CN103169050B - 一种滋补萝卜深加工的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种滋补萝卜深加工的方法，其特征是：所述的生产方法步骤为：去苗清洗→晾晒干萝卜表面水份→发酵→成品包装。本发明深加工所得的滋补萝卜气味甘甜醇香，可作为汤料煲汤，除保持萝卜原有的止咳化痰、清心润肺的功效外，还具有滋阴助阳、降血压、血粘、血脂、消脂减肥的功效，是一种极好的养生保健食品。

Description

一种滋补萝卜深加工的方法

技术领域

 本发明涉及果蔬深加工技术，尤其是一种滋补萝卜深加工的制作方法。本发明方法及工艺适用于含白皮、红皮、绿皮萝卜和包括胡萝卜在内的所有品种的萝卜。

背景技术

萝卜的种植与食用在我国历史悠久，因其具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能，深受民众喜爱。明代李时珍《本草纲目》对萝卜有记载称其功效萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”在我国民间有“冬吃萝卜赛人参”之美称，由于萝卜具有一定的寒性，在食用方面对胃寒等脾胃虚弱者受到一定限制。萝卜种植容易产量大，收获期短且贮藏困难。萝卜的食用和加工方法比较单一，除了把新鲜的萝卜做菜煮食外，就是把它淹制成萝卜酸和咸萝卜干及糖渍萝卜，或晒干萝卜丝和萝卜片。到目前为止，很少有人把萝卜进行深加工，本发明目的是通过特殊加工工艺使萝卜变成一种具有滋补功能的果蔬食品，提高萝卜产品的高附价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种滋补萝卜深加工的方法。

为达到所述的方法，本发明的技术方案如下：

一种滋补萝卜深加工的方法，其特征在于，所述的方法步骤为：

①去苗清洗：挑选新鲜的萝卜，择优去苗后用水清洗干净萝卜上的泥土；

②晾晒干萝卜表面水份：将步骤①萝卜自然晾晒干萝卜表面的水份；

③发酵：将步骤②的萝卜整齐的水平摆放或吊挂在发酵架上。然后把发酵架放进发酵室内，加温发酵。

④成品包装：将步骤③的萝卜冷却后，即可进行装袋包装出售。或者把加工好的萝卜切成薄片，包装出售。

所述的加温发酵分为两个阶段：

第一阶段酶褐变反应：这阶段大概需要15天的时间。具体方法：烧火给发酵室加温，使发酵室的温度达到80～95℃，温度保持在85～95%之间，在这阶段里，生萝卜的会慢慢的熟化脱水；

第二阶段美拉德反应：这阶段大概需要90天。具体方法：继续加温加湿，使发酵室内的温度保持在60～70℃，湿度保持在40～60%之间，不用每天都加温加湿，可以每隔24小时加温加湿一次。也就是当发酵室的温度达到60℃以上，湿度在60%时以上，就可以停止加温加湿，到第二天再进行加温加湿。这样反复的加温—冷却—加温，到最后30天停止加湿但继续加温，直到萝卜中水分含量降到25%以下，甜度达到9%以上，萝卜表面的顔色变为黄褐色或黑褐色即为成品。

本发明方法适用含白皮、红皮、绿皮萝卜和包括胡萝卜在内的所有品种的萝卜。深加工出来的萝卜成品，外表黄褐色或黑褐色，有独特的甘甜醇香味。所含水份少，能长期贮存。经加工出来的萝卜寒凉性被消除，食性平补，滋补效果比未经加工的萝卜高。具有化痰止咳、清心润肺的作用外，还具有滋阴助阳、降血脂、血粘、降糖、降血压、消脂减肥的作用，是一种极好的养生保健食品。

具体实施方式：

一种滋补萝卜深加工的方法，制作方法如下：

①去苗清洗：挑选新鲜的萝卜，择优去苗后用水清洗干净萝卜上的泥土；

②晾晒干萝卜表面水份：将步骤①萝卜自然晾晒干萝卜表面的水份；

③发酵：将步骤②的萝卜整齐的水平摆放或吊挂在发酵架上。然后把发酵架放进发酵室内，加温发酵；

④成品包装：将步骤③的萝卜冷却后，即可进行装袋包装出售。或者把加工好的萝卜切成薄片，包装出售。

所述的加温发酵分为两个阶段：

第一阶段酶褐变反应：这阶段大概需要15天的时间。具体方法：烧火给发酵室加温，使发酵室的温度达到80～95℃，温度保持在85～95%之间，在这阶段里，生萝卜的会慢慢的熟化脱水；

第二阶段美拉德反应：这阶段大概需要90天。具体方法：继续加温加湿，使发酵室内的温度保持在60～70℃，湿度保持在40～60%之间，不用每天都加温加湿，可以每隔24小时加温加湿一次。也就是当发酵室的温度达到60℃以上，湿度在60%时以上，就可以停止加温加湿，到第二天再进行加温加湿。这样反复的加温—冷却—加温，到最后30天停止加湿但继续加温，直到萝卜中水分含量降到25%以下，甜度达到9%以上，萝卜表面的顔色变为黄褐色或黑褐色即为成品。

本发明深加工所得的滋补萝卜外表黄褐色或黑褐色，除保持萝卜原有功能外，还具有滋补功能。食用时，取适量加工所得的滋补萝卜（指整条滋补萝卜成品，切片滋补萝卜无须本方法）用温水浸泡15分钟至半小时软化后，切成两半再切薄片，作为煲汤料。与肉类、骨头、鸡肉、鸭肉、猪、羊肉等荤菜一起煲汤，也可适当放些陈皮、枸杞、姜等香料佐料。所煲得的汤色泽金黄，浊而不腻，且汤的气味芳香，汤汁甘甜醇美，除保持萝卜原有的止咳化痰、清心润肺的功效外，还具有滋阴助阳、降血脂、血粘、降糖、降血压、消脂减肥的功效，是一种极好的养生保健食品。

煲汤时亦可根据个人的品味喜好加入其它的调料，并不会影响汤的功效。

Claims (1)

1.一种滋补萝卜深加工的方法，其特征在于，所述的方法步骤为：

①去苗清洗：挑选新鲜的萝卜，择优去苗后用水清洗干净萝卜上的泥土；

②晾晒干萝卜表面水份：将步骤①萝卜自然晾晒干萝卜表面的水份；

③发酵：将步骤②的萝卜整齐的水平摆放或吊挂在发酵架上，然后把发酵架放进发酵室内，加温发酵，所述的加温发酵分为两个阶段：

第一阶段酶褐变反应：这阶段需要15天的时间，具体方法：烧火给发酵室加温，使发酵室的温度达到80～95℃，湿度保持在85～95%之间，在这阶段里，生萝卜会慢慢的熟化脱水，

第二阶段美拉德反应：这阶段需要90天，具体方法：继续加温加湿，使发酵室内的温度保持在60～70℃，湿度保持在40～60%之间，每隔24小时加温加湿一次，也就是当发酵室的温度达到60℃以上，湿度在60%时，就停止加温加湿，到第二天再进行加温加湿，这样反复的加温—冷却—加温，到最后30天停止加湿，继续加温，直到萝卜中水分含量降到25%以下，甜度达到9%以上，萝卜表面的顔色变为黄褐色或黑褐色即为成品；

④成品包装：将步骤③的萝卜冷却后，即可进行装袋包装出售，或者把加工好的萝卜切成薄片，包装出售。