CN106072137A - 一种诺尼果果干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种诺尼果果干的加工方法，采用诺尼果为主要原料，采用原料预处理、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、油炸、灭菌、分级包装、贮藏等步骤加工而成。采用本发明方法加工的诺尼果果干，营养流失少，在保留诺尼果营养物质的同时增加其营养成分，也为诺尼果的深加工利用提供了一种新的途径。本产品含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，长期食用，可起到抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有极大的市场开发价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种果干的加工方法，尤其是涉及一种诺尼果果干的加工方法。
背景技术
诺尼果属常绿热带果树，由开花至成熟期需90天。同一株诺尼果树结有不同成熟程度的果实。一年 365 天，天天可以采到成熟的果实。它可生长至 5-7 米高，叶呈椭圆形，花白色，果熟后呈黄色。果实可以鲜食，亦可加工成果汁、果粉等产品。诺尼果具有独特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等。诺尼果成熟时会有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形状属于卵形，并且在大小上达4-7公分。果子在最初是绿色而且含有许多种子，然后转换成黄色，在成熟时期会变成白色。尽管它有强烈气味和苦涩的口味，但它的果子在一些太平洋海岛还是被作为充饥的主要食物，它可以被生吃或被烹调来吃。东南亚洲人和澳大利亚土人喜欢加盐在果子上生吃，又或者把它用在烹调咖喱里，它的种子烧烤后是可食的。
目前市场上，诺尼果的深加工产品较少，而将其加工成诺尼果果干，未见相关报道及相关产品上市。
发明内容
本发明针对上述的问题，提供一种营养丰富、食用方便、风味可口的诺尼果果干的加工方法。解决诺尼果不易长期保存、易变质的问题。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种诺尼果果干的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料处理：挑选新鲜、七成熟、无病虫、不腐烂的诺尼果，去皮、去核处理；
B、切片：将去皮后的诺尼果切成12mm的片状；
C、一次烘干：将诺尼果果片放入烘干设备中，在68℃下使水分降低至16%，后降温冷却，制成初干片；
D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡3小时；
E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温65℃，待干片含水量达原干片重量的10%时取出，停止烘干，取出降温冷却；
F、油炸：将二次烘干后的干片放入165℃的花生油中炸制，时间为30s，制成诺尼果果干；
G、灭菌：采用微波灭菌法处理；
H、包装：诺尼果果干成品经检验合格后采用真空包装。
有益效果：采用本发明方法加工的诺尼果果干，营养流失少，在保留诺尼果营养物质的同时增加其营养成分，也为诺尼果的深加工利用提供了一种新的途径。本产品含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，长期食用，可起到抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有极大的市场开发价值。
具体实施方式
实施例1：
一种诺尼果果干的加工方法，采用以下步骤：
A、原料处理：挑选新鲜、七成熟、无病虫、不腐烂的诺尼果、山楂果，去皮、去核处理，制得原料果；
B、切片：将原料果去皮后的切成28mm的片状；
C、一次烘干：将果片放入烘干设备中，在56℃下使水分降低至25%以下，后降温冷却，制成初干片；
D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡1小时；
E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温82℃，待干片含水量达原干片重量的15%时取出，停止烘干，取出降温冷却；
F、油炸：将二次烘干后的干片放入125℃的花生油中炸制，时间为2min，制成诺尼果果干；
G、灭菌：采用微波灭菌法处理；
H、包装：成品经检验合格后采用真空包装。
实施例2：
一种诺尼果果干的加工方法，采用以下步骤：
A、原料处理：挑选新鲜、七成熟、无病虫、不腐烂的诺尼果、芒果，去皮、去核处理，制得原料果；
B、切片：将去皮后的原料果切成25-30mm的片状；
C、一次烘干：将果片放入烘干设备中，在55-60℃下使水分降低至25~30%，后降温冷却，制成初干片；
D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡1~2小时；
E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温75~85℃，待干片含水量达原干片重量的15~16%时取出，停止烘干，取出降温冷却；
F、油炸：将二次烘干后的干片放入120-125℃的芝麻油中炸制，时间为2-2.5min，制成诺尼果果干；
G、灭菌：采用微波灭菌法处理；
H、包装：诺尼果果干成品经检验合格后采用真空包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种诺尼果果干的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料处理：挑选新鲜、七成熟、无病虫、不腐烂的诺尼果，去皮、去核处理；
B、切片：将去皮后的诺尼果切成12mm的片状；
C、一次烘干：将诺尼果果片放入烘干设备中，在68℃下使水分降低至16%，后降温冷却，制成初干片；
D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡3小时；
E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温65℃，待干片含水量达原干片重量的10%时取出，停止烘干，取出降温冷却；
F、油炸：将二次烘干后的干片放入165℃的花生油中炸制，时间为30s，制成诺尼果果干；
G、灭菌：采用微波灭菌法处理；
H、包装：诺尼果果干成品经检验合格后采用真空包装。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201610492573.XA CN106072137A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 一种诺尼果果干的加工方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN106072137A true CN106072137A (zh) | 2016-11-09 |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN201610492573.XA Pending CN106072137A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 一种诺尼果果干的加工方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN106072137A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109105779A (zh) * | 2017-06-22 | 2019-01-01 | 广西壮族自治区中医药研究院 | 一种诺丽果冻干果干的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103750196A (zh) * | 2013-12-28 | 2014-04-30 | 陶峰 | 一种芒果果干的加工方法 |
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2016
- 2016-06-30 CN CN201610492573.XA patent/CN106072137A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103750196A (zh) * | 2013-12-28 | 2014-04-30 | 陶峰 | 一种芒果果干的加工方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109105779A (zh) * | 2017-06-22 | 2019-01-01 | 广西壮族自治区中医药研究院 | 一种诺丽果冻干果干的制备方法 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |