CN106072542A - 一种牛大力饮片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种牛大力饮片的制备方法，其具体工艺步骤如下：1)将新鲜牛大力清洗干净、去粗皮；2)将步骤1)中处理后的鲜牛大力切制成片；3)将步骤2)所得的牛大力片进行真空冻干；其中，所述冻干的过程为：将牛大力片冷冻至‑25℃以下，抽真空，继而升温至28‑33℃进行干燥。本发明所选用的冻干曲线特别适合冻干牛大力，其能够保持牛大力片的原有形状和色泽，并完全保留新鲜牛大力的活性成分。此外，本发明的方法稳定可控，所使用仪器为本领域人员所熟知，操作便捷，利于工业化的大规模生产。本发明还提供了使用所述方法制备的牛大力饮片。本发明的冻干片的复水性良好，经热水冲泡后能够较好地恢复冻干前的新鲜程度和外观。
Description
技术领域
本发明涉及保健品领域，具体而言，涉及一种牛大力饮片及其制备方法。
背景技术
牛大力为豆科植物美丽崖豆藤(Millettiaspeciosa Champ.)的块根，又名山莲藕、大力薯，素有南方高丽参之称。其味甘、性平，补而不燥，除用于制作壮腰健肾、祛风除湿类的中成药以外，桂、粤、港、澳、台地区民间普遍用其配以骨、肉熬制靓水佐餐，以期祛风除湿、滋补强壮，且水味清香甘甜，是宴请宾客的上品，作为家常美食，应用已有200多年的历史。现代研究发现：牛大力富含多糖、黄酮、生物碱、香豆素、蛋白质、淀粉、和多种微量元素，是理想的免疫增强剂，具有镇痛、镇静、解痉、镇咳的作用，且对正常细胞没有毒副作用，是开发抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗疲劳的理想原料。
目前，以精选牛大力的鲜品切片供应给消费者煲水，次品则制成饮片，供应给企业生产中成药、保健品，供应给医生配伍成方。牛大力鲜品在常温条件下贮运时极易变质、发霉，货架期短，自采收到供应消费者手里只剩下一半，浪费惊人。传统方法炮制的牛大力饮片存在形状收缩变形、色泽暗淡且不均匀、口感油味腐味较重、药效物质丢失等缺陷。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种牛大力饮片的制备方法，所述方法采取独特的冻干工艺，解决了传统炮制方法得到牛大力饮片形状收缩变形、色泽暗淡且不均匀、口感油味腐味较重、药效物质丢失的特点。此外本发明的方法操作简单，所使用的仪器是本领域技术人员所熟知的仪器，重现性好，便于工业量产。
本发明的第二目的在于提供一种使用该方法制备的牛大力饮片，该饮片能够保持新鲜牛大力饮片原有的形状和色泽，且均匀一致，质地疏松，有利于牛大力有效成分的溶出，并方便保存，解决鲜牛大力饮片不易保存的问题。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明的一个方面涉及一种牛大力饮片的制备方法，其具体工艺步骤如下：
1)将新鲜牛大力清洗干净、去粗皮；
2)将步骤1)中处理后的鲜牛大力切制成片；
3)将步骤2)所得的牛大力片进行真空冻干；
其中，所述冻干的过程为：将牛大力片冷冻至-15℃以下，抽真空，继而加热至干燥。
本发明采用冻干方法制备牛大力饮片，其中，所选用的冻干曲线特别适合冻干牛大力，其能够保持牛大力片的原有形状和色泽，并完全保留新鲜牛大力的活性成分。此外，本发明的方法稳定可控，所使用仪器为本领域人员所熟知，操作便捷，利于工业化的大规模生产。本发明的冻干片的复水性良好，经热水冲泡后能够较好地恢复冻干前的新鲜程度和外观。
优选地，所述冻干过程为：在冻干机内将牛大力片冷冻至-20℃以下，抽真空至压力小于35Pa，后使用加热板加热牛大力片，牛大力片温度小于0℃时，加热板的温度应控制在30℃以下，当牛大力片温度上升到0℃以上时加热板温度应控制在40℃以下，直至干燥，且以上过程中始终保持体系内的压力小于35Pa。
优选地，所述冻干过程为：将牛大力片冷冻至-25℃以下，冷冻低温保持时间为2小时，抽真空至干燥室内压力35Pa以下，开始加热，在牛大力片温度小于0℃时，加热板的温度设置为25℃，当牛大力片温度上升到0℃以上时加热板温度设置为37℃，至牛大力片温度上升到30℃，保持4小时后结束冻干。
上述冻干曲线的选择专门针对牛大力的成分特点，使用以上冻干曲线制备牛大力饮片其形状、色泽可以得到很好的保持，并且其质地疏松，利于有效成分的溶出。
优选地，所述步骤2)中将牛大力切成圆片、斜片和柳叶片中的一种或多种。
优选地，所述步骤2)中切制成的牛大力片，其厚度为0.5-15mm。
优选地，所述步骤2)中切制成的牛大力片，其厚度是1-10mm。
将牛大力片切制成以上厚度不仅有利于其通过冻干的方式干燥，还便于对其冻干片进一步冲泡。
优选地，所述步骤3)中，牛大力被铺设在冻干盘上进行冻干，铺设的厚度为5-20mm，优选10-15mm。
采用以上铺设厚度可以高效地冻干牛大力切片。当铺设厚度过薄时，会降低产能和效率，而当铺设厚度过厚时，冻干消耗时间长，也会降低生产效率。
优选地，所述方法还包括以下步骤：将步骤3)中制得的牛大力冻干片进行密封包装。
优选地，所述密封包装在空气湿度为30％以下、温度为20℃以下的条件下进行。
采用以上条件对牛大力饮片进行密封可以长期保存制成的牛大力饮片。
本发明的另一方面涉及使用所述方法制备的牛大力饮片。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明的方法中不添加任何食品添加剂，并且其所采用的冻干条件特别适用于保留新鲜牛大力中的各种活性成分。采用该方法制备的牛大力饮片形状能够保持其鲜饮片原有的形状和色泽，且均匀一致，质地疏松。
(2)本发明制备的牛大力饮片保持鲜牛大力清香甘甜的口感，有效成分保持完整。
(3)本发明的方法操作简便易行，工艺稳定可控，重现性好，便于工业量产。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
按照以下步骤制备牛大力饮片
1)取新鲜洗净去粗皮的牛大力，用中药切片机切制成1mm的圆片；
2)装盘，每盘铺设的厚度为5mm，将物料冷冻至-25℃以下，冷冻低温保持时间为2小时，抽真空至干燥室内压力35Pa以下，开始加热，在物料温度为0℃以下时，加热板的温度设置为28℃，当物料温度上升到0℃以上时加热板温度设置为37℃，至物料温度上升到30℃时，保持3小时至冻干结束得牛大力冻干片；上述冻干片具有鲜饮片原有的形状，色泽白皙，且均匀一致，质地疏松。
所得到的冻干片
3)将冻干片在空气湿度为30％以下、温度为20℃以下的环境中进行密封包装。
实施例2
1)取新鲜洗净去粗皮的牛大力，用中药切片机切制成5mm的圆片；
2)装盘，每盘铺设的厚度为20mm，将物料冷冻至-25℃以下，冷冻低温保持时间为2小时，抽真空至干燥室内压力35Pa以下，开始加热，在物料温度为0℃以下时，加热板的温度设置为25℃，当物料温度上升到0℃以上时加热板温度设置为37℃，至物料温度上升到30℃时，保持4小时至冻干结束得牛大力冻干片；上述冻干片具有鲜饮片原有的形状，色泽白皙，且均匀一致，质地疏松。
3)将冻干片在在空气湿度为30％以下、温度为20℃以下的环境中进行密封包装。
实施例3
1)取新鲜洗净去粗皮的牛大力，用中药切片机切制成10mm的圆片；
2)装盘，每盘铺设的厚度为10mm，将物料冷冻至-30℃以下，冷冻低温保持时间为2小时，抽真空至干燥室内压力35Pa以下，开始加热，在物料温度为0℃以下时，加热板的温度设置为25℃，当物料温度上升到0℃以上时加热板温度设置为37℃，至物料温度上升到30℃,时，保持6小时至冻干结束得牛大力冻干片；上述冻干片具有鲜饮片原有的形状，色泽白皙，且均匀一致，质地疏松。
3)将冻干片在在空气湿度为30％以下、温度为20℃以下的环境中进行密封包装。
实施例4
1)取新鲜洗净去粗皮的牛大力，用中药切片机切制成1mm的柳叶片；
2)装盘，每盘铺设的厚度为15mm，将物料冷冻至-35℃以下，冷冻低温保持时间为2小时，抽真空至干燥室内压力100Pa以下，开始加热，在物料温度为0℃以下时，加热板的温度设置为25℃，当物料温度上升到0℃以上时加热板温度设置为35℃，至物料温度上升到30℃,时，保持6小时至冻干结束得牛大力冻干片；上述冻干片具有鲜饮片原有的形状，色泽白皙，且均匀一致，质地疏松。
3)将冻干片在在空气湿度为30％以下、温度为20℃以下的环境中进行密封包装。
实施例5
1)取新鲜洗净去粗皮的牛大力，用中药切片机切制成5mm的斜片；
2)装盘，每盘铺设的厚度为10mm，将物料冷冻至-35℃以下，冷冻低温保持时间为2小时，抽真空至干燥室内压力35Pa以下，开始加热，在物料温度为0℃以下时，加热板的温度设置为30℃，当物料温度上升到0℃以上时加热板温度设置为40℃，至物料温度上升到30℃,时，保持6小时至冻干结束得牛大力冻干片；上述冻干片具有鲜饮片原有的形状，色泽白皙，且均匀一致，质地疏松。
3)将冻干片在在空气湿度为30％以下、温度为20℃以下的环境中进行密封包装。
实施例6
1)取新鲜洗净去粗皮的牛大力，用中药切片机切制成10mm的斜片；
2)装盘，每盘铺设的厚度为10mm，将物料冷冻至-30℃以下，冷冻低温保持时间为2小时，抽真空至干燥室内压力35Pa以下，开始加热，在物料温度为0℃以下时，加热板的温度设置为25℃，当物料温度上升到0℃以上时加热板温度设置为37℃，至物料温度上升到30℃,时，保持6小时至冻干结束得牛大力冻干片；上述冻干片具有鲜饮片原有的形状，色泽白皙，且均匀一致，质地疏松。
3)将冻干片在在空气湿度为50％以下、温度为30℃以下的环境中进行密封包装。
产品质量评测
1.口感体验调查
使用本发明实施例1-6中制备的牛大力饮片冲泡牛大力水1-6；
使用鲜牛大力切片冲泡牛大力水7；
选取140位志愿者分成7组，分别品尝以上牛大力水1-6，第7组饮用牛大力水7，并对牛大力水的口感进行评价，体验分为满意、一般和不满意三种，结果如以下表1所示：
| 满意 | 一般 | 不满 | |
| 牛大力水1 | 19人 | 1人 | 0人 |
| 牛大力水2 | 20人 | 0人 | 0人 |
| 牛大力水3 | 20人 | 0人 | 0人 |
| 牛大力水4 | 19人 | 1人 | 0人 |
| 牛大力水5 | 18人 | 2人 | 0人 |
| 牛大力水6 | 18人 | 2人 | 2人 |
| 牛大力水7 | 12人 | 4人 | 4人 |
表1牛大力水口感体验调查结果
由上表可以看出实施例1-6中制备饮片冲泡的牛大力水与鲜牛大力片冲泡得到的牛大力水相比，获得了更好的口感体验评价，其中，实施例2和3中制备的饮片冲泡的牛大力水其口味得到所有试尝志愿者的肯定。
相反地，鲜牛大力片由于其溶出性能略差，致使其口感不如由本发明的方法炮制的饮片。
2.保健作用感受评价
选取140位志愿者分成7组，第1-6组饮用上述牛大力水1-6，第7组饮用牛大力水7，分别坚持食用,三个月，期间每周食用至少一次，让志愿者对牛大力水进行评价，体验分为有效、一般和无效。
其中，在三个月内用户对自身健康状况的感觉有明显提升的(如改善精力不足、关节疼痛等类似现象的)评为有效；有少许提升的评为一般；完全感受不到对健康状况的提升的评为无效。
其结果如表2所示：
| 有效 | 一般 | 无效 | |
| 牛大力水1 | 15人 | 1人 | 4人 |
| 牛大力水2 | 18人 | 1人 | 1人 |
| 牛大力水3 | 14人 | 4人 | 2人 |
| 牛大力水4 | 15人 | 3人 | 2人 |
| 牛大力水5 | 15人 | 4人 | 1人 |
| 牛大力水6 | 17人 | 2人 | 1人 |
| 牛大力水7 | 2人 | 12人 | 6人 |
表2：保健作用感受评价
由上表的结果可以看出，未经本发明的冻干处理的牛大力饮片不仅其口味上逊于本发明的饮片，其溶出效果不佳导致牛大力的各种活性成分不能很好地通过冲泡分散在水中，因此其各种对人体健康有利的活性成分无法被摄入进而消费者难以通过引用其冲泡的水改善健康状况。
相反，引用使用本发明的方法得到的牛大力饮片冲泡的牛大力水，一段时期以后绝大多数志愿者能够明显体验到身体健康状况的有效改善，由此可见，本发明的牛大力冻干饮片能够将牛大力的活性成分很好地保留下来，并且可以使其充分溶出。
3.速食牛大力粉保存期
在实施例6中，未使用低温低湿的条件进行封装，对封装后的该批产品进行保存期研究，并使用实施例1中生产的产品进行对比。每30天分别拆封一袋实施例1和实施例5中的产品，对其性质进行监测，监测发现，3个月后，实施例6中的产品出现性状改变，其饮片受潮情况明显，并且有霉变和生虫现象，而实施例1中的产品12个月后仍保持原性状。
由此可见，使用本发明中公开的方法可以延长牛大力粉的保存期。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种牛大力饮片的制备方法，其具体工艺步骤如下：
1)将新鲜牛大力清洗干净、去粗皮；
2)将步骤1)中处理后的鲜牛大力切制成片；
3)将步骤2)所得的牛大力片进行真空冻干；
其中，所述冻干的过程为：将牛大力片冷冻至-25℃以下，抽真空，继而升温至28-33℃进行干燥。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冻干过程为：将牛大力片冷冻至-30℃以下，保温1.5-2.5h，抽真空至压力小于100Pa，之后进行升温至牛大力片温度为29-31℃，当牛大力片温度小于0℃时，加热板的温度应控制在25-30℃，当牛大力片温度上升到0℃以上时加热板温度应控制在35-40℃。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冻干过程为：将牛大力片冷冻至-35℃以下，冷冻低温保持时间为2小时，抽真空至干燥室内压力35Pa以下，开始升温至牛大力片温度为30℃，在牛大力片温度小于0℃时，加热板的温度设置为25℃，当牛大力片温度上升到0℃以上时加热板温度设置为37℃，加热至30℃后，保持4小时后结束冻干。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中将牛大力切成圆片、斜片和柳叶片中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中切制成的牛大力片，其厚度为0.5-15mm。
6.根据权利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中切制成的牛大力片，其厚度是1-10mm。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3)中，牛大力被铺设成层进行冻干，每层铺设的厚度为5-20mm，优选10-15mm。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括以下步骤：将步骤3)中制得的牛大力冻干片进行密封包装。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述密封包装在空气湿度为30％以下、温度为20℃以下的条件下进行。
10.使用权利要求1-9的方法制备的牛大力饮片。
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