KR20030008398A - 분말 청국장의 제조 방법 - Google Patents

분말 청국장의 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20030008398A
KR20030008398A KR1020010043020A KR20010043020A KR20030008398A KR 20030008398 A KR20030008398 A KR 20030008398A KR 1020010043020 A KR1020010043020 A KR 1020010043020A KR 20010043020 A KR20010043020 A KR 20010043020A KR 20030008398 A KR20030008398 A KR 20030008398A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
soybeans
cheonggukjang
steaming
chungkukjang
seasonings
Prior art date
Application number
KR1020010043020A
Other languages
English (en)
Inventor
전금자
Original Assignee
전금자
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 전금자 filed Critical 전금자
Priority to KR1020010043020A priority Critical patent/KR20030008398A/ko
Publication of KR20030008398A publication Critical patent/KR20030008398A/ko

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2250/00Food ingredients
    • A23V2250/20Natural extracts
    • A23V2250/21Plant extracts

Abstract

본 발명은 일반인이 신속하고 간편하게 요리할 수 있도록 한 분말 청국장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 증숙 공정 전에 각종 양념이 추출된 양념액을, 증숙액으로 사용하여, 메주콩과 배합되어 증숙 공정이 이루어지도록 함으로써, 분말화된 청국장을 일반 가정에서 신속하고 간편하게 조리할 수 있을 뿐만 아니라, 다양한 양념의 양념액으로 메주콩을 증숙할 수 있기 때문에, 변화되는 수요자의 미각에 따라, 청국장의 고유한 맛을 보다 향상시킬 수 있도록 한 분말 청국장의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은 분말 청국장을 제조하는 방법에 있어서,
물을 고온으로 가열하고, 멸치와 다시마, 그리고 새우, 무우와 양파 등의 각종 양념류를 적정한 량으로 투입하여, 적정 시간 동안 가열되도록 하는 추출 공정과;
추출 공정에서 각종 양념으로 추출된 양념액을, 메주콩에 배합하여 증숙액으로 사용하여 증숙되도록 한 증숙 공정으로;
구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

분말 청국장의 제조 방법 { fabrication method for powder-type Chungkookjang }
본 발명은 청국장을 분말화하여 청국장을 즉석 조리할 수 있도록 한 즉석 청국장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 청국장의 증숙 작업 시에 각종 양념이 추출된 증숙액을 사용하기 때문에, 건조 분말화된 청국장을 신속하고 간편하게 조리할 수 있을 뿐만 아니라, 각종 양념 추출액으로 증숙되어, 청국장의 맛을 보다 향상시킬 수 있도록 한 분말 청국장의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 청국장(淸麴醬)은, 현대인의 건강에 유익한 비타민과 탄수화물과 각종 효소가 풍부한 알칼리성 식품으로, 조상부터 전래되어 즐겨오던 중요한 전통 식품이다.
특히, 근래 들어 청국장에 각종 효과와 인체에 유익한 성분이 포함되어 있기 때문에, 간을 해독하는 작용과 심근경색이나 뇌혈전을 예방하는 효과가 있으며, 유기산을 생성하여 소화활동을 활발히 하고, 발암 촉진 물질을 감소시키는 항암 효과가 있는 것으로 널리 알려져 왔다.
이러한 전통의 청국장은 주로, 콩을 세척하고 증숙하여, 일정 기간 발효시키는 전통 적인 방법으로 제조되도록 하였으나, 청국장의 제조 방법과 절차가 비교적 까다롭고 번거로웠기 때문에, 일반 가정에서 직접 청국장을 일일이 제조하여, 요리하기에는 어려운 실정이었다.
따라서, 상기한 전통적인 청국장의 제조 방법을 개선하여, 청국장을 일정 시간 건조시키고, 분쇄한 후에, 적정 용량으로 포장되도록 한 분말 청국장이 제조되었으며, 바쁜 현대인들이 분말 청국장을 손쉽게 구입하고, 신속하고 간편하게 조리할 수 있도록 하였다.
그러나, 상기한 종래의 분말화된 청국장은, 분말 청국장을 끊는 물에 주입하고, 즉석 요리된 청국장을 일반인들이 즐기도록 하였으나, 전통적인 청국장의 고유한 맛이 현저하게 떨어지는 문제점이 발생하였다.
또한, 시시각각 변화하는 현대인의 다양한 미각과 욕구를 충족시켜줄 수 있도록 한, 청국장의 고유한 맛에 대한 연구와 시도가 절실하게 요구되고 있는 실정이었다.
따라서, 상기한 문제점을 해결하기 위한 본 발명은, 신속하고 간편하게 즉석 요리할 수 있도록 한 분말 청국장을 제조할 경우에, 증숙 과정 시에 각종 양념의 맛난 맛이 추출된 증숙액을 사용하여 증숙 공정이 이루어지기 때문에, 분말화된 청국장을 신속하고 간편하게 조리할 수 있을 뿐만 아니라, 다양한 양념의 추출액으로증숙되어, 수요자의 미각에 따라, 청국장의 고유한 맛을 보다 향상시킬 수 있도록 하는데 그 목적이 있는 것이다.
도 1은 본 발명의 제조 방법을 보인 개략도
본 발명은 분말 청국장을 제조하는 방법에 있어서,
물을 고온으로 가열하고, 멸치와 다시마, 그리고 새우, 무우와 양파 등의 각종 양념류를 적정한 량으로 투입하여, 적정 시간 동안 가열되도록 하는 추출 공정과;
추출 공정에서 각종 양념으로 추출된 양념액을, 메주콩에 배합하여 증숙액으로 사용하여 증숙되도록 한 증숙 공정으로;
구성되는 것을 특징으로 한다.
도 1은 본 발명의 제조 방법을 보인 개략도이다.
이하, 본 발명에 따른 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
세척 및 수침 공정 (S)
선별된 콩을 깨끗이 세척 한 후에, 적정 시간 동안 물이 담긴 용기에 저장, 보관되도록 한다.
추출 공정 (T)
적정량의 물을 고온으로 가열하고, 멸치와 다시마, 그리고 새우, 무우와 양파 등의 각종 양념류를 일정 비율로 투입하여, 적정한 시간 동안 가열되도록 한다.
상기한 각종 양념류는 수요자의 미각에 따라, 쇠고기나 마늘, 또는 버섯이나 고추 등의 다양한 양념류를 적정한 비율로 혼합하여 투입할 수 있도록 한다.
증숙 공정 (H)
상기 추출 공정에서 추출된 양념액에, 상기 세척 및 수침 공정이 종료된 메주콩을 주입, 혼합하여, 일정 시간 동안 고온으로 가열하도록 한다.
발효 및 건조 공정 (D)
상기 증숙 공정이 종료된 메주콩을 항아리 등의 용기에 보관하여, 상온에서 적정 기간 동안 발효시킨 후에, 발효된 메주콩을 햇볕에 적정한 기간동안에 자연 건조시키도록 한다.
발효된 메주콩을 건조하기 위해, 동결 건조기 등을 이용하여 메주콩을 건조시킬 수 있다.
분쇄 및 포장 공정 (P)
상기 건조 공정으로 건조된 메주콩을 분쇄기 등을 이용하여, 적정 크기의 입자로 분쇄하고, 분쇄된 분말 메주콩을 포장기 등을 이용하여, 일정 용량으로 포장되도록 한다.
이상에서 설명한 바와 같은 본 발명의 작용 및 효과를 살펴보면 다음과 같다.
도 1에 도시된 바와 같이, 상기 추출 공정에서 멸치와 다시마, 그리고 무우와 양파 등을 적정량 혼합하여 추출된 맛난 맛의 양념액을, 상기 증숙 공정에서 콩을 증숙시키는 증숙액으로 사용하기 때문에, 증숙액을 일반 식수로 사용하는 메주콩에 비해, 월등하게 미각 효과를 향상시킬 수 있는 것이다.
그리고, 증숙 과정에서 메주콩에 각종 양념 맛이 추출된 증숙액을 배합, 투입할 수 있기 때문에, 다양한 양념을 선택적으로 혼합하여, 시시각각 변화되는 추세에서의 수요자의 미각에 따라, 청국장의 고유한 맛을 보다 향상시킬 수 있는 것이다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은, 일반인이 간편하게 즉석 요리할 수 있도록 한 분말 청국장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 증숙 공정 전에 각종 양념이 추출된 맛난 맛의 양념액을, 증숙액으로 사용하여, 메주콩과 배합되어 증숙 공정이 이루어지도록 함으로써, 분말화된 청국장을 일반 가정에서 신속하고 간편하게 조리할 수 있을 뿐만 아니라, 다양한 양념의 양념액으로 메주콩을 증숙할 수 있기 때문에, 변화되는 수요자의 미각에 따라, 청국장의 고유한 맛을 보다 향상시킬 수 있도록 한 유익한 발명인 것이다.

Claims (1)

  1. 분말 청국장을 제조하는 방법에 있어서,
    물을 고온으로 가열하고, 멸치와 다시마, 그리고 새우, 무우와 양파 등의 각종 양념을 적정한 량으로 투입하여, 적정 시간 동안 가열되도록 하는 추출 공정(T)과;
    추출 공정에서 각종 양념으로 추출된 양념액을, 메주콩에 배합하여 증숙액으로 사용하여 증숙되도록 한 증숙 공정(H)으로;
    구성되는 것을 특징으로 하는 분말 청국장의 제조 방법.
KR1020010043020A 2001-07-18 2001-07-18 분말 청국장의 제조 방법 KR20030008398A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020010043020A KR20030008398A (ko) 2001-07-18 2001-07-18 분말 청국장의 제조 방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020010043020A KR20030008398A (ko) 2001-07-18 2001-07-18 분말 청국장의 제조 방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20030008398A true KR20030008398A (ko) 2003-01-29

Family

ID=27715452

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020010043020A KR20030008398A (ko) 2001-07-18 2001-07-18 분말 청국장의 제조 방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20030008398A (ko)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020024285A (ko) * 2002-02-25 2002-03-29 이봉구 다시마 배합 청국장 캡슐, 환 및 정제
KR20030062816A (ko) * 2002-01-19 2003-07-28 임분금 1회 조리용 포장 청국장의 제조방법
KR20040046570A (ko) * 2002-11-27 2004-06-05 박정이 양파 및 마늘을 이용한 분말청국장의 제조방법
KR100691786B1 (ko) * 2005-02-03 2007-03-12 최익택 과자모형의 청국장 제조방법
KR100841709B1 (ko) * 2007-06-18 2008-06-26 정정례 청국장 분말을 함유한 식품

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030062816A (ko) * 2002-01-19 2003-07-28 임분금 1회 조리용 포장 청국장의 제조방법
KR20020024285A (ko) * 2002-02-25 2002-03-29 이봉구 다시마 배합 청국장 캡슐, 환 및 정제
KR20040046570A (ko) * 2002-11-27 2004-06-05 박정이 양파 및 마늘을 이용한 분말청국장의 제조방법
KR100691786B1 (ko) * 2005-02-03 2007-03-12 최익택 과자모형의 청국장 제조방법
KR100841709B1 (ko) * 2007-06-18 2008-06-26 정정례 청국장 분말을 함유한 식품

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105341221A (zh) 一种苦瓜茶的制作方法
CN105994679A (zh) 一种茶香豆腐干的制作工艺
KR20030008398A (ko) 분말 청국장의 제조 방법
CN103932291A (zh) 一种富含维生素c的芝麻酱及其制备方法
CN105104973B (zh) 一种酱油炒饭及其制作方法
CN101564146A (zh) 一种黄豆香辣酱及其制作方法
CN105211782A (zh) 一种山药豆的加工方法
CN105053244A (zh) 一种豆干爆米花的制备方法
KR100364318B1 (ko) 청국장을 함유하는 햄버거 패티
KR19990070171A (ko) 분말 가루 청국장의 제조방법
CN100356863C (zh) 一种即熟纯米粉丝干的制作方法
CN105266126A (zh) 一种番木瓜复合酱油的制作方法
KR950009132B1 (ko) 숭늉음료 및 숭늉차의 제조방법
KR102101123B1 (ko) 김치분말양념의 제조방법
KR101880265B1 (ko) 더덕 장아찌를 이용한 보리 굴비의 제조방법
CN105614821A (zh) 一种香菇葱油酱
KR102291343B1 (ko) 돼지갈비 제조방법
KR20110054227A (ko) 뚝배기 짬뽕의 제조방법
KR101230604B1 (ko) 강황을 이용한 강황 고추장의 제조방법
KR101985485B1 (ko) 즉석요리용 황태순대 전골의 제조방법
KR20050024629A (ko) 보양 찰밥
KR20200139399A (ko) 명태를 이용한 천연 조미료 제조방법
KR20200084196A (ko) 과일즙과 한약재 추출액을 이용한 누룽지의 제조방법
US4985259A (en) Method of manufacture of fermented soybean food without cooking
KR101267478B1 (ko) 시래기와 청국장을 함유한 누룽지와 이를 이용한 식품 및 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E90F Notification of reason for final refusal
E601 Decision to refuse application
E801 Decision on dismissal of amendment