CN105053901A - 一种非油炸红薯片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制作方法，具体是一种非油炸红薯片的制作方法，包括以下步骤：S1、选择新鲜优质的红薯为原料，对红薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质；S2、采用削皮机对红薯去皮，去皮后的红薯要求除尽外皮，外表光洁；S3、将红薯送入切片机切片；S4、在切片获得的红薯片表面涂覆油脂；S5、对切片红薯进行蒸汽加热处理；S6、对热处理后的红薯片进行热风干燥处理，使红薯片的水分降至10％-20％。本发明方法操作简单，所获得的红薯片风味突出、营养丰富、口感酥脆、卡路里低，其油脂含量是普通油炸薯片的一半以下，但却具有与油炸薯片相媲美的酥脆口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作方法，特别涉及一种非油炸红薯片的制作方法。
背景技术
红薯在我国各地均有栽培，甚至在一些地方将红薯作为主食。红薯含有丰富的营养成分，比如淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，因此其营养价值很高，甚至被称为营养最均衡的保健食品。通过对红薯制作方法的改进，可丰富红薯的吃法，使得更多人接受红薯。
现有的红薯片的制备方法为：将红薯切成薄片并以高温的油进行油炸获得薯片，虽具有独特的酥脆的轻薄口感与香气风味，但由于油炸故油脂含量高，甚至达到制品重量的约40％，卡路里非常地高。因此，有人开发非油炸薯片，虽然使得薯片中油脂含量减少，但是，非油炸也导致薯片的口感差，舒脆感差，转而具有硬脆的口感。
因此，有必要对红薯片的制作方法进行改进，以获得风味突出、营养丰富、口感酥脆的非油炸红薯片。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种非油炸红薯片的制作方法，其采用非油炸的方法制作风味突出、营养丰富、口感酥脆的红薯片。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：一种非油炸红薯片的制作方法，包括以下步骤：
S1、选择新鲜优质的红薯为原料，对红薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质；
S2、采用削皮机对红薯去皮，去皮后的红薯要求除尽外皮，外表光洁；
S3、将红薯送入切片机切片；
S4、在切片获得的红薯片表面涂覆油脂；
S5、对切片红薯进行蒸汽加热处理；
S6、对热处理后的红薯片进行热风干燥处理，使红薯片的水分降至10％-20％。
优选地，所述步骤S2之后还包括，用清水冲洗去皮后的红薯，然后晾干。
优选地，所述步骤S3中，切片获得的红薯片厚度为5-8mm。
优选地，所述步骤S5中，对切片红薯进行蒸汽加热处理具体为：将切片红薯放入加热库内，施以120℃～300℃热蒸汽将红薯加热至九成熟。
优选地，所述步骤S5对切片红薯进行蒸汽加热处理之后，还包括对切片红薯施以100℃以上的高温高速气流的加热处理。
优选地，所述高温高速气流的加热处理为将温度150℃以上，风速40m/s以上的气流对切片马铃薯喷吹。
进一步地，所述步骤S4和S5之间还包括，将表面涂覆了油脂的红薯片进行微波加热，使油脂浸入红薯片。
由于上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明对切片红薯进行蒸汽加热处理之后，还包括对切片红薯施以100℃以上的高温高速气流的加热处理，喷吹高温高速气流使红薯片膨化，红薯片内部均一膨化，而得到口感脆爽的非油炸薯片；在红薯片表面涂覆油脂，进而进行微波加热，使油脂快速浸入红薯片，如此使得红薯片表皮舒脆，提升口感。
本发明方法获得的红薯片风味突出、营养丰富、口感酥脆、卡路里低，其油脂含量是普通油炸薯片的一半以下，但却具有与油炸薯片相媲美的酥脆口感。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种非油炸红薯片的制作方法，包括以下步骤：
S1、选择新鲜优质的红薯为原料，对红薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质；
S2、采用削皮机对红薯去皮，去皮后的红薯要求除尽外皮，外表光洁；
S3、将红薯送入切片机切片，切片获得的红薯片厚度为5mm；
S4、在切片获得的红薯片表面涂覆油脂；
S5、对切片红薯进行蒸汽加热处理；
S6、对热处理后的红薯片进行热风干燥处理，使红薯片的水分降至12％。
优选地，所述步骤S2之后还包括，用清水冲洗去皮后的红薯，然后晾干。
优选地，所述步骤S5中，对切片红薯进行蒸汽加热处理具体为：将切片红薯放入加热库内，施以180℃热蒸汽将红薯加热至九成熟。
优选地，所述步骤S5对切片红薯进行蒸汽加热处理之后，还包括对切片红薯施以100℃以上的高温高速气流的加热处理；所述高温高速气流的加热处理为将温度150℃以上，风速40m/s以上的气流对切片马铃薯喷吹。
进一步地，所述步骤S4和S5之间还包括，将表面涂覆了油脂的红薯片进行微波加热，使油脂浸入红薯片。
实施例二：
一种非油炸红薯片的制作方法，包括以下步骤：
S1、选择新鲜优质的红薯为原料，对红薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质；
S2、采用削皮机对红薯去皮，去皮后的红薯要求除尽外皮，外表光洁；
S3、将红薯送入切片机切片，切片获得的红薯片厚度为8mm；
S4、在切片获得的红薯片表面涂覆油脂；
S5、对切片红薯进行蒸汽加热处理；
S6、对热处理后的红薯片进行热风干燥处理，使红薯片的水分降至20％。
优选地，所述步骤S2之后还包括，用清水冲洗去皮后的红薯，然后晾干。
优选地，所述步骤S5中，对切片红薯进行蒸汽加热处理具体为：将切片红薯放入加热库内，施以250℃热蒸汽将红薯加热至九成熟。
优选地，所述步骤S5对切片红薯进行蒸汽加热处理之后，还包括对切片红薯施以100℃以上的高温高速气流的加热处理；所述高温高速气流的加热处理为将温度150℃以上，风速40m/s以上的气流对切片马铃薯喷吹。
进一步地，所述步骤S4和S5之间还包括，将表面涂覆了油脂的红薯片进行微波加热，使油脂浸入红薯片。
由于上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明对切片红薯进行蒸汽加热处理之后，还包括对切片红薯施以100℃以上的高温高速气流的加热处理，喷吹高温高速气流使红薯片膨化，红薯片内部均一膨化，而得到口感脆爽的非油炸薯片；在红薯片表面涂覆油脂，进而进行微波加热，使油脂快速浸入红薯片，如此使得红薯片表皮舒脆，提升口感。
本发明方法获得的红薯片风味突出、营养丰富、口感酥脆、卡路里低，其油脂含量是普通油炸薯片的一半以下，但却具有与油炸薯片相媲美的酥脆口感。
以上所揭露的仅为本发明的一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。
Claims (7)
1.一种非油炸红薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选择新鲜优质的红薯为原料，对红薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质；
S2、采用削皮机对红薯去皮，去皮后的红薯要求除尽外皮，外表光洁；
S3、将红薯送入切片机切片；
S4、在切片获得的红薯片表面涂覆油脂；
S5、对切片红薯进行蒸汽加热处理；
S6、对热处理后的红薯片进行热风干燥处理，使红薯片的水分降至10％-20％。
2.根据权利要求1所述的一种非油炸红薯片的制作方法，其特征在于，所述步骤S2之后还包括，用清水冲洗去皮后的红薯，然后晾干。
3.根据权利要求1或2所述的一种非油炸红薯片的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，切片获得的红薯片厚度为5-8mm。
4.根据权利要求1所述的一种非油炸红薯片的制作方法，其特征在于，所述步骤S5中，对切片红薯进行蒸汽加热处理具体为：将切片红薯放入加热库内，施以120℃～300℃热蒸汽将红薯加热至九成熟。
5.根据权利要求4所述的一种非油炸红薯片的制作方法，其特征在于，所述步骤S5对切片红薯进行蒸汽加热处理之后，还包括对切片红薯施以100℃以上的高温高速气流的加热处理。
6.根据权利要求5所述的一种非油炸红薯片的制作方法，其特征在于，所述高温高速气流的加热处理为将温度150℃以上，风速40m/s以上的气流对切片马铃薯喷吹。
7.根据权利要求1或5所述的一种非油炸红薯片的制作方法，其特征在于，所述步骤S4和S5之间还包括，将表面涂覆了油脂的红薯片进行微波加热，使油脂浸入红薯片。
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