RU2512793C1 - Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512793C1 RU2512793C1 RU2012152363/13A RU2012152363A RU2512793C1 RU 2512793 C1 RU2512793 C1 RU 2512793C1 RU 2012152363/13 A RU2012152363/13 A RU 2012152363/13A RU 2012152363 A RU2012152363 A RU 2012152363A RU 2512793 C1 RU2512793 C1 RU 2512793C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- sauce
- vegetable oil
- carrots
- drinking water
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем чёрным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Сельдь режут, выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Морковь режут, фасуют сельдь, морковь и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервированного продукта "Сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку моркови, фасовку сельди, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку моркови, фасовку сельди, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь | 673,4 |
растительное масло | 38,9 |
морковь | 357,1-366,3 |
репчатый лук | 78,6-79,6 |
пшеничная мука | 10 |
шрот семян тыквы | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную сельдь нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают.
Сельдь, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем чёрным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку моркови, фасовку сельди, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 673,4 растительное масло 38,9 морковь 357,1-366,3 репчатый лук 78,6-79,6 пшеничная мука 10 шрот семян тыквы 11,4 томатная паста, в пересчёте на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчёте на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец чёрный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152363/13A RU2512793C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152363/13A RU2512793C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512793C1 true RU2512793C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438909
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152363/13A RU2512793C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512793C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348262C1 (ru) * | 2007-08-29 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "силькю велтниши" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2012
- 2012-12-06 RU RU2012152363/13A patent/RU2512793C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348262C1 (ru) * | 2007-08-29 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "силькю велтниши" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, том 3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 424-494. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460371C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512798C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512809C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512643C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512767C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512469C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512425C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512834C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512565C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512411C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512807C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512428C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512521C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512563C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512184C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512245C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512435C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512019C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2502428C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2511825C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512409C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |