CN106798279A - 一种非油炸马铃薯片的制作工艺 - Google Patents
一种非油炸马铃薯片的制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106798279A CN106798279A CN201611139462.7A CN201611139462A CN106798279A CN 106798279 A CN106798279 A CN 106798279A CN 201611139462 A CN201611139462 A CN 201611139462A CN 106798279 A CN106798279 A CN 106798279A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- manufacture craft
- oil
- flakes
- seconds
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种非油炸马铃薯片的制作工艺，属于膨化食品技术领域。该工艺包括如下步骤：选料、清洗、切片、浸泡、熟化、膨化和包装等。本发明提供的非油炸马铃薯片的制作工艺，利用微波，迅速熟化薯片，从而锁住内部水分，而后就可以再次用热风膨化。
Description
技术领域
本发明涉及一种非油炸马铃薯片的制作工艺，属于膨化食品技术领域。
背景技术
目前市场上的非油炸马铃薯片大多采用直接热风吹熟工艺。这样的工艺相较于传统油炸方式，所制作出来的薯片口感较软；究其原因，是因为其加热时间更长，不但导致薯片不能快速熟化，使其内部水分更多的蒸发，而不能有效将薯片膨化。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种加热时间短的非油炸马铃薯片。
为了解决上述技术问题，本发明提出的技术方案是：一种非油炸马铃薯片的制作工艺，包括如下步骤：
a选料：剔除马铃薯中砂石、毛发、金属物和发芽腐烂变质的马铃薯后去皮并洗净；
b切片：将马铃薯切成0.5至0.6mm的薄片；
c浸泡：将马铃薯薄片放置到45到55度的温盐水中浸泡5至10分钟；
e沥干：沥干马铃薯薄片表面水分；
f熟制：使用微波对马铃薯薄片进行快速加热，15至45秒；
g膨化：使用120至180度的热风吹马铃薯薄片100秒至180秒，并不焦化；
h冷却包装：使用水蒸汽含量低于4%的空气将马铃薯薄片冷却至室温，并在干燥环境中装袋密封。
上述方案进一步的改进在于：所述步骤h中，所述干燥环境为空气含水量低于4%的环境。
上述方案进一步的改进在于：所述步骤c中，所述温盐水的盐分与水的重量比1%到4%。
上述方案进一步的改进在于：所述步骤h中，冷却后，跟据口味，添加适量食盐。
本发明提供的非油炸马铃薯片的制作工艺，利用微波，迅速熟化薯片，从而锁住内部水分，而后就可以再次用热风膨化。
具体实施方式
实施例
本实施例的非油炸马铃薯片的制作工艺，包括如下步骤：
a选料：剔除马铃薯中砂石、毛发、金属物和发芽腐烂变质的马铃薯后去皮并洗净；
b切片：将马铃薯切成0.5至0.6mm的薄片；此厚度相较于传统薯片来说更薄，由于微波加热的特性，外部温度高于中间，因此，将薯片切得更薄有利于加热均匀；
c浸泡：将马铃薯薄片放置到45到55度的温盐水中浸泡5至10分钟；这样，可以防止薯片在空气中氧化；
e沥干：沥干马铃薯薄片表面水分；
f熟制：使用微波对马铃薯薄片进行快速加热，15至45秒；
g膨化：使用120至180度的热风吹马铃薯薄片100秒至180秒，并确保薯片不焦化；
h冷却包装：使用水蒸汽含量低于4%的空气将马铃薯薄片冷却至室温，并在干燥环境中装袋密封。
其中：步骤h中，干燥环境为空气含水量低于4%的环境。
步骤c中，温盐水的盐分与水的重量比1%到4%。
步骤h中，冷却后，跟据口味，添加适量食盐。
本发明的非油炸马铃薯片的制作工艺不局限于上述实施例所述的具体技术方案，凡采用等同替换形成的技术方案均为本发明要求的保护范围。
Claims (4)
1.一种非油炸马铃薯片的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
a选料：剔除马铃薯中砂石、毛发、金属物和发芽腐烂变质的马铃薯后去皮并洗净；
b切片：将马铃薯切成0.5至0.6mm的薄片；
c浸泡：将马铃薯薄片放置到45到55度的温盐水中浸泡5至10分钟；
e沥干：沥干马铃薯薄片表面水分；
f熟制：使用微波对马铃薯薄片进行快速加热，15至45秒；
g膨化：使用120至180度的热风吹马铃薯薄片100秒至180秒，并不焦化；
h冷却包装：使用水蒸汽含量低于4%的空气将马铃薯薄片冷却至室温，并在干燥环境中装袋密封。
2.根据权利要求1所述非油炸马铃薯片的制作工艺，其特征在于：所述步骤h中，所述干燥环境为空气含水量低于4%的环境。
3.根据权利要求1所述非油炸马铃薯片的制作工艺，其特征在于：所述步骤c中，所述温盐水的盐分与水的重量比1%到4%。
4.根据权利要求1所述非油炸马铃薯片的制作工艺，其特征在于：所述步骤h中，冷却后，跟据口味，添加适量食盐。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611139462.7A CN106798279A (zh) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | 一种非油炸马铃薯片的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611139462.7A CN106798279A (zh) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | 一种非油炸马铃薯片的制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106798279A true CN106798279A (zh) | 2017-06-06 |
Family
ID=58984725
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611139462.7A Pending CN106798279A (zh) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | 一种非油炸马铃薯片的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106798279A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110024958A (zh) * | 2019-04-24 | 2019-07-19 | 火星薯(上海)食品科技有限公司 | 一种挤压烘焙薯片及其制作方法 |
| CN110050974A (zh) * | 2018-10-26 | 2019-07-26 | 安徽盼盼食品有限公司 | 一种多口味膨化食品加工工艺 |
| CN114711403A (zh) * | 2021-01-06 | 2022-07-08 | 乖否食品技术发展张家口有限公司 | 一种零脂原切薯片的制作与调味方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1891072A (zh) * | 2005-07-08 | 2007-01-10 | 湖南农业大学 | 一种利用微波加工的马铃薯脆片及其加工方法 |
| CN101653227A (zh) * | 2008-08-19 | 2010-02-24 | 冀登昌 | 一种膨化马铃薯片及其制作方法 |
| CN104222902A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-12-24 | 赵生厚 | 马铃薯非油炸休闲食品的加工工艺 |
| CN104780774A (zh) * | 2012-11-27 | 2015-07-15 | 日清食品控股株式会社 | 非油炸薯片及其制造方法 |
-
2016
- 2016-12-12 CN CN201611139462.7A patent/CN106798279A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1891072A (zh) * | 2005-07-08 | 2007-01-10 | 湖南农业大学 | 一种利用微波加工的马铃薯脆片及其加工方法 |
| CN101653227A (zh) * | 2008-08-19 | 2010-02-24 | 冀登昌 | 一种膨化马铃薯片及其制作方法 |
| CN104780774A (zh) * | 2012-11-27 | 2015-07-15 | 日清食品控股株式会社 | 非油炸薯片及其制造方法 |
| CN104222902A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-12-24 | 赵生厚 | 马铃薯非油炸休闲食品的加工工艺 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110050974A (zh) * | 2018-10-26 | 2019-07-26 | 安徽盼盼食品有限公司 | 一种多口味膨化食品加工工艺 |
| CN110024958A (zh) * | 2019-04-24 | 2019-07-19 | 火星薯(上海)食品科技有限公司 | 一种挤压烘焙薯片及其制作方法 |
| CN114711403A (zh) * | 2021-01-06 | 2022-07-08 | 乖否食品技术发展张家口有限公司 | 一种零脂原切薯片的制作与调味方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106798279A (zh) | 一种非油炸马铃薯片的制作工艺 | |
| CN105419370B (zh) | 一种基于火龙果皮的可食性包装膜及其制备方法 | |
| CN103891872A (zh) | 一种白葱被的真空冷冻干燥加工方法 | |
| CN106417566A (zh) | 一种绿色健康干燥蔬菜制品的加工方法 | |
| MX2015005033A (es) | Papas en rebanadas sin freir y metodo para producirlas. | |
| CN106720216A (zh) | 一种脱水胡萝卜的加工方法 | |
| CN102302126B (zh) | 过热蒸汽膨化生产脱水蔬菜的方法 | |
| CN105309601A (zh) | 一种脱水蔬菜的加工方法 | |
| CN104522550A (zh) | 一种提高速冻苹果丁品质的速冻苹果丁制备方法 | |
| CN105410160A (zh) | 一种笋干微波干燥方法 | |
| JP2015226484A (ja) | レトルト食品用牛肉の製造方法 | |
| KR20200049233A (ko) | 저온진공건조 기술을 이용한 냉동해삼의 제조방법 | |
| CN104799211B (zh) | 猕猴桃脆片的制备方法 | |
| CN106819878A (zh) | 一种风干牛肉的制作工艺 | |
| CN106901267A (zh) | 一种果蔬脱水干燥的加工工艺 | |
| CN104255905B (zh) | 一种控制真空冷冻干燥青葱挥发性成分的方法 | |
| CN103766784A (zh) | 一种冻干复合型蔬菜的生产方法 | |
| CN106720867A (zh) | 低糖苹果脯加工方法 | |
| CN106107681A (zh) | 水果干制品的加工方法 | |
| KR101806905B1 (ko) | 표피화단계가 구비된 감말랭이 제조방법 및 이 방법으로 제조된 감말랭이 | |
| PH12013000384B1 (en) | Aseptic thermal processing for fruits and vegetables | |
| JP2016029950A (ja) | 野菜チップス、その製造方法 | |
| CN103786209A (zh) | 用于生产工艺品的竹黄加工工艺 | |
| CN208667581U (zh) | 一种耐260度高温保护膜 | |
| CN106666553A (zh) | 一种风干土豆干的制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170606 |