CN107927665A - 豆豉豇豆及其制作方法 - Google Patents

豆豉豇豆及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种豆豉豇豆及其制作方法。该豆豉豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆70‑75份、豆豉12‑13.5份、花椒2‑3份、干红椒丝6‑6.5份、熟菜籽油6‑6.5份、姜丝3.0‑3.5份、蒜泥2‑4份、辣椒粉4‑5份、盐5‑6份。本发明的优点在于：腌制好的豇豆，必须从选材上入手，有蒂、完整无虫疤、无折断，经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，豇豆的水分流失不影响其的脆度，口感好，而且保存时间长，不腐烂，加上豆豉搭配开胃菜必不可少。

Description

豆豉豇豆及其制作方法
技术领域
本发明涉及到一种香菜制作，尤其涉及到豆豉豇豆及其制作方法。
背景技术
在南方，制作各种各样的小菜，尤其采用豇豆制作开口菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的豇豆如果盐放入量不够，长时间存放容易发酸、腐烂、变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。
发明内容
本发明目的在于提供一种不易腐烂、口感好、长时间保存的豆豉豇豆及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该豆豉豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆70-75份、豆豉12-13.5份、花椒2-3份、干红椒丝6-6.5份、熟菜籽油6-6.5份、姜丝3.0-3.5份、蒜泥2-4份、辣椒粉4-5份、盐5-6份。
所述的豆豉豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆75份、豆豉13份、花椒2.8份、干红椒丝6.5份、熟菜籽油6.0份、姜丝3.2份、蒜泥3.5份、辣椒粉4.5份、盐5.5份。
所述豆豉豇豆的制作方法步骤如下：
1、摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以20-25根豇豆扎捆；
2、将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上1-2分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制6-8小时，每隔2三小时翻抄一次；
3、将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2-3cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为120-130度，干燥时间为1-1.2小时后取出；去蒂切段；
4、将切段的豇豆与豆豉、干红椒丝、熟菜籽油、姜丝、蒜泥、辣椒粉混合均匀密封腌制2-3天；然后装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
所述的豆豉豇豆可以加入少量的鸡精和白糖。
所述豆豉豇豆的制作方法将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为128度，干燥时间为1.0小时为最佳。
本发明的优点在于：腌制好的豇豆，必须从选材上入手，有蒂、完整无虫疤、无折断，经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，豇豆的水分流失不影响其的脆度，口感好，而且保存时间长，不腐烂，加上豆豉搭配开胃菜必不可少。
具体实施方式
本发明为一种豆豉豇豆，该豆豉豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆70-75份、豆豉12-13.5份、花椒2-3份、干红椒丝6-6.5份、熟菜籽油6-6.5份、姜丝3.0-3.5份、蒜泥2-4份、辣椒粉4-5份、盐5-6份。
本发明所述的豆豉豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆75份、豆豉13份、花椒2.8份、干红椒丝6.5份、熟菜籽油6.0份、姜丝3.2份、蒜泥3.5份、辣椒粉4.5份、盐5.5份。
本发明所述豆豉豇豆的制作方法步骤如下：
1、摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以23根豇豆扎捆；
2、将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上2分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制6小时，每隔2三小时翻抄一次；
3将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开3cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为128度，干燥时间为1.0小时后取出；去蒂切段；
4将切段的豇豆与豆豉、干红椒丝、熟菜籽油、姜丝、蒜泥、辣椒粉混合均匀密封腌制3天；然后装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
所述的豆豉豇豆可以加入少量的鸡精和白糖。
所述豆豉豇豆的制作方法将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为128度，干燥时间为1.0小时为最佳。

Claims (5)

1.豆豉豇豆，其特征在于：按重量比由以下组成部分：豇豆70-75份、豆豉12-13.5份、花椒2-3份、干红椒丝6-6.5份、熟菜籽油6-6.5份、姜丝3.0-3.5份、蒜泥2-4份、辣椒粉4-5份、盐5-6份。
2.根据权利要求1所述的豆豉豇豆，其特征在于：按重量比由以下组成部分：豇豆75份、豆豉13份、花椒2.8份、干红椒丝6.5份、熟菜籽油6.0份、姜丝3.2份、蒜泥3.5份、辣椒粉4.5份、盐5.5份。
3.根据权利要求1或2所述豆豉豇豆的制作方法，其制作步骤如下特征：
摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以20-25根豇豆扎捆；
将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上1-2分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制6-8小时，每隔2三小时翻抄一次；
将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2-3cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为120-130度，干燥时间为1-1.2小时后取出；去蒂切段；
将切段的豇豆与豆豉、干红椒丝、熟菜籽油、姜丝、蒜泥、辣椒粉混合均匀密封腌制2-3天；然后装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
4.根据权利要求1所述的豆豉豇豆，其特征在于：可以加入少量的鸡精和白糖。
5.根据权利要求3所述豆豉豇豆的制作方法，其特征在于：将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为128度，干燥时间为1.0小时为最佳。
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