CN108065293A - 酸辣豇豆及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸辣豇豆及其制作方法。该酸辣豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆95‑100份、朝天椒25‑30份、白醋30‑45份、花椒5‑10份、姜片5‑10份、蒜片5‑10份、青苹果汁5‑10份、盐10‑15份。本发明的优点在于：腌制好的豇豆，必须从选材上入手，有蒂、完整无虫疤、无折断，经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，豇豆的水分流失不影响其的脆度，口感好，而且保存时间长，不腐烂，早餐开胃菜必不可少。
Description
技术领域
本发明涉及到一种香菜制作，尤其涉及到酸辣豇豆及其制作方法。
背景技术
在南方，制作各种各样的小菜，尤其采用豇豆制作开口菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的豇豆如果盐放入量不够，长时间存放容易发酸、腐烂、变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。
发明内容
本发明目的在于提供一种不易腐烂、口感好、长时间保存的酸辣豇豆及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：改酸辣豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆95-100份、朝天椒25-30份、白醋30-45份、花椒5-10份、姜片5-10份、蒜片5-10份、青苹果汁5-10份、盐10-15份。
所述的酸辣豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆98份、朝天椒26份、白醋45份、花椒10份、姜片8份、蒜片8份、青苹果汁8份、盐14.5份。
所述酸辣豇豆的制作方法步骤如下：
1、摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以20-25根豇豆扎捆；
2、将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上3-4分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制12-13小时，每隔3三小时翻抄一次；
3、将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2-3cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100-110度，干燥时间为1-1.2小时后取出；去蒂切段；
4、白醋加入冷白开水，比例为2:0.8；形成白醋水溶液；
5、将朝天椒、、花椒、姜片、蒜片、青苹果汁、盐混合搅拌均匀，腌制6-7天；加入白醋水溶液，浸泡10-12天，即为酸辣混合物；
6、最后将豇豆与酸辣混合物搅拌混合，后装入瓶中，以酸辣混合物淹过豇豆，压盖制作完成。
所述的酸辣豇豆可以加入少量的鸡精和白糖。
所述酸辣豇豆的制作方法将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100度，干燥时间为1.0小时为最佳。
本发明的优点在于：腌制好的豇豆，必须从选材上入手，有蒂、完整无虫疤、无折断，经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，豇豆的水分流失不影响其的脆度，口感好，而且保存时间长，不腐烂，早餐开胃菜必不可少。
具体实施方式
本发明为一种酸辣豇豆，改酸辣豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆95-100份、朝天椒25-30份、白醋30-45份、花椒5-10份、姜片5-10份、蒜片5-10份、青苹果汁5-10份、盐10-15份。
所述的酸辣豇豆按重量比由以下组成部分：豇豆98份、朝天椒26份、白醋45份、花椒10份、姜片8份、蒜片8份、青苹果汁8份、盐14.5份。
所述酸辣豇豆的制作方法步骤如下：
1、摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以23根豇豆扎捆；
2、将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上3分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制12小时，每隔三小时翻抄一次；
3、将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为105度，干燥时间为1.0小时后取出；去蒂切段；
4、白醋加入冷白开水，比例为2:0.8；形成白醋水溶液；
5、将朝天椒、、花椒、姜片、蒜片、青苹果汁、盐混合搅拌均匀，腌制6-7天；加入白醋水溶液，浸泡10-12天，浸出辣味、姜蒜香、果香，形成酸辣混合物；
6、最后将豇豆与酸辣混合物搅拌混合，后装入瓶中，以酸辣混合物淹过豇豆，然后压盖制作完成。
所述的酸辣豇豆可以加入少量的鸡精和白糖。
所述酸辣豇豆的制作方法将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100度，干燥时间为1.0小时为最佳。
Claims (5)
1.酸辣豇豆，其特征在于：按重量比由以下组成部分：豇豆95-100份、朝天椒25-30份、白醋30-45份、花椒5-10份、姜片5-10份、蒜片5-10份、青苹果汁5-10份、盐10-15份。
2.根据权利要求1所述的酸辣豇豆，其特征在于：按重量比由以下组成部分：豇豆98份、朝天椒26份、白醋45份、花椒10份、姜片8份、蒜片8份、青苹果汁8份、盐14.5份。
3.根据权利要求1或2所述酸辣豇豆的制作方法，其制作步骤如下特征：
摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以20-25根豇豆扎捆；
将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上3-4分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制12-13小时，每隔3三小时翻抄一次；
将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2-3cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100-110度，干燥时间为1-1.2小时后取出；去蒂切段；
白醋加入冷白开水，比例为2:0.8；形成白醋水溶液；
将朝天椒、、花椒、姜片、蒜片、青苹果汁、盐混合搅拌均匀，腌制6-7天；加入白醋水溶液，浸泡10-12天，即为酸辣混合物；
最后将豇豆与酸辣混合物搅拌混合，后装入瓶中，以酸辣混合物淹过豇豆，压盖制作完成。
4.根据权利要求1或2所述的酸辣豇豆，其特征在于：可以加入少量的鸡精和白糖。
5.根据权利要求3所述酸辣豇豆的制作方法，其特征在于：将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100度，干燥时间为1.0小时为最佳。
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