CN104705614A - 一种小鱼芥菜的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种小鱼芥菜的腌制方法,将芥菜头洗净后刮去外皮,切成长条状,放入白酒中浸泡,将芥菜头放入腌菜坛内,加入观辣树鲜叶,同时添加酸菜水密封腌制,将小鱼去除鱼鳞和内脏,掐去头部,清洗后,加入复合调味料腌制,腌制后的小鱼炸制3-5分钟后放置在热风下自然风干,将卤汁水烧开,放入风干后的小鱼卤制,将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内,密封发酵15天,经本发明制得的芥菜,酸爽开胃,小鱼鲜香酥软,且无腥臭味,腌制成的小鱼芥菜营养丰富,富含大量的钙质和乳酸菌,能够调理儿童和老人的肠胃,老人食用还具有补钙功效,能够预防骨质疏松症,儿童食用也具有良好的补钙功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种家常腌制菜,具体涉及一种小鱼芥菜的腌制方法。
背景技术
芥菜经过我国人民长期选择和栽培,培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种,根芥菜,也叫芥菜疙瘩,用来腌制咸菜,这就是妇孺皆知的大头菜,叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥,俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜,而茎芥菜,人们用来制作榨菜,现已名扬国内外,芥菜头是芥菜的一个变种,为根用芥菜,它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味,芥菜头就是根用芥菜,又称大头菜,十字花科植物,芥菜头像萝卜一样是长在地底下的,但其形状为圆球,底下长了一个长须根,似萝卜,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣菜,最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃,也有的地方将其做成辣菜、辣丝等,吃起来有芥末的冲劲儿,由于芥菜有股很强烈的介辣味和苦味,让许多消费者难以接受,毛毛鱼是生长在淡水湖中的小鱼,由于过腥市场上一般将其制成香辣口感的腌制鱼,并不适宜儿童和老人食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种小鱼芥菜的腌制方法。
本发明采用的技术方案为:一种小鱼芥菜的腌制方法,其包含以下步骤:
将芥菜头洗净后刮去外皮,放置在流水下冲洗干净;
将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状,后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状,放入45°的白酒中浸泡1.5-2小时后取出;
将芥菜头放入腌菜坛内,按1:0.5的比例加入观辣树鲜叶,同时向坛内添加酸菜水密封腌制18-20天;
将小鱼去除鱼鳞和内脏,掐去头部,清洗后,加入复合调味料腌制2天,所述复合调味料由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2的比例调制而成;
将芝麻油加热至120℃,放入腌制后的小鱼炸制3-5分钟,捞出滤油;
将炸制后的小鱼放置在温度为18-22℃的热风下自然风干18-20小时;
将卤汁水烧开,放入风干后的小鱼卤制5-6小时,待卤汁温度降低至60℃时,保温2-3天后,将小鱼捞出、冷却;
将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内,密封发酵15天,其中腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物,每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的小鱼,从底层至最上层依次分层铺放,每层芥菜和观辣树鲜叶混合物的厚度:每层小鱼的厚度为2:1。
经本发明制得的芥菜,酸爽开胃,小鱼鲜香酥软,且无腥臭味,腌制成的小鱼芥菜营养丰富,富含大量的钙质和乳酸菌,能够调理儿童和老人的肠胃,腌制过程不添加任何防腐剂和增色剂,长期食用不会对人体造成伤害,经本发明腌制后的芥菜,还具有补钙效果,老人食用还具有补钙功效,能够预防骨质疏松症,儿童食用也具有良好的补钙功效。
具体实施方式
实施例1:
将芥菜头洗净后刮去外皮,放置在流水下冲洗干净;
将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状,后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状,放入45°的白酒中浸泡1.5-2小时后取出;
将芥菜头放入腌菜坛内,按1:0.5的比例加入观辣树鲜叶,同时向坛内添加酸菜水密封腌制18-20天;
将小鱼去除鱼鳞和内脏,掐去头部,清洗后,加入复合调味料腌制2天,所述复合调味料由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2的比例调制而成;
将芝麻油加热至120℃,放入腌制后的小鱼炸制3-5分钟,捞出滤油;
将炸制后的小鱼放置在温度为18-22℃的热风下自然风干18-20小时;
将卤汁水烧开,放入风干后的小鱼卤制5-6小时,待卤汁温度降低至60℃时,保温2-3天后,将小鱼捞出、冷却;
将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内,密封发酵15天,其中腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物,每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的小鱼,从底层至最上层依次分层铺放,每层芥菜和观辣树鲜叶混合物的厚度:每层小鱼的厚度为2:1。
Claims (3)
1.一种小鱼芥菜的腌制方法,其特征在于,其包含以下步骤:
a、将芥菜头洗净后刮去外皮,放置在流水下冲洗干净;
b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状,后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状,放入45°的白酒中浸泡1.5-2小时后取出;
c、将芥菜头放入腌菜坛内,按1:0.5的比例加入观辣树鲜叶,同时向坛内添加酸菜水密封腌制18-20天;
d、将小鱼去除鱼鳞和内脏,掐去头部,清洗后,加入复合调味料腌制2天;
e、将芝麻油加热至120℃,放入腌制后的小鱼炸制3-5分钟,捞出滤油;
f、将炸制后的小鱼放置在温度为18-22℃的热风下自然风干18-20小时;
g、将卤汁水烧开,放入风干后的小鱼卤制5-6小时,待卤汁温度降低至60℃时,保温2-3天后,将小鱼捞出、冷却;
h、将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内,密封发酵15天,其中腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物,每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的小鱼,从底层至最上层依次分层铺放。
2.根据权利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法,其特征在于,所述复合调味料由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2的比例调制而成。
3.根据权利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法,其特征在于,每层芥菜和观辣树鲜叶混合物的厚度:每层小鱼的厚度为2:1。
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