CN115669919A - 一种辣椒酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒酱的制备方法，由以下重量份数的原料组成：辣椒10‑15份、大蒜仁30‑45份、食盐2‑5份、三花酒10‑12份、山茶油3‑6份；具体制备步骤如下：1)、挑选红辣椒，将红辣椒的柄和籽去掉，用清水洗干净后剁成碎末；2)、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按辣椒、大蒜仁、食盐、三花酒的比例配料；3)、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，放在阳光下晒1‑2天，使其自然酱汁化；4)、在步骤3)得到的酱汁中加入山茶油浸没混合原料表面，搅拌均匀，杀菌、以玻璃瓶包装，即可得到鲜辣椒酱。本发明方法制备得到的辣椒酱风味独特，口感细腻，营养丰富，不用添加任何添加剂和防腐剂，稳定性好且保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种辣椒酱的制备方法。
背景技术
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。目前市场上销售的辣椒酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分，而维生素含量较低。这些辣酱以辣为主，缺乏新鲜辣椒的口感，尤其难以满足喜欢食用新鲜辣椒的人群的食欲。
发明内容
本发明的目的在于提供一种辣椒酱的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
1)、挑选红辣椒，将红辣椒的柄和籽去掉，用清水洗干净后剁成碎末；
2)、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按10-15份辣椒、30-45份大蒜仁、2-5份食盐、10-12份三花酒的比例配料；
3)、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，放在阳光下晒1-2天，使其自然酱汁化；
4)、在步骤3)得到的酱汁中加入3-6份山茶油浸没混合原料表面，搅拌均匀，杀菌、以玻璃瓶包装，即可得到鲜辣椒酱。
优选的，所述杀菌方法是：超声波40~60kHz超声处理30~40min。
优选的，所述山茶油为熟油。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明方法制备得到的辣椒酱风味独特，口感细腻，营养丰富，不用添加任何添加剂和防腐剂，稳定性好且保质期长；超声波处理还可以使得脂肪酸小分子增加，同时使得辣椒的天然活性成分释放，更易于人体吸收。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的详细说明。
实施例1
一种辣椒酱的制备方法，由以下重量份数的原料组成：辣椒10份、大蒜仁30份、食盐2份、三花酒10份、山茶油3份；
具体制备步骤如下：
1)、挑选红辣椒，将红辣椒的柄和籽去掉，用清水洗干净后剁成碎末；
2)、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按辣椒、大蒜仁、食盐、三花酒的比例配料；
3)、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，放在阳光下晒1-2天，使其自然酱汁化；
4)、在步骤3)得到的酱汁中加入山茶油浸没混合原料表面，搅拌均匀，杀菌、以玻璃瓶包装，即可得到鲜辣椒酱。
实施例2
一种辣椒酱的制备方法，由以下重量份数的原料组成：辣椒15份、大蒜仁45份、食盐5份、三花酒12份、山茶油6份；
具体制备步骤如下：
1)、挑选红辣椒，将红辣椒的柄和籽去掉，用清水洗干净后剁成碎末；
2)、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按辣椒、大蒜仁、食盐、三花酒的比例配料；
3)、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，放在阳光下晒1-2天，使其自然酱汁化；
4)、在步骤3)得到的酱汁中加入山茶油浸没混合原料表面，搅拌均匀，杀菌、以玻璃瓶包装，即可得到鲜辣椒酱。
实施例3
一种辣椒酱的制备方法，由以下重量份数的原料组成：辣椒12份、大蒜仁35份、食盐3份、三花酒11份、山茶油4份；
具体制备步骤如下：
1)、挑选红辣椒，将红辣椒的柄和籽去掉，用清水洗干净后剁成碎末；
2)、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按辣椒、大蒜仁、食盐、三花酒的比例配料；
3)、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，放在阳光下晒1-2天，使其自然酱汁化；
4)、在步骤3)得到的酱汁中加入山茶油浸没混合原料表面，搅拌均匀，杀菌、以玻璃瓶包装，即可得到鲜辣椒酱。
以上实施例仅用来进一步说明本发明的技术方案，但本发明并不局限于实施例。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化和修饰，均落入本发明技术方案的保护范围内。。
Claims (3)
1.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、挑选红辣椒，将红辣椒的柄和籽去掉，用清水洗干净后剁成碎末；
2)、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按10-15份辣椒、30-45份大蒜仁、2-5份食盐、10-12份三花酒的比例配料；
3)、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，放在阳光下晒1-2天，使其自然酱汁化；
4)、在步骤3)得到的酱汁中加入3-6份山茶油浸没混合原料表面，搅拌均匀，杀菌、以玻璃瓶包装，即可得到鲜辣椒酱。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述杀菌方法是：超声波40~60kHz超声处理30~40min。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述山茶油为熟油。
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