KR20040046570A - 양파 및 마늘을 이용한 분말청국장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 양파 또는 마늘을 주성분으로 하는 분말 청국장 제조방법에 관한 것으로 특히 양파 또는 마늘의 영양소를 청국장에 첨가하여 먹을수 있게 하는 양파 및 마늘을 이용한 분말청국장 제조방법에 관한 것이다.
풍부한 효능을 갖고 있는 양파 또는 마늘의 영양소를 분말청국장에 포함되도록 하여. 그대로 섭취하기 곤란한 양파 또는 마늘을 분말청국장과 함께 섭취하도록하므로 섭취가 용이하여 건강에 절대 필요한 영양공급에 그 목적이 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여 재료로 청국장과 세절 또는 다져진 양파 또는 마늘과 교반 혼합하여 과립형태로 성형하여 건조후 포장한다.
Description
본 발명은 양파 및 마늘을 주성분하는 분말청국장의 제조방법에 관한것으로 특히. 양파 또는 마늘의 영양소를 포함하면서 간편하게 사용 먹을수 있게 하는 양파 및 마늘을 이용한 분말청국장의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 주성분인 양파는 알려진 바와같이 알리신과 비타민 A, B1, B2, C 그리고 이눌린 등이 양파에 많이 들어있어, 인체에 필요한 영양공급과 건강증진에 도움이 있다 하겠다.
양파는 모세혈관을 보호하고 혈액순환을 원활하게하며, 동맥경화, 심장질환, 뇌졸증, 고혈압 예방 및 치료효능을 돕고, 콩팥의 기능을 증진시키며, 위액분비를 촉진, 위장의 소화력을 높여주는 등의 효과가 있다.
그리고, 본 발명의 다른 실시예로서 주성분인 마늘 역시 알려진 바와같이 유효성분인 알륨, 알린, 알리신 비타민 A, B1이 있으며, 체내 흡수시 장내 유익세균의 작용을 활발하게하여, 장내살균 작용등이 있으며, 노화방지를 하는 활성비타민이 풍부하여 의약품의 원료로도 사용하고 있다.
또한, 심장근육을 보호하고 혈액순환을 원활하게하고 위액분비를 촉진시켜주어 식욕을 증진하게 하는 작용을 한다.
이와같은 효능을 갖는 양파 또는 마늘의 영양소를 분말청국장에 포함되도록하여 독특한 향에 의하여 역겨운 냄새 때문에 그대로 섭취하기 곤란한 양파 또는 마늘 청국장과 함께 섭취하도록하므로 섭취가 용이하여 영양건강식품으로 간편하게 섭취할 수 있도록 한 것이다.
이상 양파 및 마늘은 우리 고유의 식물과 그 효능면에서 동양의학으로나 의약식품학계에서 이미 널리 알려진 영양식품으로 입증되고 있다. 따라서 양파 및 마늘 청국장은 같이 섭취시 상호 상승작용이 크다 하겠다.
본 발명품은 양파 또는 마늘을 이용한 분말청국장을 제공하는데 그 목적이 있으며, 분말이므로 사용시 간편함은물론 방부제및 소금을 첨가하지 않고도 장기간보관, 유통과정이 간편하며 쉽게 변질 또는 부패되지 않도록 하려는 것이다.
기존의 청국장은 내용물 50%, 수분 50%로 구성되어있어 장기간 보관 목적으로 소금을 첨가하여 부패방지및 곰팡이 발생 예방을 하고있다 하겠다.
그러나 본 발명품인 마늘및 양파분말 청국장은 수분을 제거한 분말 제품이므로, 소금을 첨가하지 않고도 장기관 보관할 수 있다 하겠다.
상기제품 목적을 달성하기 위하여, 마늘및 양파를 껍질을 제거한다음, 상한것을 골라내고, 물로 깨끗이 세척한다음, 마쇄기에 적당한 입자로 세절하여 다진다.
한편 본 발명품은 분말이므로, 소금을 첨가하지않는 무염처리하나, 사용자의 취향에따라 맛을내는데 필요한 소금을 첨가할수도 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여 재료로 청국장과 다져진 양파 및 마늘을 청국장에 첨가하여 혼합교반하면 상기제품은 1차 공정이 완성된 것이다.
2차 공정으로 1차 가공된 제품을 과립기에 압축하여 성형된 과립분을 건조시킨다. 가열건조기 내부온도 50℃ 내외로하여, 간접열로서 5∼7시간 가열건조하면, 제품의 수분함량은 1∼2% 정도가 되며, 제품이 완성되 과립분말상태로 포장하면 제품은 완성시키는 것이다. 건조전의 양파및 마늘청국장은 100 중량부당 건조후 중량부는 45 중량부가 된다.
상술한 바와같이 양파 및 마늘을 이용한 분말청국장의 조성비율을 무게%로 나타내보면 우선 양파를 이용한 청국장의 구성비율은 다음과 같다.
＜실시예1＞ 재료 사용량(무게%) 이용범위(무게%)
양파 20 16 ∼ 30
청국장 80 60 ∼ 85
다음은 마늘을 이용한 구성비율 무게％는 다음과 같다.
＜실시예2＞ 재료 사용량(무게%) 이용범위(무게%)
마늘 20 16 ∼ 30
청국장 80 60 ∼ 85
본 발명은 청국장만 준비해두면, 과잉 생산된 양파 또는 마늘을 많은량을 신속히 제품화 할 수 있어 양파 및 마늘 수확시기에 생산자에 이익과 소비자에게는 저렴한 가격으로 공급할 수 있다.
기존에 유통되고 있는 청국장은 수분함량이 50%로 본 발명품은 운반유통이 편리하며 보관 및 사용이 간편하다. 따라서 조리시 양파나 마늘을 별도 첨가하는 번거로움이 없고, 분말건조된 상태이므로 보관시 변질이나 부패되지 않는등의 장점이 있다.
또한, 양파와 마늘을 첨가하여 제조한 제품으로 손쉽게 영양소를 섭취할 수 있으며 방부제를 사용하지 않았다.
Claims (2)
- 세절 다져진 양파를 16∼30 중량% 청국장 60∼85 중량% 교반하여 이루어진 것을 특징으로 하는 양파분말청국장 제조방법.
- 세절 다져진 마늘 16∼30 중량% 청국장 60∼85 중량% 교반하여 이루어진 것을 특징으로 하는 마늘분말청국장 제조방법.상기 제1항, 제2항의 제품을 완성하기 위하여 건조시킨다. 건조기 내부온도 50℃ 내외로해서 잔여수분 1∼2%까지 건조시켜 과립분말 양파 또는 마늘청국장.
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