CN108142880A - 剁椒豇豆及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种剁椒豇豆及其制作方法。该剁椒豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆50‑55份、红大椒30‑35份、花椒5‑10份、干红椒片2‑4份、熟菜籽油8‑10份、姜片2‑3份、大蒜10‑15份、胡椒粉1‑2份、盐5‑6份。本发明的优点在于：腌制好的豇豆，必须从选材上入手，有蒂、完整无虫疤、无折断，经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，豇豆的水分流失不影响其的脆度，口感好，而且保存时间长，不腐烂，剁椒配合豇豆形成的开胃菜或小菜，是酒店、早餐店等必不可少的开胃小菜。
Description
技术领域
本发明涉及到一种香菜制作，尤其涉及到剁椒豇豆及其制作方法。
背景技术
在南方，制作各种各样的小菜，尤其采用豇豆制作开口菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的豇豆如果盐放入量不够，长时间存放容易发酸、腐烂、变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。
发明内容
本发明目的在于提供一种不易腐烂、口感好、长时间保存的剁椒豇豆及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该剁椒豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆50-55份、红大椒30-35份、花椒5-10份、干红椒片2-4份、熟菜籽油8-10份、姜片2-3份、大蒜10-15份、胡椒粉1-2份、盐5-6份。
所述的剁椒豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆54份、红大椒45份、花椒8份、干红椒片3.5份、熟菜籽油9.5份、姜片3份、大蒜15份、胡椒粉2份、盐5.5份。
所述剁椒豇豆的制作方法步骤如下：
1摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以20-25根豇豆扎捆；
2将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上1-2分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制10-12小时，每隔3三小时翻抄一次；
3将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2-3cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为120-130度，干燥时间为1-1.2小时后取出；去蒂切段；
4将红大椒、大蒜切片，加上盐、姜片搅拌均匀腌制9-10小时，形成剁椒酱；
5将切段的豇豆与干红椒片、熟菜籽油、胡椒粉、盐混合搅拌均匀；然后装入瓶中压实至瓶中的三分之二，加入三分之一剁椒酱压紧，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
所述的剁椒豇豆可以加入少量的鸡精和白糖。
所述剁椒豇豆的制作方法中将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为128度，干燥时间为1.0小时为最佳。
本发明的优点在于：腌制好的豇豆，必须从选材上入手，有蒂、完整无虫疤、无折断，经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，豇豆的水分流失不影响其的脆度，口感好，而且保存时间长，不腐烂，剁椒配合豇豆形成的开胃菜或小菜，是酒店、早餐店等必不可少的开胃小菜。
具体实施方式
本发明为一种剁椒豇豆，该剁椒豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆50-55份、红大椒30-35份、花椒5-10份、干红椒片2-4份、熟菜籽油8-10份、姜片2-3份、大蒜10-15份、胡椒粉1-2份、盐5-6份。
本发明所述的剁椒豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆54份、红大椒45份、花椒8份、干红椒片3.5份、熟菜籽油9.5份、姜片3份、大蒜15份、胡椒粉2份、盐5.5份。
本发明所述剁椒豇豆的制作方法步骤如下：
1、摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以20-25根豇豆扎捆；
2、将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上2分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制12小时，每隔3三小时翻抄一次；
3、将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开3cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为125度，干燥时间为1.0小时后取出；去蒂切段；
4、将红大椒、大蒜切片，加上盐、姜片搅拌均匀腌制9小时，形成剁椒酱；
5、将切段的豇豆与干红椒片、熟菜籽油、胡椒粉、盐混合搅拌均匀；然后装入瓶中压实至瓶中的三分之二，加入三分之一剁椒酱压紧，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
本发明所述的剁椒豇豆可以加入少量的鸡精和白糖。
本发明所述剁椒豇豆的制作方法中将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为128度，干燥时间为1.0小时为最佳。
Claims (5)
1.剁椒豇豆，其特征在于：按重量比由以下组成部分：豇豆50-55份、红大椒30-35份、花椒5-10份、干红椒片2-4份、熟菜籽油8-10份、姜片2-3份、大蒜10-15份、胡椒粉1-2份、盐5-6份。
2.根据权利要求1所述的剁椒豇豆，其特征在于：按重量比由以下组成部分：豇豆54份、红大椒45份、花椒8份、干红椒片3.5份、熟菜籽油9.5份、姜片3份、大蒜15份、胡椒粉2份、盐5.5份。
3.根据权利要求1或2所述剁椒豇豆的制作方法，其制作步骤如下特征：
摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以20-25根豇豆扎捆；
将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上1-2分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制10-12小时，每隔3三小时翻抄一次；
将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2-3cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为120-130度，干燥时间为1-1.2小时后取出；去蒂切段；
将红大椒、大蒜切片，加上盐、姜片搅拌均匀腌制9-10小时，形成剁椒酱；
将切段的豇豆与干红椒片、熟菜籽油、胡椒粉、盐混合搅拌均匀；然后装入瓶中压实至瓶中的三分之二，加入三分之一剁椒酱压紧，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
4.根据权利要求1所述的剁椒豇豆，其特征在于：可以加入少量的鸡精和白糖。
5.根据权利要求3所述剁椒豇豆的制作方法，其特征在于：将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为128度，干燥时间为1.0小时为最佳。
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Publications (1)
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Country Status (1)
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Citations (5)
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| CN102696985A (zh) * | 2011-03-27 | 2012-10-03 | 重庆市合川区合双科技有限公司 | 腌豇豆的制作方法 |
| CN103783483A (zh) * | 2012-10-31 | 2014-05-14 | 罗彩玲 | 一种剁椒酱的制作方法 |
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2017
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Application publication date: 20180612 |