CN106174154A - 一种淡水鲈鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种淡水鲈鱼的加工方法，具体包括以下步骤：S1，筛选；S2，清洗和预处理；S3，腌制；S4，烘干；S5，包装入袋。利用本发明加工方法加工而成的鲈鱼色香味美；采用该方法获得的鲈鱼便于运输、储藏时间可延长30%左右；该方法简单易行。
Description
技术领域
本发明涉及水产品领域，具体涉及一种淡水鲈鱼的加工方法。
背景技术
鲈鱼的肉质具有鲜美、入口清香等特点，且其营养成分非常高，然而由于鲈鱼具有不易长时间运输、储藏的特点，使得容易坏。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种淡水鲈鱼的加工方法。
本发明通过以下技术方案得以实现：一种淡水鲈鱼的加工方法，包括以下步骤：
S1，筛选：选取个头大小相近的淡水鲈鱼，体重控制范围在350~750 g之间，选取鳞片近乎于完整的，鳞片的脱落范围不超过2%~3%，背鳍完整；
S2，清洗和预处理：将经步骤S1选取的鲈鱼于新鲜状态放入水中进行清洗，清洗的时间控制在5~8分钟，然后用剪刀从鲈鱼的腹部开切，沿鲈鱼的上腹部一直剪切至尾部，清除鲈鱼的内脏，保留鱼鳔，同时剪去鱼鳃；
S3，腌制：使用不锈钢刀在经过步骤S2处理的鲈鱼身上深切3~7道刀口，两面都要深切，然后放入纯净水中清洗干净放入容器中，将食用盐、味精、酱油、醋、花椒油、王守义十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制时间为1~2天；
S4，烘干：将经过步骤S3处理过的鲈鱼取出，放置入烘箱中进行烘烤，调整烘箱的温度至40~75℃，烘烤的时间为5~10 h，烘烤翻动频率为5 分钟/次；
S5：包装入袋：将经过步骤S4处理烘好的鲈鱼装入包装袋中，使用真空机抽真空后进行封装。
优选地，步骤S1中所述鲈鱼的大小为25~30 cm。
优选地，步骤S1中所述鲈鱼的大小为27~29 cm。
优选地，步骤S1中鲈鱼的体重为400~600 g。
优选地，步骤S3中腌制鲈鱼的时间为1.5天。
优选地，步骤S4中烘烤的温度为70 ℃，烘烤的时间为6~8 h。
相比于现有技术，本发明的有益效果如下：利用本发明提供的鲈鱼加工方法加工而成的鲈鱼色香味美；采用该方法获得的鲈鱼便于运输、储藏时间可延长30%左右；该方法简单易行。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤加工淡水鲈鱼：
S1，筛选：选取个头大小为25~30 cm、大小相近的淡水鲈鱼，体重控制范围在400~600g，选取鳞片近乎于完整的，鳞片的脱落范围不超过2%~3%，背鳍完整；
S2，清洗和预处理：将经步骤S1选取的鲈鱼于新鲜状态放入水中进行清洗5分钟，然后用剪刀从鲈鱼的腹部开切，沿鲈鱼的上腹部一直剪切至尾部，清除鲈鱼的内脏，保留鱼鳔，同时剪去鱼鳃；
S3，腌制：使用不锈钢刀在经过步骤S2处理的鲈鱼两面深切5道刀口，然后放入纯净水中清洗干净放入容器中，将食用盐、味精、酱油、醋、花椒油、王守义十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制时间为1.5天；
S4，烘干：将经过步骤S3处理过的鲈鱼取出，放置入烘箱中进行烘烤，调整烘箱的温度至70℃，烘烤的时间为5~10 h，烘烤翻动频率为5 分钟/次；
S5：包装入袋：将经过步骤S4处理烘好的鲈鱼装入包装袋中，使用真空机抽真空后进行封装。
实施例2 采用以下步骤加工淡水鲈鱼：
S1，筛选：选取个头大小相近的淡水鲈鱼，体重控制范围在350~600 g之间，选取鳞片近乎于完整的，鳞片的脱落范围不超过2%~3%，背鳍完整；
S2，清洗和预处理：将经步骤S1选取的鲈鱼于新鲜状态放入水中进行清洗，清洗的时间控制在5~8分钟，然后用剪刀从鲈鱼的腹部开切，沿鲈鱼的上腹部一直剪切至尾部，清除鲈鱼的内脏，保留鱼鳔，同时剪去鱼鳃；
S3，腌制：使用不锈钢刀在经过步骤S2处理的鲈鱼两面深切3道刀口，然后放入纯净水中清洗干净放入容器中，将食用盐、味精、酱油、醋、花椒油、王守义十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制时间为1天；
S4，烘干：将经过步骤S3处理过的鲈鱼取出，放置入烘箱中进行烘烤，调整烘箱的温度至40℃，烘烤的时间为10 h，烘烤翻动频率为5 分钟/次；
S5：包装入袋：将经过步骤S4处理烘好的鲈鱼装入包装袋中，使用真空机抽真空后进行封装。
实施例3 采用以下步骤加工淡水鲈鱼：
S1，筛选：选取个头大小相近的淡水鲈鱼，体重控制范围在500~750 g之间，选取鳞片近乎于完整的，鳞片的脱落范围不超过2%~3%，背鳍完整；
S2，清洗和预处理：将经步骤S1选取的鲈鱼于新鲜状态放入水中进行清洗， 5分钟，然后用剪刀从鲈鱼的腹部开切，沿鲈鱼的上腹部一直剪切至尾部，清除鲈鱼的内脏，保留鱼鳔，同时剪去鱼鳃；
S3，腌制：使用不锈钢刀在经过步骤S2处理的鲈鱼两面深切7道刀口，然后放入纯净水中清洗干净放入容器中，将食用盐、味精、酱油、醋、花椒油、王守义十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制时间为2天；
S4，烘干：将经过步骤S3处理过的鲈鱼取出，放置入烘箱中进行烘烤，调整烘箱的温度至75℃，烘烤的时间为5 h，烘烤翻动频率为5 分钟/次；
S5：包装入袋：将经过步骤S4处理烘好的鲈鱼装入包装袋中，使用真空机抽真空后进行封装。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (6)
1.一种淡水鲈鱼的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1，筛选：选取个头大小相近的淡水鲈鱼，体重控制范围在350~750g，鳞片的脱落范围不超过2%~3%，背鳍完整；
S2，清洗和预处理：将经步骤S1选取的鲈鱼于新鲜状态放入水中进行清洗，清洗的时间控制在5~8分钟，然后用剪刀从鲈鱼的腹部开切，沿鲈鱼的上腹部一直剪切至尾部，清除鲈鱼的内脏，保留鱼鳔，同时剪去鱼鳃；
S3，腌制：使用不锈钢刀在经过步骤S2处理的鲈鱼两面深切3~7道刀口，然后放入纯净水中清洗干净，放入容器中，将食用盐、味精、酱油、醋、花椒油、王守义十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制1~2天；
S4，烘干：将经过步骤S3处理过的鲈鱼取出，放置入烘箱中进行烘烤，调整烘箱的温度至40~75℃，烘烤的时间为5~10 h，烘烤翻动频率为5 分钟/次；
S5，包装入袋：将经过步骤S4处理烘好的鲈鱼装入包装袋中，使用真空机抽真空后进行封装。
2.根据权利要求1所述的一种淡水鲈鱼的加工方法，其特征在于，步骤S1中所述鲈鱼的大小为25~30 cm。
3.根据权利要求2所述的一种淡水鲈鱼的加工方法，其特征在于，步骤S1中所述鲈鱼的大小为27~29 cm。
4.根据权利要求1所述的一种淡水鲈鱼的加工方法，其特征在于，步骤S1中鲈鱼的体重为400~600g。
5.根据权利要求1所述的一种淡水鲈鱼的加工方法，其特征在于，步骤S3中腌制鲈鱼的时间为1.5天。
6.根据权利要求1所述的一种淡水鲈鱼的加工方法，其特征在于，步骤S4中烘烤的温度为70 ℃，烘烤的时间为6~8 h。
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|---|---|---|---|---|
| CN107232529A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-10-10 | 天津农学院 | 一种调理鲈鱼制品及制备方法 |
| CN112568390A (zh) * | 2020-12-15 | 2021-03-30 | 华中农业大学 | 一种臭鲈鱼的制作方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN103005519A (zh) * | 2013-01-06 | 2013-04-03 | 苏州市多润多农业科技有限公司 | 淡水鱼的腌制工艺 |
| CN104605400A (zh) * | 2015-03-06 | 2015-05-13 | 重庆蛋二三餐饮管理有限公司 | 一种鱼的制作方法 |
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2016
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