CN1223086A - 一种南瓜食品及其膨化方法 - Google Patents
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Abstract
一种南瓜食品及其膨化方法。本发明属于一种食品及其处理方法,尤其是指南瓜食品。本发明以南瓜为原料,将普通食品膨松剂浸渍渗入到南瓜原料组织中,再干燥处理,使其中的含水量在12%以下,最后采用急热膨化处理法使南瓜膨化,制作成膨松多孔的食品。本食品更易被人体吸收,营养损失少,不含糖分,贮存期较长,风味好,生产工艺简单,具有保健功能。
Description
本发明属于一种食品及其处理方法，尤其是以南瓜为原料，采用膨化处理加工出的食品。
南瓜是世界上的普通蔬菜，近年国内外的实验及研究发现，它具有很好的食疗作用。全世界的南瓜产量极大，但开发利用远远不够，在我国仅幼嫩瓜作为居民的蔬菜消费，大部分的成熟瓜都作为饲料应用。近年出现了含有南瓜的食品，如蜜饯、果酱、饮料、精粉等，但有的含糖量较高，有的保质期较短，有的生产成本较高，有的则无南瓜的风味。目前食品膨化技术已日趣成熟，它主要被用来对淀粉类农作物加工，但对于像南瓜之类蔬菜，则很难达到满意的效果。
本发明的目的是提供一种膨化的南瓜食品，它易被人体吸收，营养损失少，可长期保存，风味较好，工艺简单，成本低。
本发明所述的南瓜食品是对原料进行膨化处理，使其成为内部组织呈多孔疏松状的食品。本食品的加工步骤如下：将普通食品膨松剂浸渍渗入南瓜原料组织中；干燥处理，使含水量在12％以下；采用急热膨化处理法使南瓜膨化。
在对浸入了食品膨松剂的南瓜进行干燥处理时，应在50℃以下烘干或自然干燥，以免膨松剂过早地释放出气体，不利于以后的膨化；急热膨化时应采用170～220℃的食用油，油炸时间为4～10秒，这样既可达到较好地膨化效果，又可避免营养成份受到过多的损失或产生焦苦之味。为了使效果及口感更加理想，食品膨松剂宜采用酸性和碱性组合型的，即其中既有酸性的膨松剂，又加有碱性的膨松剂(若仅用碱性膨松剂，虽然能达到良好的膨化效果，但口感要差一些)；南瓜在浸渍前最好先干燥脱水，在膨化处理前应使南瓜的最佳含水量为7～8％。
下面，列举本发明的几个具体实施例，对其技术方案作进一步详细描述。
实施例1：清洗南瓜，去皮、籽、瓤，切成条或片，在温度50～60℃下烘干；每1000克南瓜干条、片，用水4000毫升，1000毫升水加入食用膨松剂碳酸氢钠6.5克，明矾3克，酒石酸氢钾0.5克，配制成膨松剂液；浸渍南瓜条、片12小时，沥干水，在50℃以下烘干，或自然干燥，控制南瓜条、片中的含水量在12％以下，最佳是7～8％；油炸，用油量为南瓜重量的4倍，油温190～200℃，时间4～8秒，膨化后撒上调味品即可。
实施例2：清洗南瓜，去皮、籽、瓤，切成条或片，每1000克鲜南瓜干条、片，用水1000毫升，加入食用膨松剂碳酸钠9.75克，明矾4.5克，酒石酸氢钾0.75克，配制成膨松剂液；浸渍南瓜条、片16小时，沥干水，在50℃以下烘干，或自然干燥，控制南瓜条、片中的含水量在12％以下，最佳是7～8％；油炸，用油量为南瓜重量的4倍，油温170～190℃，时间4～8秒，膨化后撒上调味品即可。
实施例3：清洗南瓜，去皮、籽、瓤，切成条或片，速冻，解冻；每1000克南瓜干条、片，用水1000毫升，加入食用膨松剂碳酸氢钠7.8克，明矾3.6克，酒石酸氢钾0.6克，配制成膨松剂液，真空浸渍南瓜条、片1小时后，卸掉真空，再浸渍4小时；沥干水，在50℃以下烘干，或自然干燥，控制南瓜条、片中的含水量在12％以下，最佳是7～8％；油炸，用油量为南瓜重量的4倍，油温190～220℃，时间4～8秒，膨化后撒上调味品即可。
采用本发明上述的技术方案，可解决南瓜膨化难的问题，使南瓜得到较好的膨化；膨化后的南瓜有利于人体消化酶进入，易被人体吸收；由于膨化时间短，减少了营养损失，同时，细菌被较好地杀灭，其中的水分又较少，可限制霉菌的滋生，容易长期保存；膨化后南瓜上有很多孔，吸水率强，容易复水，可保持南瓜特有的风味，并使口感较好；本发明工艺简单、操作容易，可使南瓜食品的成本大大降低。
Claims (4)
1．一种南瓜食品，其特征是它经过了膨化处理，其内部组织呈多孔疏松状。
2、一种南瓜食品的膨化处理方法，其特征是步骤如下：将普通食品膨松剂浸渍渗入南瓜原料组织中；干燥处理，使含水量在12％以下；采用急热膨化处理法使南瓜膨化。
3、按权利要求2所述的南瓜食品的膨化处理方法，其特征是浸入了食品膨松剂的南瓜干燥处理时应在50℃以下烘干或自然干燥，急热膨化采用170～220℃的食用油，油炸时间为4～10秒。
4、按权利要求3所述的南瓜食品的膨化处理方法，其特征是食品膨松剂采用酸性和碱性组合型的，南瓜在浸渍前最好先干燥脱水，在膨化处理前南瓜的最佳含水量为7～8％。
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1996
- 1996-05-06 CN CN96103858A patent/CN1084160C/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN103750202A (zh) * | 2014-01-29 | 2014-04-30 | 张达燕 | 一种南瓜片的制作方法 |
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