌症等疾病都有确切疗效和调理康复作用，并能增强机体免疫力、抗氧化、抗衰老，对烟酒过度、劳累过度、夜生活过度、用眼用脑过度、年老性体弱力衰阴虚等有特殊效果。石斛素有“贵族养生仙草”之称，其厚肠胃、润五脏、提升免疫力的明确功效，不仅能满足所有都市亚健康人群的养生需要，而且特别适用于肿瘤放化疗后恢复人群、三高人群、大病久病体质虚弱人群，是养生保健佳品。

齿瓣石斛的药用部位是枝蔓，除作制药原料外,鲜品的食用方法有直接口嚼、打汁、单味煎煮、或与其他药材配伍代茶饮。鲜品具有完全的营养成分，且易于人体吸收，但鲜品对保存温度、湿度和保藏环境要求很高，其保鲜、保存受到很多限制, 齿瓣石斛干品的传统加工方法是将整条新鲜枝蔓边加热边定型成枫斗，用这种烘焙方法制得的齿瓣石斛干品食用不便，不仅需要较长时间的煎煮，而且其所含较长的纤维使得口感很不好，同时烘焙时的加热造成活性物质的部分破坏，使多糖等有效成分的含量降低，影响其药用价值。如何既能最大限度的保持齿瓣石斛的营养成分和活性物质，又能使齿瓣石斛的成品长期保存且方便食用，是人们共同的期待，但相关技术至今未见有报道。

发明内容

本发明目的是提供一种齿瓣石斛鲜枝条粉剂加工方法，将齿瓣石斛鲜枝条通过清洗—去皮—切段—预冷—冷冻干燥—液氮粉碎—低温干燥，制得淡黄绿色齿瓣石斛粉剂，本发明选用最佳采收期的齿瓣石斛鲜枝条切段后采用深冷速冻方法预冷使之冻结，设置超低温冰箱预冷温度-80oC，深冷速冻4h以上，再将冻结好的齿瓣石斛段置于冷阱腔上方加罩密封进行真空冷冻干燥，然后加入液氮粉碎机粉碎成粉，过60-80目筛，平铺于托盘内放入恒温箱进行低温干燥，控制温度范围60～80oC，干燥时间1～3h，干燥好的齿瓣石斛粉即可密封包装。

最佳采收期的齿瓣石斛鲜枝条是指当年冬天到次年开花前生长的石斛枝条，此时的枝条有效成分最完全，如果过早采收，有效成分尚未完全形成，开花后再采收则有效成分会回流丧失。

预冷环节中齿瓣石斛段在深冷速冻过程中形成极小的冰晶，细胞组织的受损程度最小，使齿瓣石斛原有的风味和功效得以保存，深冷速冻需要4h以上，低于4h冻结不完全，达不到应有的效果。

真空冷冻干燥为先打开冷阱预冷40～60min，使冷阱温度降至-60oC以下，将冻结好的齿瓣石斛段置于冷阱腔上方加罩密封进行真空冷冻干燥，冷阱温度保持在-60oC～-68oC 之间，真空度25min降至5.0Pa，之后慢慢降至1.0Pa，继续保持3hr，整个过程保持在1.0～7.0Pa之间，干燥时间42～45hr，待物料温度达20～25oC，保持2～4hr，关机，得到冻干的齿瓣石斛段，对预冷的齿瓣石斛段进行真空冷冻干燥，使其水分在真空状态下升华而获得干燥品，利于进一步的液氮粉碎制粉。

在液氮粉碎机粉碎制粉的过程中石斛成粉会自然回潮，含水量上升，再对其进行低温干燥，所得干粉密封包装后即可长期保存。

采用低温干燥方法是因为石斛多糖具有对温度敏感的特性，实验证实，高于100oC的温度可使石斛多糖的分解加速，造成成品中石斛多糖的含量显著下降，功效明显降低，而采用低于60oC的干燥方法，则会造成干燥时间长效果差的结果，并且极易引起石斛变质。本发明经过实验确定的60～80oC的低温干燥温度，即避免了石斛多糖遇高温降解的问题，又能够达到齿瓣石斛粉适时干燥的目的。

下表为不同温度处理对石斛多糖含量的影响，测定方法为苯酚-硫酸法。

不同温度对石斛多糖含量的影响

本发明通过以下技术方案实现：

1.取材：选取最佳采收期齿瓣石斛鲜枝条，自来水清洗，去除叶鞘。

2.切段：用去离子水对齿瓣石斛鲜枝条进行二次漂洗、沥干，然后切成5.0～10mm长的段，置于盘中备用。

3.预冷：设置超低温冰箱的预冷温度为-80oC，放入齿瓣石斛段进行预冷，时间不低于4小时，至完全冻结。

4.真空冷冻干燥：先打开冷阱预冷40～60min，使冷阱温度降至-60oC以下，将冻结好的齿瓣石斛段置于冷阱腔上方加罩密封进行真空冷冻干燥，冷阱温度保持在-60oC～-68oC 之间，真空度25min降至5.0Pa，之后慢慢降至1.0Pa，继续保持3hr，整个过程保持在1.0～7.0Pa之间，干燥时间42～45hr，待物料温度达20～25oC，保持2～4hr，关机，得到冻干的齿瓣石斛段。

5.制粉：将冻干的齿瓣石斛段取出，用液氮粉碎机进行粉碎，过60-80目筛，制得齿瓣石斛粉，粉碎过程中齿瓣石斛粉自然回潮。

6.烘干：将制得的齿瓣石斛粉平铺于托盘中，放入恒温箱进行烘干，温度控制在60-80oC，烘干时间1～3h，得到干燥的齿瓣石斛粉，呈绿色至淡黄绿色，密封包装。

本发明取用最佳采收期的齿瓣石斛鲜枝条是当年的冬天到次年开花前采收的石斛枝条，此时的枝条有效成分最完全；采用低温加工方法制成粉剂，避免了以往加热干燥方法对齿瓣石斛活性成分产生的氧化、分解，最大限度保留了齿瓣石斛各种天然营养成分和原始状态，使其生理活性物质和药理功效得到高效利用；真空冷冻干燥环节是将齿瓣石斛预先冻结，然后使其水分在真空状态下升华而使其水分含量降低，有利于液氮粉碎机研磨制粉；在成粉的过程中出现正常回潮，对回潮的齿瓣石斛粉进行烘干的环节中，温度是非常关键的条件，本发明确定的60～80oC的低温干燥温度，即保持了齿瓣石斛原有的生物特性基本不变，又达到了齿瓣石斛粉适时干燥的目的；将齿瓣石斛鲜枝条制成粉剂还有效的解决了食用时纤维较多口感差的问题，保持了齿瓣石斛原有的味道，改善了产品的口感等感官指标，具有功效好、剂型方便食用、易于定量小包装、保证卫生等特点。本方法制得的齿瓣石斛鲜枝条粉剂即易于常温下长期保存、食用和运输，亦有利于做进一步的深加工。

附图说明

图1为齿瓣石斛鲜枝条。

图2为齿瓣石斛段冻干品。

图3为齿瓣石斛粉剂。

具体实施方式

实施例一：

1.取材：选取最佳采收期的齿瓣石斛鲜枝条（附图1），自来水清洗，去除叶鞘。

2.切段：用去离子水对齿瓣石斛鲜枝条进行二次漂洗、沥干，然后切成5.0～10mm长的段，铺于盘中备用。

3.预冷：设置超低温冰箱的预冷温度为-80oC，放入齿瓣石斛段进行预冷，时间5hr，至完全冻结。

4.真空冷冻干燥：先打开冷阱预冷40min，待冷阱温度降至-62oC，将冻结好的齿瓣石斛段置于冷阱腔上方加罩密封进行真空冷冻干燥，冷阱温度保持在-62.5oC～-66.6oC 之间，真空度25min降至5.0Pa，之后慢慢降至1.0Pa，继续保持3hr，整个过程保持在1.0～7.0Pa之间，干燥时间42hr，待物料温度达23oC，保持3hr，关机，得到冻干的齿瓣石斛段（附图2）。

5.制粉：将冻干的齿瓣石斛段取出，用液氮粉碎机粉碎，过80目筛，制得齿瓣石斛粉，粉碎过程中齿瓣齿瓣石斛粉自然回潮。

6.烘干：将制得的齿瓣石斛粉平铺于托盘中，放入恒温箱进行烘干，温度控制在60oC，烘干时间2hr，得到干燥的齿瓣石斛粉（附图3），呈绿色至淡黄绿色，密封包装。

实施例二：

1.取材：选取最佳采收期的齿瓣石斛鲜枝条，自来水清洗，去除叶鞘。

2.切段：用去离子水对齿瓣石斛鲜枝条进行二次漂洗、沥干，然后切成5.0～10mm长的段，铺于盘中备用。

3.预冷：设置超低温冰箱的预冷温度为-80oC，放入齿瓣石斛段进行预冷，时间6hr，至完全冻结。

4.真空冷冻干燥：先打开冷阱预冷60min，待冷阱温度降至-64oC，将冻结好的齿瓣石斛段置于冷阱腔上方加罩密封进行真空冷冻干燥，冷阱温度保持在-64oC～-68oC 之间，真空度20min降至7.0Pa，之后慢慢降至1.0Pa，继续保持3hr，整个过程保持在1.0～7.0Pa之间，干燥时间45hr物料温度达21oC，继续保持4hr，此时物料温度达25oC，关机，得到冻干的齿瓣石斛段。

5.制粉：将冻干的齿瓣石斛段取出，用液氮粉碎机粉碎，过60目筛，制得齿瓣石斛粉，粉碎过程中齿瓣齿瓣石斛粉自然回潮。

6.烘干：将制得的齿瓣石斛粉平铺于托盘中，放入恒温箱进行烘干，温度控制在80oC，烘干时间1h，得到干燥的齿瓣石斛粉，呈绿色至淡黄绿色，密封包装。

Claims (3)

1.一种齿瓣石斛鲜枝条粉剂加工方法，其特征在于齿瓣石斛鲜枝条通过清洗—去皮—切段—预冷—冷冻干燥—液氮粉碎—低温干燥，制得淡黄绿色齿瓣石斛粉剂，选用最佳采收期的齿瓣石斛鲜枝条切段后采用深冷速冻方法预冷使之冻结，设置超低温冰箱预冷温度-80oC，深冷速冻4h以上，再将冻结好的齿瓣石斛段置于冷阱腔上方加罩密封进行真空冷冻干燥，然后加入液氮粉碎机粉碎成粉，过60-80目筛，平铺于托盘内放入恒温箱进行低温干燥，控制温度范围60～80oC，干燥时间1～3h。

2.如权利要求1所述的一种齿瓣石斛鲜枝条粉剂加工方法，其特征在于最佳采收期的齿瓣石斛鲜枝条是指当年冬天到次年开花前生长的石斛枝条。

3.如权利要求1所述的一种齿瓣石斛鲜枝条粉剂加工方法，其特征在于真空冷冻干燥为先打开冷阱预冷40～60min，使冷阱温度降至-60oC以下，将冻结好的齿瓣石斛段置于冷阱腔上方加罩密封进行真空冷冻干燥，冷阱温度保持在-60oC～-68oC 之间，真空度25min降至5.0Pa，之后慢慢降至1.0Pa，继续保持3hr，整个过程保持在1.0～7.0Pa之间，干燥时间42～45hr，待物料温度达20～25oC，保持2～4hr，关机，得到冻干的齿瓣石斛段。