CN108902826A - 一种坚果薯片及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种坚果薯片及其制作方法，包括：取坚果烘烤后碾碎至粒径大小为1.0mm～3.0mm的坚果颗粒；取马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片；将坚果颗粒通过蜂蜜糖浆粘结在二鲜马铃薯片之间；将粘结好的坚果薯片平铺于加热区后压紧并进行过热蒸汽的加热处理；将经过热蒸汽的加热处理后的坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理。该坚果薯片制作时采用非油炸方式，保证了马铃薯及坚果的营养成分，且口感轻脆，食用简单方便，无需费力咀嚼；同时，该坚果薯片包括有二薯片及粘结于二薯片之间的坚果颗粒，同时包含了薯片及坚果的营养成分，营养全面丰富，是一种营养的休闲食品。

Description

一种坚果薯片及其制作方法
技术领域
本发明涉及涉及食品饮品领域，尤其涉及一种坚果薯片及其制作方法。
背景技术
薯片是一种休闲食品，其具有轻脆的口感及马铃薯香味，深受人们的喜爱。目前市场上推出了很多不同口味的薯片，满足了人们不同口感的需求，但是这些薯片主要成本还是马铃薯，成分单一，且这些薯片大部分是高温下油炸而成，马铃薯原有的维生素遭到流失，且薯片还含有大量饱和脂肪和盐分，过多食用对健康不利，例如，长期食用可能导致中枢神经、血液及肾脏等受到损伤，甚至致癌。
坚果是另一种深受人们喜爱的食品，其中富含蛋白质，它是大自然给予人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锌、锰、磷等人类所必须的微量元素对人类来说都是非常宝贵的，它还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好的调节功能，还能够防癌、抗癌。目前，市场上的坚果食品主要包括有已去壳坚果和带壳坚果，已去壳的坚果食用相对简单方便，而带壳坚果食用时去壳困难，这些坚果食用时一般直接嚼食，某些坚果口感较硬，嚼食相对困难，使得某些人不爱嚼食这一类坚果。
将口感轻脆的薯片和营养丰富的坚果结合起来得到一款食用方便、口感好、营养丰富的食品将会受到大众的喜爱。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种食用方便、口感好、营养丰富的坚果薯片及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明公开了如下技术方案。一种坚果薯片的制作方法，包括：
取坚果烘烤后碾碎至粒径大小为1.0mm～3.0mm的坚果颗粒；
取马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片；
将坚果颗粒通过蜂蜜糖浆粘结在二鲜马铃薯片之间；
将粘结好的坚果薯片平铺于加热区后压紧并进行过热蒸汽的加热处理；
将经过热蒸汽的加热处理后的坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理。
其进一步技术方案为：所述取马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片之后还包括：将油脂涂覆于鲜马铃薯片上。
其进一步技术方案为：所述对坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理之后还包括：将经高温高速气流的加热处理后的坚果薯片置于热风干燥箱中进行热风干燥处理。
其进一步技术方案为：所述热风干燥处理的温度范围为80～120℃。
其进一步技术方案为：所述过热蒸汽的加热处理的温度范围为100℃～300℃。
其进一步技术方案为：所述高温高速气流的加热处理的温度不小于150℃，风速不小于40m/s。
其进一步技术方案为：所述坚果为核桃、夏威夷果、榛子、开心果、腰果、松子、瓜子中的一种或多种。
一种坚果薯片，所述坚果薯片通过所述的坚果薯片的制作方法制作而成。
本发明的有益技术效果是：制作坚果薯片时，将坚果碾碎至粒径大小为1.0mm～3.0mm，马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片将坚果颗粒通过蜂蜜糖浆粘结在二鲜马铃薯片之间，将粘结好的坚果薯片平铺于加热区进行过热蒸汽的加热处理，对经过热蒸汽的加热处理后的坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理而得到坚果薯片，该坚果薯片制作时采用非油炸方式，保证了马铃薯及坚果的营养成分，且口感轻脆，食用简单方便，无需费力咀嚼；同时，该坚果薯片包括有二薯片及粘结于二薯片之间的坚果颗粒，同时包含了薯片及坚果的营养成分，营养全面丰富，是一种营养的休闲食品。
附图说明
图1是本发明一实施例的制作方法步骤流程图。
具体实施方式
为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合示意图对本发明的技术方案进一步介绍和说明，但不局限于此。
如图1所示，在本发明的一实施例中，坚果薯片的制作方法包括步骤：
S10，取坚果烘烤后碾碎至粒径大小为1.0mm～3.0mm的坚果颗粒。
其中，坚果为核桃、夏威夷果、榛子、开心果、腰果、松子、瓜子中的一种或多种，这些坚果的颗粒较大，并不适于直接用于制作坚果薯片，为方便制作，通常将坚果烘烤后碾碎至粒径大小为1.0mm～3.0mm，如此，在后续制作中能更好地粘结住，避免坚果颗粒脱落，且食用时无需过分咀嚼，口感好。
S11，取马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片。
本步骤中，以马铃薯为原材料，将马铃薯切成的鲜马铃薯片，切片时，洗净马铃薯，根据需要将外皮去除修整后，利用切片机等将整个马铃薯切成鲜马铃薯片。其中，切片的厚度从制品的口感等关系来看优选为0.8mm～3.0mm左右，特别优选为1.0mm～1.4mm左右。此外，切片时，可将马铃薯平滑地切片，也可以将马铃薯的剖面切割为W型。
切片后，清洗马铃薯片表面的淀粉可避免马铃薯片长时间搁置于空气中而引起的非酶褐变。
漂烫时通常将马铃薯片置于83℃～95℃水中蒸煮灭酶2min～4min，捞出并滤干水分，可抑制因氧化酶引起的褐变。此外，进行漂烫时可根据需要提前在预热的水中加入盐、糖、天然香辛料等调味剂，马铃薯片可吸收这些调味料，达到调节马铃薯片的风味的目的。
S12，将油脂涂覆于鲜马铃薯片上。
在本步骤中，将油脂涂覆于鲜马铃薯片上，是因为油脂的沸点比水高，后续加热干燥时可以有效率地将马铃薯加热超过100℃的温度，获得接近油炸的薯片的口感。
其中，油脂可采用米白绞油、棕榈油等，涂覆的方法可选择采用喷雾、涂布、浸渍等方式实现。此外，所涂覆的油脂的重量为备用薯片的重量约1％左右即可，优选使用约1.5～5重量％的油脂进行涂覆。
S13，将坚果颗粒通过蜂蜜糖浆粘结在二鲜马铃薯片之间。
本步骤中，通过蜂蜜糖浆将坚果颗粒粘结在二备用薯片之间，实现了坚果与薯片的结合。
S14，将粘结好的坚果薯片平铺于加热区后压紧并进行过热蒸汽的加热处理。
本步骤中，将粘结好的坚果薯片平铺于加热区后压紧是为了避免备用薯片遇热卷翘，有可能造成坚果颗粒与二薯片粘结面积较小，容易脱落，而将将粘结在一起的坚果颗粒与二薯片加热前压紧，可以避免二薯片遇热卷翘，坚果颗粒与二薯片粘结面积较大，得到相对平整的坚果薯片。其中，压紧的力度大小以刚好将粘结好的坚果薯片压住即可，避免力度过大造成坚果薯片破碎。
对鲜马铃薯片进行过热蒸汽的加热处理时，过热蒸汽可使用100℃以上蒸汽加热处理，优选为在120～300℃左右，特别优选为在180～210℃左右，加热时间在20秒～1分钟左右为佳。
若以过热蒸汽持续连续地加热，鲜马铃薯片会因过热蒸汽的高热量而急速地干燥，无法成为酥脆的口感，为了避免险马铃薯片过度干燥状态，通常在过热蒸汽的加热过程中以冲淋等方式多次给鲜马铃薯片供给水分。
S15，将经过热蒸汽的加热处理后的坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理。
本步骤中，高温高速气流的加热处理通常是采用至少100℃以上的气流使坚果薯片膨化的。为了得到更好的口感，高温高速气流的温度优选在180℃以上，风速在50m/s以上，特别优选高温高速气流的温度在200℃以上，加热时间约1分30秒～约5分钟左右，以坚果薯片不烧焦为宜。若高温高速气流的温度小于约150℃，坚果薯片制品的口感较差；若风速小于40m/s，则坚果薯片膨化变弱，坚果薯片制品容易变硬；若坚果薯片烧焦，容易产生丙烯酰胺等有害物质，不适于食用。因此，高温高速气流的加热处理时，优选温度150℃以上，风速40m/s以上的气流对切片坚果薯片进行喷吹。
在一些实施例中，在步骤S15之后还包括步骤：
S16、将经高温高速气流的加热处理后的坚果薯片置于热风干燥箱中进行热风干燥处理。
利用高温高速气流进行加热处理后，利用80～120℃左右的热风对坚果薯片进行进一步的干燥，优选100℃以下的热风进行干燥。干燥后，可在坚果薯片上喷上少量的调味油，洒上食盐、香料等加以调味，并将坚果薯片降温后密封保存，避免其受潮变软。
一种坚果薯片，利用前述的坚果薯片的制作方法制作而成。该坚果薯片成型时包括有一坚果层及二薯片层，坚果通过蜂蜜糖浆粘结在二薯片之间，制作时采用非油炸方式，在保证轻脆口感的同时，也有效地保证了坚果薯片的营养成分。
本发明的方案中，制作坚果薯片时，将坚果碾碎至粒径大小为1.0mm～3.0mm，马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片将坚果颗粒通过蜂蜜糖浆粘结在二鲜马铃薯片之间，将粘结好的坚果薯片平铺于加热区进行过热蒸汽的加热处理，对经过热蒸汽的加热处理后的坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理而得到坚果薯片，该坚果薯片制作时采用非油炸方式，保证了马铃薯及坚果的营养成分，且口感轻脆，食用简单方便，无需费力咀嚼；同时，该坚果薯片包括有二薯片及粘结于二薯片之间的坚果颗粒，同时包含了薯片及坚果的营养成分，营养全面丰富，是一种营养的休闲食品。
上述优选实施方式应视为本申请方案实施方式的举例说明，凡与本申请方案雷同、近似或以此为基础作出的技术推演、替换、改进等，均应视为本专利的保护范围。

Claims (8)

1.一种坚果薯片的制作方法，其特征在于，包括：
取坚果烘烤后碾碎至粒径大小为1.0mm～3.0mm的坚果颗粒；
取马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片；
将坚果颗粒通过蜂蜜糖浆粘结在二鲜马铃薯片之间；
将粘结好的坚果薯片平铺于加热区后压紧并进行过热蒸汽的加热处理；
将经过热蒸汽的加热处理后的坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理。
2.根据权利要求1所述的坚果薯片的制作方法，其特征在于，所述取马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片之后还包括：
将油脂涂覆于鲜马铃薯片上。
3.根据权利要求1所述的坚果薯片的制作方法，其特征在于，所述将经过热蒸汽的加热处理后的坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理之后还包括：
将经高温高速气流的加热处理后的坚果薯片置于热风干燥箱中进行热风干燥处理。
4.根据权利要求3所述的坚果薯片的制作方法，其特征在于，所述热风干燥处理的温度范围为80～120℃。
5.根据权利要求1所述的坚果薯片的制作方法，其特征在于，所述过热蒸汽的加热处理的温度范围为100℃～300℃。
6.根据权利要求1所述的坚果薯片的制作方法，其特征在于，所述高温高速气流的加热处理的温度不小于150℃，风速不小于40m/s。
7.根据权利要求1所述的坚果薯片的制作方法，其特征在于，所述坚果为核桃、夏威夷果、榛子、开心果、腰果、松子、瓜子中的一种或多种。
8.一种坚果薯片，其特征在于，所述坚果薯片通过权利要求1至7中任意一项所述的坚果薯片的制作方法制作而成。
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