CN114711403A - 一种零脂原切薯片的制作与调味方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种零脂原切薯片的制作与调味方法,包括如下步骤;1):切片,2:蒸制薯片,3):在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化;4):让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀;5):使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片;6):使用不含额外水分的热空气烘干薯片,温度95摄氏度,时间10分钟;7):冷却;8):在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾;9):调味;10):将附着有调味粉的薯片置于50度干燥箱中,干燥15分钟;本发明膨化均匀、口感与油炸薯片相似、味道和香气丰富的零油脂薯片;并且在各环节均不添加油,生产出膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5%的薯片。
Description
技术领域
本发明涉及一种较大范围,具体是一种零脂原切薯片的制作与调味方法。
背景技术
将马铃薯薄切并以高温的油油炸的薯片,虽具有独特的酥脆的轻薄口感与香气风味,但由于油炸故油脂含量高,甚至达到制品重量的约40%,卡路里非常地高。因此,现已开发出数个非油炸的,油脂含量少的薯片的制造方法。然而,若为非油炸,则无论如何皆无法获得如以往的薯片那样的酥脆的口感,而成为硬脆的口感,或感受到如薄纸状的芯的口感。
经检索,如中国专利文献公开了:CN201380060198.6非油炸薯片及其制造方法:在切片马铃薯表面喷洒油脂,使用过热蒸汽加热薯片,使用干燥高温高速气流干燥薯片,喷洒调味油,附着调味粉调味;CN201710942688.9一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法:使用氮气吹干薯片,然后使用微波真空干燥膨化薯片;
以上专利的问题:
1、以上生产方法必须在膨化过程中添加油;若不在膨化中添加油,则会出现膨化不均、口感过硬等问题;
以上生产方法提及的调味方法均需要首先在薯片表面喷洒调味油,在调味环节显著增加了薯片的油脂含量;若不喷洒调味油脂,调味粉则无法附着在薯片表面,不能生产香气、味道浓郁的零油脂薯片。
发明内容
本发明的目的在于提供一种零脂原切薯片的制作与调味方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种零脂原切薯片的制作与调味方法,包括如下步骤:
步骤一:将适合炸片品种的新鲜马铃薯切片,然后用室温清水洗净薯片表面淀粉;沥干水分;
步骤二:蒸制薯片,使用95到100摄氏度饱和蒸汽处理,时间1.5到3.5分钟;此步骤意在在不减少薯片内部水分的情况下糊化内部淀粉;
步骤三:使用含有水分的高温高速空气流加热薯片,气流水含量800到5000克每立方米,温度170到210摄氏度,气流流速40到70米每秒,时间1到2.5分钟;这个步骤可以在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化;
步骤四:将步骤三处理后的薯片在空气中冷却至室温,然后顺次重复步骤二、三;这样可以让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀;
步骤五:使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片,烘干温度160到190摄氏度;
步骤六:使用不含额外水分的热空气烘干薯片,温度95到110摄氏度,时间10到20分钟;
步骤七:将步骤六处理后的薯片在空气中冷却至室温;
步骤八:在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾,所喷洒的水分重量占薯片的1/20到1/10;单面或双面喷洒都可以,但水分的总重不超过薯片质量的1/10;
步骤九:将附着有水分的薯片与相当于其重量5%到8%的调味粉搅拌混合;选用油脂含量低于5%、不含膨松剂的调味粉;
步骤十:将附着有调味粉的薯片置于50到65度干燥箱中,干燥15到40分钟;至此,可制得膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5%的薯片。
作为本发明进一步的方案:所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.0到3.0毫米。
作为本发明再进一步的方案:所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.5到1.8毫米。
作为本发明再进一步的方案:所述步骤五中气流流速为40到70米每秒,烘干时间1.5到3.5分钟。
作为本发明再进一步的方案:所述调味粉为孜然粉、辣椒面以及盐的一种或多种。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明膨化均匀、口感与油炸薯片相似、味道和香气丰富的零油脂薯片;并且在各环节均不添加油,生产出膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5%的薯片。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种零脂原切薯片的制作与调味方法,包括如下步骤:
步骤一:将适合炸片品种的新鲜马铃薯切片,然后用室温清水洗净薯片表面淀粉;沥干水分;
步骤二:蒸制薯片,使用95到100摄氏度饱和蒸汽处理,时间1.5分钟;此步骤意在在不减少薯片内部水分的情况下糊化内部淀粉;
步骤三:使用含有水分的高温高速空气流加热薯片,气流水含量800每立方米,温度170摄氏度,气流流速40米每秒,时间1分钟;这个步骤可以在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化;
步骤四:将步骤三处理后的薯片在空气中冷却至室温,然后顺次重复步骤二、三;这样可以让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀;
步骤五:使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片,烘干温度160摄氏度;
步骤六:使用不含额外水分的热空气烘干薯片,温度95摄氏度,时间10分钟;
步骤七:将步骤六处理后的薯片在空气中冷却至室温;
步骤八:在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾,所喷洒的水分重量占薯片的1/20;单面或双面喷洒都可以,但水分的总重不超过薯片质量的1/10;
步骤九:将附着有水分的薯片与相当于其重量5%的调味粉搅拌混合;选用油脂含量低于5%、不含膨松剂的调味粉;
步骤十:将附着有调味粉的薯片置于50度干燥箱中,干燥15分钟;至此,可制得膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5%的薯片。
所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.0毫米。
所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.5毫米。
所述步骤五中气流流速为40米每秒,烘干时间1.5分钟。
所述调味粉为孜然粉、辣椒面以及盐的一种或多种。
实施例2
一种零脂原切薯片的制作与调味方法,包括如下步骤:
步骤一:将适合炸片品种的新鲜马铃薯切片,然后用室温清水洗净薯片表面淀粉;沥干水分;
步骤二:蒸制薯片,使用100摄氏度饱和蒸汽处理,时间3.5分钟;此步骤意在在不减少薯片内部水分的情况下糊化内部淀粉;
步骤三:使用含有水分的高温高速空气流加热薯片,气流水含量5000克每立方米,温度210摄氏度,气流流速70米每秒,时间2.5分钟;这个步骤可以在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化;
步骤四:将步骤三处理后的薯片在空气中冷却至室温,然后顺次重复步骤二、三;这样可以让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀;
步骤五:使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片,烘干温度190摄氏度;
步骤六:使用不含额外水分的热空气烘干薯片,温度110摄氏度,时间20分钟;
步骤七:将步骤六处理后的薯片在空气中冷却至室温;
步骤八:在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾,所喷洒的水分重量占薯片的1/10;单面或双面喷洒都可以,但水分的总重不超过薯片质量的1/10;
步骤九:将附着有水分的薯片与相当于其重量8%的调味粉搅拌混合;选用油脂含量低于5%、不含膨松剂的调味粉;
步骤十:将附着有调味粉的薯片置于65度干燥箱中,干燥40分钟;至此,可制得膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5%的薯片。
所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为3.0毫米。
所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.8毫米。
所述步骤五中气流流速为70米每秒,烘干时间3.5分钟。
所述调味粉为孜然粉、辣椒面以及盐的一种或多种。
实施例3
一种零脂原切薯片的制作与调味方法,包括如下步骤:
步骤一:将适合炸片品种的新鲜马铃薯切片,然后用室温清水洗净薯片表面淀粉;沥干水分;
步骤二:蒸制薯片,使用98摄氏度饱和蒸汽处理,时间2.5分钟;此步骤意在在不减少薯片内部水分的情况下糊化内部淀粉;
步骤三:使用含有水分的高温高速空气流加热薯片,气流水含量2900克每立方米,温度190摄氏度,气流流速55米每秒,时间1.8分钟;这个步骤可以在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化;
步骤四:将步骤三处理后的薯片在空气中冷却至室温,然后顺次重复步骤二、三;这样可以让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀;
步骤五:使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片,烘干温度175摄氏度;
步骤六:使用不含额外水分的热空气烘干薯片,温度98摄氏度,时间15分钟;
步骤七:将步骤六处理后的薯片在空气中冷却至室温;
步骤八:在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾,所喷洒的水分重量占薯片的1/15;单面或双面喷洒都可以,但水分的总重不超过薯片质量的1/10;
步骤九:将附着有水分的薯片与相当于其重量5%到8%的调味粉搅拌混合;选用油脂含量低于5%、不含膨松剂的调味粉;
步骤十:将附着有调味粉的薯片置于58度干燥箱中,干燥28分钟;至此,可制得膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5%的薯片。
所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为2毫米。
所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.7毫米。
所述步骤五中气流流速为55米每秒,烘干时间2.5分钟。
所述调味粉为孜然粉、辣椒面以及盐的一种或多种。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明,但是本发明并不限于上述实施方式,在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内,还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (5)
1.一种零脂原切薯片的制作与调味方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤一:将适合炸片品种的新鲜马铃薯切片,然后用室温清水洗净薯片表面淀粉;沥干水分;
步骤二:蒸制薯片,使用95到100摄氏度饱和蒸汽处理,时间1.5到3.5分钟;此步骤意在在不减少薯片内部水分的情况下糊化内部淀粉;
步骤三:使用含有水分的高温高速空气流加热薯片,气流水含量800到5000克每立方米,温度170到210摄氏度,气流流速40到70米每秒,时间1到2.5分钟;这个步骤可以在保留内部水分、不将薯片烘到干硬的情况下对其初步膨化;
步骤四:将步骤三处理后的薯片在空气中冷却至室温,然后顺次重复步骤二、三;这样可以让薯片内部膨化程度、水分含量分布更均匀;
步骤五:使用不含额外水分的高温高速空气烘干薯片,烘干温度160到190摄氏度;
步骤六:使用不含额外水分的热空气烘干薯片,温度95到110摄氏度,时间10到20分钟;
步骤七:将步骤六处理后的薯片在空气中冷却至室温;
步骤八:在薯片表面均匀喷洒一层薄薄的水雾,所喷洒的水分重量占薯片的1/20到1/10;单面或双面喷洒都可以,但水分的总重不超过薯片质量的1/10;
步骤九:将附着有水分的薯片与相当于其重量5%到8%的调味粉搅拌混合;选用油脂含量低于5%、不含膨松剂的调味粉;
步骤十:将附着有调味粉的薯片置于50到65度干燥箱中,干燥15到40分钟;至此,可制得膨化均匀、口感酥脆、香味浓郁、油脂含量低于0.5%的薯片。
2.根据权利要求1所述的一种零脂原切薯片的制作与调味方法,其特征在于,所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.0到3.0毫米。
3.根据权利要求1所述的一种零脂原切薯片的制作与调味方法,其特征在于,所述步骤一中厚度马铃薯切片的厚度为1.5到1.8毫米。
4.根据权利要求1所述的一种零脂原切薯片的制作与调味方法,其特征在于,所述步骤五中气流流速为40到70米每秒,烘干时间1.5到3.5分钟。
5.根据权利要求1所述的一种零脂原切薯片的制作与调味方法,其特征在于,所述调味粉为孜然粉、辣椒面以及盐的一种或多种。
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