CN105053902A - 一种特色土茯苓饼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种特色土茯苓饼的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用淀粉、富强粉、土茯苓粉调糊→烤皮→夹馅→包装的工艺流程。本发明采用的是土茯苓完整的块茎，研磨成粉，辅以山药粉、麦芽淀粉制成饼，制得的成品香甜绵软，营养丰富，并具有解毒除湿、活络筋骨、健脾胃等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种特色土茯苓饼的加工方法。
背景技术
土茯苓：百合科多年生常绿攀缘状灌木，《本草正义》记载：土茯苓，利湿去热，能入络，搜剔湿热之蕴毒，其解水银、轻粉毒者，彼以升提收毒上行，而此以渗利下导为务，故专治杨梅毒疮，深入百络，关节疼痛，甚至腐烂，又毒火上行，咽喉痛溃，一切恶症。《纲目》记载：健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻。治拘挛骨痛；恶疮痈肿。解汞粉、银朱毒。现代医学研究，土茯苓根茎含皂甙、鞣质、树脂等营养物质，具有解毒除湿、活络筋骨、健脾胃等功效。目前，土茯苓除入药之外，还没加工成面条、粉丝、淀粉等食材，但以含有丰富淀粉的土茯苓为主要原料制成的营养美味的土茯苓饼，市场上并未见到。
发明内容
针对上述土茯苓的市场开发少，本发明的目的提供一种香甜绵软、营养丰富的特色土茯苓饼的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种特色土茯苓饼的加工方法，按如下步骤进行：
（1）和馅：先用蜂蜜调白糖，搅拌均匀后，将桃仁、松仁、杏仁事先粉碎成碎粒状，连同桂花一起加入，调制黏稠适宜做饼馅备用；
（2）烤皮：先将麦芽淀粉、富强粉、山药粉和土茯苓粉调和成稀糊，再将特制的圆形烤模放在火上加热，然后在烤馍的模板内壁薄薄的刷上一层黑芝麻油，在内壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，将烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛边再上火烤一下成饼皮；
（3）夹馅：将调配好的馅平铺在一张饼皮上，铺馅时不要将整个馅铺满，铺到饼皮直径的2∕3处，再另取一张饼皮压在馅上，便为成品，保存时注意防潮变软。
（4）包装：用食品包装纸逐块包装即可。
有益效果：本发明采用的是土茯苓完整的块茎，研磨成粉，辅以山药粉、麦芽淀粉制成饼，制得的成品香甜绵软，营养丰富，并具有解毒除湿、活络筋骨、健脾胃等功效。
具体实施方式
实施例1：一种特色土茯苓饼的加工方法，按如下步骤进行：
（1）和馅：先用蜂蜜调冰糖、红糖，搅拌均匀后，将核桃仁、花生仁、杏仁事先粉碎成碎粒状，连同桂花、茉莉一起加入，调制黏稠适宜做饼馅备用；
（2）烤皮：先将玉米淀粉、富强粉、山药粉、芝麻粉和土茯苓粉调和成稀糊，再将特制的圆形烤模放在火上加热，然后在烤馍的模板内壁薄薄的刷上一层黑芝麻油，在内壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，将烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛边再上火烤一下成饼皮；
（3）夹馅：将调配好的馅平铺在一张饼皮上，铺馅时不要将整个馅铺满，铺到饼皮直径的1∕2处，再另取一张饼皮压在馅上，便为成品，保存时注意防潮变软。
（4）包装：用食品包装纸逐块包装即可。
实施例2：一种特色土茯苓饼的加工方法，按如下步骤进行：
（1）和馅：先用麦芽糖浆调蔗糖，搅拌均匀后，将瓜子仁、松仁、腰果仁、杏仁事先粉碎成碎粒状，连同凤丹花、玫瑰花一起加入，调制黏稠适宜做饼馅备用；
（2）烤皮：先将麦芽淀粉、富强粉、玄参粉、红豆粉和土茯苓粉调和成稀糊，再将特制的圆形烤模放在火上加热，然后在烤馍的模板内壁薄薄的刷上一层黑芝麻油，在内壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，将烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛边再上火烤一下成饼皮；
（3）夹馅：将调配好的馅平铺在一张饼皮上，铺馅时不要将整个馅铺满，铺到饼皮直径的3∕5处，再另取一张饼皮压在馅上，便为成品，保存时注意防潮变软。
（4）包装：用食品包装纸逐块包装即可。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种特色土茯苓饼的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
（1）和馅：先用蜂蜜调白糖，搅拌均匀后，将桃仁、松仁、杏仁事先粉碎成碎粒状，连同桂花一起加入，调制黏稠适宜做饼馅备用；
（2）烤皮：先将麦芽淀粉、富强粉、山药粉和土茯苓粉调和成稀糊，再将特制的圆形烤模放在火上加热，然后在烤馍的模板内壁薄薄的刷上一层黑芝麻油，在内壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，将烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛边再上火烤一下成饼皮；
（3）夹馅：将调配好的馅平铺在一张饼皮上，铺馅时不要将整个馅铺满，铺到饼皮直径的2∕3处，再另取一张饼皮压在馅上，便为成品，保存时注意防潮变软；
（4）包装：用食品包装纸逐块包装即可。
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