CN104957482A - 一种糯米饭的制备方法 - Google Patents

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周俊
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Guizhou Psn Food Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种糯米饭的制备方法，包括以下步骤：（1）糯米的加工：淘米，水没过米浸泡，捞出沥干后蒸熟，按熟糯米:盐:鸡精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入盐、鸡精，搅拌均匀后得糯米饭；（2）肉的加工：a、在姜中加水，熬至总量减至1/4得姜水，冷至室温；将鲜瘦肉切块，加入取其重量1.5-2%的盐、2-3%的姜水腌制；另取水煮沸，将腌制好的瘦肉放入水中，水没过肉表面，煮熟后捞出，沥干；另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中，炸至金黄色，捞出切片；（3）按第（1）步所得糯米饭160-170克、第（2）步所得肉片30-40克的比例，搭配即得。具有成品糯米饭不油腻、鲜香可口、风味独特的特点。

Description

一种糯米饭的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糯米饭。
背景技术
糯米饭是传统主食之一，在人们生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品。
目前所流行的各种口味糯米饭，甜咸酸辣做法层出不穷，成品糯米饭口感参差不齐。以鲜瘦肉与米配合制备的糯米饭，大多存在油腻、味道较差、难以吸引食客的问题，使得本应美味可口的该类糯米饭仅仅成为了餐桌上的摆设。
发明内容
本发明的目的在于提供一种成品糯米饭不油腻、鲜香可口、风味独特的糯米饭的制备方法。
本发明的一种糯米饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）糯米的加工：
a、将糯米淘4-5次，水没过米浸泡4-5小时，捞出沥干后蒸熟；
b、按熟糯米:盐:鸡精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入盐、鸡精，搅拌均匀后得糯米饭备用；
（2）肉的加工：
a、在姜中加入1-1.5倍的水，熬至总量减至1/4得姜水，冷至室温；
b、将鲜瘦肉切块，加入取其重量1.5-2%的盐、2-3%的姜水腌制3-7天；
c、另取水煮沸，将腌制好的瘦肉放入水中，水量没过肉表面，煮熟后捞出，沥干；
d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中，炸至金黄色，捞出切片，备用；
（3）按第（1）步所得糯米饭160-170克、第（2）步所得肉片30-40克的比例，搭配即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明在将米蒸熟之前先将其淘净后以水浸泡4-5个小时，可使生米质地变软，将米在与肉制品混合之前即与盐、鸡精搅拌均匀，可避免多余的调味品附着在肉制品上，保证肉制品的味道恰当好处；以熬制的生姜水和盐腌制鲜瘦肉，可去除瘦肉本身的腥味，且在腌制过程中使得瘦肉充分吸引姜的鲜味，瘦肉油炸至金黄，保证肉外酶里干，有肉干的筋道，与米饭搭配，可带给食者糯香肉有嚼劲的味觉体验。本发明所提供的各工艺参数、条件相互发挥协同作用，可使成品糯米饭相对于普通糯米饭更香、更糯、也更能吸收肉味。
依本发明所制得的成品糯米饭，不油腻、糯香肉酥，其风味独特，是普通糯米饭所不可及的。
具体实施方式
实施例1
一种糯米饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）糯米的加工：
a、将糯米淘5次，水没过米浸泡4小时，捞出沥干后蒸熟；
b、按熟糯米:盐:鸡精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入盐、鸡精，搅拌均匀后得糯米饭备用；
（2）肉的加工：
a、在姜中加入1.5倍的水，熬至总量减至1/4得姜水，冷至室温；
b、将鲜瘦肉切块，加入取其重量2%的盐、2.5%的姜水腌制3天；
c、另取水煮沸，将腌制好的瘦肉放入水中，水量没过肉表面，煮熟后捞出，沥干；
d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中，炸至金黄色，捞出切片，备用；
（3）取第（1）步所得糯米饭160克、第（2）步所得肉片40克，搭配即得。
实施例2
一种糯米饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）糯米的加工：
a、将糯米淘4次，水没过米浸泡5小时，捞出沥干后蒸熟；
b、按熟糯米:盐:鸡精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入盐、鸡精，搅拌均匀后得糯米饭备用；
（2）肉的加工：
a、在姜中加入1倍的水，熬至总量减至1/4得姜水，冷至室温；
b、将鲜瘦肉切块，加入取其重量1.5%的盐、2%的姜水腌制7天；
c、另取水煮沸，将腌制好的瘦肉放入水中，水量没过肉表面，煮熟后捞出，沥干；
d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中，炸至金黄色，捞出切片，备用；
（3）取第（1）步所得糯米饭170克、第（2）步所得肉片30克，搭配即得。
实施例3
一种糯米饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）糯米的加工：
a、将糯米淘4次，水没过米浸泡4小时，捞出沥干后蒸熟；
b、按熟糯米:盐:鸡精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入盐、鸡精，搅拌均匀后得糯米饭备用；
（2）肉的加工：
a、在姜中加入1.2倍的水，熬至总量减至1/4得姜水，冷至室温；
b、将鲜瘦肉切块，加入取其重量1.7%的盐、3%的姜水腌制5天；
c、另取水煮沸，将腌制好的瘦肉放入水中，水量没过肉表面，煮熟后捞出，沥干；
d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中，炸至金黄色，捞出切片，备用；
（3）取第（1）步所得糯米饭165克、第（2）步所得肉片35克，搭配即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (1)

1.一种糯米饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）糯米的加工：
a、将糯米淘4-5次，水没过米浸泡4-5小时，捞出沥干后蒸熟；
b、按熟糯米:盐:鸡精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入盐、鸡精，搅拌均匀后得糯米饭备用；
（2）肉的加工：
a、在姜中加入1-1.5倍的水，熬至总量减至1/4得姜水，冷至室温；
b、将鲜瘦肉切块，加入取其重量1.5-2%的盐、2-3%的姜水腌制3-7天；
c、另取水煮沸，将腌制好的瘦肉放入水中，水量没过肉表面，煮熟后捞出，沥干；
d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中，炸至金黄色，捞出切片，备用；
（3）按第（1）步所得糯米饭160-170克、第（2）步所得肉片30-40克的比例，搭配即得。
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