CN113662178A - 一种药食两用黄精冻干食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种药食两用黄精冻干食品的制备方法，属于黄精加工技术领域。本发明以“九蒸九晒”为主，酒润闷透法，蒸至外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，味甜的黄精，同时采用真空冷冻干燥技术，二者巧妙的结合应用使黄精在原有基础之上，保持营养成分，便于储运、可即食、还原性好、具有明显益生功效，提高干燥型黄精市场潜在需求，并且进一步延长了黄精的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及黄精加工技术领域，具体为一种药食两用黄精冻干食品的制备方法。
背景技术
黄精是一种传统的药食同源的中药材，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效。黄精中主要含有多糖类、皂苷类、黄酮类、生物碱类等成分，其中糖类成分具有抗肿瘤、调节血糖血脂、增强免疫等作用。古代黄精炮制方法有阴干、“一蒸一曝”“去目重蒸法”“九蒸九晒”、黑豆制法、蔓菁子制法等,但以“九蒸九晒”为主，现代药用黄精炮制种类有干燥法、蜜润蒸透法、酒润炖透法、蒸透法，均1次炮制而成。黄精生品有麻味，酒蒸或炆制后可消除对咽喉的刺激，增强补脾、润肺、益肾作用，故临床以及食用多以炮制品服用。目前食用黄精产品多采用烘干、风干或晒干方法将鲜黄精脱水制成干品，营养成分损失较大，且口感欠佳。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种药食两用黄精冻干食品的制备方法，以解决现有技术中可食用黄精营养流失严重、保存期短的缺陷。
为实现上述技术目的，本发明提供如下技术方案：
一种药食两用黄精冻干食品的制备方法，包括以下步骤：
1)预处理：取黄精根茎，除去须根，洗净；
2)第一次蒸制、晒干：将预处理后的黄精和黄酒加入密闭容器中闷润，待闷润至黄酒吸尽后，取出黄精进行水浴蒸煮，直至黄精中央发虚，停止加热再焖2-4小时，取出晒干；
3)反复蒸制、晒干：将晒干的黄精加入步骤2)水浴蒸煮后得到的黄精汁中，并加入黄酒，闷润至吸尽，继续按照第一次蒸制、晒干步骤重复蒸制、晒干八次；
4)第九次蒸制、晒干：在步骤3)处理的黄精中加入步骤3)蒸制后得到的黄精汁中，再加入黄酒，闷润至吸尽，取出黄精进行水浴蒸煮，蒸至黄精外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，得到酒制黄精；
5)真空冷冻干燥：将得到的酒制黄精晒至八成干(含水量为5-10％)，切片，低温冷冻，然后进行超低温真空冷冻干燥，真空包装，即得到药食两用黄精冻干食品。
优选的，所述水浴蒸煮温度为100±5℃。
优选的，前八次蒸制、晒干过程中黄酒的用量为黄精质量的10％，第九次蒸制、晒干过程中黄酒的用量为黄精质量的20％。
优选的，步骤5)所述切片厚度为2-3cm。优选2cm。
优选的，步骤5)所述低温冷冻温度为-10℃至0℃，时间为12小时。优选-4℃。
优选的，步骤5)所述超低温真空冷冻干燥温度为-60℃至-80℃，时间为72h。优选-80℃。
本发明还提供一种药食两用黄精冻干食品。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明以“九蒸九晒”为主，严格控制每次黄酒加入量，酒润闷透法，蒸至外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，味甜为度的黄精，同时采用真空冷冻干燥技术，二者巧妙的结合应用使黄精在原有基础之上，保持营养成分，便于储运、可即食、还原性好、具有明显益生功效，提高干燥型黄精市场潜在需求，并且进一步延长了黄精的保质期。
黄酒的加入对炮制后的黄精的颜色、口感等均有提升，色泽更好，口感更佳。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
本发明所用黄酒为食用黄酒。
实施例1
1)预处理：取黄精根茎，除去须根，洗净；
2)第一次蒸制、晒干：取预处理后的黄精和黄酒加入密闭容器中闷润，黄精与黄酒质量比为4:1，待闷润至黄酒吸尽后，取出黄精在100℃条件下进行水浴蒸煮，直至黄精中央发虚，停止加热再焖3小时，取出晒至外皮微干；
3)反复蒸制、晒干：将晒干的黄精加入蒸煮过的黄精汁和黄精质量10％的黄酒中，闷润至吸尽，取出黄精在100℃条件下进行水浴蒸煮，直至黄精中央发虚，停止加热再焖3小时，取出晒至外皮微干，重复八次；
4)第九次蒸制、晒干：在步骤3)处理的黄精中加入黄精汁和黄精质量20％的黄酒，闷润至吸尽，取出黄精进行水浴蒸煮，蒸至黄精外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，得到酒制黄精；
5)真空冷冻干燥：将得到的酒制黄精晒至八成干(含水量为5-10％)，切片至成2cm厚的片，置于-4℃冷冻柜中低温冷冻12小时，然后再在-80℃环境下进行超低温真空冷冻干燥72小时，最后真空包装，即得到药食两用黄精冻干食品。
实施例2
同实施例1，区别在于，冷冻温度为-10℃。
实施例3
同实施例1，区别在于，冷冻温度为-8℃。
实施例4
同实施例1，区别在于，超低温真空冷冻干燥温度为-60℃。
实施例5
同实施例1，区别在于，超低温真空冷冻干燥温度为-70℃。
实施例6
同实施例1，区别在于，切片厚度为3cm。
对比例1
同实施例1，区别在于，不进行步骤5。
对比例2
同实施例1，区别在于，不进行-4℃冷冻柜中低温冷冻步骤，切片后直接真空冷冻干燥。
对比例3
同实施例1，区别在于，采用“一蒸一曝”，即不进行步骤3-4。
对比例4
同实施例1，区别在于，九次蒸制、晒干过程中黄酒加入量均为10wt％。
对实施例1-6、对比例1-4以及对照组(现有技术中采用的“九蒸九晒”)得到的黄精进行变质试验检测和成分含量检测，结果如表1所示。
表1
从表1中可以看出，采用“九蒸九晒”技术与真空冷冻干燥技术相结合的方式，可以明显延长黄精保质期，且成分含量流失小，得到的黄精食品营养丰富。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种药食两用黄精冻干食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)预处理：取黄精根茎，除去须根，洗净；
2)第一次蒸制、晒干：将预处理后的黄精和黄酒加入密闭容器中闷润，待闷润至黄酒吸尽后，取出黄精进行水浴蒸煮，直至黄精中央发虚，停止加热再焖2-4小时，取出晒干；
3)反复蒸制、晒干：将晒干的黄精加入步骤2)水浴蒸煮后得到的黄精汁中，并加入黄酒，闷润至吸尽，继续按照第一次蒸制、晒干步骤重复蒸制、晒干八次；
4)第九次蒸制、晒干：在步骤3)处理的黄精中加入步骤3)蒸制后得到的黄精汁中，再加入黄酒，闷润至吸尽，取出黄精进行水浴蒸煮，蒸至黄精外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，得到酒制黄精；
5)真空冷冻干燥：将得到的酒制黄精晒至含水量为5-10％，切片，低温冷冻，然后进行超低温真空冷冻干燥，真空包装，即得到药食两用黄精冻干食品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水浴蒸煮温度为100±5℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，前八次蒸制、晒干过程中黄酒的用量为黄精质量的10％，第九次蒸制、晒干过程中黄酒的用量为黄精质量的20％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述切片厚度为2-3cm。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述低温冷冻温度为-10℃至0℃，时间为12小时。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述超低温真空冷冻干燥温度为-60℃至-80℃，时间为72h。
7.一种根据权利要求1-6任一项所述制备方法制备的药食两用黄精冻干食品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20211119 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |