CN112586679A - 一种动物肾脏烘焙粉化方法 - Google Patents

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杨学成
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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种动物肾脏烘焙粉化方法。包括分离肾皮质、除去染色和异味、离心除水、烘烤初步干燥、微波干燥、粉碎过筛以及灭菌等操作步骤。本发明设计可以减轻成品的难闻异味、提高成品的口感，同时可以避免破坏组织的细胞结构，保证原材料的高品质，减少材料浪费，减少营养流失，使成品粉末质地细腻、颜色均匀，进而保证成品的品质。

Description

一种动物肾脏烘焙粉化方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种动物肾脏烘焙粉化方法。
背景技术
动物的肾脏不但能够提高新陈代谢，还能恢复疲劳。很多动物，如牛、羊、猪的肾脏可以补充肾脏的功能、补给营养，同时也能发挥强精的效果。但是，很多人无法接受直接将动物肾脏烹饪来食用，且这种方法也会破坏动物肾脏中的一些营养成分，导致其营养流失，甚至还存在增加胆固醇或脂肪肝的风险。因此，可以通过直接将动物肾脏干燥粉化后再制成食物或保健品来食用的方法。然而，现有的对动物肝脏进行干燥粉化的方法中仍存在不足，易造成原材料浪费及营养流失，且无法保证成品优良的品质和良好的口感。同时，因肾脏内形成的尿液流经肾髓质内的肾乳头孔，导致肾髓质具有难闻的异味，这些异味不仅无法通过烹饪去除，而且现有的肾脏烘焙粉化方法加工过程中无法有效去除这些异味，从而影响成品的味道和口感，导致成品的受众度降低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种动物肾脏烘焙粉化方法，以解决上述背景技术中提出的问题，包括如下步骤：
S1、对动物肾脏原材料进行消毒、清洗，并通过染色的方法分离出肾皮质；
S2、将上述步骤得到的肾皮质浸泡于含有活性炭的蒸馏水中，除去染色和肾髓质中的异味后，通过蒸馏水反复清洗，并浸泡过夜；
S3、将彻底清洗的肾皮质置于离心机中，通过离心去除水分；
S4、将去除水分的肾皮质放入烤箱中进行初步干燥；
S5、将初步干燥的肾皮质放入微波干燥箱进行微波干燥，干燥后通过散热风道进行散热；
S6、将微波干燥后的肾皮质组织送至超微粉碎机进行粉碎，过筛，得到质地均匀的肾脏皮质粉末；
S7、将制得的肾脏皮质粉末通过臭氧灭菌法进行灭菌。
作为本技术方案的进一步改进，所述S1中，对动物肾脏原材料的处理包括如下步骤：
S1.1、选择检疫合格的屠宰场；
S1.2、选取性成熟的动物肾脏，并保留肾蒂结构；
S1.3、取用次氯酸对肾脏组织进行消毒；
S1.4、取用蒸馏水对肾脏组织进行彻底清洗；
S1.5、除去肾脏组织表面的脂肪组织、肾被膜、血液及其他杂质，并分离肾动脉；
S1.6、取用加入靛蓝的蒸馏水从肾动脉注入肾脏中；
S1.7、根据肾皮质、肾髓质血供不同的特性，分离出蓝色较深的组织得到肾皮质。
作为本技术方案的进一步改进，所述S2中，蒸馏水中添加活性炭的量为水量的0.5～1.0％，在20～25℃的条件下浸泡6h。
作为本技术方案的进一步改进，所述S3中，离心脱水时离心机的转速设置为1500rpm、离心时间为10min。
作为本技术方案的进一步改进，所述S4中，初步干燥时烤箱的温度设置为60℃、烘烤时间为2h。
作为本技术方案的进一步改进，所述S5中，微波干燥时微波频率设置为2450MHz、干燥时间为2h。
作为本技术方案的进一步改进，所述S6中，过筛的目数为60～80目。
作为本技术方案的进一步改进，所述S7中，臭氧灭菌时设置压强为0.2MPa、灭菌时间为10min。
与现有技术相比，本发明的有益效果：该动物肾脏烘焙粉化方法中，通过将肾脏的皮质与髓质分离，可以减轻成品的难闻异味、提高成品的口感，同时通过两步干燥的方法，可以将肾脏中的水分完全去除，且干燥效果均匀，避免破坏组织的细胞结构，保证原材料的高品质，减少材料浪费，减少营养流失，使成品粉末质地细腻、颜色均匀，进而保证成品的品质。
附图说明
图1为本发明的整体方法流程图；
图2为本发明中的对动物肾脏原材料的处理方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
如图1-2所示，本实施例的目的在于，提供一种动物肾脏烘焙粉化方法，包括如下步骤：
S1、对动物肾脏原材料进行消毒、清洗，并通过染色的方法分离出肾皮质；
S2、将上述步骤得到的肾皮质浸泡于含有活性炭的蒸馏水中，除去染色和肾髓质中的异味后，通过蒸馏水反复清洗，并浸泡过夜；
S3、将彻底清洗的肾皮质置于离心机中，通过离心去除水分；
S4、将去除水分的肾皮质放入烤箱中进行初步干燥；
S5、将初步干燥的肾皮质放入微波干燥箱进行微波干燥，干燥后通过散热风道进行散热；
S6、将微波干燥后的肾皮质组织送至超微粉碎机进行粉碎，过筛，得到质地均匀的肾脏皮质粉末；
S7、将制得的肾脏皮质粉末通过臭氧灭菌法进行灭菌。
本实施例中，S1中，对动物肾脏原材料的处理包括如下步骤：
S1.1、选择检疫合格的屠宰场；
S1.2、选取性成熟的动物肾脏，并保留肾蒂结构；
S1.3、取用次氯酸对肾脏组织进行消毒；
S1.4、取用蒸馏水对肾脏组织进行彻底清洗；
S1.5、除去肾脏组织表面的脂肪组织、肾被膜、血液及其他杂质，并分离肾动脉；
S1.6、取用加入靛蓝的蒸馏水从肾动脉注入肾脏中；
S1.7、根据肾皮质、肾髓质血供不同的特性，分离出蓝色较深的组织得到肾皮质。
其中，保留肾蒂架构，可以避免清洗过程中杂质进入到肾脏皮质组织中，同时，便于通过肾蒂结构上的肾动脉灌入用于染色的靛蓝蒸馏水。
其中，取用次氯酸对组织进行消毒，相较于臭氧、紫外线等消毒手段具有更好的杀菌效果，也可以避免化学消毒液可能产生的化学试剂残留。
具体地，次氯酸消毒剂的含量优选为50ppm～80ppm，以保证消毒过程中次氯酸可以快速挥发。
此外，值得说明的是，使用次氯酸对组织原料进行消毒的过程需在空旷及通风良好的场所进行，避免次氯酸挥发产生的氯气集中在封闭空间可能给工作人员带来不适。
另外，通过染色的方法，利用解剖学知识将肾脏的皮质与髓质分离，可提高制备成品的口感。
本实施例中，S2中，蒸馏水中添加活性炭的量为水量的0.5～1.0％，在20～25℃的条件下浸泡6h。
其中，肾脏组织内的染色扩散到蒸馏水中，活性炭可吸附染色，同时可以吸收肾髓质中的顽固异味，常温的冷水可以短时间保持肾脏组织的新鲜度，避免肾脏组织发生变质。
具体地，肾髓质中的异味主要为尿液的骚味及普通动物内脏的腥臭味。
本实施例中，S3中，离心脱水时离心机的转速设置为1500rpm、离心时间为10min，可以有效脱除肾脏组织内的水分，且不会因转速过快导致破坏肾皮质的组织结构。
本实施例中，S4中，初步干燥时烤箱的温度设置为60℃、烘烤时间为2h，通过低温烘烤，可以使肾脏组织内的水分缓慢挥发，避免高温可能将肾脏组织烤焦，从而影响成品的品质和口感。
本实施例中，S5中，微波干燥时微波频率设置为2450MHz、干燥时间为2h。
具体地，通过两步干燥能够将肾皮质水分进一步压缩，干燥更加彻底，降低肾皮质粉末的含水量。
本实施例中，S6中，过筛的目数为60～80目，可以保证成品粉末的精细度，提高成品的质量。
具体地，S6中的超微粉碎机可优选为气流式粉碎机，其机理适用于对成品细度高要求的物料，尤其适用于低温要求的医药行业，且可以使用惰性气体，有效保存药品的有效成分，避免药物与活性气体发生反应导致营养变质或流失
本实施例中，S7中，臭氧灭菌时设置压强为0.2MPa、灭菌时间为10min。
实施例2
本实施例中对活性炭含量的做出以下三组实验：
实验1
用于浸泡除色除味的蒸馏水中添加活性炭的含量为0.75％，浸泡温度为23℃，浸泡时间6h。
实验2
用于浸泡除色除味的蒸馏水中添加活性炭的含量为0.3％，浸泡温度为23℃，浸泡时间7h。
实验3
用于浸泡除色除味的蒸馏水中添加活性炭的含量为1.2％，浸泡温度为23℃，浸泡时间5h。
将上述三组实验在原材料外观、气味及清洗难度进行对比，具体如下表所示：
Figure BDA0002817015950000051
Figure BDA0002817015950000061
由上表可以看出，本实施例的动物肾脏烘焙粉化方法中，通过合理配比浸泡组织的蒸馏水中活性炭的含量，使组织内的染色及原材料的异味完全被除去，保证原材料的高品质，进而提高成品的质量，进而提高成品的外观和口感。
实施例3
本实施例中对肾脏组织的干燥方法做出以下三组实验：
实验1
烤箱温度设置为60℃，时间2h；微波干燥箱频率设置为2450MHz，时间2h。
实验2
烤箱温度设置为50℃，时间2.5h；微波干燥箱频率设置为2200MHz，时间2.5h。
实验3
烤箱温度设置为70℃，时间1.5h；微波干燥箱频率设置为2700MHz，时间1.5h。
将上述三组实验在组织外观、初步干燥效果、微波干燥效果和粉末成品质地进行对比，具体如下表所示：
Figure BDA0002817015950000062
由上表可以看出，本实施例的动物肾脏烘焙粉化方法中，通过改变肾脏组织两不干燥操作的干燥条件，使组织可以彻底且均匀地受热干燥，避免组织的细胞结构被破坏，保证成品的口感，减少加工过程中产生的原材料浪费，同时保证成品的颜色及质地的均匀度，进而提高成品质量，更大程度地保留动物肾脏中的营养价值。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (8)

1.一种动物肾脏烘焙粉化方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、对动物肾脏原材料进行消毒、清洗，并通过染色的方法分离出肾皮质；
S2、将上述步骤得到的肾皮质浸泡于含有活性炭的蒸馏水中，除去染色和肾髓质中的异味后，通过蒸馏水反复清洗，并浸泡过夜；
S3、将彻底清洗的肾皮质置于离心机中，通过离心去除水分；
S4、将去除水分的肾皮质放入烤箱中进行初步干燥；
S5、将初步干燥的肾皮质放入微波干燥箱进行微波干燥，干燥后通过散热风道进行散热；
S6、将微波干燥后的肾皮质组织送至超微粉碎机进行粉碎，过筛，得到质地均匀的肾脏皮质粉末；
S7、将制得的肾脏皮质粉末通过臭氧灭菌法进行灭菌。
2.根据权利要求1所述的动物肾脏烘焙粉化方法，其特征在于：所述S1中，对动物肾脏原材料的处理包括如下步骤：
S1.1、选择检疫合格的屠宰场；
S1.2、选取性成熟的动物肾脏，并保留肾蒂结构；
S1.3、取用次氯酸对肾脏组织进行消毒；
S1.4、取用蒸馏水对肾脏组织进行彻底清洗；
S1.5、除去肾脏组织表面的脂肪组织、肾被膜、血液及其他杂质，并分离肾动脉；
S1.6、取用加入靛蓝的蒸馏水从肾动脉注入肾脏中；
S1.7、根据肾皮质、肾髓质血供不同的特性，分离出蓝色较深的组织得到肾皮质。
3.根据权利要求1所述的动物肾脏烘焙粉化方法，其特征在于：所述S2中，蒸馏水中添加活性炭的量为水量的0.5～1.0％，在20～25℃的条件下浸泡6h。
4.根据权利要求1所述的动物肾脏烘焙粉化方法，其特征在于：所述S3中，离心脱水时离心机的转速设置为1500rpm、离心时间为10min。
5.根据权利要求1所述的动物肾脏烘焙粉化方法，其特征在于：所述S4中，初步干燥时烤箱的温度设置为60℃、烘烤时间为2h。
6.根据权利要求1所述的动物肾脏烘焙粉化方法，其特征在于：所述S5中，微波干燥时微波频率设置为2450MHz、干燥时间为2h。
7.根据权利要求1所述的动物肾脏烘焙粉化方法，其特征在于：所述S6中，过筛的目数为60～80目。
8.根据权利要求1所述的动物肾脏烘焙粉化方法，其特征在于：所述S7中，臭氧灭菌时设置压强为0.2MPa、灭菌时间为10min。
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