CN108251246A - 一种玉竹石斛酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉竹石斛酒的制备方法，包括如下百分比：20～30g霍山石斛茎放入PH值为2～4的酸性生理盐水中浸泡，剪成2～3cm的小段，加入500～600ML的纯净水，沸腾10～12min；玉竹50～60g，在100℃～120℃条件下，蒸40～50min，加入180～200ML的纯净水，石斛浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/4，糖化酶加入量为玉竹石斛混合物重量的2‰，在60～62℃条件下糖化9h，白酒酵母添加量为玉竹石斛糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵9d，在温度为15℃条件下发酵，发酵15d。本发明的好处是提供一种玉竹石斛酒的制备方法，该方法以霍山石斛和玉竹作为主要原料，制备的玉竹石斛酒，使霍山石斛和玉竹的营养物质析出，更易于被人体吸收，提高霍山石斛和玉竹的营养价值利用率。
Description
技术领域
本发明属于玉竹石斛酒的制备技术领域，具体涉及一种玉竹石斛酒的制备方法。
背景技术
霍山石斛，又名龙头凤尾，主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上。霍山石斛能大幅度提高人体内SOD(延缓衰老的主要物质)水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。霍山米斛有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。玉竹是一种百合科植物的根茎。食用玉竹可止渴、润燥、增强体质、抗病防病、止咳润肺，对糖尿病、风湿性关节炎、风湿性心脏病等病症有良好的食疗作用，而且玉竹还具有清热润肤、祛斑、消老年斑等美容功效。
目前霍山石斛和玉竹大多采用传统方法食用，例如煲汤、泡制等，导致霍山石斛和玉竹，丰富的营养价值利用率较低。因此，突破霍山石斛和玉竹传统的食用方式，使霍山石斛和玉竹的营养物质析出，更易于被人体吸收，提高霍山石斛和玉竹的利用价值具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种玉竹石斛酒的制备方法，该方法以霍山石斛和玉竹作为主要原料，制备的玉竹石斛酒，使霍山石斛和玉竹的营养物质析出，更易于被人体吸收，提高霍山石斛和玉竹的营养价值利用率。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种玉竹石斛酒的制备方法，所述加工方法如下：
步骤一：将采摘的20～30g霍山石斛茎放入PH值为2～4的酸性生理盐水中浸泡，清洗石斛表面的杂物；
步骤二：揉搓去鞘，将清洗后的霍山石斛茎放入操作台上揉搓，去除叶鞘；
步骤三：用剪刀将霍山石斛茎剪成2～3cm的小段；
步骤四：将霍山石斛茎放入锅内，加入500～600ML的纯净水；
步骤五：对锅内的霍山石斛茎及水进行加热，至混合物沸腾后继续加热，保持锅内物质沸腾10～12min，然后停止加热；
步骤六：将霍山石斛茎和水的混合物静止12h，然后将霍山石斛茎和水的混合物打成浆状备用。
步骤七：取鲜玉竹50～60g，放入清洗池内冲洗干净。
步骤八：在100℃～120℃条件下，将洗净的玉竹放到笼屉上面蒸，圆汽后再蒸40-50min，然后将蒸熟的玉竹取出，冷却至室温；
步骤九：将冷却后的玉竹碾成泥状，加入180～200ML的纯净水，并搅拌均匀制成玉竹泥浆。
步骤十：将石斛浆加入到玉竹泥浆中，石斛浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/4，得到玉竹石斛混合物。
步骤十：向玉竹石斛混合物中加入糖化酶，糖化酶加入量为玉竹石斛混合物重量的2‰，均匀搅拌，在60～62℃条件下糖化9h，得到玉竹石斛糖化醪。
步骤十一：向玉竹石斛糖化醪中加入白酒酵母进行发酵，白酒酵母添加量为玉竹石斛糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵时间为9d。
步骤十一：将玉竹石斛混合物过滤除渣；
步骤十二：将除渣后的发酵液控制在温度为15℃条件下进行发酵，发酵时间为15d；
步骤十三：根据需要对玉竹石斛酒进行调制保存。
作为本发明的一种优选技术方案，包括如下百分比：20～30g霍山石斛茎放入PH值为2～4的酸性生理盐水中浸泡，剪成2～3cm的小段，加入500～600ML的纯净水，沸腾10～12min；玉竹50～60g，在100℃～120℃条件下，蒸40-50min，加入180～200ML的纯净水，石斛浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/4，糖化酶加入量为玉竹石斛混合物重量的2‰，在60-62℃条件下糖化9h，白酒酵母添加量为玉竹石斛糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵9d，在温度为15℃条件下发酵，发酵15d。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤一中，PH值为2～4的酸性生理盐水为通过柠檬酸调节PH值的生理盐水。与其他酸性物质比较，柠檬酸简便易得，安全无毒，霍山石斛通过在其调节的生理盐水中浸泡，能有效保持住活性成分。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤四中，按照质量比计，石斛：水＝1：20～30。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤七中，所述步骤九中，按照质量比计，玉竹：水＝1：3～4。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：以霍山石斛和玉竹作为主要原料，制备的玉竹石斛酒，使霍山石斛和玉竹的营养物质析出，更易于被人体吸收，提高霍山石斛和玉竹的营养价值利用率。
具体实施方式
实施例1
20g霍山石斛茎放入PH值为2的酸性生理盐水中浸泡，剪成2cm的小段，加入500ML的纯净水，沸腾10min；玉竹50g，在100℃条件下，蒸40min，加入180ML的纯净水，石斛浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/4，糖化酶加入量为玉竹石斛混合物重量的2‰，在60℃条件下糖化9h，白酒酵母添加量为玉竹石斛糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵9d，在温度为15℃条件下发酵，发酵15d。
包括如下加工步骤：
步骤一：将采摘的20～30g霍山石斛茎放入PH值为2～4的酸性生理盐水中浸泡，清洗石斛表面的杂物；
步骤二：揉搓去鞘，将清洗后的霍山石斛茎放入操作台上揉搓，去除叶鞘；
步骤三：用剪刀将霍山石斛茎剪成2～3cm的小段；
步骤四：将霍山石斛茎放入锅内，加入500～600ML的纯净水；
步骤五：对锅内的霍山石斛茎及水进行加热，至混合物沸腾后继续加热，保持锅内物质沸腾10～12min，然后停止加热；
步骤六：将霍山石斛茎和水的混合物静止12h，然后将霍山石斛茎和水的混合物打成浆状备用。
步骤七：取鲜玉竹50～60g，放入清洗池内冲洗干净。
步骤八：在100℃～120℃条件下，将洗净的玉竹放到笼屉上面蒸，圆汽后再蒸40-50min，然后将蒸熟的玉竹取出，冷却至室温；
步骤九：将冷却后的玉竹碾成泥状，加入180～200ML的纯净水，并搅拌均匀制成玉竹泥浆。
步骤十：将石斛浆加入到玉竹泥浆中，石斛浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/4，得到玉竹石斛混合物。
步骤十：向玉竹石斛混合物中加入糖化酶，糖化酶加入量为玉竹石斛混合物重量的2‰，均匀搅拌，在60～62℃条件下糖化9h，得到玉竹石斛糖化醪。
步骤十一：向玉竹石斛糖化醪中加入白酒酵母进行发酵，白酒酵母添加量为玉竹石斛糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵时间为9d。
步骤十一：将玉竹石斛混合物过滤除渣；
步骤十二：将除渣后的发酵液控制在温度为15℃条件下进行发酵，发酵时间为15d；
步骤十三：根据需要对玉竹石斛酒进行调制保存。
实施例2
25g霍山石斛茎放入PH值为3的酸性生理盐水中浸泡，剪成2.5cm的小段，加入550ML的纯净水，沸腾11min；玉竹55g，在110℃条件下，蒸45min，加入190ML的纯净水，石斛浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/4，糖化酶加入量为玉竹石斛混合物重量的2‰，在61℃条件下糖化9h，白酒酵母添加量为玉竹石斛糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵9d，在温度为15℃条件下发酵，发酵15d。
包括如下加工步骤：
步骤一：采摘，从苗床中采摘新鲜的霍山米斛茎；
步骤二：分拣整理，挑选霍山米斛茎中的杂物，将挑杂后的米斛茎保留4～6mm长的根，多余的剪除；
步骤三：清洗，将分拣后的霍山米斛茎放入清洗池内冲洗干净；
步骤四：揉搓去鞘，将清洗后的霍山米斛茎放入操作台上揉搓，去除叶鞘；
步骤五：预冷冻，冷冻温度零下15℃～零下30℃，冷冻时间5～10hr；
步骤六：制定工艺曲线，温度35℃～55℃，时间15～34hr，真空度4.9～9.3Pa，冷阱为零下7.2℃～零下49.5℃；
步骤七：真空冷冻干燥，将冷冻的霍山米斛茎放入真空冻干箱内冷冻干燥，干燥温度22℃～58.2℃，干燥时间5～20hr；
步骤八：分等级，按照粗细、长短进行分类保存。
实施例3
30g霍山石斛茎放入PH值为4的酸性生理盐水中浸泡，剪成3cm的小段，加入600ML的纯净水，沸腾12min；玉竹60g，在120℃条件下，蒸50min，加入200ML的纯净水，石斛浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/4，糖化酶加入量为玉竹石斛混合物重量的2‰，在62℃条件下糖化9h，白酒酵母添加量为玉竹石斛糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵9d，在温度为15℃条件下发酵，发酵15d。
包括如下加工步骤：
步骤一：将采摘的20～30g霍山石斛茎放入PH值为2～4的酸性生理盐水中浸泡，清洗石斛表面的杂物；
步骤二：揉搓去鞘，将清洗后的霍山石斛茎放入操作台上揉搓，去除叶鞘；
步骤三：用剪刀将霍山石斛茎剪成2～3cm的小段；
步骤四：将霍山石斛茎放入锅内，加入500～600ML的纯净水；
步骤五：对锅内的霍山石斛茎及水进行加热，至混合物沸腾后继续加热，保持锅内物质沸腾10～12min，然后停止加热；
步骤六：将霍山石斛茎和水的混合物静止12h，然后将霍山石斛茎和水的混合物打成浆状备用。
步骤七：取鲜玉竹50～60g，放入清洗池内冲洗干净。
步骤八：在100℃～120℃条件下，将洗净的玉竹放到笼屉上面蒸，圆汽后再蒸40-50min，然后将蒸熟的玉竹取出，冷却至室温；
步骤九：将冷却后的玉竹碾成泥状，加入180～200ML的纯净水，并搅拌均匀制成玉竹泥浆。
步骤十：将石斛浆加入到玉竹泥浆中，石斛浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/4，得到玉竹石斛混合物。
步骤十：向玉竹石斛混合物中加入糖化酶，糖化酶加入量为玉竹石斛混合物重量的2‰，均匀搅拌，在60～62℃条件下糖化9h，得到玉竹石斛糖化醪。
步骤十一：向玉竹石斛糖化醪中加入白酒酵母进行发酵，白酒酵母添加量为玉竹石斛糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵时间为9d。
步骤十一：将玉竹石斛混合物过滤除渣；
步骤十二：将除渣后的发酵液控制在温度为15℃条件下进行发酵，发酵时间为15d；
步骤十三：根据需要对玉竹石斛酒进行调制保存。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种玉竹石斛酒的制备方法，其特征在于，所述加工方法如下：
步骤一：将采摘的20～30g霍山石斛茎放入PH值为2～4的酸性生理盐水中浸泡，清洗石斛表面的杂物；
步骤二：揉搓去鞘，将清洗后的霍山石斛茎放入操作台上揉搓，去除叶鞘；
步骤三：用剪刀将霍山石斛茎剪成2～3cm的小段；
步骤四：将霍山石斛茎放入锅内，加入500～600ML的纯净水；
步骤五：对锅内的霍山石斛茎及水进行加热，至混合物沸腾后继续加热，保持锅内物质沸腾10～12min，然后停止加热；
步骤六：将霍山石斛茎和水的混合物静止12h，然后将霍山石斛茎和水的混合物打成浆状备用。
步骤七：取鲜玉竹50～60g，放入清洗池内冲洗干净。
步骤八：在100℃～120℃条件下，将洗净的玉竹放到笼屉上面蒸，圆汽后再蒸40～50min，然后将蒸熟的玉竹取出，冷却至室温；
步骤九：将冷却后的玉竹碾成泥状，加入180～200ML的纯净水，并搅拌均匀制成玉竹泥浆。
步骤十：将石斛浆加入到玉竹泥浆中，石斛浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/4，得到玉竹石斛混合物。
步骤十：向玉竹石斛混合物中加入糖化酶，糖化酶加入量为玉竹石斛混合物重量的2‰，均匀搅拌，在60～62℃条件下糖化9h，得到玉竹石斛糖化醪。
步骤十一：向玉竹石斛糖化醪中加入白酒酵母进行发酵，白酒酵母添加量为玉竹石斛糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵时间为9d。
步骤十一：将玉竹石斛混合物过滤除渣；
步骤十二：将除渣后的发酵液控制在温度为15℃条件下进行发酵，发酵时间为15d；
步骤十三：根据需要对玉竹石斛酒进行调制保存。
2.根据权利要求1所述的一种玉竹石斛酒的制备方法，其特征在于，包括如下百分比：20～30g霍山石斛茎放入PH值为2～4的酸性生理盐水中浸泡，剪成2～3cm的小段，加入500～600ML的纯净水，沸腾10～12min；玉竹50～60g，在100℃～120℃条件下，蒸40～50min，加入180～200ML的纯净水，石斛浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/4，糖化酶加入量为玉竹石斛混合物重量的2‰，在60～62℃条件下糖化9h，白酒酵母添加量为玉竹石斛糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵9d，在温度为15℃条件下发酵，发酵15d。
3.根据权利要求1所述的一种玉竹石斛酒的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，PH值为2～4的酸性生理盐水为通过柠檬酸调节PH值的生理盐水。与其他酸性物质比较，柠檬酸简便易得，安全无毒，霍山石斛通过在其调节的生理盐水中浸泡。
4.根据权利要求1所述的一种玉竹石斛酒的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，按照质量比计，石斛：水＝1：20～30。
5.根据权利要求1所述的一种玉竹石斛酒的制备方法，其特征在于：所述步骤九中，按照质量比计，玉竹：水＝1：3～4。
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