CN107095191A - 一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品，所述青瓜风味猪肉制品是由500重量份猪肉，50‑100重量份青瓜和40‑120重量份食品调味料制备得到，包括如下步骤：a）猪肉处理；b）青瓜粒处理；c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的青瓜粒，搅拌均匀，进行定型处理后进行烘干处理；d）放入160‑180℃烤箱中烤制2‑5min后，继续微波1‑3min后，取出，冷却，抽真空包装，即得。本发明的青瓜风味猪肉制品的制备方法，由于在青瓜粒处理过程中采用护绿处理结合固型处理的方式，以及同时采用冷冻干燥结合热风干燥的方式，能够很好地保护制备得到的青瓜风味猪肉制品中青瓜粒的颜色和形状，使得青瓜风味猪肉制品保持良好的外观，从而直接增加消费者的选择欲望。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种青瓜风味猪肉制品的制备方法。
背景技术
猪肉制品作为休闲食品具有形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点，深受广大消费者欢迎。随着生活水平的提高，人们对于猪肉制品的品质、安全、风味、口感需求越来越多。
青瓜是葫芦科青瓜属植物，青瓜中富含蛋白质，糖类，维生素具有除热，利水利尿清热解毒，减肥强体，健脑安神，降低血糖，抗衰老的功效，另外，青瓜还可美容养颜平和祛湿，收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。青瓜的风味独特，添加到猪肉制品中不仅能够丰富猪肉制品的种类，对于满足不同人群的需求也具有重要意义。
然而，传统青瓜风味猪肉制品会出现青瓜粒的颜色和形状难以较好保持，从而导致色泽暗淡和形状容易变形及干扁的问题，从而直接影响了消费者对该制品的选择欲望。因此开发一种能够很好保护青瓜风味猪肉制品中青瓜粒的颜色和形状的青瓜风味猪肉制品制备方法，从而能够解决传统青瓜猪肉制品中容易出现色泽暗淡和形状容易变形及干扁的问题具有重大的意义。
发明内容
针对现有技术存在的缺陷与不足，本发明的首要目的在于提供一种青瓜风味猪肉制品的制备方法，制备得到的青瓜风味猪肉制品能够很好保护青瓜粒的颜色和形状，从而能够解决传统青瓜猪肉制品中容易出现色泽暗淡和形状容易变形及干扁的问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种青瓜风味猪肉制品的制备方法，所述青瓜风味猪肉制品是由500重量份猪肉，50-100重量份青瓜和40-120重量份食品调味料制备得到，包括如下步骤：
a）猪肉处理：将预处理的猪肉按照肥肉汁与瘦肉为1:9-2:8比例进行复配，并加入食品调味料进行搅拌均匀后，在温度为2-6℃下进行腌制10-14h，得到腌制猪肉，待用；
b）青瓜粒处理：将预处理的青瓜肉进行切丁后，进行护绿处理和固型处理后，进行冷冻干燥后继续进行热风干燥，密封低温保存，得到青瓜粒；
c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的青瓜粒，搅拌均匀，进行定型处理后进行烘干处理；
d）放入160-180℃烤箱中烤制2-5min后，继续微波1-3min后，取出，冷却，抽真空包装，即得青瓜风味猪肉制品。
其中，步骤a）中，所述预处理的猪肉：挑选当天的新鲜优质去皮后腿肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到粒径为2-3mm的瘦肉；挑选当天的新鲜优质颜色雪白去皮肥肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到肥肉汁。
其中，步骤a）中，所述食品调味料选自黄酒、食盐、白糖、葡萄糖、味精、五香粉、嫩肉粉、白胡椒、蚕蛹呈味基料中一种或几种；其中，所述蚕蛹呈味基料的制备方法详见申请专利201610365562.5，包括如下步骤：将蚕蛹预处理后，调整pH值为7，加入脂肪酸水解酶，调节40~50℃脂肪水解2小时，得到脂肪酶酶解产物；调整pH为8，加入37071酶与风味蛋白酶的复合酶，调节55℃酶解4小时，灭酶处理，得到灭酶产物；将灭酶产物的上清液通过1000Da和5000Da的超滤膜块进行超滤分离，收集得到<1000Da、1000-5000Da和>5000Da三种肽段，进行浓缩，得到固形物浓度为15-30%的1000-5000Da肽段的反应溶液1，以及<1000Da和>5000Da两种肽段的反应溶液2；将反应溶液1和2混合后喷雾干燥即得。
其中，步骤b）中，所述预处理的青瓜肉：挑选优质，颜色鲜绿的小青瓜，去除两头以及内囊，洗净，沥干水分，即为预处理的青瓜肉；所述切丁为切成粒径为2-3mm的正方体小丁。
其中，步骤b）中，所述护绿处理：将切丁后的青瓜粒放入质量分数为0.4-0.6wt%，温度为90-100℃的NaCl溶液中漂烫2-3min后立即放入0.10-0.25mol/L，18-22℃的碳酸钠溶液中浸泡冷却，3-4min后用清水冲洗，沥干水分。
其中，步骤b）中，所述固型处理是将护绿处理后的青瓜粒浸泡在固型液中用经反压处理15-25min；其中，所述固型液是通过将黄秋葵食用胶、卡拉胶与魔芋胶混匀，制成预混胶粉，在预混胶粉中加入水混匀制成三元预混胶，经均质处理所得；且所述固型液中黄秋葵食用胶：卡拉胶：魔芋胶的质量比为1-3:1-3:3，优选为2:2:3。
优选地，所述黄秋葵食用胶是通过将新鲜黄秋葵荚果切碎、匀浆，然后用水提取，离心除去不溶性的成分，得到可溶性的成分，然后将可溶性的成分过滤后用28.5-45.0wt%的乙醇进行沉淀，离心收集沉淀物，最后将沉淀物经过真空干燥所得。
其中，步骤b）中，所述冷冻干燥是将固型处理后的青瓜粒在冻干温度为-90--70℃冷冻干燥12-20小时；所述热风干燥是指在温度为50-70℃热风干燥1-3h。
其中，步骤c）中，所述定型处理是指定型为厚度为3-5mm；所述烘干处理是指在温度为60℃进行烘干6-10h，且烘干时的间距大于1cm，烘干后的水分为15-25wt%。
其中，步骤d）中，所述烤制2-5min是指烤制1min后进行翻面继续烤制1min；所述微波1-3min是指微波30s后进行翻面继续微波30s。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
1）本发明的青瓜风味猪肉制品的制备方法，由于在青瓜粒处理过程中采用护绿处理结合固型处理的方式，以及同时采用冷冻干燥结合热风干燥的方式，能够很好地保护制备得到的青瓜风味猪肉制品中青瓜粒的颜色和形状，从而能够解决传统青瓜猪肉制品中容易出现色泽暗淡和形状容易变形及干扁的问题，使得制备得到的青瓜风味猪肉制品保持良好的外观，能够直接增加消费者对该肉制品的选择欲望。
2）本发明将制备得到的青瓜风味猪肉制品，在保证肉制品的独特风味同时，加入的青瓜赋予肉制品独特的清香，同时具有调节膳食平衡，抗衰老等功效；且青瓜能中和猪肉的油腻，使肉制品油而不腻，解决了大多数消费者因为肉制品的高热量而不敢多食用的问题。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
以猪肉脯为例，青瓜风味猪肉脯整体外观、口感及其中青瓜粒的形状、色泽的综合评价方法：感官评分，选取10个经过严格培训的评定员组成感官鉴定小组，对青瓜风味猪肉制品整体外观、口感及其中青瓜粒的形状、色泽进行综合评价。总分满分100分，整体外观、口感及其中青瓜粒的形状、色泽评分根据各项指标所占的比例（30%、30%、20%、20%）的不同，计算最终得分。评分标准如表1所示。
表1
| 整体外观（30%） | 口感（30%） | 青瓜粒形状（20%） | 青瓜粒色泽（20%） | 分值 |
| 整体协调，青瓜粒完整饱满 | 与肉脯嚼劲协调 | 方正、饱满 | 绿色鲜艳 | 80~100 |
| 青瓜粒部分塌陷，与肉存在微小缝隙 | 与肉脯嚼劲有细微差异 | 部分塌陷 | 绿色暗沉 | 60~80 |
| 青瓜粒明显塌陷，与肉结合不紧密 | 与肉脯嚼劲有显著差异 | 干瘪 | 褐色 | <60 |
实施例1：青瓜猪肉脯
青瓜猪肉脯是由500重量份（肥肉汁与瘦肉为1:9比例）猪肉，70重量份青瓜，25重量份黄酒，3重量份食盐，15重量份白糖，15重量份葡萄糖，2重量份白胡椒粉，2重量份五香粉，0.5重量份嫩肉粉，1重量份味精，2重量份蚕蛹呈味基料制备得到，包括如下步骤：
a）猪肉处理：挑选当天的新鲜优质去皮后腿肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到粒径不小于2mm的瘦肉；挑选当天的新鲜优质颜色雪白去皮肥肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到肥肉汁；按照肥肉汁与瘦肉为1:9比例进行复配，并加入上述重量份的食品调味料（25重量份黄酒，3重量份食盐，15重量份白糖，15重量份葡萄糖，2重量份白胡椒粉，2重量份五香粉，0.5重量份嫩肉粉，1重量份味精，2重量份蚕蛹呈味基料）进行搅拌均匀后，在温度为4℃下进行腌制12h，得到腌制猪肉，待用；
b）青瓜粒处理：挑选优质，颜色鲜绿的小青瓜，去除两头以及内囊，洗净，沥干水分，即为预处理的青瓜肉；将预处理的青瓜肉切成粒径为2-3mm的正方体小丁后，进行护绿处理和固型处理后，进行冷冻干燥后继续进行热风干燥，密封低温保存，得到青瓜粒；其中，所述护绿处理：将切丁后的青瓜粒放入质量分数为0.5wt%，温度为95℃的NaCl溶液中漂烫2min后立即放入0.2mol/L，20℃的碳酸钠溶液中浸泡冷却，3min后用清水冲洗，沥干水分；进行固型处理：将护绿处理后的青瓜粒浸泡在固型液（所述固型液是通过将黄秋葵食用胶、卡拉胶与魔芋胶混匀，制成预混胶粉，在预混胶粉中加入水混匀制成三元预混胶，经均质处理所得，黄秋葵食用胶：卡拉胶：魔芋胶的质量比为2:2:3）中反压处理20min；然后将固型处理后的青瓜粒在冻干温度为-80℃冷冻干燥12小时；然后在温度为60℃热风干燥2h，保证青瓜粒的水分在40-70wt%之间，封口袋密封低温保存，得到青瓜粒，待用；
c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的青瓜粒，搅拌均匀，进行定型处理，定型为厚度为3-5mm后，在温度为60℃进行烘干6-10h，且烘干时的间距大于1cm，烘干后的水分为15-20wt%；
d）放入170℃烤箱中烤制1min后进行翻面继续烤制1min；然后微波30s后进行翻面继续微波30s后，取出，冷却，抽真空包装，即得青瓜猪肉脯。
制备得到青瓜猪肉脯，其中青瓜粒与猪肉结合紧密，与肉脯嚼劲协调，青瓜粒完整饱满，绿色鲜艳，在保证肉制品的独特风味同时，加入的青瓜赋予肉制品独特的清香；且青瓜能中和猪肉的油腻，使肉制品油而不腻；重要的是由于在青瓜粒处理过程中采用护绿处理结合固型处理的方式，以及同时采用冷冻干燥结合热风干燥的方式，能够很好地保护制备得到的青瓜猪肉脯中青瓜粒的颜色和形状，从而能够解决传统青瓜猪肉脯中容易出现色泽暗淡和形状容易变形及干扁的问题，使得制备得到的青瓜猪肉脯保持良好的外观。该猪肉脯整体协调，青瓜粒完整饱满，与肉脯嚼劲协调，风味独特；具体综合评价结果如表2所示。
实施例2：青瓜猪肉棒
青瓜猪肉棒是由500重量份（肥肉汁与瘦肉为2:8比例）猪肉，80重量份青瓜，30重量份黄酒，3重量份食盐，20重量份白糖，15重量份葡萄糖，2重量份白胡椒粉，2重量份五香粉，0.5重量份嫩肉粉，1重量份味精，4重量份蚕蛹呈味基料制备得到，包括如下步骤：
a）猪肉处理：挑选当天的新鲜优质去皮后腿肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到粒径不小于2mm的瘦肉；挑选当天的新鲜优质颜色雪白去皮肥肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到肥肉汁；按照肥肉汁与瘦肉为2:8比例进行复配，并加入上述重量份的食品调味料（30重量份黄酒，3重量份食盐，20重量份白糖，15重量份葡萄糖，2重量份白胡椒粉，2重量份五香粉，0.5重量份嫩肉粉，1重量份味精，4重量份蚕蛹呈味基料）进行搅拌均匀后，在温度为4℃下进行腌制12h，得到腌制猪肉，待用；
b）青瓜粒处理：挑选优质，颜色鲜绿的小青瓜，去除两头以及内囊，洗净，沥干水分，即为预处理的青瓜肉；将预处理的青瓜肉切成粒径为2-3mm的正方体小丁后，进行护绿处理和固型处理后，进行冷冻干燥后继续进行热风干燥，密封低温保存，得到青瓜粒；其中，所述护绿处理：将切丁后的青瓜粒放入质量分数为0.5wt%，温度为95℃的NaCl溶液中漂烫2min后立即放入0.2mol/L，20℃的碳酸钠溶液中浸泡冷却，3min后用清水冲洗，沥干水分；固型处理：将护绿处理后的青瓜粒浸泡在固型液（所述固型液是通过将黄秋葵食用胶、卡拉胶与魔芋胶混匀，制成预混胶粉，在预混胶粉中加入水混匀制成三元预混胶，经均质处理所得，黄秋葵食用胶：卡拉胶：魔芋胶的质量比为2:2:3）中反压处理20min；然后将固型处理后的青瓜粒在冻干温度为-80℃冷冻干燥12小时；然后在温度为60℃热风干燥2h，保证青瓜粒的水分在40-70wt%之间，封口袋密封低温保存，得到青瓜粒，待用；
c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的青瓜粒，搅拌均匀，进行定型处理，定型为形状为1cm*1cm*5-10cm的肉棒后，在温度为60℃进行烘干6-10h，且烘干时的间距大于1cm，烘干后的水分为20-25wt%；
d）放入170℃烤箱中烤制1min后进行翻面继续烤制1min，这种烤制方式持续烤制4min；然后微波30s后进行翻面继续微波30s，这种微波方式持续微波2min后，取出，冷却，抽真空包装，即得青瓜猪肉棒。
制备得到青瓜猪肉棒，其中青瓜粒与猪肉结合紧密，与肉脯嚼劲协调，青瓜粒完整饱满，绿色鲜艳，在保证肉制品的独特风味同时，加入的青瓜赋予肉制品独特的清香；且青瓜能中和猪肉的油腻，使肉制品油而不腻；重要的是由于在青瓜粒处理过程中采用护绿处理结合固型处理的方式，以及同时采用冷冻干燥结合热风干燥的方式，能够很好地保护制备得到的青瓜猪肉棒中青瓜粒的颜色和形状，从而能够解决传统青瓜猪肉棒中容易出现色泽暗淡和形状容易变形及干扁的问题，使得制备得到的青瓜猪肉棒保持良好的外观。该猪肉棒整体协调，青瓜粒完整饱满，与肉嚼劲协调，风味独特；具体综合评价结果如表2所示。
实施例3：青瓜猪肉粒
青瓜猪肉粒是由500重量份（肥肉汁与瘦肉为1:9比例）猪肉，50重量份青瓜，30重量份黄酒，3重量份食盐，20重量份白糖，15重量份葡萄糖，2重量份白胡椒粉，2重量份五香粉，0.5重量份嫩肉粉，1重量份味精，3重量份蚕蛹呈味基料制备得到，包括如下步骤：
a）猪肉处理：挑选当天的新鲜优质去皮后腿肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到粒径不小于2mm的瘦肉；挑选当天的新鲜优质颜色雪白去皮肥肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到肥肉汁；按照肥肉汁与瘦肉为1:9比例进行复配，并加入上述重量份的食品调味料（30重量份黄酒，3重量份食盐，20重量份白糖，15重量份葡萄糖，2重量份白胡椒粉，2重量份五香粉，0.5重量份嫩肉粉，1重量份味精，3重量份蚕蛹呈味基料）进行搅拌均匀后，在温度为4℃下进行腌制12h，得到腌制猪肉，待用；
b）青瓜粒处理：挑选优质，颜色鲜绿的小青瓜，去除两头以及内囊，洗净，沥干水分，即为预处理的青瓜肉；将预处理的青瓜肉切成粒径为2-3mm的正方体小丁后，进行护绿处理和固型处理后，进行冷冻干燥后继续进行热风干燥，密封低温保存，得到青瓜粒；其中，所述护绿处理：将切丁后的青瓜粒放入质量分数为0.5wt%，温度为95℃的NaCl溶液中漂烫2min后立即放入0.2mol/L，20℃的碳酸钠溶液中浸泡冷却，3min后用清水冲洗，沥干水分；护理处理后进行固型处理：将护绿处理后的青瓜粒浸泡在固型液（所述固型液是通过将黄秋葵食用胶、卡拉胶与魔芋胶混匀，制成预混胶粉，在预混胶粉中加入水混匀制成三元预混胶，经均质处理所得，黄秋葵食用胶：卡拉胶：魔芋胶的质量比为2:2:3）中反压处理20min；然后将固型处理后的青瓜粒在冻干温度为-80℃冷冻干燥12小时；然后在温度为60℃热风干燥2h，保证青瓜粒的水分在40-70wt%之间，封口袋密封低温保存，得到青瓜粒，待用；
c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的青瓜粒，搅拌均匀，进行定型处理，挤压定型成条后，在温度为60℃进行烘干6-10h，且烘干时的间距大于1cm，烘干后的水分为20-25wt%；
d）将青瓜猪肉条进行切粒处理，每粒长度为1cm，放入170℃烤箱中烤制1min后进行翻面继续烤制1min；然后微波30s后进行翻面继续微波30s后，取出，冷却，抽真空包装，即得青瓜猪肉粒。
制备得到青瓜猪肉粒，其中青瓜粒与猪肉结合紧密，与肉脯嚼劲协调，青瓜粒完整饱满，绿色鲜艳，在保证肉制品的独特风味同时，加入的青瓜赋予肉制品独特的清香；且青瓜能中和猪肉的油腻，使肉制品油而不腻；重要的是由于在青瓜粒处理过程中采用护绿处理结合固型处理的方式，以及同时采用冷冻干燥结合热风干燥的方式，能够很好地保护制备得到的青瓜猪肉粒中青瓜粒的颜色和形状，从而能够解决传统青瓜猪肉粒中容易出现色泽暗淡和形状容易变形及干扁的问题，使得制备得到的青瓜猪肉粒保持良好的外观。该猪肉粒整体协调，青瓜粒完整饱满，与肉嚼劲协调，风味独特；具体综合评价结果如表2所示。
对比例1：只采用护绿处理，不采用固型处理，其他同实施例1，制备得到的青瓜猪肉脯中的青瓜粒容易外形塌陷、不规则；具体综合评价结果如表2所示。
对比例2：只采用固型处理，不采用护绿处理，其他同实施例1，制备得到的青瓜猪肉脯中的青瓜粒色泽变褐、暗淡，影响肉脯的感官；具体综合评价结果如表2所示。
对比例3：只采用冷冻干燥处理，不采用热风干燥处理，其他同实施例1，制备得到的青瓜猪肉脯中的青瓜粒在肉脯加工过程中容易碎裂，影响肉脯整体外观品质；具体综合评价结果如表2所示。
对比例4：只采用热风干燥处理，不采用冷冻干燥处理，其他同实施例1，制备得到的青瓜猪肉脯中的青瓜粒形状干扁，嚼劲过强，与肉脯的嚼劲不协调；具体综合评价结果如表2所示。
表2 实施例1及对比例1-4的综合评价效果
| 处理方式 | 整体外观（30%） | 口感（30%） | 青瓜粒形状（20%） | 青瓜粒色泽（20%） | 分值 |
| 实施例1 | 27 | 28 | 18 | 19 | 92 |
| 对比例1 | 18 | 21 | 12 | 19 | 70 |
| 对比例2 | 26 | 28 | 18 | 10 | 82 |
| 对比例3 | 21 | 23 | 10 | 18 | 72 |
| 对比例4 | 22 | 19 | 16 | 19 | 76 |
Claims (10)
1.一种青瓜风味猪肉制品的制备方法，所述青瓜风味猪肉制品是由500重量份猪肉，50-100重量份青瓜和40-120重量份食品调味料制备得到，其特征在于，包括如下步骤：
a）猪肉处理：将预处理的猪肉按照肥肉汁与瘦肉为1:9-2:8比例进行复配，并加入食品调味料进行搅拌均匀后，在温度为2-6℃下进行腌制10-14h，得到腌制猪肉，待用；
b）青瓜粒处理：将预处理的青瓜肉进行切丁后，进行护绿处理和固型处理后，进行冷冻干燥后继续进行热风干燥，密封低温保存，得到青瓜粒；
c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的青瓜粒，搅拌均匀，进行定型处理后进行烘干处理；
d）放入160-180℃烤箱中烤制2-5min后，继续微波1-3min后，取出，冷却，抽真空包装，即得青瓜风味猪肉制品。
2.根据权利要求1 所述的青瓜风味猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤a）中，所述预处理的猪肉：挑选当天的新鲜优质去皮后腿肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到粒径为2-3mm的瘦肉；挑选当天的新鲜优质颜色雪白去皮肥肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到肥肉汁。
3.根据权利要求1 所述的青瓜风味猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤a）中，所述食品调味料选自黄酒、食盐、白糖、葡萄糖、味精、五香粉、嫩肉粉、白胡椒、蚕蛹呈味基料中一种或几种。
4.根据权利要求1 所述的青瓜风味猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤b）中，所述预处理的青瓜肉：挑选优质，颜色鲜绿的小青瓜，去除两头以及内囊，洗净，沥干水分，即为预处理的青瓜肉；所述切丁为切成粒径为2-3mm的正方体小丁。
5.根据权利要求1 所述的青瓜风味猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤b）中，所述护绿处理：将切丁后的青瓜粒放入质量分数为0.4-0.6wt%，温度为90-100℃的NaCl溶液中漂烫2-3min后立即放入0.10-0.25mol/L，18-22℃的碳酸钠溶液中浸泡冷却，3-4min后用清水冲洗，沥干水分。
6.根据权利要求1 所述的青瓜风味猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤b）中，所述固型处理是将护绿处理后的青瓜粒浸泡在固型液中反压处理15-25min；其中，所述固型液是通过将黄秋葵食用胶、卡拉胶与魔芋胶混匀，制成预混胶粉，在预混胶粉中加入水混匀制成三元预混胶，经均质处理所得；且所述固型液中黄秋葵食用胶：卡拉胶：魔芋胶的质量比为1-3:1-3:3，优选为2:2:3。
7.根据权利要求6所述的青瓜风味猪肉制品的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵食用胶是通过将新鲜黄秋葵荚果切碎、匀浆，然后用水提取，离心除去不溶性的成分，得到可溶性的成分，然后将可溶性的成分过滤后用28.5-45.0wt%的乙醇进行沉淀，离心收集沉淀物，最后将沉淀物经过真空干燥所得。
8.根据权利要求1 所述的青瓜风味猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤b）中，所述冷冻干燥是将固型处理后的青瓜粒在冻干温度为-90--70℃冷冻干燥12-20小时；所述热风干燥是指在温度为50-70℃热风干燥1-3h。
9.根据权利要求1 所述的青瓜风味猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤c）中，所述定型处理是指定型为厚度为3-5mm；所述烘干处理是指在温度为60℃进行烘干6-10h，且烘干时的间距大于1cm，烘干后的水分为15-25wt%。
10.根据权利要求1 所述的青瓜风味猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤d）中，所述烤制2-5min是指烤制1min后进行翻面继续烤制1min；所述微波1-3min是指微波30s后进行翻面继续微波30s。
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