CN106107660A - 一种即食黄花菜的加工方法 - Google Patents
一种即食黄花菜的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106107660A CN106107660A CN201610479870.0A CN201610479870A CN106107660A CN 106107660 A CN106107660 A CN 106107660A CN 201610479870 A CN201610479870 A CN 201610479870A CN 106107660 A CN106107660 A CN 106107660A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- radix hemerocalis
- hemerocalis plicatae
- microwave
- plicatae
- cooling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 11
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims abstract description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 241000756137 Hemerocallis Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 16
- 206010044565 Tremor Diseases 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 3
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 3
- 241000827798 Hemerocallis citrina Species 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 208000008035 Back Pain Diseases 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 206010007882 Cellulitis Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 1
- 208000012671 Gastrointestinal haemorrhages Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 208000019395 Lactation disease Diseases 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- 208000008930 Low Back Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 206010042576 Suppressed lactation Diseases 0.000 description 1
- 208000009205 Tinnitus Diseases 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 208000035861 hematochezia Diseases 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 206010022000 influenza Diseases 0.000 description 1
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 231100000886 tinnitus Toxicity 0.000 description 1
- 208000019206 urinary tract infection Diseases 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种即食黄花菜的加工方法，其包括：将新鲜黄花菜杀青处理；在容器中加入姜末、蒜末、植物油后搅拌均匀，经微波爆香，然后加入杀青后的黄花菜、1%～5%的小米椒、0.1%～0.5%的五香粉、0.1%～0.5%的味精、3%～6%的食盐，搅拌均匀后，微波熟化2～6min，冷却后称量、铝箔袋包装、真空封口、灭菌。本发明加工的产品营养丰富，形态饱满，色泽鲜亮清爽，风味浓郁，香辣可口，便于携带，使食用者可随时随地享用。该加工工艺简单，生产周期短，工艺参数和质量易于控制，且不会造成营养成分流失，适合规模化、工业化、标准化生产，有助于促进黄花菜的深加工，提高其附加值。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄花菜的加工方法，具体涉及一种利用微波加工即食黄花菜的方法。
背景技术
黄花菜(Hemerocallis citrina Baroni)又名金针菜、忘忧草，百合科多年生草本宿根植物，集食用、药用及观赏价值于一身，在中国已有上千年的食疗历史。中医认为，黄花菜具有平肝养血、消肿利尿、抗菌消炎、止血、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疽、大便下血、感冒、痢疾、尿路感染、头晕、耳鸣、心悸、腰痛、水肿、缺乳、关节肿痛等多种病症。同时，黄花菜具有较高的营养价值，富含糖类、蛋白质、维生素及多种人体必需的氨基酸。尤其是卵磷脂的含量高于一般蔬菜，对增强和改善人体大脑功能有重要作用。
目前，我国的黄花菜仅以干制品形式进行销售，产品单一，远远不能满足消费者的多样化需求，严重制约了黄花菜产业的发展。将黄花菜加工成即食产品，对延长其产业链、提高其附加值及丰富休闲食品和餐桌佐餐的种类均具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述现有技术的不足，提供一种即食黄花菜的加工方法，制备出的产品营养丰富，色泽鲜亮清爽，风味浓郁，香辣可口，便于携带，使食用者可随时随地享用。
为解决上述技术问题，本发明提供一种即食黄花菜的加工方法，其具体加工步骤如下：
（1）上料杀青：将新鲜黄花菜均匀平铺在时速为25～40m/h缓慢运行的振动式网带上，厚度为3～6cm，送入蒸汽室，将80～100℃的水蒸汽同时由上向下和由下向上喷入物料层进行杀青处理，1～3min后进入冷却室；
（2）快速冷却：在冷却室中，于时速为15～30m/h缓慢运行的振动式网带下方自下而上向物料层鼓入自然风，时间为3～6min；
（3）辅料微波爆香：在容器中加入为黄花菜重量2%～10%的姜末、2%～10%的蒜末、5%～20%的植物油后搅拌均匀，经微波（微波功率为500～1200W）加热2～5min对辅料进行爆香；
（4）微波熟化：向容器中投入处理后的黄花菜、为黄花菜重量1%～5%的小米椒、0.1%～0.5%的五香粉、0.1%～0.5%的味精、3%～6%的食盐，翻抖均匀后，微波（微波功率为500～1200W）熟化2～6min；
（5）包装杀菌：将冷却后的物料称量、铝箔袋包装、真空封口、灭菌后即为成品。
本发明的优点在于：利用现代化的微波设备对原料进行蒸汽杀青，可以避免传统漂烫杀青所产生的营养成分流失及对原料结构组织的破坏；冷风冷却不仅节时省力、高效降温，而且可以有效锁住内部水分，使黄花菜保持挺直的形态，并避免传统摊晾所致的不同批次产品水分不均、脆度不够等问题；采用微波技术进行爆香和熟化，可避免传统炒制工艺的温度控制不均、易焦糊、翻转次数多、原料结构组织遭受过度破坏等问题，工艺参数和质量易于控制，适合规模化、工业化、标准化生产，有助于促进黄花菜的深加工，加快黄花菜产业的发展、提高黄花菜的经济效益。
本发明加工的产品营养丰富，形态饱满，色泽鲜亮清爽，风味浓郁，香辣可口，便于携带，使食用者可随时随地享用。该加工工艺简单，生产周期短，工艺参数和质量易于控制，且不会造成营养成分流失和原料浪费，适合规模化、工业化、标准化生产，有助于促进黄花菜的深加工，提高其附加值。
具体实施方式
实施例1：
将新鲜黄花菜均匀平铺在时速为40m/h缓慢运行的振动式网带上，料厚为3cm，送入蒸汽室；在蒸汽室中，85℃的水蒸汽同时由上向下和由下向上喷入物料层进行杀青处理，1min后进入冷却室，自然风于振动式网带下方自下而上向物料层鼓入，冷却脱水时间为4min；在容器中加入为黄花菜重量5%的姜末、5%的蒜末、20%的植物油搅拌均匀后，采用1200W的微波爆香2 min后，投入处理后的黄花菜、为黄花菜重量5%的小米椒、0.5%的五香粉、0.1%的味精、5%的食盐，翻抖均匀后，利用1200W的微波熟化4min，待冷却后称量、铝箔袋包装、真空封口、灭菌后即为成品。
实施例2：
将新鲜黄花菜均匀平铺在时速为25m/h缓慢运行的振动式网带上，料厚为6cm，送入蒸汽室；在蒸汽室中，95℃的水蒸汽同时由上向下和由下向上喷入物料层进行杀青处理，2min后进入冷却室，自然风于振动式网带下方自下而上向物料层鼓入，冷却脱水时间为6min；在容器中加入为黄花菜重量6%的姜末、10%的蒜末、15%的植物油搅拌均匀后，采用900W的微波爆香3 min后，投入处理后的黄花菜、为黄花菜重量3%的小米椒、0.3%的五香粉、0.4%的味精、6%的食盐，翻抖均匀后，利用900W的微波熟化5min，待冷却后称量、铝箔袋包装、真空封口、灭菌后即为成品。
实施例3：
将新鲜黄花菜均匀平铺在时速为40m/h缓慢运行的振动式网带上，料厚为4cm，送入蒸汽室；在蒸汽室中，90℃的水蒸汽同时由上向下和由下向上喷入物料层进行杀青处理，1min后进入冷却室，自然风于振动式网带下方自下而上向物料层鼓入，冷却脱水时间为4min；在容器中加入为黄花菜重量10%的姜末、10%的蒜末、20%的植物油搅拌均匀后，采用700W的微波爆香3 min后，投入处理后的黄花菜、为黄花菜重量5%的小米椒、0.5%的五香粉、0.2%的味精、6%的食盐，翻抖均匀后，利用700W的微波熟化6min，待冷却后称量、铝箔袋包装、真空封口、灭菌后即为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，本发明亦适用于原料为竹笋、豆角的即食产品的加工，凡申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种即食黄花菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）上料杀青：将新鲜黄花菜均匀平铺在时速为25～40m/h缓慢运行的振动式网带上，厚度为3～6cm，送入蒸汽室，将80～100℃的水蒸汽同时由上向下和由下向上喷入物料层进行杀青处理，1～3min后进入冷却室；
（2）快速冷却：在冷却室中，于时速为15～30m/h缓慢运行的振动式网带下方自下而上向物料层鼓入自然风，时间为3～6min；
（3）微波爆香：在容器中加入为黄花菜重量2%～10%的姜末、2%～10%的蒜末、5%～20%的植物油后搅拌均匀，经功率为500～1200W的微波加热2～5min对辅料进行爆香；
（4）微波熟化：向容器中投入处理后的黄花菜、为黄花菜重量1%～5%的小米椒、0.1%～0.5%的五香粉、0.1%～0.5%的味精、3%～6%的食盐，翻抖均匀后，用功率为500～1200W的微波熟化2～6min；
（5）包装杀菌：将冷却后的物料称量、铝箔袋包装、真空封口、灭菌后即为成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610479870.0A CN106107660A (zh) | 2016-06-28 | 2016-06-28 | 一种即食黄花菜的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610479870.0A CN106107660A (zh) | 2016-06-28 | 2016-06-28 | 一种即食黄花菜的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106107660A true CN106107660A (zh) | 2016-11-16 |
Family
ID=57266664
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610479870.0A Pending CN106107660A (zh) | 2016-06-28 | 2016-06-28 | 一种即食黄花菜的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106107660A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107535805A (zh) * | 2017-08-15 | 2018-01-05 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种即食黄花菜的加工方法 |
| CN112137051A (zh) * | 2020-09-11 | 2020-12-29 | 祁东纯之绿食品有限公司 | 一种粤味即食黄花菜 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1698466A (zh) * | 2005-06-22 | 2005-11-23 | 金鑫 | 方便菜的加工方法 |
| CN103271307A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-09-04 | 肖祥吉 | 一种黄花菜加工方法 |
-
2016
- 2016-06-28 CN CN201610479870.0A patent/CN106107660A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1698466A (zh) * | 2005-06-22 | 2005-11-23 | 金鑫 | 方便菜的加工方法 |
| CN103271307A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-09-04 | 肖祥吉 | 一种黄花菜加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 谭兴和等: "即食黄花菜加工工艺研究", 《食品与机械》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107535805A (zh) * | 2017-08-15 | 2018-01-05 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种即食黄花菜的加工方法 |
| CN112137051A (zh) * | 2020-09-11 | 2020-12-29 | 祁东纯之绿食品有限公司 | 一种粤味即食黄花菜 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104856082A (zh) | 一种果仁烤鸭腿的制备方法 | |
| CN105249271A (zh) | 一种鹅肥肝中药保健丸子及其制备方法 | |
| CN106135449A (zh) | 一种豆干及其制作方法 | |
| CN105942480A (zh) | 一种红薯葛根复合型粉丝及其制作方法 | |
| CN106107660A (zh) | 一种即食黄花菜的加工方法 | |
| CN105852051A (zh) | 一种长保质期淡豆豉及其制备方法 | |
| CN105524705A (zh) | 芝麻花生油制作方法 | |
| CN106307178A (zh) | 一种丹皮解暑鱼丸及其制备方法 | |
| CN105249257A (zh) | 一种具有降压降脂功能的山野菜鹅肥肝丸子及其制备方法 | |
| CN105981904A (zh) | 一种能够清除自由基提高机体抗氧化能力的芦荟凝胶蛋白糖及其制备方法 | |
| CN105380119A (zh) | 一种花香美颜发酵鹅烤肠及其制备方法 | |
| CN107712614A (zh) | 一种养颜美容馒头的制备方法 | |
| CN107334045A (zh) | 一种月季花香营养保健米 | |
| KR102476184B1 (ko) | 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법 및 이에 의해 제조된 단백질 바 | |
| CN107183533A (zh) | 一种营养保健栀子花香番茄味辣条 | |
| CN106805132A (zh) | 一种功能性肉脯及其加工方法 | |
| CN107343515A (zh) | 一种橙皮红豆桃酥饼及其制作方法 | |
| CN107279721A (zh) | 一种栀子花香营养保健挂面 | |
| CN104982548A (zh) | 一种养颜布丁豆腐及其制备方法 | |
| CN106063496A (zh) | 一种具有美容祛斑功能的夹心饼干 | |
| CN106342974A (zh) | 一种芦笋健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN116602399A (zh) | 一种药膳鸭及其制备方法 | |
| CN104664423A (zh) | 一种健脑鸭锁骨及其制备方法 | |
| CN117137119A (zh) | 一种核桃油风味即食辣椒酱制备方法 | |
| CN104171928A (zh) | 一种菌菇冷面及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161116 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |