CN106819878A - 一种风干牛肉的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风干牛肉的制作工艺，属于食品加工技术领域。该工艺包括如下步骤：选料、腌制、风干、清洁、烤制和包装等。本发明提供的风干牛肉的制作工艺中，在自然风干后，增加清水洗涤工艺，去除牛肉表面浮尘，而后高温烤制，彻底熟化牛肉，同时杀灭病菌，使得风干牛肉更为卫生。
Description
技术领域
本发明涉及一种风干牛肉的制作工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前市场上的风干牛肉大多以炒干工艺生产，这样会让牛肉内部含水量降低，非常影响口感，而一般的风干工艺，由于长时间放置，卫生情况较差，不利于人体健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种较为卫生的风干牛肉的制作工艺。
为了解决上述技术问题，本发明提出的技术方案是：一种风干牛肉的制作工艺，包括如下步骤：
a选料：选用新鲜牛肉，洗净后切条；
b腌制：在牛肉条中加入适量盐、料酒、孜然和酱油，而后搅拌均匀，密封入味2到4小时；
c风干：将牛肉条挂起风干12到24小时；
d清洁：使用清水洗净牛肉条，然后沥干表面水分；
e烤制：将牛肉条放入烤箱以200到240度的温度烤制3到6分钟，不可烤焦；
f冷却包装：待牛肉条冷却至室温后，分袋包装。
上述方案进一步的改进在于：所述步骤a中，将牛肉切成两厘米宽，两厘米厚的长条。
本发明提供的风干牛肉的制作工艺中，在自然风干后，增加清水洗涤工艺，去除牛肉表面浮尘，而后高温烤制，彻底熟化牛肉，同时杀灭病菌，使得风干牛肉更为卫生。
具体实施方式
实施例
本实施例的风干牛肉的制作工艺，包括如下步骤：
a选料：选用新鲜牛肉，洗净后切条；
b腌制：在牛肉条中加入适量盐、料酒、孜然和酱油，而后搅拌均匀，密封入味2到4小时；
c风干：将牛肉条挂起风干12到24小时；
d清洁：使用清水洗净牛肉条，然后沥干表面水分；
e烤制：将牛肉条放入烤箱以200到240度的温度烤制3到6分钟，不可烤焦；
f冷却包装：待牛肉条冷却至室温后，分袋包装。
其中，步骤a中，将牛肉切成两厘米宽，两厘米厚的长条；这样的厚度，风干时间更短，而又可以保持内部水分，同时烤制时，也可短时间完成。
本发明不局限于上述实施例所述的具体技术方案，凡采用等同替换形成的技术方案均为本发明要求的保护范围。
Claims (2)
1.一种风干牛肉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
a选料：选用新鲜牛肉，洗净后切条；
b腌制：在牛肉条中加入适量盐、料酒、孜然和酱油，而后搅拌均匀，密封入味2到4小时；
c风干：将牛肉条挂起风干12到24小时；
d清洁：使用清水洗净牛肉条，然后沥干表面水分；
e烤制：将牛肉条放入烤箱以200到240度的温度烤制3到6分钟，不可烤焦；
f冷却包装：待牛肉条冷却至室温后，分袋包装。
2.根据权利要求1所述风干牛肉的制作工艺，其特征在于：所述步骤a中，将牛肉切成两厘米宽，两厘米厚的长条。
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| CN (1) | CN106819878A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783251A (zh) * | 2018-07-06 | 2018-11-13 | 黄春艳 | 一种适于亚健康人群食养的蒙古族传统风干肉及制备方法 |
| CN111034943A (zh) * | 2020-01-02 | 2020-04-21 | 安徽舒香食品有限公司 | 一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法 |
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| CN1860929A (zh) * | 2005-12-12 | 2006-11-15 | 赵建华 | 风干牛肉 |
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2016
- 2016-12-12 CN CN201611139464.6A patent/CN106819878A/zh active Pending
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