RU2348262C1 - Способ производства консервов "силькю велтниши" - Google Patents
Способ производства консервов "силькю велтниши" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348262C1 RU2348262C1 RU2007132564/13A RU2007132564A RU2348262C1 RU 2348262 C1 RU2348262 C1 RU 2348262C1 RU 2007132564/13 A RU2007132564/13 A RU 2007132564/13A RU 2007132564 A RU2007132564 A RU 2007132564A RU 2348262 C1 RU2348262 C1 RU 2348262C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- carrots
- rolls
- blanching
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов. Способ производства консервов «Силькю велтниши» предусматривает резку и замораживание зелени петрушки, резку филе сельди, раскладку на нем зелени петрушки и скручивание с получением рулетов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку моркови, смешивание репчатого лука, моркови, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, бензоата натрия, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа, фасовку рулетов, полученной смеси и питьевой воды, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания. Это позволяет получить новые пресервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Силькю велтниши", предусматривающий резку моркови и репчатого лука, доведение питьевой воды до кипения, укладку в нее моркови и репчатого лука, варку до готовности, добавление уксуса, сахара, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения и охлаждение с получением маринада, резку зелени петрушки и филе соленой сельди, раскладку зелени петрушки на филе соленой сельди, скручивание и закрепление гвоздикой с получением рулетов, их заливку маринадом и выдержку в течение суток с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.13).
Техническим результатом изобретения является получение новых пресервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства пресервов "Силькю велтниши" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки, резку филе сельди, раскладку на нем зелени петрушки и скручивание с получением рулетов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку моркови, смешивание репчатого лука, моркови, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, бензоата натрия, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа, фасовку рулетов, полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сельди | 500 |
репчатый лук | 210,6-212,4 |
морковь | 157,95-162 |
зелень петрушки | 55 |
уксусная кислота 80%-ная | 8,43 |
сахар | 15,75 |
поваренная соль | 20 |
бензоат натрия | 0,92 |
гвоздика | 0,1 |
перец черный горький | 0,45 |
лавровый лист | 0,05 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе сельди нарезают, раскладывают на нем зелень петрушки и скручивают с получением рулетов.
Подготовленный репчатый пук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, бензоатом натрия, гвоздикой, перцем черным горьким и лавровым листом.
Рулеты, полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов; герметизируют, охлаждают до температуры около 2°С, как в традиционной технологии производства рыбоовощных пресервов, и выдерживают до созревания с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Срок созревания пресервов, полученных по предлагаемому способу, составил 1,5 месяца.
После созревания полученные по описанной технологии пресервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078-01.
Проверку усвояемости пресервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые пресервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства пресервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки, резку филе сельди, раскладку на нем зелени петрушки и скручивание с получением рулетов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку моркови, смешивание репчатого лука, моркови, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, бензоата натрия, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа, фасовку рулетов, полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сельди 500 репчатый лук 210,6-212,4 морковь 157,95-162 зелень петрушки 55 уксусная кислота 80%-ная 8,43 сахар 15,75 поваренная соль 20 бензоат натрия 0,92 гвоздика 0,1 перец черный горький 0,45 лавровый лист 0,05 вода до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132564/13A RU2348262C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ производства консервов "силькю велтниши" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132564/13A RU2348262C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ производства консервов "силькю велтниши" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348262C1 true RU2348262C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528413
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132564/13A RU2348262C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ производства консервов "силькю велтниши" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348262C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2479222C1 (ru) * | 2011-11-25 | 2013-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2479221C1 (ru) * | 2011-11-25 | 2013-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2479223C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2013-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512803C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" |
RU2512793C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-08-29 RU RU2007132564/13A patent/RU2348262C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.13. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2479222C1 (ru) * | 2011-11-25 | 2013-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2479221C1 (ru) * | 2011-11-25 | 2013-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2479223C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2013-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512803C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" |
RU2512793C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2348262C1 (ru) | Способ производства консервов "силькю велтниши" | |
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2362343C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2322815C1 (ru) | Способ производства консервов "испанский салат" | |
RU2328898C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные рулетики" | |
RU2354167C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат острый" | |
RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2362358C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2358486C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2358516C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2362354C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2341127C1 (ru) | Способ производства пресервов "мидии под маринадом" | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2330434C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет из говядины" | |
RU2302783C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2350143C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2353209C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с сельдью" | |
RU2347495C1 (ru) | Способ получения пресервов "трепанги под маринадом" | |
RU2351163C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с сельдью" | |
RU2357522C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" | |
RU2356368C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2356345C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ зеленый" | |
RU2356343C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения |