KR101827061B1 - 멸치젓소스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 분쇄된 멸치, 과일, 양파, 마늘, 생강, 고춧가루, 매실액, 그리고 커피가루를 골고루 혼합하여 멸치젓 혼합물을 제조하는 제조단계; 상기 멸치젓 혼합물을 0~2℃에서 6~8일간 숙성시키는 숙성단계; 를 포함하는 것으로,
본 발명 멸치젓소스 및 그 제조방법은 소주와 함께 분쇄된 멸치, 배와 사과와 파인애플이 함께 분쇄 및 교반된 과일, 분쇄된 양파, 분쇄된 마늘, 분쇄된 생강, 일반 고춧가루, 매실액, 그리고 커피가루를 골고루 교반한 후, 일정기간 숙성시킨후 청양 고춧가루를 뿌려서 칼슘이 풍부하며 영양이 높고 감칠맛이 좋으며, 한우 또는 돼지고기와 어우러지면 감칠맛이 상승하는 현저한 효과가 있다.

Description

멸치젓소스 및 그 제조방법 { Fermented Anchovy sauce and a method of manufacturing }

본 발명은 멸치젓소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 소주와 함께 분쇄된 멸치, 배와 사과와 파인애플이 함께 분쇄 및 교반된 과일, 분쇄된 양파, 분쇄된 마늘, 분쇄된 생강, 일반 고춧가루, 매실액, 그리고 커피가루를 골고루 교반한 후, 일정기간 숙성시키고, 이후 청양 고춧가루를 뿌려주어 칼슘이 풍부하며 영양이 높고 감칠맛이 좋은 멸치젓소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 멸치젓은 멸치를 소금에 절여 일정시간 숙성시켜 제조되는 것이다.

종래기술로서 공개특허공보 공개번호 제10-2015-0085480호의 젓갈소스 제조방법과 이 방법에 의해 제조된 젓갈소스에 의하면, (a) 젓갈원료와 부재료를 혼합 후 발효 숙성하여 젓갈류 발효물을 얻는 발효단계와; (b) 상기 발효단계를 통해 얻은 발효물을 가열처리 또는 분쇄처리하는 발효물 전처리단계와; (C) 상기 발효물 전처리단계를 통해 처리된 처리물을 착즙 여과하여 페이스트상태의 발효페이스트를 얻는 착즙여과단계와; (d) 상기 발효페이스트와 부재료를 혼합처리 또는 혼합가열처리 나 발효페이스트 단독 가열처리를 하여 젓갈소스를 얻는 발효페이스트 가공단계와; (e) 상기 젓갈소스를 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 젓갈소스 제조방법이라고 기재되어 있다.

또한, 다른 종래기술로서 등록특허공보 등록번호 제10-0590610호의 육류용 양념소스 조성물 및 그 제조방법과 그 양념소스로처리한 양념 돼지갈비에 의하면 간장:물엿:설탕을 1:0.8~1.2:0.6~0.9의 중량비율로 혼합하고, 이를 80℃~120℃에서 60분~90분 동안 가열한 다음, 냉각시켜 제조된 소스원액 100중량부에 대하여; 물 120~160중량부, 사과 15~20중량부, 배 15~20중량부, 양파 15~20중량부, 마늘 3~6중량부, 생강 0.5~1.2중량부와, 소주 2~4중량부와, 미향, 미원, 후추로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 1종이상의 조미료 성분을 첨가하되, 미향 3~6중량부, 미원 1~4중량부, 후추 0.3~0.9중량부로 첨가하고, 이를 잘 혼합하여서 제조함을 특징으로 하는 육류용 양념소스 조성물이라고 기재되어 있다.

그러나 상기와 같은 종래의 기술은 소주와 함께 분쇄된 멸치, 배와 사과와 파인애플이 함께 분쇄 및 교반된 과일, 분쇄된 양파, 분쇄된 마늘, 분쇄된 생강, 일반 고춧가루, 매실액, 커피가루를 첨가하여 골고루 교반하고, 이후 일정기간 숙성하고, 이후 청양 고춧가루를 뿌리는 과정이 없어 감칠맛이 부족하며, 멸치젓소스를 통해 한우 또는 돼지고기와 어우러지지 못하는 단점이 있었다.

따라서 본 발명 멸치젓소스 및 그 제조방법을 통하여, 소주와 함께 분쇄된 멸치, 배와 사과와 파인애플이 함께 분쇄 및 교반된 과일, 분쇄된 양파, 분쇄된 마늘, 분쇄된 생강, 일반 고춧가루, 매실액, 그리고 커피가루를 골고루 교반한 후, 일정기간 숙성시킨후 청양 고춧가루를 뿌려서 칼슘이 풍부하며 영양이 높고 감칠맛이 좋으며, 한우 또는 돼지고기와 어우러지면 감칠맛이 상승하는 멸치젓소스 및 그 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명은 분쇄된 멸치, 과일, 양파, 마늘, 생강, 고춧가루, 매실액, 그리고 커피가루를 골고루 혼합하여 멸치젓 혼합물을 제조하는 제조단계; 상기 멸치젓 혼합물을 0~2℃에서 6~8일간 숙성시키는 숙성단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명 멸치젓소스 및 그 제조방법은 소주와 함께 분쇄된 멸치, 배와 사과와 파인애플이 함께 분쇄 및 교반된 과일, 분쇄된 양파, 분쇄된 마늘, 분쇄된 생강, 일반 고춧가루, 매실액, 그리고 커피가루를 골고루 교반한 후, 일정기간 숙성시킨후 청양 고춧가루를 뿌려서 칼슘이 풍부하며 영양이 높고 감칠맛이 좋으며, 한우 또는 돼지고기와 어우러지면 감칠맛이 상승하는 현저한 효과가 있다.

도 1은 본 발명 멸치젓소스 및 그 제조방법의 순서도

본 발명은 분쇄된 멸치, 과일, 양파, 마늘, 생강, 고춧가루, 매실액, 그리고 커피가루를 골고루 혼합하여 멸치젓 혼합물을 제조하는 제조단계; 상기 멸치젓 혼합물을 0~2℃에서 6~8일간 숙성시키는 숙성단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 분쇄된 멸치는 믹서기에서 통멸치를 소주와 함께 혼합하고 분쇄 및 교반하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 과일은 배와 사과와 파인애플이 함께 믹서기 내에서 분쇄 및 교반하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명은 첨부도면에 의해 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명 멸치젓소스 및 그 제조방법의 순서도이다.

본 발명 멸치젓소스 제조방법에 대해 구체적으로 기술하면, 본 발명은 먼저 멸치젓 혼합물 제조를 위해 재료들을 준비하되, 분쇄된 멸치는 소주와 함께 믹서기를 이용해서 통멸치를 잘게 분쇄하여 제조되는 것이다. 상기 소주는 도수가 20도 정도의 소주를 사용한다.

그리고 과일인 배와 사과와 파인애플을 믹서기를 이용해서 분쇄 및 혼합한다. 그리고 양파, 마늘, 생강은 분쇄하여 사용한다. 상기 양파는 믹서기로 갈아서 분쇄되고, 상기 마늘과 생강은 찧기, 갈기 등의 방법으로 분쇄된 것이다.

그리고 상기 고춧가루는 일반고추가루를 사용하고, 매실액, 그리고 커피가루를 준비한다.

상기 분쇄된 멸치, 과일, 양파, 마늘, 생강, 일반 고춧가루, 매실액, 그리고 커피가루를 골고루 혼합하여 멸치젓 혼합물을 제조한다.

이때 멸치젓 혼합물에 대한 원료 혼합비율은 멸치 7200~8800중량부에 대하여, 소주 1500~2100중량부, 배 450~750중량부, 사과 200~330중량부, 파인애플 120~300중량부, 양파 1800~2200중량부, 마늘 450~550중량부, 일반 고춧가루 180~220중량부, 생강 450~550중량부, 매실액 320~400중량부, 커피가루 360~400중량부로 혼합한다.

상기 멸치는 7200~8800중량부이며, 멸치가 7200중량부 미만이면 멸치보다 고춧가루, 생강, 마늘 등 다른 재료의 맛과 향이 강해지며 씹는 맛이 부족하고, 멸치가 8800중량부를 초과하면 멸치에 비해 다른 재료의 함량이 적어 생선 특유의 비린내가 강해진다.

상기 소주는 1500~2100중량부이며, 소주가 1500중량부 미만이면 멸치의 비린내를 잡아주지 못하고, 소주가 2100중량부를 초과하면 소주의 알코올 성분이 강해 오히려 섭취자를 취하게 한다.

상기 배는 450~750중량부이며, 배가 450중량부 미만이면 단맛이 부족하고, 배가 750중량부를 초과하면 과일에 수분량이 많아져서 묽어진다.

상기 사과는 200~330중량부이며, 사과가 200중량부 미만이면 단맛이 부족하고, 사과가 330중량부를 초과하면 과일에 수분량이 많아져서 묽어진다.

상기 파인애플은 120~300중량부이며, 파인애플이 120중량부 미만이면 단맛이 부족하고, 파인애플이 300중량부를 초과하면 단맛이 과하여 감칠맛이 부족하게 된다. 또한, 상기 파인애플은 파인애플 통조림에 들어있는 고형물인 파인애플 슬라이스를 사용하는 것이다.

상기 일반 고춧가루는 180~220중량부이며, 일반 고춧가루가 180중량부 미만이면 매운맛이 부족하여 섭취자의 식욕을 증진시키지 못하고, 일반 고춧가루가 220중량부를 초과하면 고춧가루의 매운맛이 강해져서 섭취자 위장에 부담을 주게 된다.

상기 양파는 1800~2200중량부이며, 양파가 1800중량부 미만이면 특유의 맛과 다른 재료의 맛이 어우러지지 않아 감칠맛이 부족해지고, 양파가 2200중량부를 초과하면 양파향이 강해진다.

상기 마늘은 450~550중량부이며, 마늘이 450중량부 미만이면 맵지 않아 감칠맛이 부족해지고, 마늘이 550중량부를 초과하면 마늘의 매운맛이 강해져서 섭취자의 위장에 부담을 주게된다.

상기 생강은 450~550중량부이며, 생강이 450중량부 미만이면 섭취자의 식욕을 자극하지 못하게 되고, 생강이 550중량부를 초과하면 위점막을 자극한다.

상기 매실액은 320~400중량부이며, 매실액이 320중량부 미만이면 단맛과 신맛이 부족하며, 매실액이 400중량부를 초과하면 신맛이 너무 강하여 위장에 부담을 주게된다.

상기 커피가루는 360~400중량부이며, 커피가루가 360중량부 미만이면 강한 멸치의 비린 향, 마늘 향, 양파 향이 제거되지 못하고, 커피가루가 400중량부를 초과하면 커피향이 강하게 된다.

상기와 같이 제조된 멸치젓 혼합물을 0~2℃에서 6~8일간 숙성시키고, 이후 상기 숙성된 멸치젓 혼합물 위에 청양 고춧가루를 뿌린다. 상기 청양 고춧가루는 멸치젓 혼합물 13030~16600중량부에 대하여 7~12중량부이며, 청양 고추가루가 7중량부 미만이면 매운맛이 부족하여 섭취자의 식욕을 증진시키지 못하고, 청양 고춧가루가 12중량부를 초과하면 고춧가루의 매운맛이 강해져서 섭취자 위장에 부담을 주게 된다.

상기 본 발명의 일실시예로서, 상기 멸치젓소스는 믹서기 내부에 20도 소주 1.8L(1725g)와 함께 넣은 멸치 8000g를 믹서기를 통해 분쇄 및 교반하여 멸치분쇄물을 준비하고, 배 1개(600g)와 사과 1개(270g)와 파인애플 통조림 슬라이스 3조각(217g)을 믹서기를 통해 분쇄 및 교반하여 과일을 준비하고, 양파 2000g을 믹서기에 넣어 분쇄하여 분쇄된 양파를 준비한다.

그리고 상기 멸치분쇄물 9725g과, 분쇄된 과일 1087g과, 분쇄된 양파 2000g와, 간마늘 1000g와, 간생강 500g과, 일반 고춧가루 200g과, 매실액 380g과, 커피가루 380g을 골고루 혼합하여 멸치젓 혼합물을 제조하고, 상기 멸치젓 혼합물을 1℃에서 7일간 숙성시키고, 이후 숙성된 멸치젓 혼합물 15272g 위에 청양 고춧가루 10g을 뿌려서 제조된다.

그리고 본 발명 멸치젓소스 및 그 제조방법은 소주와 함께 분쇄된 멸치, 배와 사과와 파인애플이 함께 분쇄 및 교반된 과일, 분쇄된 양파, 분쇄된 마늘, 분쇄된 생강, 일반 고춧가루, 매실액, 그리고 커피가루를 골고루 교반한 후, 일정기간 숙성시킨후 청양 고춧가루를 뿌려서 칼슘이 풍부하며 영양이 높고 감칠맛이 좋으며, 한우 또는 돼지고기와 어우러지면 감칠맛이 상승하는 현저한 효과가 있다.

Claims (4)

1. 분쇄된 멸치, 과일, 양파, 마늘, 생강, 고춧가루, 매실액, 그리고 커피가루를 골고루 혼합하여 멸치젓 혼합물을 제조하는 제조단계; 상기 멸치젓 혼합물을 0~2℃에서 6~8일간 숙성시키는 숙성단계; 를 포함하는 멸치젓소스 제조방법에 있어서,
   상기 제조단계에서 멸치는 믹서기에서 통멸치를 소주와 함께 혼합하고 분쇄 및 교반하여 제조되는 것이며,
   상기 과일은 배와 사과와 파인애플이 함께 믹서기 내에서 분쇄 및 교반하여 제조되는 것이되,
   상기 멸치젓 혼합물의 비율은 멸치 7200~8800중량부에 대하여, 소주 1500~2100중량부, 배 450~750중량부, 사과 200~330중량부, 파인애플 120~300중량부, 양파 1800~2200중량부, 마늘 450~550중량부, 일반 고춧가루 180~220중량부, 생강 450~550중량부, 매실액 320~400중량부, 커피가루 360~400중량부로 혼합한 것이며,
   상기 숙성단계는 숙성된 멸치젓 혼합물 위에 청양 고춧가루를 뿌리는 것으로, 상기 청양 고춧가루는 멸치젓 혼합물 13030~16600중량부에 대하여 7~12중량부인 것을 특징으로 하는 멸치젓소스 제조방법
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4. 제 1항의 방법에 의하여 제조되는 멸치젓소스

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