KR101216629B1

KR101216629B1 - 쑥 마늘의 제조방법

Info

Publication number: KR101216629B1
Application number: KR1020090062774A
Authority: KR
Inventors: 최비오
Original assignee: 최비오
Priority date: 2009-07-10
Filing date: 2009-07-10
Publication date: 2012-12-31
Also published as: KR20110005324A

Abstract

본 발명은 마늘과 약쑥을 혼합한 혼합물을 발효시킨 후 건조하여 환이나 진액으로 사용하도록 하여 마늘과 약쑥의 약리 작용에 의한 효과를 얻을 수 있을 뿐 아니라 마늘의 독한 냄새와 맛을 순화시켜 누구나 부담없이 복용할 수 있도록 한 쑥 마늘의 제조방법에 관한 것이다.

상기의 본 발명은,

껍질을 벗긴 마늘을 세척한 후 함수율 60% 이하의 젖은 상태가 되도록 물기를 제거하는 제1 세척 과정과,

약쑥을 세척한 후 함수율 60% 이하의 젖은 상태가 되도록 물기를 제거하는 제2 세척 과정과,

상기의 마늘 70～85 중량%와 약쑥 15～30 중량%를 혼합하는 제1 혼합 과정과,

상기의 마늘과 약쑥의 혼합물을 용기에 층층으로 쌓은 후 보온이 유지되도록 덮개를 덮은 상태에서 50～90 ℃의 고온을 유지하도록 하면서 20일에서 45일 동안 숙성 발효시켜 마늘과 약쑥의 성분이 상호 혼합되도록 하는 발효 과정과,

상기의 발효시킨 마늘과 쑥의 혼합물을 90℃이하 정도의 온도를 유지하는 가운데 함수율 10～30 %가 되도록 건조하는 건조 과정과,

상기의 말린 마늘과 약쑥의 혼합물을 100～300 메시가 되도록 가늘게 분쇄하는 분쇄 과정과,

상기의 분쇄한 마늘과 약쑥의 혼합물 92～95 중량%와 찹쌀가루 3～5 중량% 및 꿀 2～3 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제2 혼합 과정과,

상기의 혼합물을 이용하여 마늘 환으로 성형하는 성형 과정과,

상기의 마늘 환을 포장하는 포장 과정의 일련의 과정이 연속적으로 이루어짐을 특징으로 한다.

마늘, 약쑥, 발효, 건조, 분쇄, 환

Description

쑥 마늘의 제조방법{wormwood and garlic}

본 발명은 쑥 마늘의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 마늘과 약쑥을 혼합한 혼합물을 발효시킨 후 건조하여 환으로 사용하도록 하여 마늘과 약쑥의 약리 작용에 의한 효과를 얻을 수 있을 뿐 아니라 마늘의 독한 냄새와 맛을 순화시켜 누구나 부담없이 복용할 수 있도록 한 쑥 마늘의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 마늘의 성분 중 알리신이 강력한 살균작용을 하는데 페니실린이나 테라마이신보다 살균력이 강력하며 복용이나 외용으로 사용하고,

게르마늄이 비타민B1과 결합 시 비타민B1을 무제한으로 흡수, 체내에 저장하여 몸이 지치거나 피로 시 도움이 되고,

알리신이 지질과 결합 시 피를 맑게 함으로써 세포를 활성화시키고 혈액 순환을 촉진, 인체를 따뜻하게 해 주고,

마늘의 캄륨이 혈중 나트륨을 제거하여 혈압을 정상화시켜 주고,

알리신이 체장세포를 자극하여 인슐린의 분비를 촉진시켜 주고,

유기성 게르마늄,H 셀레늄이 암의 억제 및 예방에 도움을 주고,

알레르기 반응 시 유리되는 베타헥기 소사미니데스 효소의 유리를 억제하고,

알리신이 위 점막을 자극, 위액분비촉진 및 대장정장작용을 하게 하고,

시스테인, 메티오닌 성분의 강력한 해독작용으로 간장을 강화시키며, 알리인, 알리신, 치오에텔, 멜가프탄, 유화수소 성분 및 그 유도체는 수은등 중금속을 배출하면서 세균을 제거하고,

그리고 쑥은 몸을 보(補)한다고 하여 건강 식품으로서 많이 사용되고 있으며, 「동의보감」의 탕액편에 의하면, 상기 '쑥'은 맛이 쓰고 독이 없으며 황달 및 소변이 이롭지 못한 것과 천행시질 및 열광두통 '장학을 치료한다'라고 기재되어 있는 바, 예로부터 쑥은 장과 위, 수족을 따뜻하게 하고 튼튼하게 하는데 애용되었다.

쑥의 성분을 분석한 결과, 쑥에는 이담작용에 유용한 성분인 호속향두정(蒿屬香豆精), 즉 6,7-다이매트혹시쿠마린이 함유되어 있고, 그 함유율은 계절에 따라 다른데 개화기에는 최고로 1.98%에 달하는 것으로 밝혀졌다. 그리고 녹원산(綠原酸)과 카페인산도 함유되어 있음이 밝혀 졌다.

또한, 쑥에는 비타민 A, C 그리고 칼슘과 카로틴 성분이 들어있어 시력을 보호해 주어 감기예방을 하고, 양질의 섬유소가 많이 함유되어 있어 대변의 고통과 콜레스테롤 배출을 크게 도와주어 피부이용, 간기능, 체질개선 등 광범위하게 수많은 건강을 지켜줄 수 있다는 것이 밝혀졌다.

그러므로 인체에 유용한 마늘과 쑥을 혼합하여 가공하면서 마늘과 쑥이 지니고 있는 약리 효능을 완벽하게 이용할 수 있도록 할 수 없었다.

탁월한 작용과 효과를 가지는 마늘을 생(生)으로 먹을 경우 마늘의 강한 독 성으로 인하여 소화장애가 발생되고 경우에 따라 위 또는 장에 자극을 주어 부작용이 발생되는 예가 있으며 특유의 역한 냄새 때문에 몸과 호흡기에서 마늘 냄새가 풍겨서 많은 불편을 겪기도 한다. 한편, 생마늘을 굽거나 익히게 되면 독성과 냄새가 거의 소멸되기 때문에 근래로부터 구운 마늘과 익힌 마늘이 권장되고 있는데, 일일이 굽거나 익혀야 하는 불편함과 소화가 잘 되지 않는다는 문제가 수반되는 단점이 있다.

이에 마늘을 익힌 후 수분을 제거시키고 분말화로 만든다거나 환으로 만들어서 음식에 첨가 또는 물과 함께 복용하도록 한 기술이 개발되어 특허등록이 되어 있으나 이러한 기술은 마늘의 독성과 냄새를 없앨 수는 있지만, 소화가 잘 되지 않는 문제와 마늘 고유의 냄새가 완전히 소멸되지 않아 복용하기에 다소 거부감이 발생되는 문제와, 마늘의 영양분의 보존기능이 낮다는 문제 그리고 상온에서 오랜 기간동안 보존하기가 어려워 변질되거나 곰팡이가 발생되는 등의 문제를 안고 있다.

그리하여 2005년 12월 16일자 특허출원 제10-2005-0125960호(의성마늘을 이용한 생마늘 환 제조방법)가 제안되었으며,

이는, 의성생마늘을 탈피, 정제수로 세척한 후 효율적인 건조를 위하여 절단하는 공정과,

급속냉동 및 -60℃에서 2～3일을 동결 건조하여 150 MESH로 분쇄하는 공정과,

분쇄한 생마늘분말과 마, 꿀, 적송유, 송화 가루를 혼합 반죽하는 공정과,

혼합 완료된 마늘반죽을 사출기에 넣어 3～6 mm 크기의 작업하여 4～5.5 mm 크기로 절단하는 공정과,

실온에서 2～6시간 동안 자연 건조한 뒤, 원통회전판에 넣고 10～20 rpm으로 2～4시간 회전시켜 매끄럽고 단단하게 정리하는 공정과,

건조기에서 35～55 도에서 2～6 시간 동안 건조 숙성시켜 4～6일 동안 자연 건조하여 윤기있는 마늘 환을 가공하는 과정에 의하여 완제품으로 포장하도록 구성하였다.

또한 2007년 08월 09일자 특허출원 제10-2007-0080995호(마늘 환의 제조방법)이 제안되었으며,

이는, 마늘의 외피만 벗기고 투명성의 내피는 남겨둔 채 깨끗한 물로 씻은 후 대나무 소쿠리 또는 다공성 용기에 담고 훈증기로 투입, 30분 내지 1시간 동안 쪄서 완전히 익히는 과정;

상기 훈증과정이 종료된 후 훈증기로부터 마늘을 인출하여 50～100℃의 열풍이 공급되는 건조기 안으로 투입, 30분 내지 1시간 동안 건조시켜 마늘의 수분함량이 제로가 되도록 완전건조를 시키는 과정;

상기 완전건조 과정이 종료된 후 건조기로부터 마늘을 인출하는 즉시 미분쇄기 안으로 투입, 100메시 내지 200메시 정도의 고운 분말로 만드는 과정;

상기 분말화 과정을 통해 분말로 된 마늘 분(粉)을 교반기로 투입시키되, 마늘 분(粉) 중량 1Kg을 기준하여 100그램의 산사 분말과 100그램의 구감초 분말, 500그램 내지 700그램의 벌꿀을 투입시켜 완전히 혼합되도록 하는 과정;

상기 재료 혼합 과정을 통해 얻어진 젤리 형태의 재료를 환 제조기로 투입시 키거나 또는 손을 이용하여 먹이에 편한 크고 작은 크기의 환으로 제조하는 과정;

상기 환 제조과정을 실시함에 따라 제조된 환을 즉시 밀폐용기에 정량으로 담아서 보관하는 과정으로 구성하였다.

그러나 상기와 같은 종래의 마늘 환의 제조방법에 의하여서는 생마늘을 가공하는 이점이 있는 반면에 먹기에 불편을 주는 마늘의 독한 냄새와 맛을 거의 순화하지 못하여 널리 이용되지 못하는 단점이 있었다.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위한 것으로서, 마늘과 약쑥을 혼합한 혼합물을 발효시킨 후 건조하여 환으로 사용하도록 하여 마늘과 약쑥의 약리 작용에 의한 효과를 얻을 수 있을 뿐 아니라 마늘의 독한 냄새와 맛을 순화시켜 누구나 부담없이 복용할 수 있도록 한 쑥 마늘의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 쑥 마늘의 제조방법은
껍질을 벗긴 마늘을 세척한 후 함수율 60% 이하의 젖은 상태가 되도록 물기를 제거하는 제1 세척 과정과,
약쑥을 세척한 후 함수율 60% 이하의 젖은 상태가 되도록 물기를 제거하는 제2 세척 과정과,
상기의 마늘 70～85 중량%와 약쑥 15～30 중량%를 혼합하는 제1 혼합 과정과,
상기의 마늘과 약쑥의 혼합물을 용기에 층층으로 쌓은 후 보온이 유지되도록 덮개를 덮은 상태에서 50～90 ℃의 고온을 유지하도록 하면서 20일에서 45일 동안 숙성 발효시켜 마늘과 약쑥의 성분이 상호 혼합되도록 하는 발효 과정과,
상기의 발효시킨 마늘과 쑥의 혼합물을 90℃이하 정도의 온도를 유지하는 가운데 함수율 10～30 %가 되도록 건조하는 건조 과정과,
상기의 말린 마늘과 약쑥의 혼합물을 100～300 메시가 되도록 가늘게 분쇄하는 분쇄 과정과,
상기의 분쇄한 마늘과 약쑥의 혼합물 92～95 중량%와 찹쌀가루 3～5 중량% 및 꿀 2～3 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제2 혼합 과정과,
상기의 혼합물을 이용하여 마늘 환으로 성형하는 성형 과정과,

삭제

상기의 본 발명에 따른 쑥 마늘의 제조방법에 의하여서는 껍질을 벗긴 마늘과 약쑥을 각각 세척한 후 함수율 60% 이하가 되도록 물기를 제거하고,
상기의 마늘과 약쑥을 혼합하여 층층으로 쌓은 후 50～90 ℃의 고온을 유지하도록 하면서 숙성 발효시켜 마늘과 약쑥의 성분이 상호 혼합되도록 하고,
상기의 발효시킨 마늘과 약쑥을 각각 개별적으로 90℃이하 정도의 온도를 유지하는 가운데 함수율 10～30 %가 되도록 말리고,
상기의 말린 마늘과 약쑥을 각각 100～300 메시가 되도록 분쇄하고,
상기의 분쇄한 마늘 65～80 중량%와 약쑥 15～30 중량%와 찹쌀 3～5 중량% 및 꿀 2～3 중량%를 혼합한 후 마늘 환으로 성형하도록 함으로써 마늘과 약쑥의 약리 작용에 의한 효과를 얻을 수 있으며 마늘의 독한 냄새와 맛을 순화시켜 누구나 부담없이 복용할 수 있는 효과가 있는 것이다.

삭제

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 쑥 마늘의 제조과정을 도시한 것으로서,
껍질을 벗긴 마늘을 세척한 후 함수율 60% 이하의 젖은 상태가 되도록 물기를 제거하는 제1 세척 과정(1)과,
약쑥을 세척한 후 함수율 60% 이하의 젖은 상태가 되도록 물기를 제거하는 제2 세척 과정(2)과,
상기의 마늘 70～85 중량%와 약쑥 15～30 중량%를 혼합하는 제1 혼합 과정(3)과,
상기의 마늘과 약쑥의 혼합물을 용기에 층층으로 쌓은 후 보온이 유지되도록 덮개를 덮은 상태에서 50～90 ℃의 고온을 유지하도록 하면서 20일에서 45일 동안 숙성 발효시켜 마늘과 약쑥의 성분이 상호 혼합되도록 하는 발효 과정(4)과,
상기의 발효시킨 마늘과 쑥의 혼합물을 90℃이하 정도의 온도를 유지하는 가운데 함수율 10～30 %가 되도록 건조하는 건조 과정(5)과,
상기의 말린 마늘과 약쑥의 혼합물을 100～300 메시가 되도록 가늘게 분쇄하는 분쇄 과정(6)과,
상기의 분쇄한 마늘과 약쑥의 혼합물 92～95 중량%와 찹쌀가루 3～5 중량% 및 꿀 2～3 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제2 혼합 과정(7)과,
상기의 혼합물을 이용하여 마늘 환으로 성형하는 성형 과정(8)과,
상기의 마늘 환을 포장하는 포장 과정(9)들로 구성한 것이다.
이때 상기의 마늘을 껍질을 벗기지 않고 통마늘을 그냥 사용하여도 무방하며, 마늘과 약쑥의 약리 작용에 의한 효과를 얻을 수 있으며 마늘의 독한 냄새와 맛을 순화시켜 누구나 부담없이 복용할 수 있도록 한다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따라 쑥 마늘 환을 제조하는 과정을 도시한 것으로서,

껍질을 벗긴 마늘과 약쑥은 서로 제1 및 제2 세척과정(1, 2)을 거친 후 제1 혼합과정(3)을 거치지 않고 각각 별개의 제1 및 제2 발효과정(41, 42), 제1 및 제2 건조과정(51, 52), 제1 및 제2 분쇄과정(61, 62)을 수행한 후 제2 혼합 과정(7)을 수행하는 것을 특징으로 하는 일 실시 예를 나타내었다.

삭제

상기의 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 쑥 마늘 환의 제조과정을 도시한 개략도.

도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따라 쑥 마늘 환을 제조하는 과정을 도시한 개략도.

삭제

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

1, 5 : 세척 2, 6 : 발효

3, 7 : 건조 4, 8 : 분쇄

9 : 혼합 10 : 환 성형

11 : 포장

Claims

껍질을 벗긴 마늘을 세척한 후 함수율 60% 이하의 젖은 상태가 되도록 물기를 제거하는 제1 세척 과정(1)과,

약쑥을 세척한 후 함수율 60% 이하의 젖은 상태가 되도록 물기를 제거하는 제2 세척 과정(2)과,

상기의 마늘 70～85 중량%와 약쑥 15～30 중량%를 혼합하는 제1 혼합 과정(3)과,

상기의 마늘과 약쑥의 혼합물을 용기에 층층으로 쌓은 후 보온이 유지되도록 덮개를 덮은 상태에서 50～90 ℃의 고온을 유지하도록 하면서 20일에서 45일 동안 숙성 발효시켜 마늘과 약쑥의 성분이 상호 혼합되도록 하는 발효 과정(4)과,

상기의 발효시킨 마늘과 쑥의 혼합물을 90℃이하 정도의 온도를 유지하는 가운데 함수율 10～30 %가 되도록 건조하는 건조 과정(5)과,

상기의 말린 마늘과 약쑥의 혼합물을 100～300 메시가 되도록 가늘게 분쇄하는 분쇄 과정(6)과,

상기의 분쇄한 마늘과 약쑥의 혼합물 92～95 중량%와 찹쌀가루 3～5 중량% 및 꿀 2～3 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제2 혼합 과정(7)과,

상기의 혼합물을 이용하여 마늘 환으로 성형하는 성형 과정(8)과,

상기의 마늘 환을 포장하는 포장 과정(9)의 일련의 과정이 연속적으로 이루어짐을 특징으로 하는 쑥 마늘의 제조방법.
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