CN106165850A - 一种螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法，包括以下步骤：(1)将竹笋去皮、洗净、切片，摊开晾干至含水量为60‑70％，晾干时竹笋的温度小于40℃；(2)取腌制容器，向容器中里放置一层竹笋片然后放一层盐，再在盐层上放置一层切碎的竹笋片，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满，开始密封；(3)将密封3天的容器打开，对竹笋片进行二次加工，将竹笋片用清水冲洗，把洗净的竹笋片放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、肉桂、姜片、大蒜、白糖、米醋开始密封，7后就可以开始食用。本发明的腌制方法科学合理，腌制时间短，并能够最大限度地保留了原有竹笋的营养物质，且不使用任何防腐剂，有利于人体健康。

Description

一种螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法。

背景技术

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美主要因为它有着独特的汤料和酸笋、酸豆角、萝卜干、油炸花生、油炸腐竹、红辣椒油和时令青菜(菜花或油麦菜、生菜)等配菜。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法。

本发明采取的技术方案是：

一种螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法，包括以下步骤：

(1)将竹笋去皮、洗净、切片，摊开晾干至含水量为60-70％，晾干时竹笋的温度小于40℃；

(2)取腌制容器，向容器中里放置一层竹笋片然后放一层盐，再在盐层上放置一层切碎的竹笋片，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满，开始密封；

(3)将密封3天的容器打开，对竹笋片进行二次加工，将竹笋片用清水冲洗，把洗净的竹笋片放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、肉桂、姜片、大蒜、白糖、米醋开始密封，7后就可以开始食用。

进一步地，步骤(2)中每层竹笋片的厚度为2-5cm，每层盐的厚度为0.3-0.5cm。

进一步地，步骤(3)中，所述竹笋片、辣椒、花椒、肉桂、姜片：白糖、米醋的比例为：80-90:3-7：1-3：1-3：3-7:5-10：4-8。

本发明的优点是：本发明的腌制方法科学合理，腌制时间短，并能够最大限度地保留了原有竹笋的营养物质，且不使用任何防腐剂，有利于人体健康。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法，包括以下步骤：

(1)将竹笋去皮、洗净、切片，摊开晾干至含水量为60-70％，晾干时竹笋的温度小于40℃；

(2)取腌制容器，向容器中里放置一层竹笋片然后放一层盐，再在盐层上放置一层切碎的竹笋片，再放一层盐，每层竹笋片的厚度为4cm，每层盐的厚度为0.4cm，依次叠加，直到坛子装满，开始密封；

(3)将密封3天的容器打开，对竹笋片进行二次加工，将竹笋片用清水冲洗，把洗净的竹笋片放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、肉桂、姜片、大蒜、白糖、米醋开始密封，所述竹笋片、辣椒、花椒、肉桂、姜片：白糖、米醋的比例为：80-90:3-7：1-3：1-3：3-7:5-10：4-8，7后就可以开始食用。

Claims (3)

1.一种螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将竹笋去皮、洗净、切片，摊开晾干至含水量为60-70％，晾干时竹笋的温度小于40℃；

(2)取腌制容器，向容器中里放置一层竹笋片然后放一层盐，再在盐层上放置一层切碎的竹笋片，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满，开始密封；

(3)将密封3天的容器打开，对竹笋片进行二次加工，将竹笋片用清水冲洗，把洗净的竹笋片放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、肉桂、姜片、大蒜、白糖、米醋开始密封，7后就可以开始食用。

2.根据权利要求1所述的螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法，其特征在于步骤(2)中每层竹笋片的厚度为2-5cm，每层盐的厚度为0.3-0.5cm。

3.根据权利要求1所述的螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法，其特征在于步骤(3)中所述竹笋片、辣椒、花椒、肉桂、姜片：白糖、米醋的比例为：80-90:3-7：1-3：1-3：3-7:5-10：4-8。