CN107319445A - 一种风味酸豆角的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种风味酸豆角的制作方法，本发明制作的酸豆角咸辣适宜、食用方便，既保持豇豆的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，且具有香茅草的风味、深受食用者的喜爱。

Description

一种风味酸豆角的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种风味酸豆角的制作方法。
背景技术
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。而一碗美味的螺蛳粉，不仅取决于美味的汤料，其配菜的口感更能提高螺蛳粉的品质。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种螺蛳粉配菜的制作方法，即风味酸豆角的制作方法。
本发明采取的技术方案是：
一种风味酸豆角的制作方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜无霉变、无虫眼的豇豆清洗干净备用；
(2)将上述豇豆置于95-100℃的热水中热烫至豇豆颜色变为鲜绿；
(3)将上述滚烫后的豇豆置于阳光下晾晒至六之七成干；
(4)将上述晾晒过的豇豆与其重量1-3％的柠檬酸、20-30％的香茅草提取液混合揉搓，揉搓至豇豆变软；
(5)对变软后的豇豆进行腌制，豇豆与盐的比例为100:20-25，腌制15-20天左右翻一次，将下面的豇豆翻上面来，然后再腌制10-15天左右，捞出；
(6)将上述腌制后的豇豆放入拌料锅内，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、蒜米、白糖、味精、植物油等作料，拌匀；
(7)将拌匀后的豇豆装入密封罐中，腌制20-30天即得成品。
优选地，步骤(5)中豇豆腌制采用放一层豇豆撒一层盐的方式，最后用石块压实。
优选地，步骤(6)中每10斤豇豆加入辣椒粉300-400克、花椒粉80-100克、姜丝200-250克、蒜米250-300克、白糖150-200克、味精30-40克、植物油300-400克。
优选地，所述的植物油为花生油或橄榄油。
本发明的优点是：本发明制作的酸豆角咸辣适宜、食用方便，既保持豇豆的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，且具有香茅草的风味、深受食用者的喜爱。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种风味酸豆角的制作方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜无霉变、无虫眼的豇豆清洗干净备用；
(2)将上述豇豆置于95℃的热水中热烫至豇豆颜色变为鲜绿；
(3)将上述滚烫后的豇豆置于阳光下晾晒至六之七成干；
(4)将上述晾晒过的豇豆与其重量1％的柠檬酸、20％的香茅草提取液混合揉搓，揉搓至豇豆变软；
(5)对变软后的豇豆进行腌制，豇豆与盐的比例为100:20，腌制15天翻一次，将下面的豇豆翻上面来，然后再腌制10天左右，捞出；
(6)将上述腌制后的豇豆放入拌料锅内，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、蒜米、白糖、味精、植物油等作料，拌匀；
(7)将拌匀后的豇豆装入密封罐中，腌制20天即得成品。
步骤(5)中豇豆腌制采用放一层豇豆撒一层盐的方式，最后用石块压实。
步骤(6)中每10斤豇豆加入辣椒粉300克、花椒粉80克、姜丝200克、蒜米250克、白糖150克、味精30克、植物油300克。
实施例2
一种风味酸豆角的制作方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜无霉变、无虫眼的豇豆清洗干净备用；
(2)将上述豇豆置于98℃的热水中热烫至豇豆颜色变为鲜绿；
(3)将上述滚烫后的豇豆置于阳光下晾晒至六之七成干；
(4)将上述晾晒过的豇豆与其重量2％的柠檬酸、25％的香茅草提取液混合揉搓，揉搓至豇豆变软；
(5)对变软后的豇豆进行腌制，豇豆与盐的比例为100:22.5，腌制18天左右翻一次，将下面的豇豆翻上面来，然后再腌制13天左右，捞出；
(6)将上述腌制后的豇豆放入拌料锅内，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、蒜米、白糖、味精、植物油等作料，拌匀；
(7)将拌匀后的豇豆装入密封罐中，腌制25天即得成品。
步骤(5)中豇豆腌制采用放一层豇豆撒一层盐的方式，最后用石块压实。
步骤(6)中每10斤豇豆加入辣椒粉350克、花椒粉90克、姜丝225克、蒜米275克、白糖175克、味精35克、植物油350克。
实施例3
一种风味酸豆角的制作方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜无霉变、无虫眼的豇豆清洗干净备用；
(2)将上述豇豆置于100℃的热水中热烫至豇豆颜色变为鲜绿；
(3)将上述滚烫后的豇豆置于阳光下晾晒至六之七成干；
(4)将上述晾晒过的豇豆与其重量3％的柠檬酸、30％的香茅草提取液混合揉搓，揉搓至豇豆变软；
(5)对变软后的豇豆进行腌制，豇豆与盐的比例为100:25，腌制20天左右翻一次，将下面的豇豆翻上面来，然后再腌制15天左右，捞出；
(6)将上述腌制后的豇豆放入拌料锅内，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、蒜米、白糖、味精、植物油等作料，拌匀；
(7)将拌匀后的豇豆装入密封罐中，腌制30天即得成品。
步骤(5)中豇豆腌制采用放一层豇豆撒一层盐的方式，最后用石块压实。
步骤(6)中每10斤豇豆加入辣椒粉400克、花椒粉100克、姜丝250克、蒜米300克、白糖200克、味精40克、植物油400克。

Claims (4)

1.一种风味酸豆角的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选择新鲜无霉变、无虫眼的豇豆清洗干净备用；
(2)将上述豇豆置于95-100℃的热水中热烫至豇豆颜色变为鲜绿；
(3)将上述滚烫后的豇豆置于阳光下晾晒至六之七成干；
(4)将上述晾晒过的豇豆与其重量1-3％的柠檬酸、20-30％的香茅草提取液混合揉搓，揉搓至豇豆变软；
(5)对变软后的豇豆进行腌制，豇豆与盐的比例为100:20-25，腌制15-20天左右翻一次，将下面的豇豆翻上面来，然后再腌制10-15天左右，捞出；
(6)将上述腌制后的豇豆放入拌料锅内，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、蒜米、白糖、味精、植物油等作料，拌匀；
(7)将拌匀后的豇豆装入密封罐中，腌制20-30天即得成品。
2.根据权利要求1所述的风味酸豆角的制作方法，其特征在于步骤(5)中豇豆腌制采用放一层豇豆撒一层盐的方式，最后用石块压实。
3.根据权利要求1所述的风味酸豆角的制作方法，其特征在于步骤(6)中每10斤豇豆加入辣椒粉300-400克、花椒粉80-100克、姜丝200-250克、蒜米250-300克、白糖150-200克、味精30-40克、植物油300-400克。
4.根据权利要求1所述的风味酸豆角的制作方法，其特征在于所述的植物油为花生油或橄榄油。
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