CN104705612A - 一种降压花生芥菜的腌制方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种降压花生芥菜的腌制方法，首先将芥菜头洗净后刮去外皮，切成长条状，放入白酒中浸泡后，密封腌制，将花生与香辛料放入水中煮制后取出花生，保留煮制液，剥去花生的红色种皮，放入煮制液中，制成香辛料水， 将去皮的花生、芥菜头接种毛霉菌，同时加入生香酵母，自然发酵，将发酵后的芥菜反复压榨后，放置在复合调味料中腌制，将发酵后的花生取出，与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可，经本发明制得的芥菜，鲜香可口，香脆爽嫩，营养丰富，且不具有介辣味和苦味，腌制过程不添加任何防腐剂和增色剂，亚硝酸盐含量极低，经本发明腌制后的芥菜，还具有降压效果，更适合三高人群佐餐食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种家常腌制菜，具体涉及一种降压花生芥菜的腌制方法。
背景技术
芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种，根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜，叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜，而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外，芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味，芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物，芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿，由于芥菜有股很强烈的介辣味和苦味，让许多消费者难以接受。
发明内容
本发明的目的在于提供一种降压花生芥菜的腌制方法。
本发明采用的技术方案为：一种降压花生芥菜的腌制方法，其包含以下步骤：
将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；
将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入45°的白酒中浸泡1.5-2小时；
向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐， 放入腌菜坛内，密封腌制36-38小时；
将芥菜头表面的食盐冲洗干净；
将花生与香辛料放入水中煮制25-30分钟后取出花生，保留煮制液，剥去花生的红色种皮，放入煮制液中，将煮制液加热至80℃，并保温10-12小时后，滤除残渣，制成香辛料水，香辛料由水丁香、紫草、干姜片、茴芹、胡椒按1：0.5:1.2:1:0.3的重量比混合制成；
将去皮的花生、芥菜头接种毛霉菌，同时加入生香酵母，在温度为30-35℃，相对湿度为85%-90%的环境下，自然发酵1-2天，将芥菜取出，花生继续发酵5-6天，花生、芥菜头、生香酵母重量比为1：5：0.002；
将发酵后的芥菜在1.5-2mpa的压力下反复压榨2-3次后，放置在复合调味料中腌制10-11小时，复合调味料由麻油、苹果醋、香辛料水按0.3:0.8:1.5的重量比混合制成；
将发酵后的花生取出，与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。
经本发明制得的芥菜，鲜香可口，香脆爽嫩，营养丰富，且不具有介辣味和苦味，很适合儿童、老人和病人食用，腌制时间短，腌制过程不添加任何防腐剂和增色剂，亚硝酸盐含量极低，长期食用不会对人体造成伤害，经本发明腌制后的芥菜，还具有降压效果，更适合三高人群佐餐食用。
具体实施方式
实施例1：
将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；
将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5cm的片状，后切成宽度为0.3cm的长条状，放入45°的白酒中浸泡1.5小时；
向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐， 放入腌菜坛内，密封腌制36小时；
将芥菜头表面的食盐冲洗干净；
将花生与香辛料放入水中煮制25分钟后取出花生，保留煮制液，剥去花生的红色种皮，放入煮制液中，将煮制液加热至80℃，并保温10小时后，滤除残渣，制成香辛料水，香辛料由水丁香、紫草、干姜片、茴芹、胡椒按1：0.5:1.2:1:0.3的重量比混合制成；
将去皮的花生、芥菜头接种毛霉菌，同时加入生香酵母，在温度为30℃，相对湿度为85%的环境下，自然发酵1天，将芥菜取出，花生继续发酵5天，花生、芥菜头、生香酵母重量比为1：5：0.002；
将发酵后的芥菜在1.5mpa的压力下反复压榨2次后，放置在复合调味料中腌制10小时，复合调味料由麻油、苹果醋、香辛料水按0.3:0.8:1.5的重量比混合制成；
将发酵后的花生取出，与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。
实施例2：
将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；
将去皮后的芥菜头切成厚度为0.8cm的片状，后切成宽度为0.5cm的长条状，放入45°的白酒中浸泡2小时；
向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐， 放入腌菜坛内，密封腌制38小时；
将芥菜头表面的食盐冲洗干净；
将花生与香辛料放入水中煮制30分钟后取出花生，保留煮制液，剥去花生的红色种皮，放入煮制液中，将煮制液加热至80℃，并保温12小时后，滤除残渣，制成香辛料水，香辛料由水丁香、紫草、干姜片、茴芹、胡椒按1：0.5:1.2:1:0.3的重量比混合制成；
将去皮的花生、芥菜头接种毛霉菌，同时加入生香酵母，在温度为35℃，相对湿度为90%的环境下，自然发酵2天，将芥菜取出，花生继续发酵6天，花生、芥菜头、生香酵母重量比为1：5：0.002；
将发酵后的芥菜在2mpa的压力下反复压榨3次后，放置在复合调味料中腌制11小时，复合调味料由麻油、苹果醋、香辛料水按0.3:0.8:1.5的重量比混合制成；
将发酵后的花生取出，与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。
Claims (4)
1.一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：
a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；
b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入45°的白酒中浸泡1.5-2小时；
c、向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐， 放入腌菜坛内，密封腌制36-38小时；
d、将芥菜头表面的食盐冲洗干净；
e、将花生与香辛料放入水中煮制25-30分钟后取出花生，保留煮制液，剥去花生的红色种皮，放入煮制液中，将煮制液加热至80℃，并保温10-12小时后，滤除残渣，制成香辛料水；
f、将去皮的花生、芥菜头接种毛霉菌，同时加入一定比例的生香酵母，在温度为30-35℃，相对湿度为85%-90%的环境下，自然发酵1-2天，将芥菜取出，花生继续发酵5-6天；
g、将发酵后的芥菜在1.5-2mpa的压力下反复压榨2-3次后，放置在复合调味料中腌制10-11小时；
h、将发酵后的花生取出，与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。
2.根据权利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，花生、芥菜头、生香酵母重量比为1：5：0.002。
3.根据权利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，所述复合调味料由麻油、苹果醋、香辛料水按0.3:0.8:1.5的重量比混合制成。
4.根据权利要求1或3所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，香辛料由水丁香、紫草、干姜片、茴芹、胡椒按1：0.5:1.2:1:0.3的重量比混合制成。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150617 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |