RU2362354C1 - Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents

Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDF

Info

Publication number
RU2362354C1
RU2362354C1 RU2007140142/13A RU2007140142A RU2362354C1 RU 2362354 C1 RU2362354 C1 RU 2362354C1 RU 2007140142/13 A RU2007140142/13 A RU 2007140142/13A RU 2007140142 A RU2007140142 A RU 2007140142A RU 2362354 C1 RU2362354 C1 RU 2362354C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
melted fat
beef
garlic
frying
Prior art date
Application number
RU2007140142/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2007140142A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007140142/13A priority Critical patent/RU2362354C1/ru
Publication of RU2007140142A publication Critical patent/RU2007140142A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2362354C1 publication Critical patent/RU2362354C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервов «Говядина, шпигованная чесноком и шпиком» предусматривает резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий пассерование пшеничной муки, резку, обрызгивание уксусом, маринование в течение 1-1,5 часов, шпигование чесноком и шпиком, посыпание поваренной солью и перцем, обжарку в топленом жире, заливку питьевой водой и тушение до готовности говядины, добавление в конце тушения пшеничной муки, сметаны, перца и лаврового листа, отделение от соуса и резку говядины, ее заливку соусом и гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварной стручковой фасолью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с. 262).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 562,48-578,78
шпик 47,92
топленый жир 54,14
чеснок 8,18-8,63
картофель 296,28-312,48
морковь 132,8-136,2
корень петрушки 10,47-10,63
чернослив 22,7
стручковая фасоль 175,72
пшеничная мука 9,58
сметана 63,9
уксусная кислота 80%-ная 1,2
сахар 4,2
соль 12
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 562,48-578,78 шпик 47,92 топленый жир 54,14 чеснок 8,18-8,63 картофель 296,28-312,48 морковь 132,8-136,2 корень петрушки 10,47-10,63 чернослив 22,7 стручковая фасоль 175,72 пшеничная мука 9,58 сметана 63,9 уксусная кислота 80%-ная 1,2 сахар 4,2 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007140142/13A 2007-10-31 2007-10-31 Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" RU2362354C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007140142/13A RU2362354C1 (ru) 2007-10-31 2007-10-31 Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007140142/13A RU2362354C1 (ru) 2007-10-31 2007-10-31 Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2007140142A RU2007140142A (ru) 2009-05-10
RU2362354C1 true RU2362354C1 (ru) 2009-07-27

Family

ID=41019525

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007140142/13A RU2362354C1 (ru) 2007-10-31 2007-10-31 Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2362354C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2502354C1 (ru) * 2013-02-06 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.262. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2502354C1 (ru) * 2013-02-06 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2007140142A (ru) 2009-05-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2357551C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2350108C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2362353C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2354150C1 (ru) Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2357553C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2357455C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2357543C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2354153C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2354158C1 (ru) Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2354149C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2354160C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2349115C1 (ru) Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2350225C1 (ru) Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2359488C1 (ru) Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2357548C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2359487C1 (ru) Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2357565C1 (ru) Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2354166C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2355205C1 (ru) Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2357454C1 (ru) Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2357545C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2350107C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2347394C1 (ru) Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2354154C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2357451C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"