CN106174255A - 一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法 - Google Patents

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罗岸峰
杨直
覃介助
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Abstract

本发明公开了一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法，包括以下步骤：(1)将采摘的新鲜豆角洗净，摊开晾干至含水量为55‑60％，晾干时豆角的温度小于38℃；(2)将晾干后的豆角切成＜0.6cm的小段；(3)取腌制容器，向容器中里放置一层切碎的豆角然后放一层盐，再在盐层上放置一层切碎的豆角，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满，开始密封；(4)将密封3天的容器打开，对豆角进行二次加工，将豆角用清水冲洗，把洗净的豆角放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋开始密封，7后就可以开始食用。本发明的腌制方法科学合理，腌制时间短，并能够最大限度地保留了原有豆角的营养物质，且不使用任何防腐剂，有利于人体健康。

Description

一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法。
背景技术
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美主要因为它有着独特的汤料和酸笋、酸豆角、萝卜干、油炸花生、油炸腐竹、红辣椒油和时令青菜(菜花或油麦菜、生菜)等配菜。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法。
本发明采取的技术方案是：
一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法，包括以下步骤：
(1)将采摘的新鲜豆角洗净，摊开晾干至含水量为55-60％，晾干时豆角的温度小于38℃；
(2)将晾干后的豆角切成＜0.6cm的小段；
(3)取腌制容器，向容器中里放置一层切碎的豆角然后放一层盐，再在盐层上放置一层切碎的豆角，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满，开始密封；
(4)将密封3天的容器打开，对豆角进行二次加工，将豆角用清水冲洗，把洗净的豆角放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋开始密封，7后就可以开始食用。
进一步地，步骤(2)中每层豆角的厚度为2-5cm，每层盐的厚度为0.5-1cm。
进一步地，步骤(4)中，所述豆角、辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋的比例为：80-90:3-7：1-5：3-7:5-10：4-8。
本发明的优点是：本发明的腌制方法科学合理，腌制时间短，并能够最大限度地保留了原有豆角的营养物质，且不使用任何防腐剂，有利于人体健康。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法，包括以下步骤：
(1)将采摘的新鲜豆角洗净，摊开晾干至含水量为55-60％，晾干时豆角的温度小于38℃；
(2)将晾干后的豆角切成＜0.6cm的小段；
(3)取腌制容器，向容器中里放置一层切碎的豆角然后放一层盐，再在盐层上放置一层切碎的豆角，再放一层盐，每层豆角的厚度为4cm，每层盐的厚度为0.8cm，依次叠加，直到坛子装满，开始密封；
(4)将密封3天的容器打开，对豆角进行二次加工，将豆角用清水冲洗，把洗净的豆角放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋开始密封，所述豆角、辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋的比例为：85:5：3：5:7.5：4，7后就可以开始食用。

Claims (3)

1.一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将采摘的新鲜豆角洗净，摊开晾干至含水量为55-60％，晾干时豆角的温度小于38℃；
(2)将晾干后的豆角切成＜0.6cm的小段；
(3)取腌制容器，向容器中里放置一层切碎的豆角然后放一层盐，再在盐层上放置一层切碎的豆角，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满，开始密封；
(4)将密封3天的容器打开，对豆角进行二次加工，将豆角用清水冲洗，把洗净的豆角放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋开始密封，7后就可以开始食用。
2.根据权利要求1所述的螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法，其特征在于步骤(2)中每层豆角的厚度为2-5cm，每层盐的厚度为0.5-1cm。
3.根据权利要求1所述螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法，其特征在于步骤(4)中，所述豆角、辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋的比例为：80-90:3-7：1-5：3-7:5-10：4-8。
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