CN106213352A - 一种蚝肉水东芥菜的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蚝肉水东芥菜的腌制方法，包括以下步骤：步骤1：清洗；步骤2：原料处理；步骤3：芥菜腌制；步骤4：蚝肉腌制；步骤5：发酵。本发明蚝肉水东芥菜的腌制方法制成蚝肉水东芥菜味道鲜美，口感好，储存时间长，食用简单方便，步骤简单易行。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜的深加工方法，具体涉及一种蚝肉水东芥菜的腌制方法。
背景技术
芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾，胃经，具有利尿止泻，祛风散血、消肿止痛的作用，主治小便不利，腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症。芥菜所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，每100克含钙1134毫克。芥菜能清热解毒，对身体有益，荠菜耐寒强。
水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种，是群众常食用的一个品种，普通芥菜经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发展前景看好。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种蚝肉水东芥菜的腌制方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种蚝肉水东芥菜的腌制方法，包括以下步骤：
步骤1：清洗：将挑选新鲜水东芥菜，去杂质，去黄叶，放置在流水下冲洗干净；
步骤2：原料处理：将步骤1中清洗过的水东芥菜切成厚度为 0.4-0.9cm 的片状，后切成宽度为0.2-0.6cm 的长条状，放入 50℃的白酒中浸泡 1.5~2 小时后取出备用；
步骤3：芥菜腌制：将步骤2中的水东芥菜放入腌菜坛内，按 1:0.5 的质量比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水密封腌制 15~25 天；
步骤4：蚝肉腌制：将蚝去除壳和内脏，清洗后，加入由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2 的比例调制而成的复合调味料腌制72小时，将食油加热至 130℃，放入腌制后的蚝肉炸制4~6分钟，捞出滤油，将炸制后的蚝肉放置在温度为19~25℃的热风下自然风干18~24 小时，将卤汁水烧开，放入风干后的蚝肉卤制 5~86小时，待卤汁温度降低至 60℃时，保温2~3 天后，将蚝肉捞出、冷却；
步骤5：发酵：将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的蚝肉分层摆放在腌制坛内，密封发酵 18天，即可。
优选地，所述步骤3中酸菜水可以是采用现有技术腌制白菜或芥菜过程中的腌制液。优选的酸菜水添加量为使得芥菜完全浸没酸菜水中。
优选的，所述步骤5发酵时腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的蚝肉摆放方法是：腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物，每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的蚝肉，从底层至最上层依次分层铺放。
本发明蚝肉水东芥菜的腌制方法制成蚝肉水东芥菜味道鲜美，口感好，储存时间长，食用简单方便，步骤简单易行。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤实现：
步骤1：清洗：将挑选新鲜水东芥菜，去杂质，去黄叶，放置在流水下冲洗干净；
步骤2：原料处理：将步骤1中清洗过的水东芥菜切成厚度为 0.4-0.9cm 的片状，后切成宽度为0.2-0.6cm 的长条状，放入 50℃的白酒中浸泡 1.5小时后取出备用；
步骤3：芥菜腌制：将步骤2中的水东芥菜放入腌菜坛内，按 1:0.5 的质量比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水，使得芥菜完全浸没酸菜水中，密封腌制15 天；
步骤4：蚝肉腌制：将蚝去除壳和内脏，清洗后，加入由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2 的比例调制而成的复合调味料腌制72小时，将食油加热至130℃，放入腌制后的蚝肉炸制6分钟，捞出滤油，将炸制后的蚝肉放置在温度为19~25℃的热风下自然风干18小时，将卤汁水烧开，放入风干后的蚝肉卤制 48小时，待卤汁温度降低至 60℃时，保温2天后，将蚝肉捞出、冷却；
步骤5：发酵：将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的蚝肉分层摆放在腌制坛内，密封发酵 18天即可制得，其中腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物，每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的蚝肉，从底层至最上层依次分层铺放。
实施例2 采用以下步骤实现：
步骤1：清洗：将挑选新鲜水东芥菜，去杂质，去黄叶，放置在流水下冲洗干净；
步骤2：原料处理：将步骤1中清洗过的水东芥菜切成厚度为 0.4-0.9cm 的片状，后切成宽度为0.2-0.6cm 的长条状，放入 50℃的白酒中浸泡 2 小时后取出备用；
步骤3：芥菜腌制：将步骤2中的水东芥菜放入腌菜坛内，按 1:0.5 的质量比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水，使得芥菜完全浸没酸菜水中，密封腌制 25 天；
步骤4：蚝肉腌制：将蚝去除壳和内脏，清洗后，加入由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2 的比例调制而成的复合调味料腌制72小时，将食油加热至130℃，放入腌制后的蚝肉炸制4分钟，捞出滤油，将炸制后的蚝肉放置在温度为19~25℃的热风下自然风干24 小时，将卤汁水烧开，放入风干后的蚝肉卤制73小时，待卤汁温度降低至 60℃时，保温3天后，将蚝肉捞出、冷却；
步骤5：发酵：将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的蚝肉分层摆放在腌制坛内，密封发酵 18天即可制得，其中腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物，每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的蚝肉，从底层至最上层依次分层铺放。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (3)
1.一种蚝肉水东芥菜的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：清洗：将挑选新鲜水东芥菜，去杂质，去黄叶，放置在流水下冲洗干净；
步骤2：原料处理：将步骤1中清洗过的水东芥菜切成厚度为 0.4-0.9cm 的片状，后切成宽度为0.2-0.6cm 的长条状，放入 50℃的白酒中浸泡 1.5~2 小时后取出备用；
步骤3：芥菜腌制：将步骤2中的水东芥菜放入腌菜坛内，按 1:0.5 的质量比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水密封腌制 15~25 天；
步骤4：蚝肉腌制：将蚝去除壳和内脏，清洗后，加入由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2 的比例调制而成的复合调味料腌制72小时，将食油加热至 130℃，放入腌制后的蚝肉炸制4~6分钟，捞出滤油，将炸制后的蚝肉放置在温度为19~25℃的热风下自然风干18~24 小时，将卤汁水烧开，放入风干后的蚝肉卤制 5~86小时，待卤汁温度降低至 60℃时，保温2~3 天后，将蚝肉捞出、冷却；
步骤5：发酵：将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的蚝肉分层摆放在腌制坛内，密封发酵 18天。
2.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，所述步骤3中酸菜水是指腌制白菜或芥菜过程中的腌制液，酸菜水添加量为使得芥菜完全浸没酸菜水中。
3.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，所述步骤5发酵时腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的蚝肉摆放方法是：腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物，每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的蚝肉，从底层至最上层依次分层铺放。
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|---|---|---|---|---|
| CN108783287A (zh) * | 2018-07-05 | 2018-11-13 | 芜湖喜源味食品有限公司 | 一种解决鲜贝难以入味的食品加工方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104705614A (zh) * | 2015-03-18 | 2015-06-17 | 郑雨杰 | 一种小鱼芥菜的腌制方法 |
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| CN108783287A (zh) * | 2018-07-05 | 2018-11-13 | 芜湖喜源味食品有限公司 | 一种解决鲜贝难以入味的食品加工方法 |
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