CN101095487B - 一种含糖型微波玉米花和加工方法 - Google Patents

一种含糖型微波玉米花和加工方法 Download PDF

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一种含糖型微波玉米花和加工方法，其特征是配方按重量比是：含水量12.0％的爆裂玉米粒75-90；无水起酥油与大豆氢化油10-25；白糖粉5-20；其中无水起酥油与大豆氢化油的重量比为2-3。本发明的优点是：不再产生焦煳和粘袋问题，爆花时间更容易掌握；不存在食品添加剂的安全隐患；保持了纯天然糖的物理特性和营养价值，热量高、甜而酥脆、口感好、风味纯正；甜味均匀，爆花均匀，花色泽一致；含糖量可在较大范围内调整。

Description

一种含糖型微波玉米花和加工方法
技术领域
本发明属于一种食品及其食品加工技术。
背景技术
微波炉玉米花是人们喜爱的营养零食，具有营养丰富、口感酥脆、香甜可口、方便快捷和源自天然等优点。但是，含糖型的微波玉米花，爆制时会发生糖、玉米花和包装袋的焦煳问题并有粘袋现象。为了解决这些问题，现有的做法是大幅度减少糖的用量，而通过大量添加甜味剂来保证甜度。此方法存在以下问题：
1.过量使用甜味剂有害健康；
2.使玉米花的脆度下降，口感不佳，甜味不正；
3.甜度不均，在一袋玉米花中常常出现或苦或不甜现象。
4.玉米花爆花不均，色泽不一致。
5.含糖少，含糖量的可调幅度很小。
发明内容
本发明的目的是提供一种含糖型微波玉米花和加工方法在不使用甜味添加剂的情况下，解决含糖型微波炉玉米花的焦煳和粘袋问题。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
含糖型微波玉米花的配方按重量比是：含水量12.0％的爆裂玉米粒75-90；无水起酥油与大豆氢化油10-25；白糖粉5-20；其中，无水起酥油与大豆氢化油的重量比为2-3∶1
含糖型微波玉米花的加工方法：按重量份10-25取无水起酥油和大豆氢化油加热融化，然后加入重量份为75-90的爆裂玉米粒，再加60～100目、重量份为5-20的白糖粉，充分混匀后包装。
本发明的技术效果如下：
1.不再产生焦煳和粘袋问题，爆花时间更容易掌握；
2.不存在食品添加剂的安全隐患；
3.保持了纯天然糖的物理特性和营养价值，热量高、甜而酥脆、口感好、风味纯正；
4.甜味均匀，爆花均匀，花色泽一致；
5.含糖量可在较大范围内调整。
具体实施方式
实施例一：
含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米80克，无水起酥油16.5克，大豆氢化油5.5克，75目的白糖粉13克。
工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。
实施例二：
含糖型微波玉米花的配方是：含水量12％的爆裂玉米85克，无水起酥油15克，大豆氢化油5克，60目的白糖粉10克。
工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。
实施例三：
含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米90克，无水起酥油9克，大豆氢化油3克，75目的白糖粉13克。
工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。
实施例四：
含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米90克，无水起酥油7.5克，大豆氢化油2.5克，80目的白糖粉15克。
工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。
实施例五：
含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米80克，无水起酥油10克，大豆氢化油5克，100目的白糖粉20克。
工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。
实施例六：
含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米75克，无水起酥油17克，大豆氢化油8克，80目的白糖粉15克。
工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉、充分混匀，包装。
实施例七：
含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米90克，无水起酥油13克，大豆氢化油7克，60目的白糖粉5克。
工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。

Claims (2)

1.一种含糖型微波玉米花，其特征是：配方按重量比是：含水量12.0％的爆裂玉米粒75-90；无水起酥油与大豆氢化油10-25；白糖粉5-20；其中无水起酥油与大豆氢化油的重量比为2-3∶1。
2.一种如权利要求1所述含糖型微波玉米花的加工方法：其特征是工艺流程如下：按重量份10-25取无水起酥油和大豆氢化油加热融化，其中无水起酥油与大豆氢化油的重量比为2-3∶1，然后加入重量份为75-90的爆裂玉米粒，再加60～100目、重量份为5-20的白糖粉，充分混匀后包装。
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