CN110574923A - 滇黄精冻干食品制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种药食同源中药材的食品加工方法，具体为滇黄精冻干食品制备方法，为解决滇黄精不蒸制有涩味，蒸制后又需烘干亦造成上火或嚼服口感较差的问题，本发明提出通过）清洗、切片、浸润、蒸制、冷却、预冻、真空冷冻干燥及升温等流程制得滇黄精冻干食品,该方法操作简便、生产周期短、生产成本低，制得的滇黄精冻干食品可直接嚼服。
Description
技术领域
本发明涉及一种药食同源中药材的食品加工方法，属于药食同源中药材的食品加工技术领域，特别涉及滇黄精的食品加工方法。
背景技术
滇黄精为百合科黄精属滇黄精根茎，为名贵中药材，是药典记录的黄精药材三个来源之一，为名贵中药材，具有宽中益气、益肾补精、滋阴润肺、生津补脾的功效，主要用于肺燥干咳、体虚乏力、心悸气短、久病津亏口干、糖尿病、高血压等症，对治疗心血管疾病、结核病、慢性肝炎以及抗菌、解毒、抗疲劳、降血糖、降血脂、抗肿瘤等方面均有较好的作用。
滇黄精亦是卫生部颁布的药食同源目录中的药食同源药材，即可入药，又可作保健品、食品。目前滇黄精食用的方法主要有鲜品煮食、晒干后煮食、晒干后泡酒、蒸晒后泡茶泡酒以及提取黄精多糖后冲水饮等，亦有部分人将其制成果脯后直接嚼吃。但未经过蒸制的滇黄精其口感具涩味，且甜味相对较差，而不论是九蒸九曝黄精以及黄精果脯都需经过蒸制、烘干的工艺，其中传统的蒸制其时间极长，费时费力，而在烘干时一般都采用50℃以上高温，而服用烘干后的黄精制品一方面会造成人体燥热，另一方面口感生硬，缺乏质感，只适合用于泡茶泡酒。
公开号为CN 102389526A的专利公开了一种黄精的真空冷冻干燥方法，采用鲜切真空冷冻干燥方法，通过净选、用饮用水加压清洗、淋药、润药然后将黄精切成厚片，再将切片放入真空冷冻罐中冷冻初始温度为-5℃～-10℃，然后在4～5小时内降至-20℃～-30℃；然后升温至 20℃，保持 4～5 小时，再冷冻启动并保持真空，将温度降至-50℃～-60℃，启动并保持真空度为10Pa～20Pa，保持10-12 小时然后升温最后采用真空包装机对冻干黄精切片进行真空包装。该方法并未对黄精进行炮制，导致制得的黄精冻干片口感极差。
公开号为CN108785521A的专利还公开了一种黄精精片及其加工方法，具体的技术方案为将洗净的黄精加入功能营养液拌匀，浸润5-8小时，取出沥干后，在蒸笼蒸制5～8小时，再放入浸润液中焖制5～8小时，后取出晾至外干内润，用切片机切成厚度约3-5mm斜片，再将黄精切片置于-15±3℃预冻8-10小时，然后置于真空冷冻干燥机中干燥。该方法虽采纳了以润、蒸、焖的方式消除生黄精的刺激性，但其仍未能通过冻干的方式解决黄精的适口性问题，而是通过后续的粉碎及与其他物料混合压片的方式实现改善黄精的口感。
发明内容
本发明针对以上所述的滇黄精不蒸制有涩味，蒸制后又需烘干亦造成上火或嚼服口感较差的问题，提出了一种滇黄精冻干食品制备方法。
本发明是通过以下技术步骤实现：
1）净选：选取滇黄精大块茎，去除须根及霉变虫蛀部分；
2）清洗：洗去净选滇黄精块茎泥土；
3）切片：清洗好的滇黄精进行切片；
4）浸润：切好的滇黄精片在水中浸润12~24小时；
5）蒸制：浸润好的滇黄精片进行高温蒸制；
6）冷却：蒸制好的滇黄精片自然冷却至室温；
7）预冻：冷却好的滇黄精片在冷冻柜中进行低温冷冻；
8）真空冷冻干燥：预冻完成的滇黄精片在冷冻柜中进行超低温真空干燥；
9）升温：冷冻干燥完成后在冷冻柜内升至20℃
10）重复：重复以上5）、6）、7）、8）、9）五个步骤一至三次；
具体的，步骤（3）所述的切片厚度为2~4毫米。
具体的，步骤（5）所述的蒸制温度为120~130℃，蒸制时间为50~60分钟。
具体的，步骤（7）所述的预冻温度为零下10~15℃，预冻时间为2~3小时，预冻时不启动真空。
具体的，步骤（8）所述的真空冷冻干燥温度为零下40~50℃，真空度保持在10~20帕，干燥时间为8~10小时。
最优的，步骤（10）重复三次，所述的滇黄精冻干食品工艺为四蒸四冻干，此时黄精的苦涩味基本去除。完成四蒸四冻干后应立即进行真空包装，以保证口感舒适。
传统黄精的蒸制温度一般为90~100℃，单次蒸制时间为3~6小时，蒸制次数为九蒸九晒（烘），基本可以去除滇黄精本身自带的苦涩味；本方法将黄精的蒸制温度提高至120~130℃，一方面降低了单次蒸制时间，另一方面减少了蒸制次数，又达到了传统工艺的去苦涩味目的，同时在很大程度上节省了人力、物力和财力成本。
采用本方法得到的滇黄精冻干食品, 食品含水量在4%~5%，生产周期短，并且可直接嚼服；而采用传统晒干工艺制得的黄精食品含水量仅能达到8~12%，高温烘干情况下食品含水量可达到3~10%，口感上冻干黄精较一般的烘干及晒干黄精均更清脆，且烘干和晒干的黄精硬度较大，不易嚼服；营养价值上，冻干过程中营养成分保持率为95%以上，而烘干营养成分损失率在10%以上，且烘干为热干燥，如果直接嚼服，吃多了易生活，而冻干为冷冻干燥，饮食时更健康。
具体实施方式
下面结合实例，对本发明做进一步的说明。本发明的实施方式包括但不限于下列实施实例。
实施例1：1）净选：选取野生的成年滇黄精，抖去表面泥土，剪除茎叶）多余芽头以及须根，除去霉变虫蛀部分。
2）清洗：将滇黄精按节掰成单个，在清水中浸泡30分钟后用洗药机清洗30分钟，此时表皮清洁干净。
3）切片：将清洗好的黄精，用切片机切成厚度2~4毫米的小片。
4）浸润：将切好的滇黄精片在纯化水中浸润24小时。
5）蒸制：将浸润好的滇黄精片放入高压锅中进行蒸制，蒸制温度调至128℃，蒸制时间调至50分钟，蒸制时每层铺设厚度为3厘米；
6）冷却：将蒸制好的滇黄精从高压锅中取出，放在洁净环境下自然冷却至室温；
7）预冻：将冷却好的滇黄精放入冷冻柜中，将温度调至零下10℃，冷冻时间调至3小时，不启动真空；
8）真空冷冻干燥：完成预冻后，将温度调成零下40℃，启动真空并将真空度保持在10~20帕，干燥时间调至8小时。
9）升温：冷冻干燥完成后，关闭冷冻及真空，启动加温，当温度恢复至20℃时取出滇黄精冻干片。
10）重复：重复以上5）、6）、7）、8）、9）五个步骤三次；
11）包装：完成四蒸四冻干后应立即进行真空包装，以保证口感舒适。
实施例2：1）净选：选取种植3年的家种滇黄精，抖去表面泥土，剪除茎叶）多余芽头以及须根，除去霉变虫蛀部分。
2）清洗：将滇黄精按节掰成单个，在清水中浸泡30分钟后用洗药机清洗20分钟，此时表皮清洁干净。
3）切片：将清洗好的黄精，用切片机切成厚度2~4毫米的小片。
4）浸润：将切好的滇黄精片在纯化水中浸润12小时。
5）蒸制：将浸润好的滇黄精片放入高压锅中进行蒸制，蒸制温度调至120℃，蒸制时间调至60分钟，蒸制时每层铺设厚度为6厘米；
6）冷却：将蒸制好的滇黄精从高压锅中取出，放在洁净环境下自然冷却至室温；
7）预冻：将冷却好的滇黄精放入冷冻柜中，将温度调至零下115℃，冷冻时间调至2小时，不启动真空；
8）真空冷冻干燥：完成预冻后，将温度调成零下50℃，启动真空并将真空度保持在10~20帕，干燥时间调至8小时。
9）升温：冷冻干燥完成后，关闭冷冻及真空，启动加温，当温度恢复至20℃时取出滇黄精冻干片。
10）重复：重复以上5）、6）、7）、8）、9）五个步骤三次；
11）包装：完成四蒸四冻干后应立即进行真空包装，以保证口感舒适。
Claims (6)
1.一种滇黄精冻干食品及其制备方法，其特征在于以下步骤和方法进行的：
（1）净选：选取滇黄精大块茎，去除须根及霉变虫蛀部分；
（2）清洗：洗去净选滇黄精块茎泥土；
（3）切片：清洗好的滇黄精进行切片；
（4）浸润：切好的滇黄精片在水中浸润12~24小时
（5）蒸制：浸润好的滇黄精片进行高温蒸制；
（6）冷却：蒸制好的滇黄精片自然冷却至室温；
（7）预冻：冷却好的滇黄精片在冷冻柜中进行低温冷冻；
（8）真空冷冻干燥：预冻完成的滇黄精片在冷冻柜中进行超低温真空干燥
（9）升温：冷冻干燥完成后在冷冻柜内升至20℃
（10）重复：重复以上（5）、（6）、（7）、（8）、（9）五个步骤三次。
2.根据权利要求1所述的滇黄精冻干食品及其制备方法，其特征在于步骤（3）所述的切片厚度为2~4毫米。
3.根据权利要求1所述的滇黄精冻干食品及其制备方法，其特征在于步骤（5）所述的蒸制温度为120~130℃，蒸制时间为50~60分钟。
4.根据权利要求1所述的滇黄精冻干食品及其制备方法，其特征在于步骤（7）所述的预冻温度为零下10~15℃，预冻时间为2~3小时，预冻时不启动真空。
5.根据权利要求1所述的滇黄精冻干食品及其制备方法，其特征在于步骤（8）所述的真空冷冻干燥温度为零下40~50℃，真空度保持在10~20帕，干燥时间为8~10小时。
6.根据权利要求1所述的滇黄精冻干食品及其制备方法，其特征在于步骤（10）步骤（10）重复三次，所述的滇黄精冻干食品工艺为四蒸四冻干。
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