CN107302984A - 香辣酸笋及腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣酸笋，由以下各组分按重量份组成：鲜笋100‑120份，新鲜辣椒酱10‑20份，生盐30‑40份，白糖10‑20份，白醋15‑25份，新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒40‑50份，生盐15‑20份，大蒜15‑20份，56度以上的三花酒10‑15份，豆豉15‑20份，生姜5‑10份；香辣酸笋的腌制方法，包括将笋洗干净后，切条，暴晒，晾干至水分含量在5%‑10%的笋干；取笋干放入冷水中浸泡，洗净，晾干；将晾干后的笋切短，加入生盐，搅拌，压紧、密封；将腌制后的酸笋加入新鲜辣椒酱、白糖以及白醋，搅拌均匀，腌制，即得到成品。该酸笋香辣，保持了酸笋的脆，无添加剂和防腐剂。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，具体的说，是涉及到一种香辣酸笋及腌制方法。
背景技术
笋营养丰富，价格便宜，广受人民大众的喜爱，但是，笋直接炒菜，味道简单，很多人不爱吃，现在市场上有出售的酸笋咸菜，但大部分是经过盐水浸泡，这种泡菜比较酸，并且泡后的酸笋失去了原有的味道，也有很多人不喜欢。市面上有些出售的腌制酸笋往往添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种香辣酸笋及腌制方法，它以酸笋和辣椒为原料，制成的酸笋不仅香辣，而且保持了酸笋的脆，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。
为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种香辣酸笋，由以下各组分按重量份组成：鲜笋100-120份，新鲜辣椒酱10-20份，生盐30-40份，白糖10-20份，白醋15-25份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒40-50份，生盐15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。
一种香辣酸笋的腌制方法，包括以下步骤：
（1）将笋洗干净后，切成 1cm 粗的笋条，暴晒一天，然后在通风处晾干至水分含量在5%-10%的笋干；
（2）取步骤（1）中的笋干放入冷水中泡2-3个小时，洗净，晾0.5小时-1小时；
（3）将步骤（2）中晾干后的笋切成2-4cm长，按照所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；
（4）将步骤（3）中腌制后的酸笋按照所述的重量组分加入新鲜辣椒酱、白糖以及白醋，搅拌均匀，腌制2-3小时，即得到成品。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用一种香辣酸笋及腌制方法，它以酸笋和辣椒为原料，制成的酸笋不仅香辣，而且保持了酸笋的脆，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：
实施例1
一种香辣酸笋，由以下各组分按重量份组成：笋120份，新鲜辣椒酱20份，生盐40份，白糖20份，白醋25份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒50份，生盐20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。
上述香辣酸笋的腌制方法，包括以下步骤：（1）将笋洗干净后，切成 1cm 粗的笋条，暴晒一天，然后在通风处晾干至水分含量在5%的笋干；（2）取步骤（1）中的笋干放入冷水中泡3个小时，洗净，晾1小时；（3）将步骤（2）中晾干后的笋切成4cm长，按照以上所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；（4）将步骤（3）中腌制后的酸笋按照以上所述的重量组分加入新鲜辣椒酱、白糖以及白醋，搅拌均匀，腌制3小时，即得到成品。
以上新鲜辣椒酱的腌制方法，包括以下步骤：（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为20℃的环境中进行3个月自然发酵 ，即可得成品。
实施例2
一种香辣酸笋，由以下各组分按重量份组成：酸笋100份，新鲜辣椒酱10份，生盐30份，白糖10份，白醋15份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：由以下重量份的各组分组成：朝天红辣椒40份，生盐15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。
上述香辣酸笋的腌制方法，包括以下步骤：（1）将笋洗干净后，切成 1cm 粗的笋条，暴晒一天，然后在通风处晾干至水分含量在 8%的笋干；（2）取步骤（1）中的笋干放入冷水中泡2.5个小时，洗净，晾0.8小时；（3）将步骤（2）中晾干后的笋切成3cm长，按照以上所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；（4）将步骤（3）中腌制后的酸笋按照以上所述的重量组分加入新鲜辣椒酱、白糖以及白醋，搅拌均匀，腌制2.5小时，即得到成品。
上述新鲜辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为15℃的环境中进行6个月自然发酵 ，即可得成品。
实施例3
一种香辣酸笋，由以下各组分按重量份组成：酸笋110份，新鲜辣椒酱15份，生盐35份，白糖15份，白醋20份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒45份，生盐18份，大蒜18份，56度以上的三花酒12份，豆豉18份，生姜8份。
上述香辣酸笋的腌制方法，包括以下步骤：（1）将笋洗干净后，切成 1cm 粗的笋条，暴晒一天，然后在通风处晾干至水分含量在 10%的笋干；
（2）取步骤（1）中的笋干放入冷水中泡2个小时，洗净，晾0.5小时-1小时；
（3）将步骤（2）中晾干后的笋切成2cm长，按照权利要求1所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；
（4）将步骤（3）中腌制后的酸笋按照权利要求1所述的重量组分加入新鲜辣椒酱、白糖以及白醋，搅拌均匀，腌制2小时，即得到成品。
该香辣酸笋腌制方法，包括以下步骤：（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为18℃的环境中进行5个月自然发酵 ，即可得成品。
本发明采用朝天红辣椒、大蒜、生姜、豆豉、三花酒、生盐、酸笋作为原料，纯绿色食品，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，制成的酸笋不仅香辣，而且保持了酸笋的脆，可直接食用，可口美味，食用有益身体健康。
以上是对本发明香辣酸笋及腌制方法进行了阐述，用于帮助理解本发明，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，任何未背离本发明原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种香辣酸笋，其特征在于，由以下各组分按重量份组成：鲜笋100-120份，新鲜辣椒酱10-20份，生盐30-40份，白糖10-20份，白醋15-25份，所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒40-50份，生盐15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。
2.一种香辣酸笋的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将笋洗干净后，切成 1cm 粗的笋条，暴晒一天，然后在通风处晾干至水分含量在5%-10%的笋干；
（2）取步骤（1）中的笋干放入冷水中泡2-3个小时，洗净，晾0.5小时-1小时；
（3）将步骤（2）中晾干后的笋切成2-4cm长，按照权利要求1所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；
（4）将步骤（3）中腌制后的酸笋按照权利要求1所述的重量组分加入新鲜辣椒酱、白糖以及白醋，搅拌均匀，腌制2-3小时，即得到成品。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115669919A (zh) * | 2022-12-09 | 2023-02-03 | 普宁市华鹏食品有限公司 | 一种辣椒酱的制备方法 |
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| CN102972720A (zh) * | 2011-09-06 | 2013-03-20 | 重庆市南川区南双科技有限公司 | 辣酱竹笋的制作方法 |
| CN104000145A (zh) * | 2014-05-15 | 2014-08-27 | 朱超 | 竹笋的腌制方法 |
| CN104366402A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-02-25 | 蒙金妹 | 一种腌制竹笋 |
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