CN103750202A - 一种南瓜片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种南瓜片的制作方法，包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤。所述的浸泡步骤是将切片后的南瓜浸泡于90～100℃的浸泡液中5～10分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得：水50～100份、膨松剂30～50份、蛋白糖10～30份、蔗糖10～20份、柠檬酸1～10份、奶精1～10份；所述的油炸步骤是将烘干后的南瓜置于120～170℃的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色。该方法简单易控，开发出了新的南瓜食品品种，制得的南瓜片色泽金黄，香脆可口，口味独特。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体是一种南瓜片的制作方法。
背景技术
南瓜，即中国南瓜（学名：Cucurbita moschata），为葫芦科南瓜属下的一个种。南瓜在中国各地都有栽种。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。目前南瓜多是多为一种普通食品，对其的加工使用较少，很难创造出更多的经济价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种南瓜片的制作方法，该方法简单易控，开发出了新的南瓜食品品种，制得的南瓜片香脆可口，口味独特。
为解决上述问题，本发明将采用以下技术方案：
一种南瓜片的制作方法，包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤；
所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于90～100℃的浸泡液中5～10分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得：水50～100份、膨松剂30～50份、蛋白糖10～30份、蔗糖10～20份、柠檬酸1～10份、奶精1～10份；
所述的油炸是将烘干后的南瓜置于120～170℃的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色。
上述方案中：
所述膨松剂可采用常见的膨松剂，这里给出了一种复合型的膨松剂配方，该膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:0.5～1.5:2～4的重量比混合制得。
所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为10％～15％；
所述包装的方式优选为真空包装；
所述灭菌优选高温灭菌法，是在125～135℃的条件下杀灭20～40分钟；
所述切片是将南瓜切成薄片，优选为0.5～1cm的厚度。
本发明的有益效果为：
本发明在制作南瓜片的过程中，先是用浸泡液将南瓜片浸泡一段时间后方进行油炸，浸泡过程加入调味剂、膨松剂等食品添加剂，油炸后的南瓜片色泽金黄，香脆可口，开发出了一种新的南瓜食品品种。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
南瓜片的制作方法，包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤；
所述切片是将南瓜切成1cm的厚度；
所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于95℃的浸泡液中8分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得：水80份、膨松剂40份、蛋白糖20份、蔗糖15份、柠檬酸5份、奶精5份；所述膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:1:3的重量比混合制得；
所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为13％；
所述的油炸是将烘干后的南瓜置于150℃的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色；
所述包装的方式为真空包装；所述灭菌是在130℃的条件下杀灭30分钟。
实施例2
南瓜片的制作方法，包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤；
所述切片是将南瓜切成0.5cm的厚度；
所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于95℃的浸泡液中10分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得：水50份、膨松剂40份、蛋白糖30份、蔗糖10份、柠檬酸5份、奶精10份；所述膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:0.5:3的重量比混合制得；
所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为15％；
所述的油炸是将烘干后的南瓜置于120℃的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色；
所述包装的方式为真空包装；所述灭菌是在130℃的条件下杀灭40分钟。
实施例3
南瓜片的制作方法，包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤；
所述切片是将南瓜切成1cm的厚度；
所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于100℃的浸泡液中5分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得：水70份、膨松剂50份、蛋白糖10份、蔗糖15份、柠檬酸10份、奶精1份；所述膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:1:4的重量比混合制得；
所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为10％；
所述的油炸是将烘干后的南瓜置于140℃的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色；
所述包装的方式为真空包装；所述灭菌是在135℃的条件下杀灭20分钟。
实施例4
南瓜片的制作方法，包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤；
所述切片是将南瓜切成0.5cm的厚度；
所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于90℃的浸泡液中8分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得：水100份、膨松剂30份、蛋白糖20份、蔗糖20份、柠檬酸1份、奶精5份；所述膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:1.5:2的重量比混合制得；
所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为13％；
所述的油炸是将烘干后的南瓜置于170℃的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色；
所述包装的方式为真空包装；所述灭菌是在125℃的条件下杀灭30分钟。
Claims (6)
1.一种南瓜片的制作方法，包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤，其特征在于：
所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于90～100℃的浸泡液中5～10分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得：水50～100份、膨松剂30～50份、蛋白糖10～30份、蔗糖10～20份、柠檬酸1～10份、奶精1～10份；
所述的油炸是将烘干后的南瓜置于120～170℃的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:0.5～1.5:2～4的重量比混合制得。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为10％～15％。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述包装的方式为真空包装。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述灭菌是在125～135℃的条件下杀灭20～40分钟。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述切片是将南瓜切成0.5～1cm的厚度。
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2014
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