CN107302986A - 香辣豆角及腌制方法 - Google Patents
香辣豆角及腌制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107302986A CN107302986A CN201610254341.0A CN201610254341A CN107302986A CN 107302986 A CN107302986 A CN 107302986A CN 201610254341 A CN201610254341 A CN 201610254341A CN 107302986 A CN107302986 A CN 107302986A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- fresh
- carob
- hours
- spicy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000009938 salting Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims abstract 2
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 28
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract description 23
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 10
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 3
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种香辣豆角，由以下各组分按重量份组成：豆角100‑120份，新鲜辣椒酱10‑20份，生盐30‑40份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒40‑50份，生盐15‑20份，大蒜15‑20份，56度以上的三花酒10‑15份，豆豉15‑20份，生姜5‑10份。上述香辣豆角的腌制方法，包括以下步骤：将新鲜豆角洗净，在通风处晾干4‑6小时；将晾干后的豆角切成1‑2cm，所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；将腌制后的豆角按照所述的重量组分加入新鲜辣椒酱，搅拌均匀，腌制2‑3小时，即得到成品。本发明以豆角和辣椒为原料，制成的豆角香辣，可口美味，不添加任何添加剂。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，具体的说，是涉及到一种香辣豆角及腌制方法。
背景技术
豆角营养丰富，价格便宜，广受人民大众的喜爱，现在市场上有出售的豆角咸菜，有些出售的腌制酸长豆角往往添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种香辣豆角及腌制方法，它以长豆角和辣椒为原料，制成的长豆角不仅香辣，而且保持了长豆角的脆，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。
为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种香辣豆角，由以下各组分按重量份组成：长豆角100-120份，新鲜辣椒酱10-20份，生盐30-40份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒40-50份，生盐15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。
一种香辣豆角的腌制方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜长豆角洗净，在通风处晾干4-6小时；
（2）将步骤（1）中晾干后的长豆角切成1-2cm，按照所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；
（3）将步骤（2）中腌制后的长豆角按照所述的重量组分加入新鲜辣椒酱，搅拌均匀，腌制2-3小时，即得到成品。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用一种香辣豆角及腌制方法，它以长豆角和辣椒为原料，制成的长豆角不仅香辣，而且保持了长豆角的脆，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：
实施例1
一种香辣豆角，由以下各组分按重量份组成 ：长豆角120份，新鲜辣椒酱20份，生盐40份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒50份，生盐20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。
一种香辣豆角的腌制方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜长豆角洗净，在通风处晾干4小时；
（2）将步骤（1）中晾干后的长豆角切成1-2cm，加入40份生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；
（3）将步骤（2）中腌制后的长豆角20份新鲜辣椒酱，搅拌均匀，腌制3小时，即得到成品。
以上新鲜辣椒酱的腌制方法，包括以下步骤：（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为20℃的环境中进行3个月自然发酵，即可得成品。
实施例2
一种香辣豆角，由以下各组分按重量份组成 ：长豆角100份，新鲜辣椒酱10份，生盐30份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：由以下重量份的各组分组成：朝天红辣椒40份，生盐15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。
一种香辣豆角的腌制方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜长豆角洗净，在通风处晾干6小时；
（2）将步骤（1）中晾干后的长豆角切成1-2cm，加入30份生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；
（3）将步骤（2）中腌制后的长豆角10份新鲜辣椒酱，搅拌均匀，腌制2小时，即得到成品。
上述香辣豆角及腌制方法的腌制方法，包括以下步骤：（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为15℃的环境中进行6个月自然发酵 ，即可得成品。
实施例3
一种香辣豆角，由以下各组分按重量份组成 ：长豆角110份，新鲜辣椒酱15份，生盐35份。所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒45份，生盐18份，大蒜18份，56度以上的三花酒12份，豆豉18份，生姜8份。
一种香辣豆角的腌制方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜长豆角洗净，在通风处晾干5小时；
（2）将步骤（1）中晾干后的长豆角切成1-2cm，加入35份生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；
（3）将步骤（2）中腌制后的长豆角15份新鲜辣椒酱，搅拌均匀，腌制2.5小时，即得到成品。
上述香辣豆角及腌制方法的腌制方法，包括以下步骤：（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为18℃的环境中进行5个月自然发酵 ，即可得成品。
本发明采用朝天红辣椒、大蒜、生姜、豆豉、三花酒、生盐、长豆角作为原料，纯绿色食品，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，制成的长豆角不仅香辣，而且保持了长豆角的脆，可直接食用，可口美味，食用有益身体健康。
以上是对本发明香辣豆角及腌制方法进行了阐述，用于帮助理解本发明，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，任何未背离本发明原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种香辣豆角，其特征在于，由以下各组分按重量份组成：长豆角100-120份，新鲜辣椒酱10-20份，生盐30-40份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒40-50份，生盐15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。
2.一种香辣豆角的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜长豆角洗净，在通风处晾干4-6小时；
（2）将步骤（1）中晾干后的长豆角切成1-2cm，按照权利要求1所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；
（3）将步骤（2）中腌制后的长豆角按照权利要求1所述的重量组分加入新鲜辣椒酱，搅拌均匀，腌制2-3小时，即得到成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610254341.0A CN107302986A (zh) | 2016-04-24 | 2016-04-24 | 香辣豆角及腌制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610254341.0A CN107302986A (zh) | 2016-04-24 | 2016-04-24 | 香辣豆角及腌制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107302986A true CN107302986A (zh) | 2017-10-31 |
Family
ID=60152963
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610254341.0A Pending CN107302986A (zh) | 2016-04-24 | 2016-04-24 | 香辣豆角及腌制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107302986A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107927665A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-04-20 | 高翔 | 豆豉豇豆及其制作方法 |
-
2016
- 2016-04-24 CN CN201610254341.0A patent/CN107302986A/zh active Pending
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 尤志远，等: "《家常腌菜、酱菜、泡菜制作》", 30 June 2000, 安徽科学技术出版社 * |
| 徐清萍: "《调味品加工技术与配方》", 31 March 2011, 中国纺织出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107927665A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-04-20 | 高翔 | 豆豉豇豆及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4336740B2 (ja) | 松茸を含む味噌の製造方法 | |
| CN105495496B (zh) | 一种菌汤汤料及其制备方法 | |
| CN103652814B (zh) | 一种酶解鱼骨辣酱及其制备方法 | |
| KR101445736B1 (ko) | 발효양념장분말 김치소의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 발효양념장분말 김치소 | |
| CN106235267A (zh) | 一种食用菌沙拉酱及其制备方法 | |
| CN103371355A (zh) | 一种蚕蛹香菇酱及其制备方法 | |
| KR102561668B1 (ko) | 맛, 풍미 및 식감이 우수한 돈까스, 돈까스소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR100296790B1 (ko) | 고추장굴비의제조방법 | |
| CN107302986A (zh) | 香辣豆角及腌制方法 | |
| CN107302969A (zh) | 香辣刀豆及腌制方法 | |
| CN107302987A (zh) | 酸辣萝卜梗及腌制方法 | |
| KR101827061B1 (ko) | 멸치젓소스 및 그 제조방법 | |
| KR101570077B1 (ko) | 단감분말 포함 산자의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 산자 | |
| KR102313486B1 (ko) | 박대 어묵의 제조방법 및 그에 따른 박대 어묵 | |
| CN107095191A (zh) | 一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品 | |
| KR20160016483A (ko) | 고추장 굴비의 제조 방법 및 고추장 굴비 | |
| CN107302985A (zh) | 酸辣萝卜干及制作方法 | |
| CN107302984A (zh) | 香辣酸笋及腌制方法 | |
| KR102235060B1 (ko) | 대게 김 및 이의 제조방법 | |
| CN106616488A (zh) | 一种猪肉肠及其制作方法 | |
| KR20220103596A (ko) | 당근 빵의 제조방법 | |
| KR101340928B1 (ko) | 한국의 전통발효식품을 이용한 발효 주먹밥 및 그 제조방법 | |
| KR101344382B1 (ko) | 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법 | |
| KR101356715B1 (ko) | 천마분말을 이용한 고추장의 제조방법 | |
| KR20160077782A (ko) | 곡물이 부착된 한과 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171031 |