RU2357522C1 - Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357522C1 RU2357522C1 RU2007145178/13A RU2007145178A RU2357522C1 RU 2357522 C1 RU2357522 C1 RU 2357522C1 RU 2007145178/13 A RU2007145178/13 A RU 2007145178/13A RU 2007145178 A RU2007145178 A RU 2007145178A RU 2357522 C1 RU2357522 C1 RU 2357522C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- melted fat
- beans
- sorrel
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и пассерования в топленом жире моркови и корня петрушки, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки свеклы, резки и замораживания зеленого лука и зелени, замораживания и куттерования щавеля и шпината. Режут свинокопчености, варят до двукратного увеличения массы фасоли, пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Борщ зеленый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание в бульоне и протирку щавеля и шпината, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц и свеклы, варку и резку свинокопченостей, варку фасоли, резку картофеля и зелени, пассерование в кулинарном жире пшеничной муки, доведение бульона до кипения, укладку в него картофеля, моркови, корня петрушки и зеленого лука, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки щавеля, шпината, фасоли, свеклы, пшеничной муки, уксуса, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление свинокопченостей и куриных яиц, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Борщ зеленый" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку свинокопченостей, варку до двукратного увеличения массы фасоли, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинокопчености | 125 |
куриные яйца | 22 |
топленый жир | 20 |
свекла | 146,32-152,22 |
картофель | 153,6-162 |
фасоль | 42,32 |
морковь | 46,8-48 |
корень петрушки | 12,45-12,65 |
зеленый лук | 33 |
щавель | 110 |
шпинат | 110 |
зелень | 7,5 |
пшеничная мука | 6 |
сметана | 20 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,38 |
сахар | 6 |
соль | 16,2 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленные свинокопчености нарезают. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку свинокопченостей, варку до двукратного увеличения массы фасоли, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинокопчености 125 куриные яйца 22 топленый жир 20 свекла 146,32-152,22 картофель 153,6-162 фасоль 42,32 морковь 46,8-48 корень петрушки 12,45-12,65 зеленый лук 33 щавель 110 шпинат 110 зелень 7,5 пшеничная мука 6 сметана 20 уксусная кислота 80%-ная 0,38 сахар 6 соль 16,2 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145178/13A RU2357522C1 (ru) | 2007-12-06 | 2007-12-06 | Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145178/13A RU2357522C1 (ru) | 2007-12-06 | 2007-12-06 | Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357522C1 true RU2357522C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024459
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007145178/13A RU2357522C1 (ru) | 2007-12-06 | 2007-12-06 | Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357522C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-06 RU RU2007145178/13A patent/RU2357522C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2358491C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362343C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2351261C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ зеленый" | |
RU2358486C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2357522C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" | |
RU2356352C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2359528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2356342C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" | |
RU2357490C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ зеленый" | |
RU2349213C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2357521C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ зеленый" | |
RU2362432C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2358554C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2362433C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2356346C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ зеленый" | |
RU2357506C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ зеленый" | |
RU2356340C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" | |
RU2356345C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ зеленый" | |
RU2357495C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" | |
RU2356356C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ летний" |